食王傳 第二0一章 花式烹飪

第二0一章花式烹飪

王況就是想把文廟打造成為建安民眾休閑娛樂中心，因此才會(huì)請樂坊班子去那彈唱，有了他們的帶頭，去聽曲的人很多，那些個(gè)賣小吃，賣零嘴的，就會(huì)去那里擺攤設(shè)點(diǎn)，等到時(shí)間一長，人們也就能逐漸的習(xí)慣了，一想到玩就往文廟那里走。

事實(shí)上，為了起到帶頭作用，王況現(xiàn)在每天都會(huì)雷打不動(dòng)的去聽一會(huì)曲子，然后再四處的逛逛。他的帶頭作用是很明顯的，人們的第一反應(yīng)就是：小東家都喜歡聽的曲呢，咱也去聽聽。

其實(shí)王況根本聽不懂唱的什么，因?yàn)榇藭r(shí)的唱法里還是帶了很多破音的，而破音在后世早就只存在于書本的說明之中了。王況喜歡的是曲，不是詞，所以也無所謂，閉了眼去感受就是了。

因?yàn)槭寝r(nóng)閑，地里的活早就干完了，這個(gè)時(shí)候在建安，地里的稻子也是只種一季的，王況也想過推廣雙季，但不現(xiàn)實(shí)。

第一個(gè)是這時(shí)代的氣候還是寒冷，chun夏季沒后世那么長，在后世為了種兩季，夏天的時(shí)候還要和時(shí)間賽跑，俗稱雙搶，即是搶收搶種的意思。這個(gè)時(shí)代估計(jì)就是雙搶也是來不及，所以王況只能想想而已。

第二個(gè)就是種單季的作物，已經(jīng)夠吃了，何必再勞苦自己多種一季靠種稻米，那是別想有多少錢剩的，想創(chuàng)收，搞其他的就是了。再說了，想要多收些稻子，到時(shí)候慢慢引導(dǎo)人們把現(xiàn)在這種疏松的種植改成深耕密種就是，產(chǎn)量至少能提升三成左右。

很意外的，樂坊班子去文廟那唱沒兩天，就開始有人在那里也擺起攤玩起了雜耍，什么xiong開大石了，力劈青磚了等等。卻原來是準(zhǔn)備一路耍回家過年的一些個(gè)藝人，見了建安文廟如此熱鬧，便也停下來幾天，湊起了熱鬧，在哪賣雜耍不是賣

對于力劈青磚，王況知道那是騙人的把戲，障眼法而已，只要掌握了要領(lǐng)，連nv孩子都能做到的事情，一說穿就很簡單了，不過就是將磚探出桌面半面磚的長度，一手握磚的時(shí)候，等另一手下劈的同時(shí)，將磚懸空的一頭翹起，離了桌大約幾個(gè)毫米，速度快的時(shí)候旁人是看不出來的，手一劈下來，磚砸在桌沿上，自然就裂了，準(zhǔn)確的說，這是砸裂的，不是劈裂的，劈，只是給磚一個(gè)加速度和砸到桌沿的力而已。

但這是人家糊口所在，只為的討個(gè)好，得幾個(gè)賞錢，也是個(gè)力氣活，又沒騙人錢財(cái)，所以王況并不會(huì)拆穿而已，只是有時(shí)候興趣來了，他也會(huì)上前去劈上一塊兩塊，引起滿堂喝彩，也是一種享受。

王況并不知道的是，他這一劈磚，后果不小，近點(diǎn)的地方還好些，只說是小東家有一身好功夫，力大無窮；越傳得遠(yuǎn)的地方是越說得神奇，說什么建安的宣德郎刀槍不入，能吞碳取火，端得是不負(fù)灶王星君下凡這個(gè)名頭。

也恰恰是因了這一劈磚的舉動(dòng)，讓王況無形中躲過一些麻煩，這是后話了。

但是，眼前正有一樁麻煩等著王況，王況卻是不知道，不光他不知道，整個(gè)建安的人們都不知道，一雙眼睛正冷冷的注視著建安城里的一舉一動(dòng)。

十月初十，是早在幾個(gè)月前就定下了的流水大席的日子，以后每年的這個(gè)時(shí)候，只要天不下雨，都會(huì)是在這一天辦流水大席。

針對去年出現(xiàn)的幾個(gè)問題，今年的流水大席做了調(diào)整，不一定家家戶戶都要做，你也可以幾家湊伙，合力整治菜肴，若是覺得自己的烹飪技藝實(shí)在是羞于見人的也不要緊，你可以到各個(gè)酒樓食肆去幫忙，這流水大席一開，各酒樓食肆的人手就不夠了，正需要人幫忙。

今年專業(yè)組的席面都設(shè)在了文廟這里，富來客棧帶頭，在文廟那支起了灶臺(tái)，其他酒樓客棧一看，得，你們富來設(shè)那，某等也去設(shè)，就紛紛的把灶設(shè)在了文廟那。

如今在建安，各式菜肴的做法已經(jīng)不是什么不傳之秘了，想學(xué)的，花倆錢就能進(jìn)各酒樓學(xué)去，想學(xué)什么就教你什么。不教不行啊，幾乎現(xiàn)在各酒樓食肆的各種新式菜肴都是從富來客棧里傳出來的，人家都開門教學(xué)了，你藏著掖著算哪門子事沒的被人戳脊梁骨說忘恩負(fù)義。再說了，看看富來客棧，人家開門教學(xué)也兩年多了，生意卻是一日比一日好，并沒因?yàn)槭裁磁腼兗妓囃饬鞫鴮?dǎo)致食客減少。

既然傳授技藝對自己的生意沒影響，那就都傳吧，用了小東家的話來說，那就是有交流才有提高，你提供一個(gè)新配菜法，他提供一個(gè)新的處理食材方法，這么一湊，不又能組合成許多新式菜肴來長此以往，這菜肴的花樣只會(huì)越來越多，不是專業(yè)的人員，哪里學(xué)得過來，普通人家也只是來學(xué)學(xué)家常菜式而已。

因此，這些酒樓食肆將灶臺(tái)臨時(shí)設(shè)在了文廟那，也不拿東西遮著，現(xiàn)場操作，誰愿意卡就看去，沒人攔你。

當(dāng)然了，王況也是很有點(diǎn)si心的，比如說，你是建州人，你要來學(xué)烹飪，沒問題，交一吊錢，就可以學(xué)十天，師傅做什么，你就看著，不懂就問，有時(shí)候也能親自上陣操持一二；若是想學(xué)一個(gè)月，那就交上兩吊；若是想學(xué)特定的菜式，那就更貴一點(diǎn)。這是建州本地人的價(jià)錢。

但是，若你是外地來的，那不好意思，一天一貫，只能看，不能問。廚里的做什么也不會(huì)避著你，能學(xué)多少，全憑你自己的本事。

這也是王況不得已的辦法，可以說，建安乃至整個(gè)建州的飲食業(yè)，即使有富來客棧這個(gè)土霸王在，比起中原地區(qū)和江淮一帶，還是要落后不少，除了富來客棧有能力開分號(hào)外，其他的酒樓客棧都沒那個(gè)能力，若是有外地來的大鱷在建州飲食業(yè)還如此脆弱的情況下把新菜式都學(xué)了去，在建安來個(gè)遍地開花，不消多少日子，就能把建安本地的酒樓食肆全擠垮了。

也這算是一種地區(qū)保護(hù)主義吧，在建安各酒樓客棧成長起來之前，還是要加以保護(hù)的，等到他們成長起來，有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，有能力抗得住風(fēng)雨了，王況才會(huì)考慮把這個(gè)條件限制給取消掉。富來客棧針對外人收費(fèi)高，其他酒樓食肆更絕，干脆，外地人一概不教。本地人外地人好認(rèn)得很，每人路引上一看就看得出來是哪里人。

也不用擔(dān)心本地人學(xué)了后去教外地人，做任何事情，都是需要悟xg的，若是他在學(xué)的過程中，被酒樓食肆發(fā)現(xiàn)他有這方面的天賦，早就被盯上聘了進(jìn)去，不愿意的那大半都是大富人家的廚子或者說是自己想開酒樓食肆的，怎么可能把技藝傳授給別人王況大方，不代表著他們也大方，這可是吃飯的本事，不能輕易外傳。

而那些沒什么悟xg的，是不管他怎么學(xué)，也只能學(xué)得皮毛，形似神非，再經(jīng)他手一傳出去的，就不是本來的樣子了。這就像是一種游戲，一排的人站著，組織者畫一個(gè)東西給最后的人看，看完后將他自己畫的收起來，再讓最后一個(gè)人畫給前一個(gè)人看，看完后照樣把畫收了，讓他畫給再前面的一個(gè)人看，如此重復(fù)下去，到了最前面一個(gè)人，他畫出的東西就和最初的差了十萬八千里去。

而烹飪，比起這個(gè)游戲要復(fù)雜多了，畫畫，曾經(jīng)有人這么形容過，那是有錢人的游戲，只要你有錢，你會(huì)去學(xué)，再加上一點(diǎn)名氣，那么哪怕是你隨便甩一兩滴墨，那也是名畫這是灰雀引用來自網(wǎng)絡(luò)的一段話，不代表灰雀本人的意思，實(shí)際上，對于繪畫，灰雀是敬而遠(yuǎn)之的，因?yàn)榛胰笡]畫畫的天賦，本文如此寫是為情節(jié)安排，請諸位莫要拍磚。

烹飪呢，從食材的處理，加工，到火侯的掌握，加料的順序和時(shí)機(jī)等等，甚至于下刀的刀法都有講究比如說切牛rou，你得橫刀切；切苦瓜，你得斜刀切，即刀和砧板要成一個(gè)角度，每一步可以說都充滿著未知，可以說是失之毫厘謬之千里。從古到今，都不知道有多少菜肴是因?yàn)閺N師的一時(shí)疏忽大意或是突發(fā)奇想而無意中創(chuàng)造了出來的，像是耳熟能詳?shù)姆蚱薹纹^橋米線是突發(fā)奇想而得的結(jié)果；至于疏忽大意出來的就有葬蛋和豆芽等東西。

葬蛋的來歷很是有點(diǎn)神奇的意味，傳說是某農(nóng)夫，平日里的ji鴨鵝就養(yǎng)在谷倉里，一日突發(fā)大水，他來不及將谷物和ji鴨鵝蛋轉(zhuǎn)移，只是只身一人逃離了，等到大水消去后，他回到家里，發(fā)現(xiàn)谷物早已發(fā)酵，有了酒香，而埋在谷堆里的蛋竟然也沒壞，煮了吃后有奇香，從此，這個(gè)農(nóng)夫就每年用了酒糟加鹽來腌蛋賣，自此，葬蛋便問世了。當(dāng)然，豆芽的傳說也是和這個(gè)類似。

再者說了，若是有外地的酒樓想學(xué)，那也肯定是找富來客棧，不可能為了省那些錢而去冒學(xué)得不倫不類的險(xiǎn)來，可以說，大酒樓是肯定出得起一貫錢一天的，這個(gè)價(jià)錢當(dāng)然也不能一直學(xué)，所以，都是學(xué)那么幾天就走了的，掌握的菜式并不多，對整個(gè)建安的飲食業(yè)基本構(gòu)不上什么威脅。

因此上，到目前為止，除了在富來客棧里偶爾有那么一兩個(gè)人是外地來學(xué)烹飪的外，其他酒樓客棧里的學(xué)的都是本地人。

明年，王況準(zhǔn)備效仿后世的創(chuàng)業(yè)基金，也在這里搞出個(gè)創(chuàng)業(yè)基金出來，當(dāng)然這不能王況自己來搞，要由州里出面組織那些有能力的商家出資啟動(dòng)，讓想出去開酒樓食肆的或者做其他行當(dāng)?shù)娜思遥眉依锏姆慨a(chǎn)田地做抵押，借貸給他們啟動(dòng)資金，賺錢了，就只要將本錢還給基金就行，當(dāng)然了，賺錢后你還得捐一筆錢給基金，同時(shí)，你也有義務(wù)幫后來者完善他們的經(jīng)營體系，用自己過來人的經(jīng)驗(yàn)去教會(huì)他們。

要是不賺錢，州里也不會(huì)將你的田地房產(chǎn)給真正全收了，還是會(huì)看你是不是真心經(jīng)營，以此來決定是收下多少的田產(chǎn)合適。

之所以想這么搞，實(shí)在是太多的人，有能力，卻沒有資金來運(yùn)轉(zhuǎn)，許多的想法白白的打了水漂，這點(diǎn)王況是深有體會(huì)的。就現(xiàn)在，據(jù)王況所知，去年流水大席的前十名里，就有兩名是一直因?yàn)闆]有資金，所以等到去年領(lǐng)了名次的獎(jiǎng)勵(lì)后，今年就跑到外地去開了小食肆了，聽說做得還是很不錯(cuò)的，今年為了擴(kuò)大規(guī)模，又跑回來參加專業(yè)組的評(píng)選了。

王況這邊天馬行空著，那里文廟門口懸著的一口新鑄的大鐘就敲了起來，這口大鐘只在懸掛上去的第一天敲過一次，以后就作為建安大事或大活動(dòng)的時(shí)候用的。原本是要掛在文廟邊上的鐘樓里，但是鐘樓按王況的要求，要穩(wěn)固，要防火，用的全是磚石結(jié)構(gòu)，這么一來光打地基的時(shí)間就花了好多，所以到現(xiàn)在都還沒建好，所以大鐘只能先掛在文廟前面。

一聽到大鐘悠揚(yáng)綿長的聲音，家家家戶戶又都開始忙碌了起來，今年的流水大席比去去年來，準(zhǔn)備的時(shí)間更是充分，甚至有的人家，那邊還沒秋收完呢，就已經(jīng)開始著手準(zhǔn)備了，有能力的甚至跑到外地去購買食材，就為的是要在今天lu上一手。

文廟廣場那里，更是人山人海，許多外地客人都在那瞧新鮮，也有些今年不準(zhǔn)備做菜肴的本地人在旁邊幫著忙燒燒火或是遞個(gè)碗碟洗個(gè)菜什么的，當(dāng)然還是看熱鬧的人多，不過都有個(gè)共同點(diǎn)，說話聲音都很小聲，惟恐干擾了師傅的做菜。

一時(shí)間，廣場是熱鬧非凡，叮叮噹噹嘰哩哐啷聲響個(gè)不停。負(fù)責(zé)掌勺的師傅見圍觀人多，便也十分的賣力，有的還賣弄起了手上工夫來，一個(gè)廚師正炒著炒著，突然手一揚(yáng)，鍋里的菜被他拋上了半空中，而他則手腳麻利的在空著的鍋里淋油，灑酒，放蒜泥，等他放好，手持著鍋一接，正好將落下的菜肴又接回鍋內(nèi)翻炒，這一手就引起了一聲雷鳴般的叫好聲。

旁邊另一家酒樓的廚師一看，喲喝，你會(huì)某就不會(huì)某也來個(gè)，正好手中的菜肴已得了，于是轉(zhuǎn)頭一吆喝，三丈之外的一個(gè)伙計(jì)應(yīng)了一聲，那廚師便頭也不回，手中那柄從富來客棧學(xué)來的顛鍋一抖，圍觀的眾人就見眼前一花，再看，三丈外的伙計(jì)手中原本空著的碟盤已經(jīng)盛著剛才還在鍋里炒著的菜肴，于是，又是一聲喝彩響了起來。

再旁邊的一看，得，你們賣弄，某來個(gè)更絕的拿手本領(lǐng)，只見他左手持顛鍋不停的抖著，嘴里吆喝著，旁邊的幫廚則根據(jù)指示往鍋里添著食材調(diào)料；而那廚師的右手卻是一直沒得閑，拿了把刀，飛快的在一條殺好了的魚身上上下翻飛，不一會(huì)工夫，一整條魚骨頭就被他剔了出來，而魚身竟然沒有變形，這還沒完，他繼續(xù)舞動(dòng)著刀，等到左手邊的菜熟了，右手邊的魚已經(jīng)被他改成了魚皮朝內(nèi)，魚rou向外翻卷著的菊花形狀。自然，這一手也是贏了個(gè)滿堂彩。

有了這兩三個(gè)挑頭的，一下子，整個(gè)廣場上就成了各廚師賣弄工夫的場所來，菜肴好不好吃那以后再說，這第一關(guān)的工夫比試，咱就絕對不能落人之后。不光是廚師，就連幫廚也較起了勁，切菜的那是切得飛快，旁人只見得一片光影，根本見不到刀身；有的速度不如人的，就在jg細(xì)上下起了工夫，將一整塊的豆腐切成了薄如紙一般的碼好；jg細(xì)上還不如人的，就雕起了花來，雕完往煮得的菜肴碟邊一擺，頓時(shí)也為這一碟菜增色不少。

于是，整個(gè)廣場上圍觀的眾人看得那個(gè)叫眼花繚亂，這邊是拋起老高再炒的，那邊是旺火鍋里突然騰起老高的一柱大火的，再那邊就是一個(gè)廚師竟然同時(shí)炒著十鍋菜的，等等不一而足，看的直叫過癮，做的就一個(gè)勁的賣力，廣場上叫好聲是此起彼伏，這時(shí)候人們也早就忘了要輕聲細(xì)語以免影響師傅做菜了。

當(dāng)然其中也不乏賣弄失敗的，不是拋起的菜沒接住，就是火苗竄起太高燎了眉毛，于是在周圍一陣善意的哄笑聲中，平復(fù)了心情，檢討先前失誤之處，從頭來過。

王況就站在還沒完工的鐘樓里看著廣場上的熱鬧，他沒想到，自己顛鍋發(fā)明才不過三年的時(shí)間，就有那么多的廚師將其使用的出神入化了起來，看來，要考慮設(shè)立個(gè)表演獎(jiǎng)了，一次來鼓勵(lì)這種花樣翻新的烹飪方式，既然可以有花樣滑冰，既然可以有花式撞球，為什么不能來個(gè)花式烹飪呢菜肴吃到嘴里豐富了味覺，可這花樣翻新的技藝，那是豐富了視覺啊，都是享受。

于是他便轉(zhuǎn)頭和同站在種樓里的幾個(gè)評(píng)選團(tuán)成員商議了起來，最后議定，不分專業(yè)和普通組，不分廚師和幫廚，各選出三名手法技藝高超的烹煮高手和刀工高手，二者及菜肴評(píng)名都可以兼得，今年時(shí)間倉促，只能先由評(píng)選團(tuán)選出來，等明年的時(shí)候，再讓民眾來選。