極品大玩家 第十九章 戌腿

‘蜜汁火方’是用金華火腿所做的名菜，將‘上方’部分的火腿肉先加白糖蓮子蒸，再加豬油和松子炸至金黃，最后加蜂蜜糖桂花勾芡。＊隨＊夢(mèng)＊小＊說(shuō)w.suimeng.lā也是上過(guò)國(guó)宴的一道美食。

聽(tīng)了‘蜜汁火方’四個(gè)字，蔡俊偉的眼都瞪圓了，咽喉不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，不知道吞了多少口水了。“鵬哥，你會(huì)做‘蜜汁火方’？我這根火腿留著，就想找個(gè)高手做個(gè)‘蜜汁火方’吃呢。”

哪知蕭鵬卻搖了搖頭：“這個(gè)火腿做不了‘蜜汁火方’。”

“為什么？”蔡俊偉不解。

蕭鵬笑道：“咱們一邊吃羊肉一邊說(shuō)。涼了就不好吃了！”

眾人一聽(tīng)，趕緊跑到土灶旁邊，也不講究干凈不干凈，直接坐在地上，手抓著羊肉開(kāi)吃，蕭鵬做的這石頭烤羊肉的味道確實(shí)好，外加羊肉正宗，四個(gè)人也顧不上說(shuō)話(huà)了，吃的那叫一個(gè)快，生怕自己少吃一口的樣子。

“鵬。。。。。嗝。。。。。。鵬哥，你還沒(méi)說(shuō)為什么那。。。。。。嗝火腿不能做‘蜜汁火方’呢。”蕭鵬也佩服起蔡俊偉來(lái)了，吃的都打嗝了還往嘴里塞肉呢。

蕭鵬給出了答案：“你這確實(shí)是根老腿，也確實(shí)是金華火腿，但是它卻是一根戌腿，做不了蜜汁火方的。”

“戌腿？什么東西？”蔡俊偉不解問(wèn)道。

“就像梁實(shí)秋書(shū)里寫(xiě)過(guò)那樣，金華火腿之所以有異香，因?yàn)殡绲臅r(shí)候放了一條狗腿，狗腿不好聽(tīng)，太過(guò)于俗氣，又有狗肉不上席的說(shuō)法，所以就叫做戌腿了。起到提鮮的作用。你看著火腿，顏色鮮紅，全部瘦肉，看上去有點(diǎn)像北京那邊的青醬肉，吃起來(lái)口感柴，嚼起來(lái)有種吃四川牛肉干的感覺(jué)。”蕭鵬解釋道。

“傳說(shuō)中當(dāng)年做金華火腿的掌柜的，雇了長(zhǎng)工看守腌制火腿的大缸。長(zhǎng)工百無(wú)聊賴(lài)，又看著大量腌制中的火腿直流口水，無(wú)奈店家看的緊，入缸的火腿數(shù)目和出缸的數(shù)量要一一對(duì)應(yīng)，所以只能出去偷狗解饞。有一次長(zhǎng)工偷了條狗后，剝皮吃肉吃了幾天好不開(kāi)心，剩一條腿又要大飽口福的時(shí)候，掌柜的來(lái)看火腿腌制的情況，長(zhǎng)工害怕老板說(shuō)自己不干正事偷狗吃，情急之下把狗腿藏進(jìn)了腌制火腿的缸中，結(jié)果過(guò)了幾天火腿出缸，長(zhǎng)工撈出狗腿，現(xiàn)狗腿和火腿一起被腌的異香撲鼻，而掌柜的隨后現(xiàn)有一缸火腿成品異常好，在他百般打聽(tīng)之下，長(zhǎng)工說(shuō)有可能跟自己放的狗腿有關(guān)。結(jié)果掌柜的一試，果然與狗腿一起腌制出來(lái)的火腿更加美味，從此也訂下了規(guī)矩，一缸放十條豬腿一條狗腿一起腌，戌腿就是這么來(lái)的！”

“還有這樣的說(shuō)法？”眾人都瞪大眼睛問(wèn)蕭鵬。

蕭鵬笑道：“還有更玄乎的說(shuō)法呢。說(shuō)中國(guó)中藥配伍講究‘君臣佐使’，配好了藥效會(huì)得到增強(qiáng)，有害成分會(huì)被大大減輕。火腿搭配也不例外，用‘君臣佐使’的道理搭配的話(huà)，以豬為中心，十二生肖里排豬前面的是雞和狗，排它后面的是鼠和牛，五腿同釀，味道最佳。后來(lái)因?yàn)殡u腿鼠腿太小，牛腿太大，只留下了尺寸差不多的狗腿，后來(lái)經(jīng)過(guò)戰(zhàn)亂，配方遺失，人們只記得加狗腿了。”

蔡俊偉睜大了眼睛，作為一個(gè)資深吃貨，聽(tīng)到‘吃’的知識(shí)時(shí)，自然兩眼放光：“鵬哥，這是真的假的啊？”

蕭鵬笑了：“其實(shí)也沒(méi)有那么玄乎，就是一些所謂的美食達(dá)人整天無(wú)所事事，捕風(fēng)捉影而已，說(shuō)的玄幻點(diǎn)更能增加金華火腿的知名度不是？其實(shí)在金華那邊確實(shí)有些人喜歡腌制火腿的時(shí)候也放進(jìn)狗肉一起腌，不過(guò)狗肉腌制的時(shí)間短于火腿，狗肉并不能使火腿增香，只是有些人喜歡吃狗肉罷了，腌制后的味道和豬肉肯定味道不同，不管怎么說(shuō)，你這確實(shí)是一根狗腿，大概是哪個(gè)喜歡吃狗肉的自己制作的狗腿火腿，只不過(guò)也蓋上了金華火腿的章了。”

蔡俊偉聽(tīng)后滿(mǎn)臉失望：“那這戌腿怎么吃啊？”

“燉湯啊！”蕭鵬道：“因?yàn)樾缤塞}頭較重，瘦肉多還緊，所以燉湯是最適合它的料理方法。先把火腿煮一煮，把表面的油脂剔除，然后開(kāi)始蒸這戌腿，當(dāng)把戌腿的香氣蒸出來(lái)之后，再把用米酒泡過(guò)的扇貝柱和它一起蒸，等到蒸熟了把他們和雞、姜、米酒加水一起煮。最后加入白菜之類(lèi)的蔬菜一起燉，連鹽都不用放。味道鮮的很。”

蔡俊偉聽(tīng)了后，都忘記吃羊肉了：“鵬哥，咱把這戌腿做了吃唄？”

蕭鵬笑道：“好啊，你先去煮火腿去。煮完了來(lái)叫我。”

蔡俊偉面帶喜色：“行！我這就去！”說(shuō)完從地上起身，起了一半，突然停止了自己的動(dòng)作：“不對(duì)啊。我去煮火腿，你們能給我留羊肉么？”

狄瑋聽(tīng)了蔡俊偉的問(wèn)題，微微一笑：“你說(shuō)呢？”

蔡俊偉：“。。。。。。打死我也不走了！”蔡俊偉坐回地上，玩命抓著羊肉往嘴里塞，一邊塞一邊說(shuō)：“你們這是想打我呢？別想讓我少吃！我要吃的最多！”

事實(shí)證明，蔡俊偉的食量和體型不成正比，起碼跟楊猛比起來(lái)他簡(jiǎn)直弱爆了。反正蕭鵬沒(méi)聽(tīng)到過(guò)楊猛說(shuō)過(guò)他吃飽了，蕭鵬都懷疑過(guò)讓楊猛敞開(kāi)肚子吃，他能把地球給整個(gè)吃進(jìn)肚子里。

“來(lái)，喝點(diǎn)茶涮涮腸子。”狄瑋端著茶壺走了過(guò)來(lái)。

“狄瑋，看在佛祖的份上，先給我倒一杯，我快要把自己撐死了。”蔡俊偉躺在躺椅上。

狄瑋遞給他一杯茶：“你還敢再丟人么？非要把自己撐成這樣？”

“可是太好吃了啊。”蔡俊偉道。

狄瑋一臉嫌棄：“早晚有一天你會(huì)死在吃上的。”

“那也是死在自己喜歡的事情。那對(duì)我來(lái)說(shuō)是一種幸福。”蔡俊偉洋洋得意的說(shuō)道。

楊猛給蛐蛐喂食完后走了出來(lái)，一臉不屑的看著蔡俊偉：“就這飯量還長(zhǎng)這么胖。真給胖子丟人。”

蔡俊偉無(wú)語(yǔ)道：“我都懷疑你是怪物呢。”

蕭鵬笑道：“這次我贊同你的看法！”說(shuō)完和蔡俊偉一個(gè)對(duì)拳。

楊猛也不生氣，坐到小桌旁邊，端起茶杯一飲而盡：“好茶！”

蕭鵬愣了：“哎呀？你還能喝出來(lái)茶好不好？”

楊猛一臉得色：“我當(dāng)然喝不出來(lái)了，這茶葉哪有啤酒好喝呢？”

蕭鵬不解：“那你怎么說(shuō)好茶？”

楊猛指著狄瑋和蔡俊偉：“你覺(jué)得這倆不差錢(qián)的主能買(mǎi)便宜茶么？”

狄瑋解釋道：“我可不知道這茶多錢(qián)，都是我老爹的茶葉，我順手牽來(lái)的。”

蕭鵬喝了一口：“這西湖龍井確實(shí)不錯(cuò)。品種屬于‘獅峰龍井’。”

“你是怎么知道的？”狄瑋愣了：“沒(méi)錯(cuò)，這確實(shí)是獅峰龍井。”

所謂‘獅峰龍井’，是龍井茶里的重要品種，西湖龍井茶有龍井、獅峰、虎跑、云棲、梅家塢五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，其中的明前綠‘獅峰龍井’是國(guó)宴級(jí)別賀禮，正所謂‘院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅’。當(dāng)年乾隆下江南時(shí)，留下‘天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰’的評(píng)語(yǔ)。當(dāng)年乾隆皇帝御封的十八棵御茶現(xiàn)在還在胡公廟前被人參觀(guān)。

蕭鵬品著茶答道：“獅峰龍井顏色黃，俗稱(chēng)‘糙米色’，這點(diǎn)很獨(dú)特。你這茶都是一芽一葉采摘炒制的，雖說(shuō)不如一芽獨(dú)菜的貴，但是喝茶的行家還是喜歡這種，更有茶香。”

狄瑋不解問(wèn)道：“鵬哥，你這怎么什么都知道啊？”

蕭鵬笑道：“沒(méi)辦法，從小喜歡玩，所以各種玩的事情都要研究研究。話(huà)說(shuō)你這茶葉價(jià)格可不低啊，讓我買(mǎi)可真買(mǎi)不起。跟著你沾光才能喝的到這么好的茶葉呢。”

中國(guó)人喜歡喝茶，已經(jīng)無(wú)法確切的查明到底是什么年代就開(kāi)始喝茶了。很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人創(chuàng)的。根據(jù)唐朝羽所寫(xiě)的《茶經(jīng)》記載‘茶之為飲，乎神農(nóng)氏。’到了今天，可以說(shuō)中國(guó)人家家戶(hù)戶(hù)都有茶葉。每年四五月份新茶上市的時(shí)候，不少老百姓都愿意在這個(gè)時(shí)候買(mǎi)點(diǎn)新茶嘗嘗鮮。

可是現(xiàn)在中國(guó)茶葉市場(chǎng)上的價(jià)格，真讓普通老百姓望而卻步。這幾年茶葉的價(jià)格那是翻著跟斗往上漲。

也有人說(shuō)了，漲的也對(duì)，物價(jià)也在上漲，而且什么大紅袍、鐵觀(guān)音、西湖龍井這都是名茶，價(jià)格貴也貴的有理。可是現(xiàn)在的事實(shí)是，有些根本夠不上名茶的茶，價(jià)格反而更高！最著名的例子就是四川雅安綠茶，本身不是價(jià)格昂貴的茶葉，但是被重新包裝，大肆宣傳之后，直接改名‘熊貓生態(tài)茶’，最貴的一斤能賣(mài)到二十多萬(wàn)！

不要小看那些中國(guó)商人運(yùn)作資本的力量，沒(méi)有他們不炒作賺錢(qián)的，馬路邊的綠化樹(shù)都能炒成價(jià)格昂貴的‘崖柏’，像茶葉這種貼近百姓生活的物品，那不是更容易炒作？

原來(lái)尋常百姓也買(mǎi)得起的茶葉，現(xiàn)在幾近成為奢侈品。什么‘普洱’‘金駿眉’之類(lèi)的被炒的價(jià)格虛高無(wú)比，什么幾十年的普洱茶磚隨隨便便就賣(mài)個(gè)幾千幾萬(wàn)。

隨便一個(gè)茶商，拿出個(gè)普洱茶餅都要說(shuō)這是存放了多少年的，好像放越久越值錢(qián)似的。對(duì)此蕭鵬也是很無(wú)語(yǔ)，真以為像普洱那樣的茶葉放幾十年就是好茶了？

垃圾放一千年，那還是垃圾！