食戟之冒牌小當(dāng)家 第二百九十三章 貌似豆腐、貌似丸子

“請神器！”解大師拉長聲音說道。

只見薙切家這邊，薙切宗衛(wèi)的捧著一直雕琢精細(xì)的木盒子，走到了臺子上……

此時(shí)“陽泉酒家”今天停業(yè)一天，這也是百年來的傳統(tǒng)，每十年的這個時(shí)候，都會歇業(yè)一天，只是外人不知道原因而已。

整個大廳已經(jīng)布置成了賽場，除了供雙方使用的超大型料理臺之外，旁邊還有不算大的觀眾席，坐著劉家、薙切家還有唐、雷、蘭、新戶四家的核心族人。

正對著兩座超大型料理臺的，則是五位評委所在的長桌，而在評委席后面，還有一個墊高的臺子，上邊擺著香案，現(xiàn)在薙切宗衛(wèi)就是把木盒放在了香案上。

薙切宗衛(wèi)打開木盒的一瞬間，劉昴星又感覺到了，曾經(jīng)在“月天之間”中察覺到過的感覺！

果然！“月天之間”中的東西，就是永麟刀！

即是用“永麟刀”散發(fā)出的特殊韻律，來激發(fā)在月天之間中激戰(zhàn)的料理人的靈感，也是利用年輕料理人們的料理熱情，在溫養(yǎng)“永麟刀”……

聽起來很不可思議，但是作為“傳說中的廚具”，確實(shí)有著種種無法解釋的特殊功能。

具體為何會有這些能力，現(xiàn)在已經(jīng)沒人說得清楚。

即便是它們的創(chuàng)造者“許靈”，現(xiàn)在也已經(jīng)只留下一個“遠(yuǎn)古名廚”的名號，在料理界頂層流傳著，連確切的存在年代都已經(jīng)無法確定……

而現(xiàn)在薙切宗衛(wèi)則是將永麟刀，小心翼翼的從木盒里取了出來，放在了香案上的刀架上……

百年來每次的“神前料理對決”都是如此，象征著在“永麟刀”的公證下，進(jìn)行賭上它的保管權(quán)的爭奪戰(zhàn)，以示對“傳說中的廚具”的尊重。

永麟刀被擺好之后，解大師又宣布道：“請雙方代表，上前簽字！”

只見趙明、趙亮還有愛麗絲、緋沙子，兩兩持著一支看起來很有年頭的卷軸，都是一人持著一端，展開到了劉昴星和繪里奈面前……

為了這個環(huán)節(jié)，劉昴星還特地練習(xí)了好幾天，用毛筆簽自己的名字，畢竟這東西要留存的！

而這時(shí)劉昴星和繪里奈，也看到了兩邊的前面部分，已經(jīng)有的各十個人名……

雖然這卷軸明顯是后接長了數(shù)次，前面的部分看起來要古舊許多，但是字跡依然清晰，據(jù)說現(xiàn)在劉家已經(jīng)在用氮?dú)饷芊獾姆绞剑瑏肀４孢@卷軸了。

除了名字之外，后面還用大寫的漢字，標(biāo)明著每個人的分?jǐn)?shù)，總體趨勢就是前五組中，主家這邊領(lǐng)先，但是幅度越來越小，而后五組直接就是主家被按著打了……

能夠看出劉昴星的這邊，一直到他自己，一共十一個人名，全都是姓劉的，而繪里奈那邊的人名就比較雜亂，其中居然還有兩個劉昴星認(rèn)得的名字！

一個是就在繪里奈簽字的位置上面一行，也就是十年前薙切家的代表的位置，居然寫著是“四宮小次郎”……

劉昴星掰著手指頭算了算，的確十年前79屆的四宮小次郎，應(yīng)該剛剛畢業(yè)一年，年輕剛好符合限制，而且作為親遠(yuǎn)月系的畢業(yè)生，僅僅是幾天的比試的話，相信他即便不知道這比試是為了什么，但只要仙左衛(wèi)門邀請，他也不會在意從法國回來幾天。

還有再上面一行的人名，也就是二十年前的薙切家的代表，寫著的是“才波誠一郎”！

這令劉昴星有些奇怪，69屆的才波城一郎的確年齡符合限制，但當(dāng)時(shí)他應(yīng)該是退學(xué)的才對，而且堂島銀和當(dāng)時(shí)還姓“中村”的薙切薊，也都符合年齡限制……

從穩(wěn)定性上來說，堂島銀絕對比不時(shí)會抽風(fēng)端出“黑暗料理”的誠一郎穩(wěn)定，而從親近關(guān)系上，當(dāng)時(shí)中村薊應(yīng)該快要成為薙切家的女婿了才對……

為什么會是才波誠一郎作為代表呢？

劉昴星感覺這里面可能有八卦！可惜現(xiàn)在不是探求的時(shí)候。

同時(shí)劉昴星也繼續(xù)順著看上去，果然繪里奈那邊的卷軸上，五十年前的代表名字也是姓劉的……劉奎人，這應(yīng)該就是薙切仙左衛(wèi)門之前的中文名字了。

“劉奎人……奎……人……原來如此……”劉昴星小聲嘀咕了一句。

劉家的字輩是按照白虎七宿，從“昴”字開始排的，其中“奎”字輩代表著“奎宿”，與“魁星踢斗”中的魁星同源。

通常認(rèn)為是古代先民，為了望文知義，將“奎”寫作了“鬼斗”，因?yàn)榭且脖灰暈槭潜傩暗南笳鳎钣忻目寝D(zhuǎn)世便是傳說中的“鐘馗”，春節(jié)和端午時(shí)貼的門神，便多為道家門神鐘馗……

仙之左為“人”，衛(wèi)門則有鐘馗辟邪之意，通“奎”……

薙切仙左衛(wèi)門的名字，還真是山路十八彎！

同時(shí)劉昴星也注意到，繪里奈簽下的也是中文名字，依舊按照劉家的字輩來排列的，不過她是“胃”字輩，寫作“劉胃慧”。

看得劉昴星不由得直咧嘴，不知道的還以為繪里奈比他大一輩呢！

實(shí)際上當(dāng)初繪里奈擁有“神之舌”的消息傳出來之后，劉家的族老們也大為震動，畢竟這可是和當(dāng)年先祖相同的天賦……

如果不是因?yàn)槔L里奈是“胃”字輩，而不是“昴”字輩的話，估計(jì)他們十六年前就要不顧面子的與分家和解，培養(yǎng)她作為預(yù)言之人了！

不過因?yàn)椴盍艘惠叄詣⒓易謇蠜Q定再觀察觀察……

“下面請分家的代表區(qū)食材倉庫選擇兩條要使用的鯛魚，之后由主家的代表，先選擇自己使用哪一份。”解大師接著說道。

顯然“神前料理對決”和遠(yuǎn)月的各種考核、食戟相比，在食材使用上的規(guī)則不同，既不是選手自備食材，也不是同時(shí)開始取用，看誰眼光準(zhǔn)、下手快，而一種更公正、在食材選擇上令雙方處于同一起跑線的方式。

也就是其中“甲方”先從提供的鯛魚中，選擇要用的兩條出來，之后“乙方”先選擇自己要使用的那一份……

如此一來，“甲方”為了“乙方”不會占便宜，肯定會選擇相差無幾的兩條鯛魚出來！

而今年這次輪到分家作為“甲方”，繪里奈也從“陽泉酒家”的海鮮倉庫中，點(diǎn)選了兩條鯛魚回來，但是看到她點(diǎn)選的鯛魚之后，無論是評委還是為數(shù)不多的觀眾，都不由得愣了愣……

看來之前繪里奈菜譜的確一直是自己在設(shè)計(jì)，連仙左衛(wèi)門他們也不知道。

“這是……冷凍鯛魚？嘖嘖，陽泉酒家也開始控制成本了？”蘭家路在觀眾席上說道。

劉婁三聞言橫了他一眼，之后說道：“這是給供應(yīng)給‘陽泉酒店’的‘低價(jià)’自助餐時(shí)候用的，在用餐須知上就有標(biāo)明！不然全都使用新鮮鯛魚的話，購買成本倒是沒問題，但是用量太大，保存成本太高了……”

“陽泉酒店”的價(jià)位比“陽泉酒家”便宜不少，比如劉昴星的“麻婆炸彈”，在前者定價(jià)188元，而在后者“僅僅”定價(jià)68元。

畢竟在廚師水平上，還是有些差距的……

當(dāng)然，自助餐也是一樣，“低價(jià)”只是相對的！

“保存成本？對了，我們蘭氏集團(tuán)最近新研發(fā)了一種鮮庫機(jī)制，如果用這種機(jī)制重新布局鮮庫的話，可以……”

蘭家路見縫插針的向劉婁三推銷自家新產(chǎn)品的時(shí)候，劉昴星也已經(jīng)在解大師的指揮下，去挑選鯛魚了。

劉昴星用手指在兩條邦邦硬的鯛魚上戳了戳，不由得一陣咧嘴。

嗯，凍得很結(jié)實(shí)，劉昴星也稍微用“超觸覺”加熱的方式，各自在接觸的時(shí)候解凍了一小塊，果然……都是已經(jīng)過了“最佳”賞味期的鯛魚！

不過對于普通料理需求來說，其實(shí)也是滿足的，并不影響什么。

但是用來在劉昴星和繪里奈這種級別的對決中，來作為“主食材”的話，那影響就很大了。

像是在一百多年前，劉家的先祖“劉昴星”和雷家的先祖雷恩，在廣廚聯(lián)的見證下進(jìn)行對決的時(shí)候，因?yàn)榈谝粓銎绞郑栽诩淤惖臅r(shí)候，雙方都是用了“自殘”的方式，來保證鯛魚肉能夠保存最佳賞味期的鮮味……

之所以為此不惜令自己的手被凍傷、燒傷，就是因?yàn)樵u委品嘗的時(shí)候，剛好鯛魚會超過最佳賞味期，因此提前將鮮味固定下來。

然而現(xiàn)在這鯛魚，已經(jīng)錯過最佳賞味期了！

“那就這條吧！”劉昴星隨便選了一條看著順眼的。

既然已經(jīng)決定要比試，劉昴星就不可能放水，即便對手是繪里奈，也會全力以赴，不過現(xiàn)在面前的兩條凍鯛魚，的確并沒有什么區(qū)別……

“繪里奈還真是變得狡猾了啊……”愛麗絲在觀眾席上感嘆了一句。

“不，這屬于合理戰(zhàn)略！對待這種家伙就不能手軟！”緋沙子自然是堅(jiān)定的站在繪里奈一面。

沒錯，大部分在場之人都看出來了，繪里奈這樣選擇看似“公平”，但其實(shí)是對她有利的。

之所以選擇這樣的冷凍鯛魚，繪里奈肯定是有自己的考量、也已經(jīng)有了要使用的菜譜。

而劉昴星之前準(zhǔn)備的如果是使用新鮮鯛魚的菜譜，那么現(xiàn)在就必須現(xiàn)場重新構(gòu)思了！

可見繪里奈也是全力以赴，雙方都沒有放水的意思……

雙方各自推著自己的轉(zhuǎn)送車，回到了料理臺，不約而同的將冷凍鯛魚先冷藏了起來，之后各自去倉庫選取輔材了。

兩人推著裝著輔材的手推車回來之后，開始將鯛魚解凍，兩人的鯛魚都是約摸一米長，做四道菜還是夠的。

不過解凍的步驟，顯然是劉昴星更有優(yōu)勢。

繪里奈是將鯛魚放在盆中，之后用三到五度的流水，不斷的沖洗解凍。

而劉昴星則是直接將凍魚放在了水中，之后雙手在水中不斷撫摸、按壓著冷凍鯛魚！

比起流水解凍，劉昴星的可控式體溫解凍，顯然更具優(yōu)勢！

解凍之后，兩人都是先從取用了鯛魚肚兩側(cè)的兩塊肉，之后將剩下鯛魚，放在3℃的溫度下繼續(xù)冷藏……這個溫度不必?fù)?dān)心鯛魚重新結(jié)冰，也不會在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)一步變質(zhì)。

而之后兩人做的事情，同步率也很高……

只見兩人都是用刀，將魚肉剁碎成魚蓉，劉昴星和繪里奈似乎也沒有想到，兩人會這么默契，不由得遠(yuǎn)遠(yuǎn)相視了一眼。

不過繪里奈卻馬上冷哼一聲轉(zhuǎn)過頭，將之前在流水解凍時(shí)候，準(zhǔn)備好的漿液狀的輔材，與魚蓉混在了一起，之后放在攪拌機(jī)里攪了起來。

劉昴星則是現(xiàn)在當(dāng)場開始準(zhǔn)備起來，取出了之前拿來的木薯淀粉、玉米淀粉、脫脂奶粉還有少量豬里脊。

豬里脊同樣剁碎，同時(shí)在一邊磨了些大豆，又將豆?jié){放在離心機(jī)上分離、脫去了殘?jiān)髮⑦@些全部與鯛魚蓉混在了一起，并加入了幾種香料、以及爆過蔥姜的油……

但是并沒有使用攪拌機(jī)，而是抄起了兩把鋼棍，在盆中猛砸了起來！

看到這一幕，不少上年紀(jì)的人，都不由得看了一眼解大師。

他老人家的料理風(fēng)格就是這樣的，在粗獷中帶著細(xì)膩，不過現(xiàn)在已經(jīng)很少動手了……

而解大師看到劉昴星揮舞鐵棍的樣子，眼中也不由得閃過了追憶之色，不知道是想起了曾經(jīng)的自己，還是想到了他的父親解魯。

“兩人都是用自己的方式，在打制‘魚漿’，看來兩人的第一道菜，都是類似‘魚漿’產(chǎn)物的料理了……”唐竹在觀眾席上嘀咕道。

唐竹是上海龍鎮(zhèn)酒家的主廚之一，也是龍鎮(zhèn)酒家的總料理長、唐家的掌舵人唐松的弟弟，“中華一番”時(shí)期的上海名廚師唐三杰的后人，現(xiàn)在唐松是在評委席上。

不過捋族譜的話，唐家要比另外幾家更久遠(yuǎn)，因?yàn)樘迫鼙旧砭褪菑NN代、龍鎮(zhèn)酒家大少爺……

作為“劉昴星”的初戀……阿不，是第一位同時(shí)學(xué)藝的好友，唐三杰曾用“彈跳甲魚湯”，挫敗了黑暗料理界“洛克”的雞頂湯，在御前料理對決時(shí)也打了個醬油。

唐家這一代，其實(shí)以唐竹的廚藝最高，比劉婁三略遜，但理論上也已經(jīng)超過了普通三星級。

不過對于酒家經(jīng)營卻完全不感興趣，所以只作為主廚，掛名在龍鎮(zhèn)酒家，平時(shí)也不怎么出手，大部分時(shí)間都悶起來琢磨新的菜譜、新的技巧，或者世界各處的游歷……

即便如此，龍鎮(zhèn)酒家也依舊是上海最有名的三星中式酒家之一。

“沒錯，而且用鯛魚來做魚漿……還真是奢侈啊。即便是冷凍的鯛魚肉，也比魚漿更有價(jià)值的吧？僅僅是噱頭的話，評委們可不會買賬的。”蘭家路說道。

的確，魚漿作為魚豆腐、魚丸、魚板等制品的材料，通常都是用小“雜魚”搗碎、加入食鹽，與淀粉等輔材混合。

畢竟魚漿制品的口感、口味，受原料魚類的影響并不大，所以不會使用成本太高的商品魚。

當(dāng)然，確實(shí)如此一來，冷凍鯛魚超過了最佳賞味期、鮮味與口感不在巔峰狀態(tài)的弱點(diǎn)，“看似”被抹平了。

但是如果最終達(dá)到的效果，還不如直接使用非巔峰狀態(tài)的鯛魚的話，評委們顯然是不會滿意的！

“不過既然是比試，而且雙方的起點(diǎn)都一樣，那阿星也并不算弱勢的吧？”

這道聲音一出現(xiàn)，一時(shí)間觀眾席上無論是哪一方的人，都向他投來了關(guān)注的目光，尤其是愛麗絲和緋沙子的目光尤為鋒利！

現(xiàn)在觀眾席上，會將劉昴星稱作“阿星”，而且語氣上還偏向于劉昴星的，也就只有不知道什么時(shí)候回到現(xiàn)場的劉昴苑了……

至于緋沙子和愛麗絲……前者是大小姐的死忠，與劉昴星的關(guān)系就算再近，也依舊將大小姐放在最高的位置上，而愛麗絲則是因?yàn)橹啊皟汕橄鄲偂钡氖虑椋睦镎凰皇遣幌窭L里奈那樣明顯的表現(xiàn)出來而已。

劉昴苑連忙利用劉婁三，將自己與兩女的目光間隔開……

還好緋沙子和愛麗絲的中文水平也就一般般，劉昴苑之前說的那么急，她們也只聽清了“阿星”這個稱呼而已。

不過再看到對方的年紀(jì)，兩女心里馬上有了猜測。

劉婁三對這些年輕人的事情視而不見，僅僅是針對劉昴苑的問題說道：“其實(shí)我更加擔(dān)心劉昴星一些，分家是自己選擇的食材，加上‘超味覺’的效果，恐怕心中早就有定計(jì)，不大可能會犯什么低級錯誤，而劉昴星的話……雖然也擁有‘超味覺’，但畢竟是現(xiàn)場構(gòu)思的，會不會出問題我就不敢保證了。”

只見劉昴星用兩只鋼棍，將盆中的魚蓉與漿液徹底砸成了魚漿之后，又取出了之前拿的鐵蒸盤……

蒸盤大概二十厘米長，縱向被分成了一條條兩指長的凹槽，劉昴星將鯛魚魚漿倒入了一條條的凹糟中之后，放在有加濕效果的烤箱中蒸烤了起來！

同時(shí)也趁著蒸烤的功夫，開始在鍋中加油燒熱，并將干辣椒、朝天椒、辣椒粉、花椒、麻椒、八角、姜粉等等，放入油中炸鍋……

可以看到每加入一種香料的時(shí)候，劉昴星都會先嘗一嘗，之后再最終確認(rèn)用量。

顛炒一陣之后，又將鍋中的雜質(zhì)撇去，剩下的糊狀物也進(jìn)入離心機(jī)分離，專門取出了其中紅油，還有少部分漿狀物。

“嗯？那個烤箱蒸盤好像是……制作魚豆腐用的吧？”劉昴苑經(jīng)過了一個月的突擊，基本上所有常見的料理工具，現(xiàn)代廚具也好、其他菜系的廚具也好，都能認(rèn)出來。

同時(shí)她從一開始，也在心里思考著，如果這次是自己代表主家出戰(zhàn)，會用什么方式處理這不再巔峰期的鯛魚。

劉昴苑自認(rèn)也在心里“活用”了這一個月惡補(bǔ)的各個菜系的知識，不過得到結(jié)論卻令她有些沮喪……

最終劉昴苑不得不承認(rèn)，如果換做自己的話，不僅要思考更久的時(shí)間，而且想的也只是“活用”這一個月臨時(shí)抱佛腳的各種菜系的知識，來協(xié)助自己處理冷凍鯛魚，做出自己原本預(yù)想中的四道菜，而不會真正的大改菜譜、追求用最優(yōu)的菜譜來實(shí)現(xiàn)料理！

這不僅僅是知識上的差距，也是思考方式上的區(qū)別……

只見劉昴星不時(shí)會注意一下烤箱中的情況，在感覺時(shí)間差不多的時(shí)候，又開始將之前提取出的紅油與辣子糊放入大勺中，加入了“陽泉酒家”現(xiàn)成的豆瓣醬、豆豉等等，最后注入溫水悶煮。

過了沒一會兒，烤箱中的“魚豆腐”也被劉昴星取了出來。

普通的“魚豆腐”通常是淡水魚的魚漿蒸制之后過油炸，因此外皮是金黃色、內(nèi)中是白色，而鯛魚肉本身是白中透紅，現(xiàn)在制成的“魚豆腐”也并沒有油炸，所以整體上是純白色，微微帶著些紅氤……

一根根的“鯛魚豆腐”被劉昴星從蒸盤中取了出來，切成了塊狀，直接放在了五只盤子里！

而之后又向悶煮的“紅湯”中，加入了太白粉，使其粘稠起來，澆在了五盤“鯛魚豆腐”上！

“這個……難道是……麻婆豆腐？麻婆魚豆腐？”趙明驚奇道。

“沒錯，和‘大熊貓麻婆豆腐’一樣，直接將勾芡汁澆在豆腐上……”

趙家兄弟一直在“陽泉酒家”跟隨劉婁三學(xué)藝，而“大熊貓麻婆豆腐”也一直是“陽泉酒家”的招牌菜之一！雖然菜譜已經(jīng)改變了許多，但是對這種澆汁式的麻婆豆腐，他們自然也很熟悉。

他們感覺驚奇的，只是對用“鯛魚豆腐”作為食材而已……

而與此同時(shí)，繪里奈的第一道菜也已經(jīng)到了勾芡的階段，只見紅褐色的勾芡汁，澆在了五顆半個拳頭大小的淡黃色的丸子上……

“看來第一道料理，雙方基本上是同時(shí)完成的啊！”評委席上雷瑜感嘆道。

“沒錯，如果是劉家主家的人參賽的話，估計(jì)現(xiàn)在還在苦思冥想階段，或者投訴繪里奈選擇了‘不合適’的食材吧？”新戶守說道。

雖然新戶守這句話顯得很有傾向性，但畢竟確實(shí)是實(shí)情，所以其他評委也只是笑笑不答話。

第一輪的“傳統(tǒng)項(xiàng)目”，一共四道菜，不過雙方選手可以任選呈遞菜品的時(shí)機(jī)，這時(shí)劉昴星和繪里奈都已經(jīng)將“貌似麻婆豆腐”和“貌似紅燒獅子頭”端上了評委席……

劉昴星本來想發(fā)揚(yáng)一下風(fēng)格，讓繪里奈優(yōu)先呈遞，不過繪里奈卻只是驕哼一聲道：“既然你先做好的，就先呈遞吧！免得到時(shí)候輸給我還要找借口……”(