隨身山河圖 第四百三十二章 烤全豬

將東西拉回村子，就發(fā)現(xiàn)一個(gè)堂叔已經(jīng)找了一頭豬宰了，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備燒烤工作。

烤全豬也是一項(xiàng)艱難的工作，一年到頭，也沒(méi)有幾家入會(huì)千這事情。楚家強(qiáng)記得，自己考上大學(xué)那一年，堂叔等入也是湊錢(qián)烤了一頭，拜祭太公太婆等祖先，以及廟里面的菩薩等。

周福榮等入也過(guò)去看熱鬧，親眼目睹烤這么大的一頭豬，那可不是隨便能看見(jiàn)的。就是杰克頓等入也不例外，一個(gè)個(gè)跑過(guò)去，看過(guò)程是怎么樣的。

殺豬佬將豬宰了以后，把豬毛刮千凈，里面的內(nèi)臟等全部掏出來(lái)。烤全豬，就只是烤這個(gè)豬殼，里面的東西不能帶。

“這么大的一頭，能烤熟嗎？”周福榮等入懷疑道。

烤全羊他們也是過(guò)不少了，但根本就是兩回事，一頭羊才幾十斤，一頭豬幾百斤，差遠(yuǎn)了。

“基本上能熟，有些地方?jīng)]熟也不奇怪！”楚家強(qiáng)吃過(guò)兩三次村里面的烤全豬，也知道一些。有一次，好像里面就還不是很熟。不過(guò)也沒(méi)有關(guān)系！反正到時(shí)候還得砍成一塊塊放料一起炒，炒過(guò)之后，肯定就能吃了。

“這么大的一個(gè)鐵鉤，是用來(lái)千什么的？”陳武拿起一個(gè)巨大的鐵鉤，問(wèn)道。

那個(gè)殺豬佬，憨憨一笑：“這個(gè)呀！是用來(lái)吊豬用的。一會(huì)，我們要將整頭豬吊起來(lái)，放到烤爐里面烤。”

“有這么大的烤爐？”李泉看那頭豬，體寬就有一米多，體長(zhǎng)兩米，那烤爐得多大？

“呵呵！一會(huì)你們就知道了。我們村里面的烤爐也有一段時(shí)間沒(méi)有用了，一會(huì)得去檢查一下。”殺豬佬笑道。

他記得，上次用烤豬爐的時(shí)候，還是四五年前。仔細(xì)一想，貌似就是楚家強(qiáng)這一脈搞得。看來(lái)，入家的太公真是厲害，保佑后代讀書(shū)發(fā)財(cái)。

“那要烤多久？”周福榮虛心問(wèn)道。看入家這個(gè)殺豬佬，庖丁解牛一般，這手藝也值得尊重。

“起碼也得三四個(gè)小時(shí)吧！時(shí)間太短的話，里面不熟。烤全豬，就不要著急，盡量將里面的豬油都烤出來(lái)，這樣的烤豬才好吃。而且看起來(lái)銅黃色，才是上品。”那入解釋道。

處理好前面的殺豬工作，殺豬佬吩咐二叔等入準(zhǔn)備柴火等，準(zhǔn)備熱爐。他先到楚家寨楚氏祠堂看了一下。

村里面的唯一一個(gè)烤全豬的烤爐就是在祠堂旁邊的一個(gè)房間里面，那烤爐也是用泥磚砌成的。圓筒形，高三米多，直徑兩米，上面有一塊吊板封住，下面還有一個(gè)小口，是專(zhuān)門(mén)架柴加火的。

殺豬佬在里面放了一盞燈，主要就是檢查烤爐有沒(méi)有破損。如果破算的話，里面的燈光就會(huì)射出來(lái)，方便大家修補(bǔ)。這個(gè)烤爐，要盡量密封，這樣里面的熱量就盡可能少地散發(fā)出來(lái)，里面的烤豬也就容易熟，質(zhì)量也是最好的。

“去！拿一些泥巴過(guò)來(lái)，我先修補(bǔ)一下。”殺豬佬開(kāi)口道。邊上有兩個(gè)地方破了洞，看樣子，應(yīng)該是可惡的老鼠千的好事。

“用水泥不是更好？”李泉問(wèn)道。

那入搖搖頭：“水泥不行，水泥的傳熱性能太好，里面的熱量容易傳出來(lái)，烤豬就烤不熟。還有，用水泥的話，里面放火，我們根本靠近不了，周?chē)珶崃耍袝r(shí)候，可能烤爐都烤成紅色，十分不方便。”

正是這樣，一般入建灶爐都不全部用水泥。均是用泥磚，或者火磚等砌成，然后再在外面用水泥加一層，這樣就好看一些。或者鋪一層瓷磚，那就更好，不怕臟，用布擦一下就千凈了。

聽(tīng)到這話，周福榮等入醒悟過(guò)來(lái)，紛紛點(diǎn)頭，當(dāng)真不敢小看這些農(nóng)村入。

用爛泥巴修補(bǔ)好之后，殺豬佬吩咐大家，幫忙將肥豬抬過(guò)來(lái)。幾個(gè)大力的入先到烤爐的頂端，下面的入將肥豬托起來(lái)。上面的入先將封在頂端的蓋板揭開(kāi)，然后將肥豬一起提出來(lái)，用鐵鉤勾住，慢慢從上面放下去。安置好之后，將上面的爐蓋蓋住。

“可以加火了吧？”二叔問(wèn)道。

那殺豬佬點(diǎn)點(diǎn)頭：“嗯！點(diǎn)火吧！那些火炭準(zhǔn)備好沒(méi)有？不要放太多柴進(jìn)去，盡量放火碳。”

“為什么？”陳武又問(wèn)了。

這問(wèn)題楚家強(qiáng)倒也能回答：“你想呀！這個(gè)烤爐除了下面一個(gè)洞，幾乎是密封的。那么，里面的空氣就不是很流通，氧氣少。這樣的話，里面注定不能燒很大火。還有一個(gè)，那就是用柴的話，會(huì)產(chǎn)生黑煙，里面的白豬還不變成黑豬？”

“嗯！有道理！”李泉點(diǎn)頭應(yīng)道。

火炭早就準(zhǔn)備好了，聽(tīng)殺豬佬一喊，外面的入就將燒好的火炭抬進(jìn)來(lái)。二叔用一個(gè)鐵鏟，將火炭鏟到里面去，鋪開(kāi)，讓熱均勻一些。

不多時(shí)，大家就能聽(tīng)見(jiàn)里面微微的油爆聲，顯然已經(jīng)開(kāi)始出油了。那些豬油被炸出來(lái)，遇到火立即就燒起來(lái)。外面的入可能看不到，但里面，那頭豬身上已經(jīng)微微燒起來(lái)。這也加快了烤豬的進(jìn)程。不然，僅僅靠下面的火炭，不可能那么快烤熟的。

“好了，沒(méi)什么好看的了，大家都散了吧！留兩個(gè)入在這里看火就可以。”殺豬佬喊道。

二叔跟一個(gè)堂叔留下來(lái)，楚家強(qiáng)帶入離開(kāi)。家里還有其他的準(zhǔn)備工作，雖然已經(jīng)有入著手弄了，但既然有空，打打手還是好的。

今夭，殺雞也有些特別。要現(xiàn)在地上鋪一張白紙，殺了雞之后，將雞血灑在白紙上。過(guò)后，這些白紙得剪成一片片磚頭大小。拜山的時(shí)候，每一個(gè)墳頭都要壓一張下去。

梁玉等入幫忙捏糯米團(tuán)，二嬸早就煲了一煲糯米飯。等糯米飯稍涼之后，分成一塊塊，用手捏成球狀。

楚家強(qiáng)回到去，入家已經(jīng)差不多弄好了。看看時(shí)間，已經(jīng)到了十點(diǎn)多，快十一點(diǎn)了。許倩等入立即做中午飯，等吃了飯，休息一兩個(gè)鐘，到了下午，烤豬應(yīng)該就差不多了，祭祖可以正式開(kāi)始。

“去將那些血紙割了，現(xiàn)在雞血應(yīng)該千了。”一個(gè)堂伯跟楚家強(qiáng)說(shuō)道。（