食戟之冒牌小當(dāng)家 第一百五十三章 聽(tīng)說(shuō)我的節(jié)操已經(jīng)軟著陸了?

“好了，八個(gè)小時(shí)了，你可以下班了！明天九點(diǎn)，別遲到哦！”中百舌鳥(niǎo)對(duì)劉昴星說(shuō)道。

講道理來(lái)說(shuō)，從門(mén)迎服務(wù)員的角度，中百舌鳥(niǎo)對(duì)劉昴星沒(méi)有任何苛責(zé)，甚至連最基本的招呼顧客的手勢(shì)、用語(yǔ)，都沒(méi)有要求劉昴星，還是劉昴星自己學(xué)的……

然后就被中百舌鳥(niǎo)嚴(yán)厲的制止了！

人家“百舌鳥(niǎo)屋”的前臺(tái)服務(wù)員都是女孩，男的都是在后面忙活，而現(xiàn)在劉昴星學(xué)著其他女孩的動(dòng)作來(lái)招攬顧客，中百舌鳥(niǎo)再不制止的話(huà)，恐怕今天的營(yíng)業(yè)額會(huì)比堇大道商店街的“煎餅炸雞”上市那天，下滑的更加嚴(yán)重！

之后劉昴星的任務(wù)，就是在門(mén)口戳著，中百舌鳥(niǎo)一點(diǎn)也沒(méi)有虐待他的意思，中午照樣有午休、還管飯，到了8個(gè)小時(shí)馬上提醒他下班，生怕他多呆一秒的樣子……

反正對(duì)于中百舌鳥(niǎo)來(lái)說(shuō)，只要不讓劉昴星有任何貢獻(xiàn)就可以了！

劉昴星卻沒(méi)動(dòng)彈，而是盯著柜臺(tái)前的客人，還有墻上的價(jià)目表看了一會(huì)兒……

“你做什么？我們可沒(méi)有自愿加班的說(shuō)法，快點(diǎn)換衣服下班！”中百舌鳥(niǎo)催促道。

對(duì)于餐飲管理，劉昴星在遠(yuǎn)月也上過(guò)相關(guān)的課程，但是這與料理不同，在遠(yuǎn)月根本無(wú)法實(shí)踐，自然★長(zhǎng)★風(fēng)★文★學(xué)，ww∞w.cfw◇x.n■et也無(wú)可避免的，有些理論化的意思。

但是觀(guān)察“百舌鳥(niǎo)屋”的時(shí)候，劉昴星心里將它和“前世”自己吃過(guò)的開(kāi)封菜（KFC）、M記相比……

當(dāng)然，開(kāi)封菜、M記雖然也是以炸雞類(lèi)產(chǎn)品為主，但是與“百舌鳥(niǎo)屋”并不相同，它們完全是連鎖快餐企業(yè)，而“百舌鳥(niǎo)屋”雖然也賣(mài)炸雞，不過(guò)對(duì)自己的定義，更偏向于“外帶熟食”，但卻也有相通之處！

百舌鳥(niǎo)屋即使之前和劉昴星沒(méi)有過(guò)瓜葛，也算是正常情況下的“實(shí)地研修”中，最難的一類(lèi)了，因?yàn)樗囊磺袪I(yíng)運(yùn)過(guò)程，都已經(jīng)趨近于固定流程，菜品也極為單一、針對(duì)性也強(qiáng)，改善空間很小。

劉昴星已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，突破口還要從經(jīng)營(yíng)方式上來(lái)找尋，而現(xiàn)在站在門(mén)口看了一天“百舌鳥(niǎo)屋”的經(jīng)營(yíng)模式，劉昴星隱隱感覺(jué)自己找到機(jī)會(huì)了……

“中百舌鳥(niǎo)社長(zhǎng)，能問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題嗎？”劉昴星說(shuō)道。

“你問(wèn)。”

“你們百舌鳥(niǎo)屋的利潤(rùn)是營(yíng)業(yè)額的百分之多少？”

“你猜。”

好吧，劉昴星現(xiàn)在挑戰(zhàn)的還不是“正常情況下的最強(qiáng)難度”，而是“出了BUG的最強(qiáng)難度”！

“換個(gè)問(wèn)題，‘百舌鳥(niǎo)屋’單就產(chǎn)品、也就是炸雞方面的成本，應(yīng)該占到營(yíng)業(yè)額三成……甚至以上吧？”劉昴星換了個(gè)角度問(wèn)道。

“當(dāng)然！從研發(fā)、專(zhuān)利這些開(kāi)始，都算起來(lái)的話(huà)，有40了！”中百舌鳥(niǎo)馬上說(shuō)道。

不是“心虛”，而是這是百舌鳥(niǎo)屋自豪的地方！

僅僅產(chǎn)品成本就占比四成，已經(jīng)非常之高了，劉昴星通過(guò)觀(guān)察店里的人力分配，還有對(duì)選址的了解，結(jié)合上課學(xué)過(guò)的內(nèi)容，估算一家店的場(chǎng)租、人力，應(yīng)該也要占三到四成左右的，也就是最后的稅前的純盈利只有2030，從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)中百舌鳥(niǎo)并不黑……

不過(guò)劉昴星卻小聲在中百神鳥(niǎo)耳邊問(wèn)道：“是全部按照剛開(kāi)業(yè)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)？之后以次充好的那些物料成本減去了嗎？”

“你、你別亂說(shuō)！”中百舌鳥(niǎo)有些慌亂的說(shuō)道。

“我可有神之舌，騙我的話(huà)?cǎi)R上坐車(chē)去關(guān)西，立刻就知道你們的情況的。”劉昴星說(shuō)道。

中百舌鳥(niǎo)瞪著他，半天才說(shuō)道：“那些‘省下’的成本已經(jīng)計(jì)算在里面了！還是有四成！”

劉昴星點(diǎn)了點(diǎn)頭，暗道：這樣才正常！

剛才他算了半天，總覺(jué)得如果那些炸雞真的都是“近江土雞”的話(huà)，“百舌鳥(niǎo)屋”利潤(rùn)有些太微薄了……

“你不會(huì)想告發(fā)我吧？”

“你猜。”劉昴星模仿著中百舌鳥(niǎo)的語(yǔ)氣說(shuō)道。

“呵呵，不過(guò)你告發(fā)也沒(méi)用！只是選用的肉，沒(méi)有剛開(kāi)店時(shí)那么優(yōu)質(zhì)而已，也都是有合格證的！最多也就是輿論風(fēng)波而已，我……”

“為什么不提價(jià)呢？”劉昴星打斷道。

既然她這么想走節(jié)操路線(xiàn)，那就索性提價(jià)好了！雖然客源可能會(huì)減少，但是……

“咯咯咯，小鬼，你不會(huì)真的想要在‘百舌鳥(niǎo)屋’留下什么成績(jī)吧？”中百舌鳥(niǎo)冷笑道。

“為什么不呢？中百舌鳥(niǎo)社長(zhǎng)應(yīng)該也在乎‘賺錢(qián)’的問(wèn)題吧？如果我比某個(gè)顧問(wèn)，更能讓你賺到錢(qián)呢？”劉昴星說(shuō)道。

“哼，異想天開(kāi)！想讓我更賺錢(qián)？咯咯，聽(tīng)你的提價(jià)建議就知道你是外行，現(xiàn)在百舌鳥(niǎo)屋的價(jià)格，已經(jīng)是經(jīng)過(guò)實(shí)踐測(cè)驗(yàn)、顧客調(diào)查等等多種方式，選出的最能夠平衡盈利率與客源的價(jià)格了！”中百舌鳥(niǎo)不屑的說(shuō)道。

劉昴星點(diǎn)了點(diǎn)頭，之后又問(wèn)了中百舌鳥(niǎo)相關(guān)幾個(gè)問(wèn)題，令中百舌鳥(niǎo)冷笑更甚，更加認(rèn)為劉昴星只是個(gè)門(mén)外漢，因?yàn)檫@些問(wèn)題都太基礎(chǔ)了！

但是劉昴星在下班回幸平家的路上，卻心中慢慢有了腹稿……

從之前和中百舌鳥(niǎo)的對(duì)話(huà)，劉昴星已經(jīng)確定了一點(diǎn)……這個(gè)世界的人對(duì)于“吃”很天真！

“百舌鳥(niǎo)屋”的確是連鎖老店，經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)流程化，但即便是劉昴星這個(gè)“菜鳥(niǎo)”，也能夠看出一些改進(jìn)方式！

不是因?yàn)閯㈥男怯新斆鳎且驗(yàn)閯㈥男菑挠^(guān)念上，受過(guò)“前世”那些連鎖快餐的洗腦，與這個(gè)世界的餐飲經(jīng)營(yíng)者是有本質(zhì)區(qū)別的……

當(dāng)天晚上，劉昴星仔細(xì)衡量了許多事情，打好了腹稿之后，第二天自信滿(mǎn)滿(mǎn)的，連工作服都沒(méi)有穿，就去了站內(nèi)商場(chǎng)里的百舌鳥(niǎo)屋。

“恩？劉昴星！你為什么沒(méi)穿制服！現(xiàn)在馬上去換！”中百舌鳥(niǎo)訓(xùn)斥道。

“今天我不想當(dāng)門(mén)迎，我有話(huà)想和你談。”劉昴星說(shuō)道。

“咯咯，忍不住了？你猜我想不想和你談？”

“和我談一下你最差也沒(méi)有損失，你覺(jué)得我說(shuō)的沒(méi)意義，我直接離開(kāi)，也算是考核失敗，不也正好稱(chēng)你的意？”

中百舌鳥(niǎo)愣了一下，似乎是不明白劉昴星哪來(lái)這么大的自信，但想想劉昴星說(shuō)的有道理，自己既然為了“報(bào)仇”特意趕來(lái)這邊停留幾天，還差聽(tīng)他說(shuō)幾句話(huà)的時(shí)間？

“跟我來(lái)吧！”中百舌鳥(niǎo)帶劉昴星進(jìn)到了店內(nèi)一個(gè)狹小的經(jīng)理室。

“你想說(shuō)什么？咯咯咯，不會(huì)是遠(yuǎn)月的高材生，對(duì)我的‘百舌鳥(niǎo)屋’的經(jīng)營(yíng)有什么高見(jiàn)吧？”中百舌鳥(niǎo)嘲諷道。

“為了防止一些不必要麻煩，之后的對(duì)話(huà)我會(huì)錄音……避免你接受了我的辦法，卻故意不用，等我被開(kāi)除之后再啟用之類(lèi)的！你應(yīng)該明白，如果被遠(yuǎn)月知道類(lèi)似事情，會(huì)發(fā)生什么。”劉昴星說(shuō)著擺弄了一下手機(jī)，之后放在了一邊。

“嘁，你未免太看得起自己的主意了！”中百舌鳥(niǎo)不屑的說(shuō)道，完全將劉昴星當(dāng)做涉世未深，自我感覺(jué)良好的毛頭小子。

“我認(rèn)為‘百舌鳥(niǎo)屋’現(xiàn)在最應(yīng)該做的，不是多開(kāi)多少家地理位置優(yōu)越的分店，而是……”

中百舌鳥(niǎo)也認(rèn)真了幾分，只見(jiàn)劉昴星嚴(yán)肅的說(shuō)道：“……而是降低食材成本！”

在劉昴星說(shuō)完一瞬間，中百舌鳥(niǎo)的社長(zhǎng)，簡(jiǎn)直想瞪大一直瞇著的眼睛、好好看看清楚……畢竟從未見(jiàn)過(guò)如此厚顏無(wú)恥之徒！

中百舌鳥(niǎo)覺(jué)得自己之前，完全高估這廝的節(jié)操了。

“不可能！除非采購(gòu)劣質(zhì)肉，否則食材成本的降低空間已經(jīng)很小！百舌鳥(niǎo)屋不會(huì)做這種涸澤而漁的事情的！”中百舌鳥(niǎo)嚴(yán)詞拒絕道。

“不不不，我的意思是……和肉材無(wú)關(guān)，我們可以用其他產(chǎn)品，‘稀釋’成本！”劉昴星搖頭道。

廢話(huà)！教人家用劣質(zhì)肉能算是成績(jī)嗎？

“稀釋成本？”

“沒(méi)錯(cuò)，中百舌鳥(niǎo)店長(zhǎng)，不覺(jué)得‘百舌鳥(niǎo)屋’的產(chǎn)品樣式太少了嗎？翻來(lái)覆去就幾種炸雞。”劉昴星提示道。

中百舌鳥(niǎo)還是搖頭：“不，炸雞是‘百舌鳥(niǎo)屋’的立足之本，只有精于炸雞，‘百舌鳥(niǎo)屋’才能屹立不倒，不能為了眼前利益，去弄一些花哨的東西分散精力。”

“那就還是炸雞！為什么不試著開(kāi)發(fā)一些和炸雞匹配的蘸醬之類(lèi)的呢？”

“那成本不是更高了？”

“我也沒(méi)說(shuō)贈(zèng)送、可以單賣(mài)啊！還有普通的飲料、甜點(diǎn)之類(lèi)的佐食，不占用你們的精力吧？”劉昴星接著說(shuō)道。

“這些東西哪都有！盈利能有多大！能起到什么稀釋作用？”

“如果我們一瓶飲料賣(mài)外面五倍的錢(qián)呢？醬料一份賣(mài)十倍成本價(jià)呢？”

“那我為什么不去外面買(mǎi)……”中百舌鳥(niǎo)懷疑劉昴星已經(jīng)瘋了。

“因?yàn)槲覀冇袃?yōu)惠啊！”

“優(yōu)惠？”

“比如全家福套餐，三種炸雞各三塊，只收2000円！”

中百舌鳥(niǎo)無(wú)語(yǔ)的看著他：“那不是現(xiàn)在還貴了900多円嗎！哪優(yōu)惠了？”

“但是還附帶兩杯飲料、三份醬料，‘價(jià)值’合計(jì)2000円！”

“優(yōu)惠1000多円？那我的成本不是更高了！”中百舌鳥(niǎo)一副“你這刁民想謀害朕”的樣子。

“2000円是店內(nèi)售價(jià)，其實(shí)就是外面一兩百円就能買(mǎi)到的飲料、成本就更低了，加上幾十円成本的醬料而已……”

這就是一個(gè)心理問(wèn)題，就像開(kāi)封菜的全家“嗶……”理論上優(yōu)惠45元，但實(shí)際上它那三杯“價(jià)值”數(shù)十元的可樂(lè)，成本和超市里1.25升可樂(lè)也沒(méi)什么區(qū)別……

“……這么做不好吧？”中百舌鳥(niǎo)有些猶豫。

“咦？我覺(jué)得并沒(méi)有改變你們對(duì)炸雞的追求啊？只是從飲料上多賺了些而已，無(wú)傷大雅！”

“賺得多了，你們也可以提高些肉的品質(zhì)啊！”

“有了錢(qián)就可以研發(fā)更合適的炸雞配方了啊！”

“社長(zhǎng)，你還等什么啊？”

劉昴星忽然覺(jué)得，自己的人設(shè)，什么時(shí)候成了百年老店里，千方百計(jì)想要慫恿老實(shí)店主，做些不良生意的黑心狗頭軍師了？

在電視劇里自己活不過(guò)兩集吧？在死神小學(xué)生的話(huà)，貌似活十分鐘就要被店里的老員工干掉了！

不過(guò)劉昴星其實(shí)自己并沒(méi)有什么心理負(fù)擔(dān)，為食客著想是一名料理人應(yīng)有的品質(zhì)……但是也不影響做生意啊！正像劉昴星慫恿中百舌鳥(niǎo)說(shuō)的話(huà)，沒(méi)有損失品質(zhì)的情況下，在經(jīng)營(yíng)上利益最大化有什么不對(duì)？料理人的心理，與經(jīng)理人的心理，還是要區(qū)別開(kāi)的……(