重生之小玩家 第二十二章 食材預(yù)處理

從菜市場(chǎng)饒了一圈回家，時(shí)間已經(jīng)接近7點(diǎn)。

推門(mén)進(jìn)屋，衛(wèi)生間里秦建國(guó)成在洗漱，秦風(fēng)把兩個(gè)大籃子往地上一放，甩了甩發(fā)酸的手臂，就趕緊把幾包速凍的食材往冰箱里放。

秦風(fēng)家的冰箱平日里基本上是擺設(shè)，只有到了夏天才會(huì)偶爾把吃不完的菜放進(jìn)去，其余時(shí)間，差不多和空的沒(méi)什么區(qū)別。以前秦建國(guó)幾次想把冰箱的插頭拔了，但都被秦風(fēng)攔了下來(lái)，因?yàn)椴还苁巧陷呑舆€是現(xiàn)在，秦風(fēng)都覺(jué)得如果一個(gè)家庭連電冰箱的這點(diǎn)電費(fèi)都要省，那么這日子就真沒(méi)什么盼頭了。

空蕩蕩的冰箱，轉(zhuǎn)眼間就被秦風(fēng)買(mǎi)來(lái)的食材填得滿滿當(dāng)當(dāng)，甚至還有一部分食材無(wú)法再塞進(jìn)去。秦建國(guó)在衛(wèi)生間里磨蹭完畢，走出來(lái)一看秦風(fēng)放在地上的兩個(gè)大空籃子，然后打開(kāi)冰箱門(mén)一看，嘴巴張得差點(diǎn)沒(méi)脫臼。

“買(mǎi)這么多……”秦建國(guó)吃驚道。

秦風(fēng)笑了笑，說(shuō)：“這是按照一次半的分量買(mǎi)的。”

“一次半？”秦建國(guó)又迷糊了。

秦風(fēng)解釋道：“有的食材我買(mǎi)了比較多，一次肯定用不完，另外一些就是按照一次的量來(lái)買(mǎi)的，所以如果早上出攤完了，下午還得去一次菜市場(chǎng)，這不就是一次半咯？”

秦建國(guó)早上起來(lái)腦子還沒(méi)完全清醒，琢磨半天終于想明白后，不禁又奇怪道：“那干嘛不直接買(mǎi)兩次的分量呢？”

“咱們家冰箱太小放不下，還有我的這兩個(gè)籃子，也就只能裝這么多，硬件吃緊啊。”秦風(fēng)一邊說(shuō)著，拿出砧板和前些天剛買(mǎi)的純鋼菜刀，把豬排骨往砧板上一放，砰的一下，手起刀落，剛猛的刀法，嚇了秦建國(guó)一小跳。

原本打算煮面條的秦建國(guó)，看著秦風(fēng)以極為熟稔的手法切著豬排，看著看著，不由又感慨起來(lái)：“我昨天給帶你的那個(gè)唐師傅打了個(gè)電話，他說(shuō)你不跟著他繼續(xù)學(xué)，真是可惜了，他說(shuō)你以后能成為一個(gè)很好的廚師的。”

秦風(fēng)咧咧嘴，不接秦建國(guó)這個(gè)話茬。

秦建國(guó)嘆了口氣，見(jiàn)廚房已經(jīng)沒(méi)法用了，索性也懶得在家里吃了，道：“我去單位了，你出門(mén)的時(shí)候留神點(diǎn)，別忘了關(guān)門(mén)關(guān)窗，插頭開(kāi)關(guān)還有煤氣也要記得關(guān)了。”

秦風(fēng)默默聽(tīng)著秦建國(guó)嘮叨完，淡淡地嗯了一聲，說(shuō)：“知道了。”

秦建國(guó)出了門(mén)，秦風(fēng)繼續(xù)干活。

在酒店里上班的這兩個(gè)月，秦風(fēng)確實(shí)學(xué)了不少東西。比方說(shuō)他以前從來(lái)就不知道，東西要煮得好吃，下鍋之前的準(zhǔn)備，甚至要比在鍋里烹煮的時(shí)候更加重要。如果無(wú)法對(duì)食材進(jìn)行正確的預(yù)處理，做出來(lái)的味道肯定不會(huì)太好。

相比酒店復(fù)雜的菜式，秦風(fēng)要賣(mài)的烤串，處理起來(lái)自然簡(jiǎn)單許多，不過(guò)簡(jiǎn)單歸簡(jiǎn)單，由于東西太多，還是很花時(shí)間的。

秦風(fēng)給烤串的處理做了一個(gè)排序，最先需要處理的，就是牛肉和豬肉。這兩樣一來(lái)不易保存，必須得趁著新鮮趕緊煮熟，二來(lái)在麻煩程度上，它們也排在秦風(fēng)所有烤串種類(lèi)中的前兩位，先難后易，是秦風(fēng)一貫的行事方式。

豬排和豬肉的量不多，秦風(fēng)完成切塊后，先用清水洗一遍，然后放著等晾干，與此同時(shí)，他又把牛肉從冰箱里拿出來(lái)切丁。

秦風(fēng)在2000年之前，從未在賣(mài)油炸串串的小攤上見(jiàn)過(guò)炸牛肉，以前只是不理解，但是現(xiàn)在，秦風(fēng)對(duì)這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)有了比較深入的認(rèn)識(shí)。牛肉要串成烤串，就必須要切成小塊，對(duì)于一般的小販而言，他們最多只能做到切片或者是切塊，但是切片口感不好，而且油炸之后縮水，體積會(huì)顯得太小，可要是切塊，每串成本過(guò)高，又不容易賣(mài)掉。

所以在牛肉的處理上，最好的辦法就是切丁。

秦風(fēng)現(xiàn)在的刀功已經(jīng)勉強(qiáng)及格，所以只要認(rèn)真起來(lái)，將牛肉切成一厘米見(jiàn)方的小丁，那也不是什么難事。

早上買(mǎi)來(lái)的1斤牛肉，被秦風(fēng)橫豎幾刀，很快就切成了100多顆小肉丁，秦風(fēng)如法炮制，將牛肉用清水清洗一遍，接著放到桌上，和大排、小排一起等著稍微風(fēng)干。

趁著這風(fēng)干的功夫，秦風(fēng)將芋頭拿出來(lái)洗干凈，然后直接扔進(jìn)高壓鍋。

這邊煮著芋頭，另一頭秦風(fēng)又拆開(kāi)面粉開(kāi)始和面，秦風(fēng)要做的東西，就是今天出攤的第二十樣貨品——餃子皮。

一包3塊錢(qián)的面粉，大概能搟出100張餃子皮。餃子皮論張賣(mài)，一塊錢(qián)10張，一包面粉經(jīng)過(guò)秦風(fēng)一處理，至少能穩(wěn)賺5塊錢(qián)，秦風(fēng)大手筆地買(mǎi)了3包面粉，儼然是一副全心全意為低產(chǎn)階級(jí)服務(wù)的架勢(shì)。

但事實(shí)上，對(duì)這些餃子皮，秦風(fēng)還另有打算。

如果拿小顆的牛肉丁當(dāng)餡料，當(dāng)然用餃子皮制作“牛肉餃子”，這種類(lèi)似招牌菜的東西，絕對(duì)有可能造就出一批小攤的鐵桿粉。秦風(fēng)前些天做用甜面醬和蘋(píng)果醋弄出的醬料，就是專(zhuān)門(mén)拿來(lái)襯這個(gè)牛肉餃子的。

秦風(fēng)動(dòng)作很麻利，10分鐘就弄出了一大團(tuán)面，醒面的時(shí)候，就把高壓鍋一關(guān)，將芋頭全都倒了出來(lái)，然后密密麻麻鋪在了砧板上。

秦風(fēng)把芋頭事先煮熟，不是為了賣(mài)的時(shí)候方面起鍋，他其實(shí)是想做芋餅。

用刀背將芋頭逐一碾碎后，秦風(fēng)將芋頭、面粉和雞蛋清一混，然后用手?jǐn)嚢瑁鹊竭@團(tuán)糊狀物漸漸變得粘稠，秦風(fēng)就開(kāi)始熱油。捏成餅狀的糊糊，外面再另外裹上一層芡粉，東西一入油鍋，便發(fā)出淀粉食品特有的香味。

不多時(shí)，20片芋餅出鍋，秦風(fēng)將芋餅攤在桌上放涼，然后將已經(jīng)晾得差不多干的牛肉丁，一股腦地全都倒進(jìn)了鍋里。

上百顆牛肉丁沉在鍋里，連同倒進(jìn)去的水一起，噼噼啪啪作響，秦風(fēng)很慫蛋地站在遠(yuǎn)處等了半分鐘，這才拿起鍋鏟，在油鍋里攪動(dòng)起來(lái)。

丁點(diǎn)大的牛肉粒很容易熟，何況油溫又高，只炸了不到5分鐘，秦風(fēng)就趕緊把東西全都撈起來(lái)，論成本，今天買(mǎi)的這么多東西，就這鍋?zhàn)钯F，區(qū)區(qū)100來(lái)顆，頂多也就能串25串左右，居然得20塊才買(mǎi)得到，而且秦風(fēng)賣(mài)的時(shí)候還不能標(biāo)高價(jià)，不然這招牌菜搞不好就要成滯銷(xiāo)貨。

葷菜先煮熟，素菜要洗凈，弄干凈后，還得一一串好。

秦風(fēng)從早上7點(diǎn)忙到將近11點(diǎn)，眼見(jiàn)再有半個(gè)小時(shí)就要放學(xué)，弄完后連喘口氣的時(shí)間都沒(méi)有，趕緊又將東西裝進(jìn)鋁盤(pán)用保鮮膜包好，然后提著兩個(gè)裝了各種東西的大袋子，匆匆忙忙就下了樓。