十全食美 第一百七十六章 香辣蝦和辣子雞

第二天，鼎香樓上上下下忙的人仰馬翻。既要應(yīng)付源源不斷的客人，又得抽出時(shí)間處理食材為隔日的宴席做準(zhǔn)備，簡直忙的不可開交。

寧有方是當(dāng)仁不讓的主廚，身上負(fù)著重任，更是一刻不得清閑。既要處理各類貴重食材，還得抽出空到各個(gè)廚子處巡視一番。到了晚上，眾位大廚各自一顯身手，每人做了兩道拿手菜，正好湊成了一桌。

寧有方特地吩咐跑堂的去喊孫掌柜來，眾人坐下一起吃了起來。

孫掌柜常年在酒樓里待著，口舌早就被養(yǎng)的刁鉆了。邊吃邊點(diǎn)評(píng)，儼然是個(gè)內(nèi)行的架勢。幾位大廚更是毫不客氣，早已吃著評(píng)議了起來。從味道的輕重，一直說到賣相是否精致好看，討論的十分熱烈。

正說的熱鬧，寧汐笑盈盈的捧了一個(gè)大砂鍋過來了，小心翼翼的放到了桌上，順手將蓋子掀開。雖然還沒看清砂鍋盛的是什么，可那股異常濃烈的香氣卻使人精神一振。

孫掌柜好奇的探頭看了一眼：“這就是香辣蝦嗎？”

那色澤明亮的蝦油汪汪的，配著碧綠的香菜和白生生的芝麻，上面淋了一層透亮的紅油，讓人垂涎三尺。

寧汐笑著點(diǎn)頭：“這是我胡亂琢磨著做出來的新菜式，還請(qǐng)孫掌柜和各位大廚嘗一嘗，給我提提意見?！?p/> 孫掌柜欣然應(yīng)了，率先夾起一只蝦送入口中。剛一入口，那股鮮香麻辣的滋味就在舌尖蔓延開來。不慣吃辣的人會(huì)覺得味道實(shí)在太嗆太沖，可過了會(huì)兒緩過勁來，就能慢慢的品出其中的美妙滋味。吃了一口又是一口，簡直欲罷不能。

孫掌柜一連吃了三只蝦，意猶未盡的贊道：“好好好。這道香辣蝦的味道實(shí)在好極了。我雖然不習(xí)慣吃辣，可也覺得胃口大開?！?p/> 河蝦雖然鮮美，可也有股揮之不去的腥氣。可寧汐做出的這道香辣蝦，卻是又香又辣，壓根嘗不出半點(diǎn)腥氣。

幾位大廚都是內(nèi)行，各自嘗一口，便嘗出了這道香辣蝦的特別之處。

朱二忍不住問道：“汐丫頭，這香辣蝦你是怎么做出來的？”這么問其實(shí)很不禮貌。哪個(gè)大廚沒有一兩手絕活？誰也不會(huì)輕易說出來的吧！

寧汐眉眼彎彎的笑了，俏皮的應(yīng)道：“先將河蝦處理干凈，下油鍋炸個(gè)五成熟。然后放些醬料炒熟就行了。”看似大度，其實(shí)說和沒說一樣。關(guān)鍵處顯然在醬料這兩個(gè)字上。

朱二訕訕的一笑?？偹阕R(shí)趣的沒有追問下去。

寧有方嘗了一口，也不由得連連點(diǎn)頭，心里卻暗暗奇怪起來。他平日里做菜也會(huì)用些辣椒或辣油，可并不以辣為主。總體來說，菜肴的味道比較平和。可寧汐這些天做的菜肴卻是截然不同的風(fēng)格。別的不說，就拿這醬汁和紅里透亮的辣油來說。絕對(duì)不是從他這兒學(xué)的。

寧有方想來想去，怎么也不會(huì)想到寧汐手里多了兩本新的食譜。這些都是從新食譜上來學(xué)來的。

寧汐小試身手反響就如此熱烈，心里自然高興，又興沖沖的去廚房忙活了片刻，又端了一大盤辣子雞出來。

張展瑜瞄了一眼就笑了起來，調(diào)侃道：“汐妹子，你這道辣子雞。哪里還能看見雞，改叫炒辣椒好了。”

眾人都被逗樂了。可不是么？大大的盤子里幾乎一半都是紅通通的尖椒，雞肉丁在其中若隱若現(xiàn)，看著倒是好看，可這么多辣椒。還不知道會(huì)辣成什么樣子，也不知道能不能入口。

寧汐早就嘗過幾口。對(duì)這盤辣子雞卻是深具信心，笑瞇瞇的說道：“辣椒雖然多，卻是麻辣鮮美，大家嘗嘗看就知道了。”

說歸說笑歸笑，張展瑜對(duì)寧汐的手藝卻是極有信心的，聞言第一個(gè)響應(yīng)，伸出筷子夾起了一塊辣子雞送入口中。

第一個(gè)感覺，麻麻的，辣味更是直直的沖進(jìn)喉嚨里。張展瑜雖然有心里準(zhǔn)備，還是被辣的直吐舌頭。等辣勁兒過了，才覺得口齒留香，雞肉酥脆又嚼勁，實(shí)在好吃極了。

張展瑜迫不及待的又夾了一塊，這次卻是舍不得吃的太快，細(xì)嚼慢咽的品味著這道辣子雞的美妙滋味。

不用多說，各人光看張展瑜的表情也能猜出味道極好，忙不迭的嘗了起來。不消片刻，就將一盤辣子雞吃的干干凈凈。只剩下大半盤子的紅尖椒。

孫掌柜用筷子撥弄了半天，才找到了最后一口雞肉丁，心滿意足的夾起送入口中。順口抱怨道：“汐丫頭，辣子雞味道倒是不錯(cuò)，可這一盤里有一大半都是辣椒，每人只吃兩三口就沒了。你就不能少放些辣椒多放些雞肉么？”

寧汐笑著解釋道：“這道辣子雞的妙處，就在于里面的辣椒。要是辣椒放的少了，就沒這個(gè)口感了。”

辣子雞的奧秘當(dāng)然不只是辣椒，花椒也起了不可或缺的作用。放的多了，麻辣的滋味就蓋過了雞肉的香氣和口感，放的少了，又少了那份濃烈的滋味。所以，這道菜的配料雖然簡單，可比例火候的把握卻很重要。

寧汐說的簡單，可在座的都是獨(dú)擋一面的大廚，豈能看不出其中的奧妙?？聪?qū)幭哪抗舛紡?fù)雜了起來。才學(xué)了兩年的廚藝，就能獨(dú)擋一面做大廚，還能做出這么美妙絕倫的佳肴來。簡直讓人不敢置信！

寧有方心里的自豪和驕傲就不用提了，笑著說道：“汐兒年紀(jì)還小，做菜難免有火候不到的。大家伙兒別客氣，盡管說就是?！?p/> 周大廚自嘲的笑道：“寧老弟，你就別臊我們了。這樣的菜式讓我做我也做不出來。哪有什么意見可提的。”

其他大廚紛紛附和：“就是，汐丫頭這兩道菜肯定會(huì)讓貴客們大開眼界。就等著領(lǐng)賞好了。”

寧有方聽的渾身舒暢，笑呵呵的說道：“既然大家都沒意見，那這兩道菜明天就在酒宴進(jìn)行一半的時(shí)候上桌好了。”

酒宴的上菜次序當(dāng)然是很有講究的。冷盤只是點(diǎn)綴，在開席之前就全部擺好。等開席了之后，先上些味道清淡暖胃的湯品，再上燒菜炒菜，最后是主食。酒宴到中途的時(shí)候，正是酒酣暢快之際，這個(gè)時(shí)候上的菜肴才是客人吃的最多的。寧有方這么輕描淡寫的一說，無疑是打算讓寧汐的這兩道菜唱一回主角了。

眾大廚都是一愣，旋即紛紛點(diǎn)頭。

寧有方是主廚，負(fù)責(zé)的菜式也是最重要的。既然他自己都不介意，別人還有什么話可說的？

寧汐也有些意外：“爹，這樣不太合適吧！”雖然香辣蝦和辣子雞是兩道好菜，可到底從沒上過桌，也不知道客人反響如何。就這么擔(dān)綱唱主角不太好吧！要是出了岔子怎么辦？這么重要的酒宴可不是鬧著玩的……

寧有方的笑容里滿是信任和鼓勵(lì)：“汐兒，別擔(dān)心，客人們一定會(huì)喜歡這兩道菜的?！?p/> 寧汐的心里一暖，忽的生出了強(qiáng)大的自信，用力的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

孫掌柜一直沒出聲，此時(shí)也笑著說道：“汐丫頭，你可不要辜負(fù)了你爹的一番苦心，明天要好好表現(xiàn)?！?p/> 寧汐自信的一笑：“孫掌柜只管放心，我絕對(duì)不會(huì)失手的。”父女兩個(gè)對(duì)視一笑，一切盡在不言中。

隔日早晨，寧汐和寧有方一起早早到了廚房，各自忙活著準(zhǔn)備起來。

寧汐只負(fù)責(zé)做兩道菜，不過，每道菜都得準(zhǔn)備五份，算起來一共得做十道，要做的準(zhǔn)備工作也不少。

先將一大盆活蹦亂跳的河蝦處理干凈，剪去蝦須蝦腳剔去蝦線，再用些料酒和鹽腌制。辣椒香芹蔥姜蒜等配料也得準(zhǔn)備好。

等這些忙完了，又得開始準(zhǔn)備辣子雞的原料。辣椒和花椒都是現(xiàn)成的，雞肉卻得提前處理。只選那些一斤左右的童子雞，取其最嫩的部分切成肉丁，用鹽腌制入味。

等初步工作準(zhǔn)備的差不多了，寧汐才稍稍松了口氣，特地去了寧有方的廚房看看。

別的廚子只要做兩道菜，寧有方卻得做四道。而且都是費(fèi)時(shí)費(fèi)工的昂貴食材做出來的。平日里都讓二廚幫著做準(zhǔn)備，可今天的酒宴太重要了，寧有方不肯假手旁人，一個(gè)人低頭忙活著。

“爹，要我?guī)兔幔俊睂幭珳惲诉^去，小聲問道。

寧有方忙里偷閑的應(yīng)了句：“不用，我一個(gè)人能忙得過來。對(duì)了，待會(huì)兒你別急著動(dòng)手做菜，等酒宴開始了再做也不遲?！弊龅奶缌耍壬献赖臅r(shí)候就涼了，不免少了幾分滋味。得按著上菜的次序做菜。

寧汐點(diǎn)頭應(yīng)了。還待說什么，就見孫掌柜匆匆的跑了過來，身后跟著的白衣少年，不是邵晏又是誰？

寧汐早已料到今天肯定避不開和邵晏見面，早有心里準(zhǔn)備，顯得分外的鎮(zhèn)定。

邵晏看了寧汐一眼，才笑著對(duì)寧有方說道：“四皇子殿下已經(jīng)到了，貴客們也都到的差不多了，再過一會(huì)兒就能開席了。不知廚房這邊準(zhǔn)備的怎么樣了？”(