帝國吃相 第960章 杜氏酒坊

第二天，陳旭照例早起上朝議政，散朝之后去中書省各辦公室巡查了一遍，聽取了各部門頭頭腦腦的報告之后就讓管家去打聽一下城內(nèi)哪兒有比較大的釀酒坊。

釀酒在大秦已經(jīng)非常普遍，除開糧食釀酒以外，現(xiàn)在還有葡萄酒，桑葚酒甚至一些其他水果釀造的酒水，但共同的特點是酒精度數(shù)非常低，主要還是因為發(fā)酵釀制的工藝不行，還有就是從西周傳下來的禁酒令也抑制了釀酒工藝的發(fā)展，加上年年征戰(zhàn)秦國糧食不足，禁酒令更加嚴(yán)格，民間釀酒會被殺頭，因此目前只有官方認(rèn)可的酒商才能釀酒出售，這也導(dǎo)致了大秦雖然酒不好，但卻賣的賊貴。

就算是在陳旭看來像馬尿一樣難喝的濁酒，普通人家也喝不起，一斤都在十多錢往上，一個小官吏若是去逛一趟園子，喝上幾斤酒一個月的工資差不多就沒有了。

陳旭要釀酒，自然要釀高純度的蒸餾酒。

而酒精作為最常用的工業(yè)制劑，用途非常廣泛，特別是醫(yī)藥和化學(xué)方面尤其突出。

有了高純度的酒精，許多基礎(chǔ)的化學(xué)實驗就可以慢慢展開了，油燭和松明這些東西燃燒釋放出來的煙太大，陳旭無法想象一個濃煙滾滾的化學(xué)實驗室是一種什么狀態(tài)，特別是那些玻璃儀器，估計很快就被會被熏的什么都看不清楚。

管家離開之后不到半個時辰，就帶回來一個身材微胖穿著華服的商賈。

“相爺，這位就是咸陽城最大的釀酒坊的坊主杜仲，少府特許的釀酒商，幾乎咸陽有一大半的酒都是出自杜氏酒坊。”管家介紹。

“杜仲拜見侯爺！”

進(jìn)門之后，酒商杜仲激動的不能自持，跪在地上恭恭敬敬給陳旭磕頭，而且還是習(xí)慣稱清河侯的爵位。

“免禮，給杜坊主看茶！”陳旭笑著擺手吩咐侍女奉茶，落座之后詢問了一下杜氏酒坊的一些情形之后決定還是親自去酒坊看看釀酒過程！

“恩公為何突然對釀酒感興趣？”虞無涯聽聞之后也背著寶劍斜跨一把手銃跟著一起出門。

“當(dāng)初在小河村，我和你說過世間還有一種美酒……”

“莫非是二鍋頭？”虞無涯驚喜不已。

“嘿嘿，正是，以前各種事務(wù)繁忙，而且釀酒過程也很復(fù)雜，最近得閑，我去酒坊看看能不能弄點兒二鍋頭嘗嘗！”陳旭點頭。

“恩公你終于想起來了，當(dāng)初勾引我說一口二鍋頭下肚，天地盡入胸懷，無涯都饞了好幾年了，速去速去，無涯已經(jīng)等不及了！”虞無涯舔著嘴巴感覺口水都開始往下掉。

半個小時之后，陳旭跟著酒商杜仲來到城西一座巨大的宅院，還隔著老遠(yuǎn)就能聞到空氣中漂浮著一股酒糟的味道，而進(jìn)入酒坊的院子之后，氣味更加濃烈，劇烈的酒糟味道能夠把人沖一個跟頭。

院子里面有兩個巨大的木棚。

一個工棚里面無數(shù)的幫工正在篩選粟米和拌制酒糟，另中一個工棚里面數(shù)十口大陶缸里面都是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)木圃悖渲性S多正在發(fā)酵，散發(fā)著濃郁的酸甜味，聞起來就和后世農(nóng)村制作的米酒幾乎沒有任何區(qū)別，唯一的就是衛(wèi)生條件完全無法直視，所有的幫工全都沒有任何衛(wèi)生習(xí)慣，一邊擦鼻涕扣屁股一邊在酒糟里面攪來攪去，看得陳旭臉皮直抽抽。

“侯爺，我們杜氏酒坊每天能夠釀酒兩千余斤，一直都供不應(yīng)求，不過這兩年糧食產(chǎn)量增加，少府允許我們加大一些產(chǎn)量，但場地有限，眼下還沒有進(jìn)行擴(kuò)充，侯爺您是釀酒大匠，傳下釀造葡萄酒的技藝，如今我們這些濁酒只能賣給那些普通百姓……”

杜仲陪在陳旭身邊一邊觀看一邊介紹，同時不忘順便拍陳旭的馬匹。

作為一個酒商，平日幾乎沒有任何和陳旭沾邊的機(jī)會，這種采用傳統(tǒng)工藝釀造的濁酒和葡萄酒的口感和味道完全無法相提并論，因此現(xiàn)在整個大秦的高端酒水都被葡萄酒占領(lǐng)了，而他們釀造的濁酒已經(jīng)登不得大雅之堂，只能出售給喝不起葡萄酒的普通官吏和士族百姓，雖然價格也不便宜，但總覺得低人一等，因為酒宴之上言必稱葡萄美酒，喝不起清河佳釀，但要開設(shè)一個稍微上檔次的酒宴，范氏酒莊的紅酒也必須還是得有幾瓶充面子才行。

因此今日聽聞清河侯府的管家找來，頓時把杜仲激動的走路都差點兒栽跟斗。

酒坊的確不算大，占地只有七八畝的面積，二十分鐘陳旭就看完了，為了更加細(xì)致的了解釀酒的過程，陳旭還專門去制曲的房間查看了一下。

而看著堆滿一地的發(fā)霉的酒曲，陳旭略微皺起了眉頭，他記得在電視上見過酒廠制曲的過程，好像都是大塊大塊像磚頭一樣的曲磚，就像霉豆腐一樣，但眼下這種胡亂堆在一起的酒曲看起來既不干凈又不衛(wèi)生，而且地面潮濕這些酒曲很可能會變質(zhì)產(chǎn)生一些有毒的霉菌。

陳旭蹲下來抓起一把酒曲看了一下，發(fā)現(xiàn)顆粒非常粗糙，而且已經(jīng)變色分不出來到底是什么東西了。

“你們這酒曲是用什么制作的？”陳旭拍拍手站起來。

“回侯爺，酒曲是用磨碎的麥菽混合在一起，拌水之后堆放，等曲霉生滿之后就將其移放到陰涼通風(fēng)的木棚之中晾干備用……”杜仲把置備酒曲的過程簡單的介紹了一下。

陳旭回想了一下，似乎沒聽說過制作酒曲要放黃豆的，估計這是古老傳下來的方法，而且眼下大秦的釀酒方法其實就是后世的米酒，發(fā)酵之后過濾就是酒水，并不經(jīng)過蒸釀這兩個步驟，葡萄酒的制作方法也是這樣，儲存密封不好很容易變質(zhì)，因此酒坊的酒基本上就是現(xiàn)做現(xiàn)賣，制作好之后就有酒商直接用酒壇拉去售賣，而且酒水供不應(yīng)求，并不存在積壓的狀況。

“我知道一種制曲的方法，可能成本要高一些時間也要長一些，但制作的酒曲品質(zhì)要好很多，你們以后可以試一下！”捂著鼻子從堆曲的房間出來之后陳旭對杜仲說。

杜仲驚喜不已的趕緊拱手：“侯爺指點，必然是好方法，杜仲一定照辦！”

“嗯，制作泥磚的方法你見過吧！”陳旭問。

“見過見過！”杜仲連連點頭。

“以后制作酒曲，全部都用小麥，將麥子磨成面粉，加入干凈的井水?dāng)嚢柚笸爻芍厥锏拿娲u，然后放在封閉的房間生霉，這個時間根據(jù)四季溫度不同可能需要的時間也不一樣，要等到面磚完全長出厚厚的曲霉之后再移到陰涼通風(fēng)的房間放在木架上陰干，這樣制作的酒曲不容易生雜霉，而且里面的菌絲也能比較充足，也比較方便儲存，使用的時候?qū)⑶u捏碎之后拌入酒糟之中就行！”

“是是，杜仲以后一定按照侯爺方法制曲！”杜仲也不管陳旭說的對不對，忙不迭的點頭。

“還有，釀酒的原料盡量只用一種，要么用粟米，要么用蜀黍，不易摻雜其他糧食，不然發(fā)酵的過程不均勻，釀出的酒口感不好，有的苦有的酸澀！”

“侯爺，蜀黍還能用于釀酒？”杜仲驚奇不已。

“自然，五谷都能用于釀酒，蜀黍釀出來的酒清澈透明，酒味醇香，雖然不如粟稻釀制的醇和香甜，但口味卻更加純正，你可以安排人驗證一下！”

“侯爺放心，蜀黍雖然是西北主糧，但味道苦澀不好吃，而且種植也比粟麥更加方便容易，五谷雜糧之中，蜀黍是最便宜的一種，若是能夠用來釀酒，必然要節(jié)省許多錢財，稍后我便吩咐下去采購一些蜀黍回來試著釀造一下看看，到時候侯爺有空還請前來指點一二！”杜仲趕緊再次拱手。

“嗯，你是釀酒的大匠，本侯只能提點一下，具體能不能成功或者效果好不好還要靠你們自己不斷總結(jié)經(jīng)驗，本侯今日來是想讓你幫忙準(zhǔn)備幾缸好的酒糟備用，等幾天我會讓人送來一套制酒的器物，還有，旁邊搭建一座蒸酒房，里面修建一個火灶，口徑五尺就行，到時候要安裝蒸鍋和蒸桶……”

陳旭仔細(xì)交代了杜仲一遍之后離開酒坊，虞無涯雖然一直跟在旁邊沒有說話，但出來后卻有些不以為然，“恩公，要說釀酒，我們虞城人才是祖宗，少康做酒始于綸城，綸城就是我們虞城，以前還屬魏國的時候遍地都是酒坊，恩公要做美酒，何不讓人去虞城找一些做酒的匠工？”

“方才我問過了，這杜仲祖上就是你們虞城人氏，而且還姓杜，能夠在咸陽經(jīng)營這么大一座酒坊，必然還是有幾把刷子，說不定就是杜康的后代，而且這酒坊做酒看起來工藝很成熟，不需要太多改進(jìn)就能夠制作出高純度的白酒！”陳旭笑著說。

“白酒是何物？我們虞城也制作白醪，這和恩公要做的仙家二鍋頭有何關(guān)系？”虞無涯好奇的問。

“二鍋頭其實就是通過醪糟蒸釀出來，說不上是仙家之物，當(dāng)初我不過是騙你使勁兒搬磚罷了！”陳旭干笑幾聲。

虞無涯瞬間臉皮黑得不行了，忍不住埋怨說：“原來恩公一直在騙我。”

“嘿嘿，虞大哥莫要生氣，其實也不算騙你，等過幾日蒸酒的器物打造好，等你品嘗過蒸釀的白酒之后自然就知曉，有了白酒，葡萄酒和濁酒就不算酒了，一口下去保管你神魂飛揚！”

“恩公這次你可別再騙我！”虞無涯一想起當(dāng)日在小河村搬磚的場景8)

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