重生之美食帝國(guó) 第123章 水煮肉片

沒(méi)等蘇曼開(kāi)口,靳風(fēng)搶先道：“小孩子開(kāi)玩笑哈,不要當(dāng)真,怎么可能免費(fèi)呢o”

話音未落,蘇曼斬釘截鐵的強(qiáng)調(diào)道：“不,就是免費(fèi)的,宮保雞丁免費(fèi),只有這一道菜”

靳風(fēng)滿臉黑線,沈西城哪找來(lái)的這么不懂事的孩子,這是誰(shuí)家的大小姐出來(lái)撒錢呢吧!

瘦高男子卻不管那么多,徑直拉開(kāi)了小馬扎,坐到了方桌前,“來(lái)一份免費(fèi)的宮保雞丁。”

他著重的強(qiáng)調(diào)了免費(fèi)的三個(gè)字,蘇曼痛快的應(yīng)了,手腳麻利的做了起來(lái),材料一應(yīng)俱全,爐火被她捅的旺旺的,全部是大火急炒,練的就是火候的把握

片刻功夫,一盤香氣四溢的宮保雞丁出鍋,蘇曼拿出了一個(gè)白色的瓷盤,菜倒了上去,雙手端到了瘦高個(gè)面前。

靳風(fēng)撇嘴看了半天,忿忿的叫道：“給我也來(lái)一份宮保雞丁免費(fèi)的!”

蘇曼依然應(yīng)了,這邊動(dòng)起手來(lái),眼睛卻一直瞄著瘦高個(gè),見(jiàn)他沒(méi)有立刻就吃,而是在西裝口袋里摸索半天,摸出一個(gè)餐具盒子,拿出了自備的筷子和勺子

見(jiàn)他直接用勺子舀起了一勺子的宮保雞丁,蘇曼就知道,這是位會(huì)吃的主

雞肉滑嫩,花生香酥,可是要一起放到嘴巴里,才能讓二者合二為一,從而體會(huì)到帶著花生香氣的雞肉的滑嫩口感。

他嘴巴閉攏,只有腮在動(dòng),半晌,他放下勺子,拿起了筷子,這一次,只揀著里面的雞丁吃。

蘇曼汗顏,一定是剛才火太大,花生有些炸焦了。

他吃了幾口后,抬頭看向蘇曼,皺眉問(wèn)道：“老板,有什么主食嗎o”

來(lái)了,川菜重油,重調(diào)味,光吃菜很快就膩了,最好是配著米飯吃,或者是啤酒,蘇曼這里不賣酒,自然只剩下一個(gè)選擇了

蘇曼立刻滿臉堆笑的回道：“只有米飯,五塊錢一碗?！?p/> 話一出口,瘦高個(gè)和靳風(fēng)同時(shí)詫異的看了過(guò)來(lái),要知道彼時(shí)米飯不過(guò)一塊錢一碗,要是去了南方的一些地方,米飯還是免費(fèi)贈(zèng)送的。

什么米,要這么貴？靳風(fēng)嘴唇動(dòng)了兩下,到底還是沒(méi)問(wèn)出來(lái),他總不好拆掉蘇曼的臺(tái)子。

蘇曼看出二人神色,主動(dòng)釋疑道：“咱們店本小利薄,這宮保雞丁都免費(fèi)了,米飯自然要比旁的地方貴點(diǎn),不過(guò)加上米飯,一菜一飯也才五塊錢,還是劃算的很。”

頓了下,她又笑瞇瞇的道：“而且我敢賣這么貴,我家的米飯自然比旁人家好些?！?p/> 這句話瞬間引起了兩個(gè)男人的好奇心,瘦高個(gè)定定的看著她,伸手一指道：“給我來(lái)一碗,五塊錢的米飯。”

蘇曼發(fā)現(xiàn)這人說(shuō)話很有意思,他會(huì)著重強(qiáng)調(diào)一些詞語(yǔ)來(lái)表達(dá)自己的態(tài)度,比如方才的免費(fèi)的,和現(xiàn)在的五塊錢,都是這樣。

蘇曼笑著應(yīng)了,米飯是離開(kāi)沈家的時(shí)候,坐上的鍋,現(xiàn)在燜的火候恰到好處,當(dāng)下她一掀開(kāi)鍋蓋,一股

米香頓時(shí)撲鼻而來(lái),靳風(fēng)的鼻子使勁的抽了抽,連連點(diǎn)頭：“好香啊!”

蘇曼嘿嘿一樂(lè),盛了兩碗米飯出來(lái),分別放在二人面前。

瘦高個(gè)顧不得燙,端起飯碗就吃了起來(lái),盞茶功夫,一碗米飯已經(jīng)見(jiàn)了底,而靳風(fēng)的宮保雞丁也出了鍋,他大朵云頤,風(fēng)卷殘?jiān)?一碗米飯頃刻間掃蕩精光。

二人幾乎同時(shí)舉起了空碗：“再來(lái)一碗?！?p/> 蘇曼喜孜孜的接過(guò)空碗,又一人盛了一碗,她早計(jì)算過(guò)成本,只要每個(gè)人吃上兩碗米飯,她就不虧。

很快,靳風(fēng)第二碗米飯也消滅于凈,他毫不猶豫的再次舉起了飯碗,而對(duì)面的瘦高個(gè)卻猶豫起來(lái),看看空碗,又看看面前只剩下花生的宮保雞丁,最后一咬牙,還是又叫了一碗。

蘇曼知道他在猶豫什么,三碗米飯就是十五塊錢,和去一般的小飯店點(diǎn)小炒的價(jià)格差不多了。

靳風(fēng)已經(jīng)兩眼放光,他方才看走了眼,這小姑娘精明的很,也這菜免費(fèi)米飯收費(fèi)的營(yíng)銷策略實(shí)在是妙極。

也有人看到了這邊的攤子,好奇的打聽(tīng)了幾句后,坐到了飯桌前,蘇曼準(zhǔn)備的六盤宮保雞丁的材料很快銷售一空,每個(gè)客人都至少吃掉了兩碗米飯,瘦高個(gè)更是肉痛的點(diǎn)了四碗。

蘇曼收起攤子,呼出一口長(zhǎng)氣,看來(lái)她的計(jì)劃可行,如此她就能把小攤子持續(xù)的運(yùn)營(yíng)下去了,也就可以不斷的鍛煉她的手藝了。

明天再多買兩只雞,一只雞的分量太少,不夠賣的,還有她炒的時(shí)候發(fā)現(xiàn),似乎不同部位的雞肉熟的時(shí)間不大一樣,這點(diǎn)也要注意下。

蘇曼總結(jié)著心得,一邊賣力的往沈家蹬去。

要說(shuō)擺攤也有壞處,早上五點(diǎn)半就要起床,晚上2點(diǎn)到家算不錯(cuò)了,一天平均下來(lái)能睡五個(gè)鐘頭,幸好年輕,她還支撐的住。

轉(zhuǎn)眼一個(gè)月過(guò)去,蘇曼輕車熟路的擺起了攤子,便有熟客笑嘻嘻的湊過(guò)來(lái)問(wèn)她：“蘇老板,今天賣的什么o”

蘇曼笑瞇瞇的一抖招牌,水煮肉片四個(gè)大字迎風(fēng)飄起,下面的免費(fèi)兩個(gè)字依然醒目。

那熟客立刻叫了起來(lái)：“又換花樣了,呵呵,今天看來(lái)是有口福了?！?p/> 蘇曼眉眼帶笑的詢問(wèn)道：“來(lái)一份o”

對(duì)方搓著手,連聲道：“好好?！?p/> 水煮肉片這道菜也是川菜經(jīng)典之作,紅湯之中肉片和青菜若隱若現(xiàn),看著過(guò)癮,吃起來(lái)更過(guò)癮,最過(guò)癮的卻是這道菜的燒制過(guò)程,從頭到尾飄著辣椒過(guò)油的香氣,誘惑的人不斷的吞咽口水。

先把青菜焯過(guò),鋪到大碗底部,青菜可以按照個(gè)人心意,喜歡吃什么菜都可以放,白菜豆芽,菠菜茼蒿,新鮮就好。

再用大火翻炒郫縣豆瓣和姜蒜,直到炒出紅油來(lái),加水下肉片煮,肉片慣例事先腌過(guò),注意時(shí)間,肉片不能煮的太老。

然后把肉片湯倒在鋪了蔬菜的大碗里,上面撒上于辣椒花椒,還可以按照個(gè)人喜歡,加點(diǎn)花生芝麻什么的,燒了滾油一澆,乖乖呦,那個(gè)香味能把人肚子里的饞蟲都勾出來(lái)

這道菜的關(guān)鍵就是香氣,郫縣豆瓣要大火炒出香氣,最后澆到菜上的油也一定要燒到冒煙,這樣才能把辣椒和花椒的香氣瞬間激發(fā)出來(lái)。

蘇曼開(kāi)張一個(gè)月,小攤子免費(fèi)的名氣逐漸打了出去,她每天做的分量不算多,只有二十多份,但是因?yàn)橛玫亩际蔷艏?xì)選的真材實(shí)料,偶有失誤,口味也比大部分的小吃攤要強(qiáng),漸漸的在附近聲名遠(yuǎn)播,也累積了不少熟客。

而最為人津津樂(lè)道的,就是她的小攤子上的招牌,三四天一換,每次只賣一道菜,道道都是經(jīng)典的川菜。

就有不少好事的,每天都來(lái)看一眼,猜一下她又弄了道什么新菜,卻也樂(lè)在其中。

也有附近的小攤主看她米飯賣的好,在主食里加上了米飯一項(xiàng),只是到底不舍得用好材料,用煤氣蒸飯?zhí)M(fèi)錢,事先弄好了的話很容易變成剩飯的口感,賣了兩三天就做不下去了。

蘇曼的五塊錢米飯也和她的免費(fèi)菜肴一樣,成了遠(yuǎn)近聞名的特色。

很快,今天準(zhǔn)備的二十份材料做的差不多了,蘇曼打眼看到一個(gè)瘦高的男人邁著大步急行而來(lái),立刻笑著招呼道：“丁先生,今天來(lái)的挺晚啊,您那份我給您留著呢。

這位丁先生就是她小吃攤開(kāi)張后的頭一位客人,那天吃完四碗飯后,陰沉著臉走了,蘇曼還以為再也不會(huì)來(lái)了,誰(shuí)知道這人居然風(fēng)雨無(wú)阻的成了固定客戶了,蘇曼對(duì)他也就別有一份香火情。

丁浩瀚瞥了她一眼,指著身邊的中年人介紹道：“這位是我朋友,姓趙,你叫一聲趙先生就好。”

頓了下,他又看了眼招牌,見(jiàn)蘇曼又換了新菜色,不滿的皺了皺眉,吩咐道：“給我們來(lái)兩份水煮肉片?！?p/> 蘇曼笑著應(yīng)了,又對(duì)趙先生招呼道：“您第一次來(lái)吧,手藝不好,多多包涵。”

趙麒麟和善的笑了笑：“沒(méi)事,大晚上的,就想吃點(diǎn)熱乎的。”

蘇曼對(duì)于大火急炒已經(jīng)有了幾分心得,很快做了兩份水煮肉片出來(lái),放到了兩位先生面前。

趙麒麟的鼻子抽了抽,點(diǎn)了點(diǎn)頭;“麻椒和辣椒的香氣都很正,料是好料,就不知道手藝如何了?！?p/> 他同樣從口袋里摸出了餐具盒,拿出了一雙筷子,夾起了一塊肉片,這道菜,青菜在下,肉片在上,不是沒(méi)有道理的。

肉片沾了浮油,會(huì)變的香辣可口,吃到后來(lái),嘴巴麻辣的時(shí)候,接著一口青菜甜甜嘴,最舒服不過(guò)。

如果先吃青菜,青菜素來(lái)吸油,吃起來(lái)那就太辣了。

就拿北方的涮羊肉火鍋來(lái)說(shuō),通常也是先涮肉類,再涮青菜,這樣青菜沾了浮油,就會(huì)比較香,而在四川吃麻辣火鍋,就鮮少有點(diǎn)青菜的了,或者是點(diǎn)的也不多,本來(lái)火鍋料就夠辣的了,加了青菜等于把一鍋的辣油都吃到肚子里,胃肯定受不了。

所以四川的麻辣火鍋,和北方一半羊肉一半青菜的吃法大相徑庭。