隨身空間 第二十四章 制作桂花糕

蜂蜜具有非常好的養(yǎng)生效果。不同種類的蜜價(jià)格也大不相同，最好的一等蜜蜜源來(lái)自荔枝、柑桔、椴樹、槐花、紫云英、荊條花等，油菜等為二等蜜。

在蜂王漿產(chǎn)量中，油菜花蜜為基礎(chǔ)的要占到一半；由于蜂王漿是維持蜂王生存必須的食物，產(chǎn)量比較少，很多蜂農(nóng)都不賣蜂王漿，純的蜂王漿“勁道”非常大而且味道特別，難以下口，人的腸胃很難適應(yīng)（會(huì)拉肚），極少直接食用；現(xiàn)在市面上的蜂王漿大多已經(jīng)是混了多次蜂蜜的結(jié)果，按蜂王漿和蜂蜜3：7的比例混合的所謂“蜂王漿”（市面產(chǎn)品）已經(jīng)是很不錯(cuò)的，一般比例更低一些。一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜特別是從蜂農(nóng)處直接購(gòu)買的蜂蜜，顏色和沉淀都很可能不一致，如有包裝特精美、蜜的顏色和外觀又特統(tǒng)一、價(jià)格又特低（低于10元/斤）的，那基本上就是假的了。

張?zhí)郊依锏墓饦涠嗄瓴婚_花，突然又開了花，在小村子里也算是一段奇事。而且花香又特別濃郁，人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到，蜜蜂更是對(duì)花香敏感，蜂擁而至。

秋天不算蜜蜂采花釀蜜的旺季，蜜蜂一般都比較閑散一些，會(huì)以蜂箱為中心三四里的距離為半徑向四面八方分散開來(lái)。

但是今天中午開始，王老漢就發(fā)現(xiàn)峰子采蜜的路線并非分散成為一個(gè)圓，而是成為一條直線，忙碌的頻率也比往?？炝撕枚?。好奇之下，便跟著小蜜蜂飛行的路線找到了張?zhí)郊业闹性骸?p/> 對(duì)于張?zhí)郊业墓饦浠ㄏ阋魂圀@異。桂花蜜本來(lái)就是上等蜂蜜，這棵桂樹開的花又格外的香甜濃郁，峰子采花釀出的蜜絕對(duì)是極品。

至于村長(zhǎng)等人，卻是路過(guò)或者是去山上干活被峰子采蜜的盛況吸引而來(lái)。

張?zhí)綉?yīng)了會(huì)兒村民的恭維聲，抬頭看著已經(jīng)盛開的桂樹。

自打用空間泉水澆過(guò)桂樹后，桂樹開花就在意料之中，花期縮短也在意料之中，唯獨(dú)沒(méi)有想到花香會(huì)如此濃郁彌漫，吸引來(lái)一大群“采花賊”。

樹下轉(zhuǎn)悠的王老漢見到張?zhí)交貋?lái)，吧嗒著旱煙走過(guò)來(lái)說(shuō)道。

“大帥呀，這棵桂樹是你爺爺親手栽的吧？也六七十年了，算得上是一棵古桂了。這幾年沒(méi)見它開過(guò)花，現(xiàn)在開花了，而且香氣很濃，這是攢了十幾年才釋放出來(lái)，這是要鴻運(yùn)當(dāng)頭了?！?p/> 磕了磕旱煙鼻又說(shuō)道：“蜂子采了蜜，釀出的蜜品質(zhì)不會(huì)低，也是借你的緣，到時(shí)出蜜了，送你一罐。”

張?zhí)竭€沒(méi)說(shuō)話，旁邊的人就發(fā)出一聲聲的羨慕聲。像這種山里出產(chǎn)的蜂蜜卻是不便宜的，兌稀過(guò)的一公斤能賣個(gè)二十五塊多，這種沒(méi)兌過(guò)的少說(shuō)一公斤也能賣個(gè)五十塊。一罐大約一斤，在山村送價(jià)值二十五塊錢左右的禮，算不少了。

一直到天黑下來(lái)，勤勞的蜜蜂才陸續(xù)離去。

等到蜜蜂徹底走光后，張?zhí)阶屍拮犹暨@個(gè)燈長(zhǎng)在樹下，然后爬上樹采摘許多桂花。他是準(zhǔn)備采摘一些桂花來(lái)制作桂花糕的。

桂花糕已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個(gè)叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來(lái)，擠去苦水，用蜜糖浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。

三百多年來(lái)，繼承桂花糕制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過(guò)蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細(xì)膩化渣，桂香濃郁的特點(diǎn)。

從桂花糕的產(chǎn)地上大致可分為咸寧桂花糕、南京桂花糕、峽陽(yáng)桂花糕三種。

咸寧桂花糕產(chǎn)自聞名全國(guó)的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧，桂花糕創(chuàng)制于明朝末期，糕質(zhì)細(xì)軟滋潤(rùn)、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，老幼婦女均宜食用，是饋贈(zèng)親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特，油潤(rùn)不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡。

南京桂花多，不僅中山陵有桂花，隱沒(méi)在大街小巷的桂樹更是數(shù)不勝數(shù)。十月桂花糕桂花香。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透著一股特別的清香，即使吃完了，香氣還經(jīng)久不散。

峽陽(yáng)桂花糕糕的制作已有100多年歷史，蜚聲海內(nèi)外。它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精制成“桂花醬”，然后拌入炒爆、磨細(xì)、蒸熟、篩細(xì)的糯米粉中，加上優(yōu)質(zhì)白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅制成糕，再用水蒸氣給以濕潤(rùn)，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點(diǎn)。峽陽(yáng)桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特，油潤(rùn)不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行、饋贈(zèng)好友的佳品，盛譽(yù)百年。

從吃法品種上又可以分為芝麻桂花涼糕、軟炸桂花糕、桂花炒年糕等等。

張?zhí)角笆莱赃^(guò)的各式各樣的桂花糕不在少數(shù)，但并不會(huì)其制作方法。在張大帥的記憶力有著奶奶制作桂花糕的方法。

記憶中的桂花糕制作方法便是最常見的水晶桂花糕。

沒(méi)有提前炮制好的桂花醬，就只能將鮮花瓣搗碎成泥，然后和糯米粉和在一起。

將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至表面光滑，糕粉細(xì)膩為止。再將糕粉撳平，拉成長(zhǎng)條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長(zhǎng)方塊即成，或切成8cm左右長(zhǎng)圓條放籠屜，蒸鍋里水燒開放上籠屜大火蒸5分鐘左右即可。

出籠后，先給饞貓般蹲坐在旁邊的丫丫切上一塊。

雖然是頭一次制作，還算成功。雖和專門賣的還有一段距離，但是美味爽口，道晶瑩剔透、彌漫著桂花香味兒。

十月吃桂花糕正是時(shí)候，嚼著酥軟的桂花糕，含著桂花的清香，何等享受。

看著妻子和女兒眉開眼笑，怎么都掩飾不了臉上的笑容。張?zhí)酵蝗幻魑蜻^(guò)來(lái)，也許她們并不是因?yàn)閾碛泄鸹ǜ舛吲d，而是對(duì)事物的過(guò)程本身比較滿意滿足，因?yàn)檫@是自己制作的。

其實(shí)她們要求的并不多，而以前的張大帥仍然不能給予，現(xiàn)在只需要張?zhí)蕉喔冻鲫P(guān)心一點(diǎn)點(diǎn)她們就這么特別容易滿足。

休息之前，張?zhí)饺〕龇旁诤凶永锏募t花，遞給妻子看。

“今天進(jìn)山就采了這么些藥，名叫藏紅花，應(yīng)該大量生長(zhǎng)在藏區(qū)，秦嶺中只是藏有少部分。非常少見的，只有偶爾運(yùn)氣好才能遇到，便采了這么一大盒子。”

蔡雅芝看后疑惑地打手勢(shì)，這和前段時(shí)間爺爺送的草藥一樣？

“對(duì)的，爺爺給你的也是藏紅花，泡茶喝著對(duì)你身體有好處，可以逐漸祛除你身子里坐月子時(shí)落下的病根?！?p/> “我明天進(jìn)城一趟，賣了這些紅花?！?p/> 鎮(zhèn)子里不收嗎？

“鎮(zhèn)子里也是收的，只不過(guò)在鎮(zhèn)子里的價(jià)錢比城里要低好多。這些紅花也算不少了，差下來(lái)就是幾百塊甚至幾千塊錢了。”

蔡雅芝還明白過(guò)來(lái)，疑惑的看著張?zhí)健Ｔ谒哪X子里，最貴的藥材也才幾百塊錢一斤，盒子里的這些紅花總共才幾斤？就當(dāng)城里和鎮(zhèn)子里一斤差上個(gè)幾十塊錢，也差不了那么多呀。

張?zhí)浇又终f(shuō)道：“我說(shuō)的也不是吹，你別小看這紅花，它不是論斤賣的，而是論克，一克二十多塊錢。”

瞅見妻子任然一副迷惑不解的表情，反應(yīng)過(guò)來(lái)，在山村里從來(lái)都是拿斤說(shuō)事的，村里人根本就沒(méi)有克的概念。

“這樣說(shuō)吧，一斤是五百克，這些大概有兩斤多，總算下來(lái)能賣兩萬(wàn)五千多塊?！?p/> 這回蔡雅芝聽明白了，眼睛睜得大而圓，嘴巴也因驚訝久久不能合在一起。一會(huì)兒指著張?zhí)?，一?huì)兒又指著自己，手臂下意識(shí)地?fù)]舞著，卻不能表達(dá)任何信息。

張?zhí)矫靼灼拮蝇F(xiàn)在的心情，就像城里人中了彩票一樣，一時(shí)不能自已。

也不怪她這樣表現(xiàn)，對(duì)一個(gè)農(nóng)村山區(qū)里的人來(lái)說(shuō)，兩萬(wàn)塊錢已經(jīng)是天大的數(shù)字了，如果純憑種莊稼來(lái)算，相當(dāng)于三年多的總收入了。更何況蔡雅芝手頭的錢還從來(lái)沒(méi)有超過(guò)一千，兩萬(wàn)是一個(gè)絕對(duì)能讓其驚訝萬(wàn)分的數(shù)字了。雖然還只是草藥，沒(méi)有換成紅花花的鈔票，但已經(jīng)讓其心情激蕩難平不已，緊張而又小心的捧著盒子。蓋因之前的確窮怕了。