異世廚神 第五章 大家都愛(ài)吃豆腐(上)

烏江鎮(zhèn)一品居酒樓。

傍晚時(shí)分，燕云華回到了一品居酒樓，剛一回來(lái)就鉆進(jìn)了后廚，將從外面找尋來(lái)的鹵水，交給了在后廚忙碌的燕南天。

豆腐的制作過(guò)程并不復(fù)雜,主料就是黃豆和鹵水,周大娃已經(jīng)將黃豆磨好了，現(xiàn)在燕云華也找來(lái)了鹵水，已經(jīng)可以進(jìn)一步加工豆腐。

“小天，黃豆已經(jīng)磨好了，鹵水也已經(jīng)找來(lái)了，是不是可以研制豆腐了？”燕云華問(wèn)道。

“爺爺，雖然廚神已經(jīng)在夢(mèng)里面，將研制豆腐的經(jīng)過(guò)告訴了我，但是，我畢竟還沒(méi)有操作經(jīng)驗(yàn)，估計(jì)還要您幫一把手。”燕南天說(shuō)道。

“這個(gè)自然，咱們爺孫一起鼓搗。”燕云華笑了笑，隨即又仿佛響起了什么似的，問(wèn)道：“對(duì)了，周家父子在忙什么？”

“我讓周家父子，去訓(xùn)練那些孩童了。”燕南天說(shuō)道。

“小天，你還真準(zhǔn)備，讓那群半大的孩子，來(lái)負(fù)責(zé)宣傳一品居。”燕云華有些意外的說(shuō)道。

“爺爺，那群孩子算不上勞力，在家里也幫不上什么忙，咱們雇傭過(guò)來(lái)也花不了幾個(gè)錢(qián)，還有比這更好的幫手嗎？”燕南天笑著問(wèn)道。

“嗯。”燕云華應(yīng)了一聲，雖然還是不認(rèn)為，一些半大的孩子，能夠有什么辦法宣傳一品居，但是，就像燕南天剛剛說(shuō)的，雇傭這些孩子用不了多少錢(qián)，無(wú)法就是管兩頓飯而已，要比雇傭成年人節(jié)省的多。

“爺爺，負(fù)責(zé)宣傳一品居的事情，我已經(jīng)交代給了周家父子，咱們兩個(gè)還是制作豆腐吧。”燕南天說(shuō)道。

“你說(shuō)得對(duì)，只要研制出了新的食材，做出了好吃的菜肴，還怕沒(méi)有顧客上門(mén)。”燕云華嘀咕了一句，隨即也投入了豆腐的研制當(dāng)中。

上輩子，燕南天是一個(gè)五星級(jí)大廚，雖然做過(guò)的豆腐菜肴不少，但是并沒(méi)有親自制作過(guò)豆腐，不過(guò)，對(duì)于做豆腐的流程倒是熟知。

燕南天先準(zhǔn)備好了一個(gè)紗布，而后用紗布過(guò)濾磨制好的豆?jié){，將豆?jié){中的豆渣過(guò)濾出來(lái)，這樣做出來(lái)的豆腐口味更佳細(xì)膩。

濾好的豆?jié){倒入厚底鍋中煮開(kāi)，邊煮邊攪動(dòng)，撇去上面的浮沫，可以去除黃豆的豆腥味，讓豆腐的問(wèn)道更好。

豆?jié){煮熟之后，在晾曬至80－90度，豆?jié){表面會(huì)結(jié)一層黃色的皮，就可以放入鹽鹵進(jìn)行攪拌，漸漸的豆?jié){內(nèi)會(huì)凝結(jié)起來(lái)。

攪拌了一段時(shí)間之后，再將豆花晾曬一刻鐘，而后放入事先準(zhǔn)備好的模具內(nèi)，并且用紗布將其包裹起來(lái)，壓制一刻鐘的時(shí)間，豆腐就能成型了。

當(dāng)然，說(shuō)起來(lái)頗為簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)也并不容易，其中還有許多細(xì)節(jié)要注意，一旦有沒(méi)有做到位的，就很難做出合格的豆腐。

一開(kāi)始燕云華祖孫兩人，做的并不是很順利，只能算是豆腐的半成品，都沒(méi)有做出成型的合格豆腐。

第四次做好豆腐后，燕南天深吸了一口氣，小心翼翼的揭開(kāi)紗布，看到白花花的豆腐放在模具中，四四方方的形狀頗為結(jié)實(shí)。

看到這一次豆腐做成型，燕南天露出了一抹笑容，隨即拿出了一把小刀，切下了一塊豆腐品嘗，臉上的笑意更濃了。

對(duì)于這一次做出豆腐的味道，燕南天可以說(shuō)頗為滿意，有用刀子切割了一塊，遞給了一旁的燕云華，說(shuō)道：

“爺爺，我覺(jué)得這次做的不錯(cuò)，您嘗嘗。”

“好，我嘗嘗。”

燕云華應(yīng)了一句，隨即將豆腐放入嘴里，口中咀嚼了一番之后，臉上露出了驚喜之色，說(shuō)道：“口味甘甜、味道酥軟、入口即化，果然是上好的食材！”

“好東西、真是好東西，有了這等食材，還怕一品居無(wú)法振興嗎！”燕云華越說(shuō)越是激動(dòng)，徑直走到了桌子旁，又用手抓了一塊豆腐，放進(jìn)了嘴里吃著。

剛剛做出來(lái)的豆腐，還沒(méi)有加過(guò)任何調(diào)料，也沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何烹制，本身并沒(méi)有什么特別的味道，也談不上是什么美味。

但是，正因?yàn)槎垢旧淼奈兜啦淮螅菀孜崭鞣N調(diào)料的味道，才可以讓廚師更加隨意的烹飪，燕云華做了一輩子的菜，自然不會(huì)不明白這個(gè)道理。

換句話說(shuō)，食材就像是一個(gè)紙張，廚師就像是一個(gè)畫(huà)師，豆腐就像是沒(méi)有任何雜質(zhì)的白紙，可以讓廚師隨意的創(chuàng)作。

更重要的是，豆腐的口感和肉類(lèi)相似，從一定程度上能夠代替肉類(lèi)，用豆腐做出來(lái)的菜肴，絕對(duì)能夠風(fēng)靡一時(shí)。

看到燕云華如此激動(dòng)，燕南天不禁露出一抹笑意，他本身來(lái)自于地球上，對(duì)于豆腐早已是司空見(jiàn)慣，并不覺(jué)得有什么了不起。

但是，在這個(gè)廚道為尊的異界里，豆腐卻是一種前所未有的材質(zhì)，正所謂物以稀為貴，燕云華能夠如此激動(dòng)，倒也不是不能理解。

不過(guò)一眨眼的功夫，燕云華就用手抓著，吃了大半碗的豆腐，燕南天害怕祖父被噎住，趕忙攔住了燕云華，有些哭笑不得的說(shuō)道：“爺爺，您先別急著吃，現(xiàn)在的豆腐還只是食材，還需要做成美味的菜肴才是。”

“不錯(cuò)，你說(shuō)得對(duì)，有這等天賜的食材，一定能做出天下第一等的美味。”燕云華摸了一把嘴，將嘴唇上的豆腐渣擦去，一臉興奮的說(shuō)道。

燕云華深吸了幾口氣，壓制住心中的喜悅和激動(dòng)，分析道：“豆腐這種食材，口感和豬肉有些相似，但是又比豬肉更加酥軟，從一定程度上能代替肉質(zhì)跟蔬菜搭配，但是又少了幾分肉質(zhì)的緊實(shí)，卻是要好好嘗試一番，才能夠做出合適的菜肴。”

看到燕云華自顧自暇的說(shuō)著，燕南天不禁插話打斷對(duì)方，說(shuō)道：“爺爺，我倒是心中有個(gè)想法，能夠做出一道豆腐美食，要不然讓我試試？”

“你……”聽(tīng)到了燕南天的話，燕云華有些懷疑的說(shuō)道：“你能行嗎？這豆腐可是從未有過(guò)的食材，以前可沒(méi)有關(guān)于這種豆腐的菜譜？”

燕云華的懷疑，倒不是沒(méi)有道理的，雖然現(xiàn)在已經(jīng)做出了豆腐，但是豆腐還只是食材而已，想要向食材做成美食，還需要去研制合適的菜譜才行，這可不是一件簡(jiǎn)單的事情。

因?yàn)槊恳环N食材，都有它自己的特性，只有經(jīng)過(guò)了多次的嘗試，經(jīng)過(guò)了多次的搭配、品嘗，才能夠慢慢研究出菜譜，哪有可能是一蹴而就的。

“爺爺，您可別忘了，這豆腐可是我做出來(lái)的。“燕南天微微搖頭說(shuō)道。

“這倒是……”燕云華沉吟了片刻，嘀咕道：“莫非廚神老爺不僅告訴了你，如何制作豆腐，還告訴了你關(guān)于豆腐的菜肴？”

燕南天笑了笑，并沒(méi)有多說(shuō)什么，地球上有關(guān)豆腐的菜肴，沒(méi)有一百種也有八十種，燕南天隨便挑出一種，就是一些了不得的美食，又哪里需要研制什么菜譜。

“小天，你要做的這道菜肴，除了豆腐這種主料以外，可還需要其他的什么調(diào)料，爺爺幫著你去準(zhǔn)備。”燕云華說(shuō)道。

“爺爺，我還需要花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬……”燕南天沉思了片刻，將幾種這個(gè)世界上有的調(diào)料，一一都告訴了燕云華。

“好，我這就去準(zhǔn)備。”燕云華應(yīng)了一聲，也不介意給孫子打下手，立刻將灶臺(tái)生起火，給燕南天尋找調(diào)料。

燕南天也沒(méi)有閑著，從模具中取出一塊豆腐，而后切成了方塊狀，放入鹽水中侵泡了一會(huì)去除豆腥味。

火灶臺(tái)生起火之后，燕南天將炒菜鍋預(yù)熱，而后放進(jìn)了準(zhǔn)備好的油，隨即是花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)料，隨即放入了豆瓣醬，湯汁半熟之后才放入豆腐。

其實(shí)，燕南天做的這道菜肴，還需要一些其他的調(diào)料，只不過(guò)后廚里沒(méi)有找到，燕南天也不能講究太多，只能是找相似的材料搭配。

看著燕南天精熟的廚藝，以及鍋中的香氣撲鼻而來(lái)，燕云華暗自點(diǎn)了點(diǎn)頭，對(duì)于這道豆腐菜肴有多了幾分期待。

片刻后，燕南天將菜肴盛入盤(pán)中，在表面撒上了一層蔥花，紅色的湯汁、白色的豆腐、配上綠色的蔥花，可以稱(chēng)得上是色香味俱全。

燕云華打量了一下菜肴，用鼻子嗅了嗅香氣，一臉疑惑的問(wèn)道：“小天，你這道菜肴做的不錯(cuò)，可有什么名字？”

“麻婆豆腐。”燕南天說(shuō)道。

“為何叫這個(gè)名字？”燕云華沉吟了片刻，又打量了一下菜肴，疑惑道。

聽(tīng)到了燕云華的話，燕南天微微一愣，這道菜肴在地球上很常見(jiàn)，燕南天也只是脫口而出，卻是沒(méi)有多想菜名的事情。

麻婆豆腐是清朝一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制，因?yàn)閯⑹厦娌坑新辄c(diǎn)，人稱(chēng)陳麻婆，所以這道菜肴才會(huì)被稱(chēng)為麻婆豆腐。

只是這道菜肴的由來(lái)，卻不好與燕云華多說(shuō)，燕南天故意轉(zhuǎn)移話題，道：“爺爺，您趁熱品嘗一下，看看味道如何？”

“嗯。”

燕云華應(yīng)了一聲，臉上露出一抹鄭重之色，他要品嘗的不單單這道菜肴的好壞，還要從這道菜肴里面品嘗出，豆腐是否適合烹飪、能夠入味、以及豆腐本身的特性。

燕云華拿起了一雙筷子，夾了一塊豆腐放入口中，咀嚼了片刻之后先是一愣，隨即臉上的神情豐富了起來(lái)，雙眼中綻放出精光，大聲喊道：

“好、好、好！”