隨身山河圖 第一百九十七章 炒茶

來到那片茶林，一股茶的清香就飄入鼻孔，讓人精神微微一震。楚家強(qiáng)暗暗欣喜，這茶的靈效比自己想象中的還要猛烈，僅僅是靠近，還沒有摘下來炒曬炮制就已經(jīng)有一點(diǎn)提神的作用了。

楚家強(qiáng)一眼看過去，這里屬于他的空間，所有的一切都有信息記錄。這片茶林只有五銖是萬年的，千年的有幾十株，剩下的都是茶子茶孫，幾百年，幾十年不等。他心想，有空的話，以后是不是挖幾株種在自己果園里面呢？省得每次都以進(jìn)山為由那么麻煩。

他開始采摘，萬年的都沒有動(dòng)，就摘那些千年古茶，沒多久便一小滿袋，估摸著應(yīng)該有十斤左右，曬干或者還會(huì)留下一兩斤。

做完這些事情，楚家強(qiáng)才帶著瓦鷹出去，但并沒有立即回去，樣子還是得做足的。于是，他就在山里面亂逛一通，后面跟著瓦鷹。這個(gè)瓦鷹算是被馴服了，楚家強(qiáng)到那，它就跟到哪。楚家強(qiáng)只好讓它自由去活動(dòng)，老是跟屁蟲一樣他自己也不習(xí)慣。

拿捏好時(shí)間，楚家強(qiáng)才慢悠悠地回去。回到家，大家看見楚家強(qiáng)領(lǐng)著一滿袋的東西，都湊過去看究竟。

這時(shí)候，萬老等人也下棋回來，都快準(zhǔn)備開飯了。萬老等人走進(jìn)，就聞到那古茶的清香，全都倍加精神起來。萬老跟文教授他們眼睛皆是驚駭：“這什么茶？居然有此功效。”

“山里面發(fā)現(xiàn)的，見它聞起來還算可以。就摘了回來，以后也可以待客用。”楚家強(qiáng)說道。

“好茶！待客用這種茶太奢侈了，家強(qiáng)，這茶我們還是留著偷偷喝，待客用我的。”萬老開口道。

他一看這茶就比自己的那些好很多，用來給其他客人喝，他當(dāng)然不大舍得。他以后就落戶楚家強(qiáng)旁邊。近水樓臺(tái)先得月。楚家強(qiáng)不大喜歡喝茶，到時(shí)候還不是他自己消滅？或者干脆拿自己的那些茶跟楚家強(qiáng)相換，反正他就拿來待客。自己那些茶也不差，待客綽綽有余。

“隨便吧！我們先抄了它。”楚家強(qiáng)無所謂地說道。

李泉還在給自己的蒼鷹查看傷口，見楚家強(qiáng)空閑下來。問道：“那個(gè)瓦鷹怎么樣了？我這蒼鷹都受了傷，估計(jì)它更嚴(yán)重吧？唉！希望不要死了才好。”李泉也是個(gè)愛鷹的人，自然不希望有傷亡。

“傷得挺重，還好我即時(shí)救治，過段時(shí)間應(yīng)該就好了。”楚家強(qiáng)沒有讓瓦鷹立即跟著回來，就是為了避免到時(shí)候不好解釋。

吃過飯后，楚家強(qiáng)開始洗鍋炒茶，萬老也沒有出去下棋釣魚之類，而是在旁邊幫忙，文教授、付盛林也一樣。這些人已經(jīng)向楚家強(qiáng)預(yù)訂好幾兩茶葉。省得到時(shí)候研究院那群餓鬼跑過來搶食。

炒茶也是一個(gè)很講究的工藝，可能也就只有農(nóng)村還會(huì)沿襲人工炒茶的工藝，外面基本上都是用炒茶機(jī)工作。

有人可能會(huì)說，機(jī)器做得比手工好多了。其實(shí)不然，或許有不少產(chǎn)品機(jī)器的確比人工做得好。做得快。但炒茶剛好相反，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機(jī)器炒制茶型不是很好，并且因?yàn)椴荒芸刂戚p重度會(huì)產(chǎn)生斷裂或過火。當(dāng)然，這也是機(jī)器不夠成熟。不夠完善的原因，或許有一天，機(jī)器的水平會(huì)超過手工制作。

在外面，也有人稱為炒青。炒青是一個(gè)術(shù)語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。

“家強(qiáng)應(yīng)該熟手吧？要不我們幾個(gè)老家伙動(dòng)手就行了。”萬老說道，他真怕楚家強(qiáng)一不小心將這么好的茶葉給炒壞了。

“放心吧！我們這從來沒有買過茶喝，都是自己摘，自己炒的，多多少少都會(huì)。”楚家強(qiáng)笑道。

“那好，這樣的話，文教授你生火，怎么控制火候你應(yīng)該也懂。我跟老付一會(huì)搓茶，家強(qiáng)負(fù)責(zé)炒。”萬老說道。

文教授先大火熱鍋，時(shí)不時(shí)用手放在鐵鍋上面感受一下溫度，見差不多了，才轉(zhuǎn)為文火。

“好，這時(shí)候可以放茶了。”文教授提醒道。

楚家強(qiáng)將茶葉倒入鍋里面，用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌。葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水。這時(shí)要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉。過了兩分鐘的樣子，楚家強(qiáng)看葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，他讓文教授再將火滅掉一點(diǎn)。又過了一會(huì)，看茶葉已經(jīng)開始卷縮成一條條，手感有些黏，這時(shí)楚家強(qiáng)趕緊用鏟子鏟起來，讓萬老他們拿出去搓。

搓茶主要就是讓水分能快蒸發(fā)，而且令其更加柔軟，具有可塑性。兩人一邊揉捻，還一邊用風(fēng)扇在邊上吹。揉捻了幾遍，這時(shí)候散發(fā)熱氣的茶葉基本冷卻，但沒有完全冷卻，萬老又端回去，讓楚家強(qiáng)繼續(xù)炒。

一共需要炒三遍，各個(gè)地方可能不大一樣。經(jīng)常炒茶的人就會(huì)有這樣的說法：第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。

這三鍋的溫度是一次遞減的，很容易記牢。最后，不能完全炒干，三四成干就行了。剩下的就留在鍋里面，利用余熱蒸干。一下子炒干，火候是很難控制的，可能就會(huì)炒焦茶葉。利用余熱就沒有這個(gè)擔(dān)心，不怕炒焦。

“嗯！差不多了，留在鍋里面就行。”萬老微微喘氣說道。

文教授將灶里面的火全滅了，連火炭都弄開大部分。

“這茶果真是好茶，這次有福了。”付盛林也遮掩不住臉上的喜色。

“那是，對(duì)了，這茶我可說好了，我用那些茶換一半。”萬老說道。他看這里有接近兩斤，自己應(yīng)該能分兩。他的那些有一斤多，這他并不吃虧，兩者的質(zhì)量十分明顯。

“老萬，你要的太多了吧？”文教授跟付盛林馬上苦著臉說道。