最爽新人生 923.酒莊到手

“爸，媽，感覺怎么樣？”

走在酒莊的小路上，周方遠(yuǎn)扭頭看著老爸老媽問道。

莊園已經(jīng)買下來了，阿爾諾手里的股份，差不多花了周方遠(yuǎn)五個億的美元。當(dāng)然了，直接拿這么多錢出來他也是一下子做不到的，所以具體操作就比較復(fù)雜了，里面涉及到了很多股份的交換等等。同時遠(yuǎn)方集團(tuán)也順勢入股了LVMH集團(tuán)，雙方算是交叉持股吧。這里面門門道道就多了，涉及到了大大小小十幾個公司的股份，周方遠(yuǎn)只是作為總的負(fù)責(zé)人，最后簽字而已。之前的各種協(xié)商和談判，都是下面的人做的。

所謂五個億……是指付出的代價，差不多等于是五個億，并不是說他就真的花了五個億。

其他零零星星的股份，也收回來不少，目前他手里酒莊的股份已經(jīng)超過了80，剩下最后兩筆股份，也會在近期交易。一旦交易完成，他就百分之百擁有這個酒莊了。

呂薩呂斯酒莊，也可以稱之為滴金酒莊，呂薩呂斯酒堡，伊更堡等等，看名字就知道了，它的名字里有一個堡，這就意味著，酒莊的主體建筑，其實就是一個歐式的城堡。

酒莊面積一般，產(chǎn)量的話也不好說，主要產(chǎn)量這東西，有時候真的不是固定的。

今年年景好，誒，產(chǎn)量就多點，品質(zhì)高呢，價格就貴一點。反之，如果產(chǎn)量不行呢，可能就會全年無收。當(dāng)然了，經(jīng)過這么多年的發(fā)展，所有這些數(shù)得上號的酒莊，它們所處的地理志偉，都是能保證每年都能有產(chǎn)出的地段，這些地方的光照，氣候，土壤，水分，都是種植葡萄的上上之選，只要不是全球氣候突變，基本上這邊的葡萄就不會太差，保證年年都有新酒。

這就很不容易了。

至于說新酒的品相，這個呢，一方面是要看葡萄的品質(zhì)的，另一發(fā)面也要看釀酒師的本領(lǐng)。

釀酒，可從來是不是說說而已的。

很多人都喝過葡萄酒，但是對葡萄酒的釀造工藝知之甚少。而走進(jìn)葡萄酒的世界，你會發(fā)現(xiàn)上帝給予人間的恩賜太多了，但其中最大的恩賜莫過于“貴腐甜酒”。第一口醇厚而甜蜜，些許糖分掛杯，深厚綿長的酒香，讓人舉頭即可以望見窗外無垠的葡萄園，頓覺那一刻的遺世獨立。在釀造白葡萄酒的工藝中，還會調(diào)配一些Sauvignon

Blanc和少量的Muscadelle葡萄。由于兩河之間峽谷的晨霧和午后充裕的光照，抑制了葡萄的水分，提升并濃縮的葡萄的糖分。使葡萄自然干縮、糖分增高、果香豐富，從而順利釀造精致優(yōu)雅甜葡萄酒。

即便是一般的葡萄酒，也不是一件簡單的事情。

總體說來，紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前，葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：

首先，去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

其次，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

最后，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

但這里面的度如何把控？發(fā)酵程度如何把控，要知道，同樣的一批葡萄，多發(fā)酵一天和少發(fā)酵一天，是完全不一樣的兩種口感和味道。一個頂尖的釀造師，就便是做出一點點小小得體歐證可能最后得出的結(jié)果也是天差地別。所以一個優(yōu)秀的釀酒師的重要性，就不言而喻了吧。

其他葡萄酒的方法也大差不差吧。

干白葡萄酒，在普通白葡萄酒習(xí)慣上使用純正、去皮的白葡萄經(jīng)過壓榨、發(fā)酵制成；但是也可以使用紫葡萄，只是在壓榨的過程中要更仔細(xì)。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過沉淀或過濾，發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護(hù)白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過程如下：

首先，一旦采摘開始，葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。

其次，將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。

再次，為了更好地保存白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。

最后，使用水平的葡萄壓榨機(jī)，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。

水果酒釀制過程中，為了加快酒的發(fā)酵速度，酒曲是很重要的一環(huán)。在家庭釀造葡萄酒的時候，第一次發(fā)酵后容器底部的白色沉淀，可以收集并保留，成為下次釀造葡萄酒的酒曲；該酒曲也可以用作釀造其他水果酒。

桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的主要區(qū)別在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。當(dāng)出現(xiàn)了令人滿意的顏色（一般是12到36小時）之后，就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁，個別的也取一部分酒發(fā)酵。在洛林地區(qū)許多清澈的或較暗色澤的桃紅葡萄酒都是用這種方法制成的。

香檳與起泡酒的話，是由普通的白葡萄酒經(jīng)過第二次發(fā)酵獲得泡沫裝瓶制成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉淀放置最少一年，陳釀香檳酒要沉淀放置最少十年。晃動和排氣是制造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內(nèi)：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫升標(biāo)準(zhǔn)瓶的，還有150毫升直至1500毫升不等的。制作香檳酒的工藝稱為傳統(tǒng)工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質(zhì)量的起泡酒。

另外呂薩呂斯堡和其他酒堡不太一樣的地方在于，它有一個超級拳頭產(chǎn)品，那就是貴腐酒。

呂薩呂斯酒堡屬于貴腐酒名莊，它是利用灰綠葡萄孢菌的“貴腐作用”釀制而成的。其工藝特點為：在進(jìn)行自然發(fā)酵尚未結(jié)束時加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發(fā)酵，再經(jīng)長期貯存老熟為原酒。這是一種典型性極強(qiáng)的甜型白葡萄酒。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿。什么是貴腐酒

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高和法國波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)。

蘇玳的葡萄品種主要以賽美容為主，因其皮薄，所以容易感染貴腐霉。常加入長相思調(diào)配可以起到加酸的作用，并且也增添一些果香。有時候添加密斯卡岱樂為葡萄酒帶來野生植物的氣息。在秋季，水溫較低的Ciron溪水注入加龍河生成大量水汽，在河的兩岸常常是霧氣彌漫，潮濕的空氣讓葡萄皮變得濕軟、薄弱，容易滋生貴腐霉菌，細(xì)長的菌絲能蝕穿葡萄果皮，讓葡萄皮表面形成千百萬個小孔，午后太陽升起，葡萄里面的水分順著小孔蒸發(fā)出來，果肉干縮，濃縮成金黃色果醬般的葡萄，糖分和香氣都無比的濃郁，還帶有特殊的貴腐香氣，由于感染貴腐霉的時間和程度不同，所有貴腐葡萄的采摘只能手工進(jìn)行，每次僅采用幾近成為葡萄干的貴腐葡萄，并需要進(jìn)行多次反復(fù)采摘，有時采摘時間長達(dá)數(shù)月。

因為產(chǎn)量極低，所以格外的珍貴。蘇玳區(qū)的甜酒可謂是全世界最為濃郁奢華的甜酒，濃郁的蜂蜜、杏桃、蜜橘的香氣伴隨著馥郁甜美的酒液。

其實貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。

能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細(xì)菌等各種微生物的種類很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導(dǎo)致葡萄的腐爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，葡萄中的糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。而且這種菌還能進(jìn)行一定程度有效的自然發(fā)酵，使最終釀成的產(chǎn)品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風(fēng)采。

釀制貴腐酒非常關(guān)鍵的一步操作是對葡萄的壓榨，壓榨汁的品質(zhì)直接決定了葡萄酒的品質(zhì)。壓榨過程必須非常緩慢，用力但不能攪碎葡萄，所以釀酒師需完全憑借經(jīng)驗來調(diào)節(jié)壓榨機(jī)的壓力。釀制中另一個重要的步驟就是Mutage——在酒精發(fā)酵過程中，為了保持貴腐酒的甜度，必須在發(fā)酵過程尚未全部完成時將其終止，這就是Mutage。最常用的Mutage方法就是加入二氧化硫，它不僅能終止發(fā)酵，它還如同毒藥，能殺死剩余的酵母，使得發(fā)酵過程更完整地結(jié)束，隨后轉(zhuǎn)入橡木桶中熟成。

至于說酒堡所在地蘇玳，該產(chǎn)區(qū)位于波爾多南部，加龍河左岸，綿延40多公里，是波爾多最精華的貴腐酒產(chǎn)區(qū)，蘇玳法定產(chǎn)區(qū)集合了5個村莊，其中包括巴薩克地區(qū)。土壤主要為砂礫土，覆蓋在一層石灰質(zhì)粘土上。在巴薩克村莊，紅色的粘土富含更多的鐵質(zhì)。葡萄園西面被一大片松林所庇護(hù)，以抵抗惡劣的天氣。

酒堡自身的而歷史算是悠久，中世紀(jì)，法國阿基坦女公爵嫁入英國皇室，后成為英倫皇后，呂薩呂斯酒堡隨之歸屬英國皇室。1453年，經(jīng)過法英百年戰(zhàn)爭，法王查爾斯七世收回阿基坦，呂薩呂斯酒堡回到法國懷抱。1593年，薩萬格以交換保留地協(xié)約的形式獲得當(dāng)時為皇家領(lǐng)地的酒堡。16世紀(jì)薩萬格家族修建了古樸宏大的呂薩呂斯酒堡，陸續(xù)將酒莊周圍的葡萄園購入氅下，初步建成延續(xù)至今，具有四百多年歷史的呂薩呂斯酒堡。1711年法國國王路易十四正式冊封薩萬格家族貴族爵位，成為酒莊的正式莊主。

1785年，約瑟芬·薩萬格嫁給呂薩呂斯伯爵，從此酒莊歸入?yún)嗡_呂斯家族。新婚三年夫婿逝于不幸，約瑟芬接過家族產(chǎn)業(yè)管理并拓開呂薩呂斯酒堡最絢麗的一段歷史。

1855年，呂薩呂斯酒堡在分級中是唯一被定為超一級酒莊的酒莊。1966年膝下無子的貝特朗·呂薩呂斯將酒莊管理權(quán)交給弟弟的兒子亞歷山大·呂薩呂斯伯爵。

1986年，一瓶1784年的呂薩呂斯酒堡莊葡萄酒在倫敦佳士得拍賣行獲價5.6588萬美元，創(chuàng)下了當(dāng)時白葡萄酒售價的最高紀(jì)錄。而它曾經(jīng)的主人，就是杰弗遜——美利堅合眾國第三任總統(tǒng)。18年后，2004年12月22日，紐約葡萄酒商扎奇斯和洛杉磯沃利斯共同舉辦的葡萄酒拍賣會上，單瓶1847年的呂薩呂斯酒堡葡萄酒拍賣額達(dá)71675美元，再次刷新了歷史。由此，呂薩呂斯酒堡的葡萄酒被眾人視作貴族的“液體黃金”。如果是嗜酒而高品的人士，就不會不知道呂薩呂斯酒堡。

老媽在來到這里后，第一眼就喜歡上了這個城堡。自己在國內(nèi)不是不能建造類似的建筑，只要你有土地，就可以嘗試建造。但沒有意義，這玩意兒，在現(xiàn)如今的社會，你沒有一定的歷史底蘊(yùn)的話，造出來也只是一個笑話而已。華夏古代，很少有城堡類建筑，歐洲這邊則不然，尤其是中世紀(jì)的時候，城堡可以說是當(dāng)時社會上層最主流的建筑，具有強(qiáng)大的抵抗外敵入侵的能力，很多城堡保留至今，擁有不俗的歷史底蘊(yùn)。

呂薩呂斯堡就是其中之一，且不說葡萄酒什么的，光是城堡本身，也屬于是周方遠(yuǎn)看到第一眼，就特別喜歡的類型。