重生之美食帝國 第162章 蝦仁的秘密

“你看你這道風(fēng)味茄子做的,在油里炸的時(shí)間太長,整個茄子都變的塌掉了,吃起來油膩膩,怎么端給客人？”

馮子期一邊罵,一邊毫不留情的把蘇曼剛剛出鍋的風(fēng)味茄子倒進(jìn)了垃圾桶里。

前面兩天沒有碰到特別棘手的顧客,蘇曼在馮子期的提點(diǎn)下,總算是滿足了一個個客人的要求,而今天,一位客人點(diǎn)名要風(fēng)味茄子,她的火候就沒把握

這道風(fēng)味茄子需要先油炸再掛糖,蘇曼以前在客歸來吃過一次杜先大廚的手藝,那次很是驚艷。

這一次自己做了,才發(fā)現(xiàn),關(guān)于茄子炸制和掛糖漿的火候,真的很難把握

馮子期雙眼雖然亮的嚇人,卻深深的凹陷下去,這幾天,他看上去越發(fā)憔悴,仿佛就要燈枯油盡了一般,和之相稱的,脾氣也日漸火爆。

蘇曼半點(diǎn)聲音不敢出,馮子期依然在厲聲訓(xùn)丨斥著：“還有昨天那道剁椒魚頭,你也能把魚頭給蒸老了”

“東安子雞也是,子雞子雞,一聽就是年頭小的童子雞,你倒是好,直接選了長成的公雞來做,那個肉那么老,怎么吃？”

蘇曼被他訓(xùn)的!低下頭,看著自己的鞋尖,半點(diǎn)聲音不敢出。

馮子期深深的吸了一口氣,右手食指赤裸裸的指著蘇曼的鼻子,斬釘截鐵的下了結(jié)論：“你在做菜方面,真是半點(diǎn)天分也沒”

正中靶心

蘇曼知道馮子期說的半點(diǎn)沒錯,她的確沒有做菜的天分,當(dāng)初蘇杭就測試過她的五感,一些得到上天寵愛的人,會在嗅覺和味覺比常人更敏感,這樣的人做廚師或者美食家,都是得天獨(dú)厚的。

所以蘇杭才會反復(fù)捶打著她的基礎(chǔ),讓她刀工就練了一年,又用了一年的時(shí)間練習(xí)豆腐和土豆,她兩年時(shí)間,學(xué)會做的,僅僅是十幾個家常菜。

而她學(xué)會的每一道菜,都是走了一條最笨的路,無他,熟能生巧罷了。

蘇曼揚(yáng)起頭,雙眸閃亮,平靜的看著馮子期,認(rèn)真的道：“是的,我沒有天分,可這并不妨礙我成為一個廚師。”

馮子期微微一怔,顯然沒有想到,在他疾風(fēng)驟雨的怒罵下,蘇曼還能保持著如此平和的心態(tài)。

他不怒反笑,大嘴咧開,伸出巴掌狠狠的拍了一下蘇曼的肩膀,“好,既然你這么想當(dāng)廚師,我就成全你”

“跟我來”馮子期說完,令蘇曼跟上他,蘇曼不疑有他,趕緊小跑著跟上了身材高大的馮子期,他一邁步,就等于她的一步半,她小跑著,也才勉強(qiáng)跟上。

走了沒多久,馮子期腳步一頓,蘇曼抬頭一看,樂了,這不是滬上風(fēng)情么

她的視線微一停頓,旋即收回,落到了馮子期上,驚奇的看到這個邋遢的男人身體瞬間挺直,宛若射出的標(biāo)槍,下巴亦是高高揚(yáng)起,雙目瞪圓,一腳邁了進(jìn)去。

這,這個場面,蘇曼眼睛一下睜大,當(dāng)初她跟在老埃爾身后,老埃爾也是這般邁進(jìn)滬上風(fēng)情,一副踢館的架勢。

蘇曼忍不住呻吟一聲,馮子期不會是也照樣來這么一遭吧老埃爾仗著自己是法國大廚,身份尊貴又言語不通,才能讓她順利立足,馮子期,依仗的又是什么？

她幾乎看到了她和馮子期兩個人被轟趕出來的場面。

沒容她想太多,身前已經(jīng)傳來了馮子期的一聲低吼：“跟上”

蘇曼不敢耽擱,趕緊跟了上去,一邁進(jìn)廚房,蘇曼便看到前方滬上風(fēng)情的林大廚已經(jīng)迎了上來,那臉上,居然是極為欣喜和恭敬的神情

仿佛,一個臣子在迎接他遠(yuǎn)征的帝王主人回到了自己的疆域中

林大廚顯然十分激動,叫道：“馮師傅,您,您出來了”

馮子期從鼻子里哼了聲,伸出大手,提溜著蘇曼的領(lǐng)子,把她提到了身前,指著她道：“今天開始,每天一樣菜,叫她練手,做壞了算我身上。”

林大廚略一猶豫,便痛快的應(yīng)了下來,“好那從做蝦開始？”

馮子期的眼睛第一次轉(zhuǎn)了下來,看了林大廚一眼,贊許的點(diǎn)了點(diǎn)頭：“你看著辦吧。”

話罷,馮子期大手朝著蘇曼一揮,重重的落到了蘇曼的肩膀上：“好好于,別丟我的人”

蘇曼應(yīng)了,看著馮子期的背影逐漸遠(yuǎn)去,轉(zhuǎn)過身看到林大廚一臉艷羨的看著她,不由撓了撓頭,嘿嘿兩聲。

林大廚倒也不跟她客氣,一指角落里的一簍子鮮蝦：“先從剝蝦開始吧

蘇曼應(yīng)了,也不多話,痛痛快快的走到了角落里,和那個正在剝蝦的學(xué)徒工坐在了一起,他動作靈活,剝起來極快,平均一條蝦剝起來不要三秒鐘,似乎他手一拎起蝦子,蝦肉就被剝了出來。

看的蘇曼眼花繚亂,柳城雖然也能吃到海鮮,到底屬于內(nèi)陸城市,處理海鮮的機(jī)會并不多,像是蘇家炒飯里的蝦仁,都是買的現(xiàn)成的蝦仁,這還是她第一次見到活蝦現(xiàn)剝的過程。

蘇曼拿起了一條蝦,攤在掌心細(xì)細(xì)觀摩,蝦殼青綠色,清澈透明,仿佛一層玉石,覆蓋在蝦的體表上,入手十分光滑,伸手扯了扯蝦尾,迅速彈回,她知道這代表著這尾蝦極為新鮮。

判斷各種生鮮肉食新鮮的標(biāo)準(zhǔn)大致都差不多,其實(shí)和看人健康與否是同個道理,健康的人,臉色紅潤,皮膚光滑有彈性,連指甲這種體端末梢血液循環(huán)難以達(dá)到的地方,也會十分紅潤。

新鮮的肉食顏色必然鮮亮透徹,摸上去不粘手,指頭壓下去后能迅速彈回

蘇曼嘗試著剝掉蝦殼,卻發(fā)現(xiàn)蝦殼滑溜溜的不沾手,顧得了頭,顧不了尾,費(fèi)勁千辛萬苦,剝出來的蝦仁上還帶了圈硬殼。

一只手從她旁邊伸出,捉了一只蝦出來,林大廚那獨(dú)特的南方軟語在耳邊響起,“這個蝦子要這樣剝,左手捏頭,右手捏尾,先從尾部擠,左手再從頭部一擠——”

蘇曼眼也不眨的看著他的動作,蝦肉先是從中間鉆出蝦殼,接著隨著他左手的動作,一條完整的蝦仁便被剝了出來。

蘇曼拿起一條蝦,按照林大廚的動作示范,試驗(yàn)了起來,她專心致志,感受著蝦的手感,一點(diǎn)點(diǎn)的嘗試著如何把蝦精確的擠出來。

林大廚一直耐心的蹲在她身旁,看著她的動作,他的眼睛中流露出了詫異的神色,在蘇曼一遍又一遍單調(diào)的重復(fù)過程中,他驚奇的發(fā)現(xiàn)了蘇曼驚人的天

這個孩子,剛開始,并不能一次把蝦肉從殼里擠出來,但隨著她一次次的調(diào)整,她的動作越來越熟練,現(xiàn)在右手輕輕一動,蝦肉就從蝦殼中彈了出來,而隨著她的再次調(diào)整,蝦的上半部分也開始順利彈出。

這是一種令人驚艷的學(xué)習(xí)天賦,她幾乎不會犯同樣的錯誤,通過一次又一次的調(diào)整,尋找到了最佳方法。

如果這種天賦運(yùn)用到廚藝上,林大廚深深的吸了一口氣,幾乎不敢想下去,這意味著只要她愿意,任何一道菜,在她手中都會越做越好,也許做上二三十次,她就會熟練的掌握了這道菜。

要知道,一個學(xué)徒,學(xué)習(xí)一道新菜,往往是顧頭不顧尾,經(jīng)常會重復(fù)的犯上同一個錯誤,一道菜,要經(jīng)過許多次重復(fù)加工,才會記憶深刻,所以每一個學(xué)徒都會同時(shí)學(xué)習(xí)很多道菜,在不斷的犯錯誤的過程中,加深印象,一兩年后,他的廚藝才會有了明顯的提高。

而蘇曼,卻似乎不存在這個顧慮,每一道經(jīng)典菜肴,每天做上二三十次很正常,如果她重復(fù)個二三十次,就可以掌握這道菜,那用不了多久,上海菜杭幫菜,就阻擋不了她的腳步了。

這個誘人的想法一經(jīng)浮出,林大廚便再難壓抑住心底的悸動,他整理了下思緒,輕聲開口道：“清炒河蝦是杭幫菜里的名菜,因?yàn)樘K杭多河,所以蝦很常見,這道菜第一關(guān)就是剝蝦,但是剝出來的蝦卻不能直接炒制。”

蘇曼微微錯愕,很快反應(yīng)過來,林大廚,這是在主動授藝

當(dāng)初老埃爾把幾個中餐部攪的天翻地覆,她雖然留下來了,可她看的出來,中餐部的幾位主廚都有自己的驕傲,基本上眼中并沒有她的存在。

可馮子期僅僅一句話,就讓林大廚心甘情愿的聽從,甚至把她當(dāng)做上賓對待

蘇曼心中,第一次對馮子期的身份起了懷疑,這個廚藝高深的邋遢男人,到底是什么人？

林大廚站起身,把蘇曼剝好的一小盆蝦仁拿了起來,在水槽里接了些水,拿了雙筷子輕輕敲打,微笑著道：“你有沒有注意到,我們很多時(shí)候吃的蝦仁,都是紅色的。”

蘇曼一愣,下意識的反問道：“蝦仁不就是紅色的嗎？”

她家里的炒飯用的蝦仁,就都是紅色的,在炒好的金色炒飯里,看著十分賞心悅目。

林大廚啞然失笑,這個時(shí)候,他已經(jīng)用筷子攪打了五分鐘,他停下手,端起浸泡了蝦仁的水盆送到了蘇曼面前,肉眼可以清晰的看到,水面上漂浮著一片片宛若透明薄膜的蝦衣。

“這個軟殼,學(xué)名叫做真皮,因?yàn)檫@個貼在蝦肉上,做熟的蝦仁才是紅色的,像是水煮大蝦,煮出來都是紅色的,就是這個道理。”林大廚不厭其煩的講解著。