手上戴個(gè)小魚塘 第一百三十八章 好菜八大碗

大家從早上開車出來(lái)，到現(xiàn)在已經(jīng)四個(gè)多小時(shí)，正好是午飯的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候酒店里人也不算多，很快找了個(gè)大的包廂，十幾個(gè)人坐了兩桌。

除了嚴(yán)小凡從綠洲帶出來(lái)的投資專家，大家跟李永都比較熟，知道這里就是公司老總的故鄉(xiāng)，老教授里面，居然也有兩個(gè)跟黃海有淵源的，一個(gè)是水產(chǎn)學(xué)院的歐陽(yáng)教授，小時(shí)候在黃海，后來(lái)到申城工作，才留下來(lái)的；還有一個(gè)農(nóng)學(xué)院的陳教授，年輕時(shí)候上山下鄉(xiāng)，曾經(jīng)在黃海度過(guò)一段難忘的日子。再有其他人當(dāng)中，還有一個(gè)人的妻子就是黃海人。

這倒也不算奇怪，申城本來(lái)就是一個(gè)比較開放的城市，有很多的外地人，其中又以江浙人最多，江寧又以江北人最多。

相對(duì)于南方來(lái)說(shuō)，江北、黃海的經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度相對(duì)要差一些，很多人都會(huì)選擇去南方打工，或者工作。

歐陽(yáng)教授瞇著眼睛，笑呵呵說(shuō)道：“很多年沒有到黃海了，這個(gè)八大碗已經(jīng)幾十年沒有吃過(guò)了，哈哈，沒想到今天還能夠吃到。”

“歐陽(yáng)教授，這個(gè)八大碗很有特色嗎？”嚴(yán)小凡好奇地問(wèn)道，這家伙看上去就像是出來(lái)旅游的，車上談了一路黃海的風(fēng)土人情，現(xiàn)在又開始關(guān)心起吃的。

歐陽(yáng)教授搖了搖頭，笑著說(shuō)道：“特色倒算不上，不過(guò)是最普通的家常。以前物質(zhì)條件比較貧乏，普通老百姓吃不上什么東西，也只有過(guò)年過(guò)節(jié)，或者做事情、紅白喜事的時(shí)候，才會(huì)多弄一些菜。”

“這里說(shuō)的多弄一些，自然也不是像現(xiàn)在，可以到酒店里點(diǎn)一桌子的菜，那個(gè)時(shí)候做事情，一般都是六大碗，還沒有八大碗的。八大碗是后來(lái)才發(fā)展起來(lái)，漸漸就有了十大碗、十二碗，哪家辦事情用的碗數(shù)多，就很有面子，大家用的碗數(shù)越來(lái)越多，就說(shuō)明老百姓的生活，越來(lái)越好了。”歐陽(yáng)教授看到大家都聽得津津有味，不由談性大起。

嚴(yán)小凡聽得有趣，忍不住問(wèn)道：“哦，這個(gè)六大碗、八大碗，就是六道菜、八道菜吧？”

“不錯(cuò)，就是用大碗，盛了滿滿的幾道家常菜，因?yàn)橐郧坝玫氖峭耄髞?lái)大多用盤子了，那種很深的盤子，比大碗還要大，哈哈，”歐陽(yáng)教授點(diǎn)了點(diǎn)頭，大笑說(shuō)道。

聽歐陽(yáng)教授說(shuō)起這些典故，李永倒是也挺感興趣，他確實(shí)記得當(dāng)年鄉(xiāng)里的人家辦事的時(shí)候，別人總要談?wù)撃菓羧思矣昧藥状笸耄謩e是那幾大碗。

那時(shí)候年紀(jì)小，也沒覺得有什么，等到了現(xiàn)在，大家都已經(jīng)不說(shuō)幾大碗幾大碗了，起碼也是十幾道菜。

現(xiàn)在讓歐陽(yáng)教授這么一說(shuō)，這個(gè)什么六大碗、八大碗，儼然是一種很懷舊的飲食文化。

“小李你們生在紅旗下，長(zhǎng)在甜水中，而且還是八零后一代，恐怕對(duì)這些事情已經(jīng)沒有印象了，我在插隊(duì)的時(shí)候，蘇北還是六大碗，”陳教授也笑了笑說(shuō)道，他做知青沒有幾年，不過(guò)這種外面來(lái)的，對(duì)當(dāng)?shù)匚幕拿翡J感覺，未必沒有歐陽(yáng)教授深刻，更是李永所不能比的。

李永笑了笑：“小時(shí)候也有，好像已經(jīng)到八大碗、十大碗的級(jí)別了，后來(lái)說(shuō)這個(gè)的人似乎就越來(lái)越少了，人們談得最多的，不是幾大碗，而是那個(gè)人家做事，有沒有用甲魚、螃蟹、鰻魚這些。早些時(shí)候，要是有人家用了這些中的一道，那就好像大家都用八大碗的時(shí)候，有人用了十大碗一樣有面子。”

“哈哈，那個(gè)時(shí)候我們已經(jīng)不在黃海了，”歐陽(yáng)教授爽朗地笑了起來(lái)：“其實(shí)民俗民俗，很多時(shí)候，都是隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，而不斷變遷的，不過(guò)呢，隨著全球化的進(jìn)程，這個(gè)民俗呢，也都全球化了，地球村地球村，就是這么來(lái)的。”

“是啊，現(xiàn)在年輕人喜歡吃肯德基、麥當(dāng)勞，喝碳酸飲料，做事也都上酒店，吃飯不點(diǎn)對(duì)的，就點(diǎn)貴的，很多民俗都快消失了，”陳教授也搖了搖頭，顯得很惋惜。

歐陽(yáng)教授哈哈一笑：“現(xiàn)在民俗不在民間，都在酒店啊、旅游景點(diǎn)這樣的地方，而且都是似是而非，所以呢，我們今天選擇在這樣的酒店里吃飯，未必能夠吃到正宗的八大碗，嘗個(gè)味，知道是怎么回事就行了。”

歐陽(yáng)教授話剛說(shuō)話，包廂的門就被打開了，服務(wù)員端上來(lái)第一道菜，就是不管六大碗、八大碗還是幾大碗中的首菜——燒肉皮，當(dāng)?shù)匾步袩涎蟮摹?p/>

肉皮，也就是豬肉皮，不過(guò)跟我們平常買肉時(shí)看到的那種新鮮肉皮不同，這種肉皮一般都是將新鮮的肉皮削出來(lái)，洗凈以后刮去皮上的肉末和油脂，曬干以后，再放入沸油中煎炸，得到一種類似于薯片、龍蝦片，但是要厚實(shí)一些，呈金黃色的制品，一般也叫肉皮，當(dāng)?shù)亟小扮S”的。

吃的時(shí)候，將炸好的肉皮放進(jìn)清水中浸泡，吸水以后變軟，切成需要的大小形狀，就像現(xiàn)在這碗燒肉皮，就切成銀行卡大小的片狀，然后進(jìn)行烹飪。

酒店里看上去比較考究，裝菜用的是青花大腕，滿滿的一碗，湯水是乳白色的，漂著點(diǎn)油星子，露出一層金黃色的肉皮，還有幾片翠綠的青菜葉，賣相很不錯(cuò)。

歐陽(yáng)教授只看了一眼，就笑著道：“我說(shuō)吧，你看這肉皮里面，不但用了肉皮、青菜，還有雞絲、筍片、木耳……哦，還有蛋皮、蝦米，以前可沒這么多輔料。”

歐陽(yáng)教授伸筷子在碗里一撥，就將菜里面用了哪些食材，看得一清二楚。

嘴里說(shuō)著，手上的動(dòng)作卻也不慢，很快夾了片肉皮放進(jìn)嘴里：“嗯，味道還挺不錯(cuò)。”

李永也吃了一筷子，確實(shí)不錯(cuò)，肉皮的感覺滑滑的，不軟也不硬，這種滑軟的口感正好；肉皮是油炸后膨開的，有很多小孔，里面蘊(yùn)滿鮮香可口的湯汁，吃了一口，滿嘴美味的湯汁。

不管是不是地道，對(duì)于吃慣了各種美味的眾人來(lái)說(shuō)，能夠吃到這樣的家常菜，感覺確實(shí)不錯(cuò)。

這樣的場(chǎng)合，自然不會(huì)像李永他們私下里吃飯的時(shí)候，出現(xiàn)對(duì)什么都不管不顧，只管埋頭猛吃的事情。

大家吃了一口，都抬頭紛紛發(fā)表自己的意見，然后才以行動(dòng)證明剛才的話，以不快也不慢的速度，解決桌子上的大腕菜。

“肉皮可是美容的好東西，各位女士可以多吃一點(diǎn)，”歐陽(yáng)教授吃了兩口，就放下了筷子，倒不是對(duì)菜的味道有什么不滿，而是到了他們這個(gè)年紀(jì)，對(duì)于飲食都是很講究的，不會(huì)暴飲暴食，而且很有節(jié)制，知道等會(huì)還有很多菜上來(lái)，要是開頭就猛吃，后面再有什么好菜，可就吃不上了。

酒店上菜的速度不慢，很快第二碗菜就上來(lái)了，卻是用深腹的青花瓷盤，裝了滿滿一下，堆成小山狀的肉圓。

肉圓在各地都很常見，但是各地的肉圓也都有些不太一樣，南方的肉圓一般都比較小，跟湯圓差不多；有名的揚(yáng)州獅子頭，就比較大，一只盤子就能裝四個(gè)，也叫四喜丸子，大家得分著吃；黃海的肉圓不大也不小，跟雞蛋差不多，比乒乓球大一點(diǎn)。

肉圓用醬紅燒，看上去紅亮紅亮的，歐陽(yáng)教授眼前不禁一亮，立刻伸出雙手，拿起調(diào)羹和筷子，給自己裝了一只肉圓，笑著說(shuō)道：“這個(gè)肉圓不知道怎么樣，我記得黃海有一種肉圓，用的肉很少，主料卻是煮熟的糯米，加上雞蛋、碎肉，當(dāng)真是糯而不膩，可以當(dāng)飯吃，比現(xiàn)在那些光用肉，或者放了淀粉的肉圓，好吃太多了。”

這里的肉圓，卻不是歐陽(yáng)教授說(shuō)的那種，主料用糯米的，能夠吃得出來(lái)，主料還是碎肉，不過(guò)加了些蘿卜，滋味卻也與常吃的那種淀粉肉圓不同。

對(duì)于肉圓，李永是常吃的，這種肉圓味道還算可以，不過(guò)肉末也是絞碎的，似乎太碎了一點(diǎn)，不像家里做的那種味道。

“恩，我覺得還不錯(cuò)啊，口感比以前吃的那種清爽，”嚴(yán)小凡咬了一口，笑呵呵地說(shuō)道。

“呵呵，肉圓這個(gè)東西，僅僅是在黃海市，各地的做法都不一樣，有用純?nèi)獾模屑拥矸鄣模€有用糯米，或者蘿卜絲的，好像還有山藥、南瓜什么的，反正配料不同，吃出來(lái)的味道也不同，”李永笑著說(shuō)道。

“以前肉圓是不常吃到的，一是辦事情，以前只有紅白喜事做事情的時(shí)候，才會(huì)有肉圓；還有就是過(guò)年，黃海人過(guò)年，其中的一件大事，每家每戶都要做肉圓，這東西油炸以后，可以存放比較長(zhǎng)的時(shí)間，可以從臘月十幾開始吃，一直吃到正月十五，”歐陽(yáng)教授只吃了半個(gè)肉圓，就放下筷子，侃侃而談。

“那時(shí)候平常沒什么好吃的，就指著過(guò)年的時(shí)候能吃到肉，肉畢竟不可能多吃，這個(gè)肉圓里面有肉，而且是油炸的，有油水，所以就特別愛吃，一頓能吃七八個(gè)，甚至十幾個(gè)，哈哈！”