最強(qiáng)廚霸 第五百零九章 小家常菜

晚上五點(diǎn)多鐘，天氣稍微的有了昏暗，來到菜市場之后，看著燈光通明的菜市場內(nèi)外人流涌動的場景，將車子停在便道旁之后，兩人下了車，徑直的對著市場內(nèi)走了進(jìn)去。

過了年以后，似乎連市場也被整改了一翻，肉類海鮮以及蔬菜調(diào)料水果等等被分門別類的劃分開來，各自擺放在專屬的區(qū)域，使得人一眼望去之時，就能夠一目了然的找到自己想要購買的種類。

“紅燒雞翅，水煮肉片，油麥菜，鱸魚...”王銘心頭暗道，旋即拉著林夕纖弱無骨的手掌，對著魚類海鮮類的區(qū)域走去。

海鮮水產(chǎn)區(qū)域的商戶并不多，林林總總的加起來也就四五家的樣子，可盡管如此，其內(nèi)的水產(chǎn)品卻非常豐富，各種水產(chǎn)品琳瑯滿目，透著一股淡淡的腥味，兩人慢慢的走著，不時停下來看看，而林夕也是沒有多少排斥，一對清靈透徹的眸子不時的望著水中的魚兒以及冰鮮展臺上的海鮮。

轉(zhuǎn)了一圈之后，王銘在一家商鋪門前停了下來，看著其內(nèi)搖尾擺動的鱸魚，唇角勾著一抹笑意，開始了原材料的選取。

市面上常見的鱸魚分為兩種，一般市面上最常見的屬于河鱸魚，稱之為淡水鱸魚，而另一種，則是被稱之為海鱸魚。

海鱸魚和淡水鱸魚相比，體型要更大，它分為白鱸和黑鱸兩個品種，海鱸魚的體型長而粗，魚鱗片很粗糙，而且，它的上頜比下頜短，魚嘴尖尖的，海鱸魚的肉質(zhì)松散，最常見的做法會采用紅燒蔥燜等烹飪技法，而淡水的河鱸魚肉質(zhì)鮮嫩，雪白細(xì)膩，最常見的烹飪方法，則是清蒸。

淡水的河鱸魚生長緩慢，體型較小，一般來說體重會保持在一斤半左右，在挑選了一條肥美的淡水鱸魚之后，兩人再度的對著肉質(zhì)類的方向行去。

豬肉類的選取相對的較為復(fù)雜一些，商人們?yōu)榱俗非髽O致的利益，從而導(dǎo)致市面上常見的泔水豬，注水豬肉，都對人體有百害而無一益，作為一名優(yōu)秀的廚師，王銘在豬肉的選材上則是更加的得心應(yīng)手一些。

豬肉的辨別并不復(fù)雜，首先可以從外觀來看，新鮮豬肉表面有一層微干或微濕潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明，次鮮豬肉表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁，變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，發(fā)粘并有霉變現(xiàn)象，切斷面也呈暗灰或淡綠色、很粘，肉汁嚴(yán)重混濁。

除了外觀之外，還可以感受豬肉肉質(zhì)的彈性，新鮮豬肉質(zhì)地緊密，而且非常富有彈性，王銘伸出手指，輕輕按下之后，豬肉出現(xiàn)了凹陷，旋即快速的再度復(fù)原了回來，這也證明眼前的豬肉非常新鮮，若是次鮮豬肉或者編制豬肉的話，組織會失去原有的彈性，用手指按壓成為凹陷狀之后，不但不能復(fù)原，稍用力的話，甚至可以將肉質(zhì)層刺穿，而這，也是許多豬肉極易成熟的原因。

而且，新鮮的豬肉脂肪呈現(xiàn)白色，肉眼望去就具備著光澤，一般呈肉紅色，柔軟而富有彈性，看著王銘非常專業(yè)的選取著豬肉，林夕則是在一旁笑著默默的記了下來。

接下來的雞翅的辨別相對容易了很多，市場內(nèi)很少會有一手新鮮的雞翅，大多都是經(jīng)過冷凍之后冰鮮而成，翅中的辨別，只需要感受到皮質(zhì)層的彈性，以及肉質(zhì)層的部分沒有淤血，就可以納入適用范圍，而至于新鮮的油麥菜則是直接用肉眼去選取，鮮香青翠，一眼便可以看得出來。

購買完了原材料之后，兩人出了市場，看著已然徹底昏暗下來的天色，駕駛著桑塔納兩千對著陽光小區(qū)緩緩的駛離而去。

十天的時間沒回來，看著熟悉的小院，王銘唇角勾著一抹弧度，將小院的燈光打開之后，頓時明亮了許多。

一切依然如舊，地面上多了一些塵土和枯葉，王銘進(jìn)入屋內(nèi)，將窗戶打開通著氣，檢查了一通之后，再度的走了出來，進(jìn)入到了玻璃頂下的小廚房內(nèi)，而林夕則是在將小院清理完畢之后，進(jìn)入到房間內(nèi)，一如女主人一般的開始整理起來。

清蒸鱸魚，一道地道的家常菜，在將鱸魚清理完畢之后，從鱸魚的背部橫向的劃過一刀之后，將切好的蔥姜夾在里面，接著，撒入少許的清水之后，用保鮮膜包了起來。

微波爐的加熱方式從內(nèi)而外，從某種程度來說，用它制作出來的清蒸魚更加的鮮嫩細(xì)膩，在將鱸魚放入微波爐之后，訂好了十二分鐘的中火，看著微波爐緩慢的運(yùn)轉(zhuǎn)起來，王銘的目光，落在另一道菜肴上面。

紅燒雞翅，也是一道地地道道的家常菜，在將雞翅洗干凈之后，控干其中的水份，在雞翅的下方劃上十字花刀，接著，放入少許食用鹽以及料酒，進(jìn)行短暫的腌制之后，王銘將炒鍋上火，隨著火焰升騰之間，注入了清油進(jìn)入其中。

火焰嗚嗚升騰，一切的廚具一如飯店一般，獨(dú)眼灶嗚嗚的鼓風(fēng)機(jī)聲響分外清晰，而油溫也是快速的升騰了起來。

將雞翅快速的倒入漏勺之內(nèi)，加入少許的老抽搖晃均勻，使得老抽被稀釋之后，呈淺黃色的均勻掛在雞翅的表面，接著，將其下入到了油鍋之內(nèi)。

“嗤拉。”隨著油花嗤拉的聲音傳出，陣陣熱氣升騰，飄蕩而起之間，雞翅外的一層淺黃色的生抽遇熱，快速的變?yōu)榻瘘S色，在清油之中伴隨著油花沸騰之間緩緩沉浮。

約莫炸了有四十秒鐘的時間，金黃色的雞翅已經(jīng)近乎六成熟的樣子，周身沸騰的油花也都慢慢的淡化了下來，王銘快速的將其打撈出來，將熱油倒在油古子之內(nèi)，快速的清理炒鍋之后，下入大料炸香，接著，蔥姜爆鍋之后，放入少許的醬油炒沸，加入少許料酒和清水，放入白糖以及少許的食用鹽之后，將雞翅放入到了鍋內(nèi)，使得鍋內(nèi)的湯汁正好沒過雞翅表層，大火燒開之后，開始用小火慢慢的燉煮起來。

連續(xù)快速的制作完兩道菜之后，接下來的水煮肉片以及炒油麥菜，王銘更是得心應(yīng)手，將豬肉切成片之后，放入小碗內(nèi)，加入少許的雞蛋液和淀粉，滴入少許生抽，快速的抓勻之后，放在一旁備用，油麥菜也被他洗干凈切成寸段，放在了漏勺之內(nèi)控著水份，而水煮肉片的輔料，則是油菜以及青筍。

鍋內(nèi)淺黃色的湯汁咕嘟嘟的冒著細(xì)密的小氣泡，帶著一股鮮甜的味道彌漫而出，微波爐內(nèi)的保鮮膜也鼓脹了起來，隨著瓷碟慢慢轉(zhuǎn)動，能夠隱約的看到里面細(xì)膩白嫩的魚肉。

微波爐的清蒸鱸魚率先成熟，隨著叮的一聲提示音傳出，王銘看了看雞翅，接著，將一旁的小火焰點(diǎn)燃之后，放在了小火上面，繼續(xù)燜煮的同時，將鍋蓋扣了上去。

而就在這時候，林夕走了出來，頭發(fā)略微的有些散亂，而且額頭上也都有了些許細(xì)密的汗珠，進(jìn)入小廚房內(nèi)之后，挺翹的鼻尖輕輕嗅了嗅，露出陶醉之色。

“好香...”林夕輕聲的開口說道，看著王銘炒鍋內(nèi)的熱油澆在了鱸魚身上的五彩絲，隨著嗤拉的聲響傳出，鮮香的味道順著熱氣，更為濃郁的飄蕩而出。

“端進(jìn)去，等著我，馬上就好。”王銘笑著開口說道，鍋內(nèi)再度的加入清油，油溫上升之后，將肉片快速的滑油，用漏勺打撈了出來，而二次利用的清油，也是被他順手倒入了油古子之內(nèi)。

炒鍋再度上火，放入少許的底油，麻椒碎和辣椒段炒開之后，加入蔥姜蒜米倒熗鍋，接著，放入少許的郫縣豆瓣，炒香之后，加入少許清水，點(diǎn)上一些生抽，隨著嗚嗚的火焰升騰，浮著一層淡薄的紅油湯汁被燒開，在將青筍和油菜放入鍋中燙熟之后，打撈出來放入到小盆內(nèi)，接著，將滑油的肉片放了進(jìn)去，嘗了嘗湯汁的味道之后，王銘加入了少許白糖，接著，勾芡之下，使得湯汁更為濃稠，咕嘟嘟的泛著氣泡，將其倒入了小盆內(nèi)的青筍油菜上面。

王銘快速的刷鍋之后，注入少許的清油，在將芝麻以及蔥蒜和紅辣椒段分別的撒在水煮上之后，滾燙的熱油，也隨之澆灌在了上方，亦是一陣嗤拉的聲響傳出之后，一股麻辣鮮香的味道，頓時將小廚房內(nèi)之前的鮮味沖刷的一干二凈。

連續(xù)兩道菜肴出鍋之后，王銘將油麥菜也快速的炒了出來，接著，目光望著最后一道紅燒雞翅，看著其內(nèi)的湯汁還在緩慢的收攏著，將其挪在了大火上面。

淺黃色的湯汁不斷的冒著細(xì)微的氣泡，氣泡炸裂開來，繼而重組的過程之中，使得湯汁也快速的粘稠起來，包裹著金黃色的雞翅，散發(fā)著一股咸香的味道，不斷的隨著熱氣飄蕩而出，王銘抓著炒鍋，輕輕的搖晃翻轉(zhuǎn)，看著上面的湯汁越來越晶瑩油亮，隨著開始有細(xì)微的焦糖味道傳出之時，快速的關(guān)閉了火焰，拿過一旁的小圓碟，將雞翅一一的擺放在其中，與此同時，鍋內(nèi)濃稠的少許湯汁，也被他淋在了雞翅上方。

“搞定...可以開飯了。”(