重生之悠哉人生 第984章

國(guó)人吃了四千多年面條，四千多年的華夏史，也如同長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，有滋有味地流淌了下來(lái)。面條作為承載著文化的產(chǎn)物，它也有自己的“骨”——它講究體格上的筋道，講究味道上的內(nèi)涵，它也在一直攻城拔寨，擴(kuò)大著自己的地盤(pán)，從北到南，從中到外，從黃河流域的吃食，到世界美食文化里的重要元素。

蔥油拌面是北方的一個(gè)特產(chǎn)，是將煮熟的面條放上蔥花和麻油一起伴著吃。

而揚(yáng)名的卻是海派的面點(diǎn)，在所有海派面點(diǎn)里，最簡(jiǎn)單的就屬陽(yáng)春面和蔥油拌面。或許正是由于簡(jiǎn)單的原因，真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多。

“就做這么簡(jiǎn)單的面條，招待唐老合適嗎？”許誠(chéng)看著在爐灶前忙活的方默南道。“誠(chéng)意會(huì)不會(huì)不足！”

方默南輕笑道，“你想說(shuō)咱們是禮儀之邦，招待唐老要不遺余力，讓唐老有賓至如歸的感覺(jué)！”她接著笑道，“像唐老這樣的富豪，天上飛的、水里游的、地上跑的，什么沒(méi)見(jiàn)過(guò)，什么沒(méi)吃過(guò)。”

“這也是……可是蔥油拌面。”許誠(chéng)搖搖頭，“不成！不成！”

“我保證唐老肯定愛(ài)吃。”方默南保證道。

許誠(chéng)還想再說(shuō)什么，正巧電話打來(lái)，他接完電話就匆匆離開(kāi)。

他一走，林嘉祥就譏誚道，“打腫臉充胖子，踮起腳做高個(gè)。真是的，嫌棄我們不會(huì)送一桌滿漢全席過(guò)來(lái)。”

“千萬(wàn)不要說(shuō)國(guó)人虛榮，主要意思就是謙虛。這是幾千年的一種待客之道。生怕照顧客人有不周的地方。體現(xiàn)國(guó)人講義氣重感情的文化。”林奶奶笑著說(shuō)道。

“朋友來(lái)了有美酒，豺狼來(lái)了有獵槍。”梁子滿含殺意地說(shuō)道。

“梁子感觸很深嗎？”方默南挑眉笑道。

梁子笑而不語(yǔ)，卻是深有體會(huì)。

方默南失笑搖頭，“克己待人是其中的一個(gè)方面，你也許對(duì)此很不理解，像林哥你們請(qǐng)客根本就不需要拿出最好的東西，因?yàn)槭茿A制。”

“說(shuō)到底最終還是東西方文化的詫異。”林嘉祥思索道。

方默南接著笑道，“如果我請(qǐng)你吃非洲干鮑，五十萬(wàn)美元一斤，你自己也得掏二十五萬(wàn)美元……。”

“噗……這哪是待客，分明是坑人。”林佳佳噗嗤笑道。“對(duì)呀！這可是坑人最佳的方法。”她一雙明媚地大眼提溜提溜直轉(zhuǎn)。

既然是蔥油拌面，那么揉面則是關(guān)鍵，面團(tuán)要反復(fù)的揉壓，看著方默南揉面那個(gè)大開(kāi)大合的，真是好比征戰(zhàn)沙場(chǎng)，殺氣騰騰的，摔的面團(tuán)咚咚作響。

看得眾人是瞠目結(jié)舌的，“嘖嘖……這么大的力氣，我這細(xì)胳膊，細(xì)腿可干不來(lái)。”林佳佳搖頭，一副敬謝不敏地樣子。

揉好面團(tuán)，放在一邊醒面。

“我來(lái)?yè){面條。”姥姥看面醒的差不多了道。

“那我來(lái)做蔥油。”方默南說(shuō)道，順便把冷水做開(kāi)，一會(huì)兒下面條。

除了面，蔥油是最為講究的一個(gè)環(huán)節(jié)。普通的拌面用干蔥和豬油熬制，考究一點(diǎn)的蔥油中，要用到好幾種蔥：干蔥、洋蔥、京蔥、香蔥，加上小細(xì)蔥，用醬料和紅糖熬制，再與在丁香、雞油一起熬制收干，熬出來(lái)的蔥油紅里透黃，鮮里透香，自然味道更加濃郁。

當(dāng)然有些偷懶的餐廳用紅燒排骨的醬汁澆在面上，再灑上一些油炸過(guò)的蔥粒來(lái)做“蔥油拌面”，不論是香味上還是口味上，都與正宗的相差甚遠(yuǎn)。

“好香啊！”林佳佳嗅嗅鼻子道。

“真是蔥香四溢！老遠(yuǎn)就聞到了。”唐博年背著手踱著步走了進(jìn)來(lái)。

“正好水也開(kāi)了！馬上下面，就能吃了。”姥姥頭也不抬的繼續(xù)切面。

“這刀工真是一絕。”唐博年看著粗細(xì)長(zhǎng)短幾乎一樣的面條，贊道。

“熟能生巧，還沒(méi)有案板高的時(shí)候，我就開(kāi)始站在小凳子上搟面條，這一干就是五十多年。現(xiàn)在閉著眼睛，我都能切好！”姥姥笑著說(shuō)道。說(shuō)著把切好的面，一提，根根順溜。

將煮好的蔥油倒入碗中，將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上和蔥末即可。

“真是一小把面條，一撮蔥花，熬熟的蔥油澆上去，滋一聲，香氣四溢。”唐博年滿是情感地說(shuō)了一聲。

“咦！還少一樣?xùn)|西。”唐博年抬眼說(shuō)道。

“早備好了，開(kāi)洋！”方默南拿出一碟東西。“蔥油拌面都會(huì)在最后放上一些開(kāi)洋增味，也能使整碗面看上去料更豐富一些，所以蔥油拌面的全稱是‘蔥油開(kāi)洋拌面’。”

“哦！原來(lái)是海米啊！”林佳佳笑道，“你們?yōu)槭裁唇虚_(kāi)洋呢！”

“開(kāi)洋就是腌制并曬干的小蝦仁，色金黃，味鮮咸，也被稱為‘金鉤’、‘海米’，是調(diào)味添鮮的佳品。至于‘開(kāi)洋’這個(gè)名字如何由來(lái)，已經(jīng)很難找尋了，江浙、閩南一帶古時(shí)候把出海稱為‘開(kāi)洋’，或許其中有關(guān)聯(lián)。也有的有說(shuō)古時(shí)休漁期結(jié)束后，漁民在開(kāi)洋出海前有先吃此物的習(xí)俗。”

“方醫(yī)生懂得很多嘛！”唐博年抬眼笑著問(wèn)道。

“唐老嘗嘗夠不夠味兒。”方默南笑道，打了請(qǐng)的手勢(shì)。

唐博年用筷子拌了拌面，挑起來(lái)吸溜進(jìn)嘴里，慢慢地咀嚼起來(lái)，他抬眼，豎起大拇指，“方醫(yī)生，很正宗。我多年沒(méi)吃過(guò)這么正宗的蔥油拌面了。”

唐博年吸吸鼻子，“面條韌中帶滑，頗有嚼勁，最適合熱拌這種做法。以前切面都是用手工做的，揉壓的強(qiáng)度不大，切出來(lái)的面也比較寬，雖然現(xiàn)在改用機(jī)器制作后，切面的口感提升了許多，面條也能做得更細(xì)了。.但是少了那份最原始的味道。”

“你怎么知道我祖籍江浙的。”唐博年好奇地問(wèn)道。

“鄉(xiāng)音無(wú)改鬢毛衰。”方默南用了唐代賀知章的名句。

“少小離家老大回，鄉(xiāng)音無(wú)改鬢毛衰。兒童相見(jiàn)不相識(shí)，笑問(wèn)客從何處來(lái)。”唐博年念叨，人生易老，世事滄桑，心頭涌上無(wú)限感慨。

一時(shí)間室內(nèi)安靜地只有姥姥切面的聲音，一刀一刀，切在心上，哀婉備至，久久不絕。

“爺爺，我餓了。”唐毓寧跑了進(jìn)來(lái)，臉蛋兒因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)而變的紅撲撲的。

“有沒(méi)有吃的。”妞妞拉著毛頭一起跑了進(jìn)來(lái)。

“好了，好了。”姥姥把下好的面端了上來(lái)。

“來(lái)來(lái)，妞妞、毛頭是咸的，毓寧地是甜的。”姥姥把三碗面條放在三個(gè)小家伙面前。

“我的，還有我呢！”小嘟嘟不甘示弱地說(shuō)道。

“少不了你的。”姥姥捏捏他的小鼻子道。

“謝謝！”四個(gè)小家伙齊聲喊道。

“乖，趕緊吃吧！”姥姥笑著說(shuō)道，看著孩子們的天真無(wú)邪地笑臉，心情超好。

“嘟嘟，用不用喂啊！”秋紅葉問(wèn)道。

“不用！不用！”小嘟嘟搖搖頭道，“自己吃！”用筷子撥拉著吃。

“好了！我們的蔥油拌面也好了。”方默南笑道。

結(jié)果餐廳里吸溜、吸溜面條聲，是此起彼伏。

“在饑腸轆轆之時(shí)，能有一碗香氣四溢的肉絲蔥油拌面果腹，即使有再多的小菜，也不會(huì)多看一眼得！吃起來(lái)滋味好。”唐博年笑道。

“許書(shū)記，來(lái)得正好，這蔥油拌面做的非常的正宗，真是好吃！”唐博年看見(jiàn)站在門(mén)口的許誠(chéng)道。

許誠(chéng)誠(chéng)惶誠(chéng)恐地走了進(jìn)來(lái)，他很怕招呼不周，怠慢了貴客，沒(méi)想到人家吃得挺開(kāi)心的，這顆七上八下的心終于放下來(lái)了。

“方醫(yī)生，再來(lái)一碗。”唐博年說(shuō)道。

“好嘞！”方默南看向許誠(chéng)，笑著問(wèn)道，“許書(shū)記你要不要也來(lái)一碗啊！”

“不了，我吃過(guò)了。”許誠(chéng)婉拒道。

“跟我們還客氣什么？”姥姥笑道。

“那莫嬸我就不客氣了。”許誠(chéng)笑著坐下道。

“你們很熟稔。”唐博年好奇地問(wèn)道，他對(duì)內(nèi)地體制非常熟悉，一般家庭很難跟當(dāng)?shù)氐母改腹俪渡详P(guān)系的。

姥姥簡(jiǎn)單地介紹了一下和許誠(chéng)的淵源。

“原來(lái)如此啊！”唐博年點(diǎn)點(diǎn)頭道。

姥姥拉著方默南的手，感動(dòng)地拍拍，雖然著蔥油拌面做的要貴氣多了，也要好吃多了。這份心意讓姥姥感動(dòng)地稀里嘩啦的。

方默南看著姥姥笑了笑，回握著她的手，“感動(dòng)吧！”她俏皮地眨眨眼笑道。“以后有機(jī)會(huì)，我們?cè)僮鍪w麥面，烏冬面，擔(dān)擔(dān)面、拉面，臊子面，牛肉面等等。華夏的面條做完了，咱們?cè)僮鲴R來(lái)炒面，東南亞家常風(fēng)味，還有，還有新加坡叻沙，濃郁的娘惹菜肴。意大利面，東方的傳奇，天使的變身。”

“醫(yī)生姐姐，快別說(shuō)了，你想饞死我們啊！”唐毓寧吸溜著口水道。“我還要一碗面。”

“呵呵……”

“小饞貓，你愛(ài)吃，回去讓笑姐做給你吃。”唐博年笑著說(shuō)道，心里甭提多高興了，能吃就代表著好了。

“原來(lái)面條有那么多種類啊！”梁子說(shuō)道。

“面條最古老的食物，在古代食品衛(wèi)生條件較差，相對(duì)于其他食品而言，經(jīng)過(guò)煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為咱們最常見(jiàn)的食品之一。由于制條、調(diào)味的不同，各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種，遍及各地。”林老爺子笑道，“真要做面條大全，哦！那可有得做嘍！”

“你們對(duì)吃的還真是研究的透徹。”唐博年放下碗筷道。

“我們啊！閑來(lái)無(wú)事就研究怎么吃了。”林老爺子笑道。RS