黃金漁村 864.人VS食人(3)

戴宗喜帶來的獎(jiǎng)勵(lì)讓敖沐陽大吃一驚：“鰣魚！”

“鰣魚不是滅絕了嗎？起碼是功能性滅絕了吧？”敖沐陽下意識(shí)反問道。

鰣魚是長(zhǎng)江三鮮之首，野生長(zhǎng)江鰣魚一般與長(zhǎng)江刀魚同期上市，因肉質(zhì)鮮美早在明代就被列為皇家貢品，是滿漢全席中的重要菜肴。

這種魚是一種洄游性魚類，每年四五月準(zhǔn)時(shí)從海里游回江中產(chǎn)卵，洄游路線非常固定。它們的基因記憶里故鄉(xiāng)就是長(zhǎng)江，但自從長(zhǎng)江上大量建電站、水壩后，鰣魚的洄游通道就被阻斷。

另外，酷漁濫捕、生態(tài)環(huán)境變化、人工繁殖一直沒有突破，因?yàn)檫@一系列原因，導(dǎo)致這種自古享有美名的魚類越來越少，如今已經(jīng)變得功能性滅絕。

1988年，國(guó)家農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局，將三黎列為國(guó)家一級(jí)野生保護(hù)魚類。同時(shí)，國(guó)際自然和自然資源保護(hù)聯(lián)盟將也將中國(guó)鰣魚列為《中國(guó)瀕危動(dòng)物保護(hù)紅皮書》瀕危物種，鰣魚排在中華鱘之后，位列第九。

當(dāng)然市場(chǎng)上還是有一些鰣魚在出售的，但那不是傳統(tǒng)的長(zhǎng)江鰣魚，而是進(jìn)口的美國(guó)鰣魚，嚴(yán)格來說它是鯡魚的一種，不過因?yàn)樯盍?xí)性、外貌和口感都跟長(zhǎng)江鰣魚有些相似，如今被當(dāng)做了鰣魚的替代性產(chǎn)品，也叫鰣魚。

戴宗喜說道：“我給你弄來的就是美國(guó)的這個(gè)品種，學(xué)名是美洲西鯡，你知道不？”

敖沐陽嘴角抽搐了一下，道：“我當(dāng)然知道，洋鬼子鰣魚嘛?！?p/> 聽聞帶來的是美國(guó)鰣魚，他就沒那么大的興趣了。

美洲西鯡在國(guó)內(nèi)也是相當(dāng)珍貴的一種魚，可是跟長(zhǎng)江鰣魚那完全兩碼事，要是戴宗喜給他帶來長(zhǎng)江鰣魚的品種，加上金滴的作用，他有信心將這個(gè)品種從瀕危境地給拯救回來。

涂一鏟在五滿莊那個(gè)雙層湖里的四鰓鱸魚，如今就活的非常瀟灑，他偶爾會(huì)去放出幾點(diǎn)金滴給它們吃，加上他在湖里種上了四鰓鱸喜歡的水藻，如今它們種群非常穩(wěn)定，等到繁殖期到來，數(shù)量肯定會(huì)暴增。

看他一臉遺憾，戴宗喜惱了：“你這什么表情？小伙子，挺貪心啊。我倒是有長(zhǎng)江鰣魚，給你你能養(yǎng)活的了？你還不是都給我吃了？”

說到這里他又砸了砸嘴巴：“春鳊，秋鯉，夏三鯬，說起來這時(shí)候也是吃長(zhǎng)江鰣魚的好季節(jié)了，可惜吃不到嘍?！?p/> 三鯬魚就是長(zhǎng)江鰣魚的名字，夏日捕撈鰣魚并烹調(diào)，這在古代文人雅士之間是一件相當(dāng)有品位的事。

敖沐陽眼睛一亮：“戴局，你手里有長(zhǎng)江鰣魚？你給我唄，我能養(yǎng)活的了，肯定不會(huì)吃，絕對(duì)就是養(yǎng)活它們?！?p/> 戴宗喜伸手畫了個(gè)圈，說道：“你養(yǎng)活，你怎么養(yǎng)活？長(zhǎng)江鰣魚是回游性魚類，要有河道讓它們?cè)诘锂a(chǎn)卵去海水里長(zhǎng)大，你怎么弄？”

敖沐陽指著龍涎湖道：“那我挖一條河道通往海里不就行了？”

戴宗喜哈哈大笑，說道：“跟你這小青年聊天就是有意思，幽默，很好?！?p/> 敖沐陽要是手里有長(zhǎng)江鰣魚，他還是打算送去雙層湖養(yǎng)殖。長(zhǎng)江鰣魚對(duì)環(huán)境要求很高，陌生環(huán)境它們不產(chǎn)卵，不過要是加上金滴去協(xié)助，他覺得肯定能把這個(gè)魚種給盤活。

他追著戴宗喜要魚苗，戴宗喜不勝其煩，說道：“你還是先想辦法對(duì)付這些食人魚吧，就鰣魚魚苗那尿性，放你們湖里也會(huì)被食人魚吃的干干凈凈，行了，先好好捕撈食人魚，然后我會(huì)把美國(guó)鰣魚給你送過來，乖，好好干?！?p/> 敖沐陽：“……”

豬肉加豬血，還有放血扔入湖里的雞鴨，這確實(shí)吸引了不少食人魚出現(xiàn)。

村里人待在船上守株待兔，看到食人魚冒頭立馬將放電槍塞入水里，只要開動(dòng)柴油發(fā)電機(jī)，咣咣咣幾十秒鐘，周圍的食人魚會(huì)一條不剩全給電翻肚皮。

這一招頗為有效，食人魚對(duì)血肉太敏感，其他魚類則不敏感，不會(huì)被吸引上來，這樣做到了有的放矢，效果甚佳。

半個(gè)上午加一個(gè)下午，足足兩百多條大小不一的食人魚被捕撈上來，可惜它們直接被電死了，否則轉(zhuǎn)手賣去觀賞魚市場(chǎng)還能賺上一筆。

不過這樣食人魚也不會(huì)浪費(fèi)，它們是食肉魚，魚肉味道不錯(cuò)，口感類似鯧魚，并且魚身比白鯧厚實(shí)，肉也多一些。

到了傍晚，捕撈上來的食人魚分成兩撥，多數(shù)存進(jìn)了冰庫(kù)，肥碩的一些則送去了敖沐陽家里，今晚他請(qǐng)村里人吃食人魚。

要吃的食人魚個(gè)頭都比較大，至少也有十五六公分，有幾條甚至有二十五六公分，這樣的魚在市場(chǎng)上能賣上千塊。

沒有經(jīng)驗(yàn)，敖沐陽就先試驗(yàn)了一下，他做了一道清蒸食人魚，用鹽巴簡(jiǎn)單腌過之后，混上蔥花蒜末姜片一起蒸，蒸熟之后他嘗了嘗。

味道還不錯(cuò)，雖然口感不像鯛魚、石斑魚那麼細(xì)致，但是比較有嚼勁，這魚是正兒八經(jīng)野生魚，鮮味相當(dāng)旺。

此外他發(fā)現(xiàn)食人魚的魚皮膠質(zhì)厚，這適合做泡椒魚皮。

正兒八經(jīng)做泡椒魚皮，那得采用草魚或者青魚皮，先生剝?cè)俑那谐尚∑?，后面加上姜蒜鹽料酒泡椒一系列調(diào)料進(jìn)行腌制，還要泡入泡菜水中泡制個(gè)十來天。

敖沐陽選擇了個(gè)速成法，他把魚皮放入泡椒汁里先反復(fù)搓揉，再加上佐料后放到鍋?zhàn)永镉眯』鹇簟?p/> 簡(jiǎn)單提溫之后就停下，時(shí)間長(zhǎng)了魚皮爛掉便沒了嚼頭，這菜也就沒了滋味。

傳統(tǒng)做法中，草魚皮和鯉魚皮厚實(shí)但不耐熱，食人魚皮則堅(jiān)韌許多，可以采用加熱的方式來進(jìn)味。

等到熱度散去，他立馬把冰塊放進(jìn)去做冰鎮(zhèn)，然后他提了一塊魚皮在嘴里。

嘎吱嘎吱，勁道很足，但是腌制時(shí)間畢竟太短，并不是很入味。

琢磨了一下他改成了混合泡椒一起吃，這下子味道就對(duì)了，灰青色的魚皮混合黃綠色的泡椒在一起顏色鮮艷，吃在嘴里又鮮又辣，口水一個(gè)勁的流，讓人吃了一塊又想下一塊，組合很棒。

他還發(fā)現(xiàn)這食人魚的魚腹肉最是嬌嫩，于是他選了一些生切做了個(gè)魚生，為了避免寄生蟲危害，他把魚腹肉全做了冰凍處理，低溫可以有效殺滅淡水魚身上的寄生蟲蟲卵。

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