紅樓之尷尬夫妻 第五百九十章 蝦餃

金釧是郁悶了，端著蝦餃又跑去找阿雅，阿雅沒(méi)轍，把剩下的三個(gè)廣州丫鬟都叫來(lái)了，大家湊在一起嘀咕。→お℃

阿玲說(shuō)：太太說(shuō)的皮透亮，你這個(gè)皮太厚了，要再薄一點(diǎn)。

阿雅不服氣道：這是最薄的了，不信你來(lái)試試，再薄一點(diǎn)，一煮就破了。

另一個(gè)叫阿華的丫鬟道：煮了會(huì)破，你不知道蒸呀？

還有一個(gè)叫阿媛的丫鬟卻一語(yǔ)道中了天機(jī)：透明的皮，會(huì)不會(huì)是澄面？

澄面？

金釧是不知道，倒是那三個(gè)廣州的丫鬟眼睛一亮，紛紛叫道：就是這個(gè)就是這個(gè)。

幾個(gè)人又跑去廚房，問(wèn)本地的廚子要了澄面來(lái)，試著又拿澄面做了幾個(gè)蝦餃出來(lái)，又試著用蒸的方法，還真做出幾個(gè)隱隱能看見(jiàn)里頭粉紅色的蝦餃來(lái)。

邢霜一整天都沒(méi)見(jiàn)著自個(gè)的大丫鬟了，一問(wèn)玉釧，這才知道，那丫頭混在廚房里了。

邢霜不由納悶：她去廚房做什么，這傳飯并不歸她管著，再說(shuō)這不是還沒(méi)到飯點(diǎn)？

玉釧掩嘴笑道：太太來(lái)時(shí)說(shuō)的點(diǎn)心，她正要那幾個(gè)廣州的丫頭做出來(lái)呢。

邢霜恍然大悟，又想起什么，忙讓玉釧把金釧叫了回來(lái)，問(wèn)她：是不是這幾個(gè)廣州的丫頭也不知道蝦餃？

金釧見(jiàn)瞞不過(guò)了，這才承認(rèn)道：阿雅她們回去問(wèn)了家里人，說(shuō)是都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，許是外地人傳錯(cuò)了。可太太惦記著，咱們也不能讓太太失望，這才研究了一上午。

邢霜聽(tīng)了不由大笑起來(lái)，笑了半天都沒(méi)緩過(guò)勁來(lái)。

她只知道廣州的早茶好吃，可卻忘了，早茶的由來(lái)好像并沒(méi)有這么早。據(jù)說(shuō)是清朝末年才開始有早茶的習(xí)俗，那這會(huì)兒沒(méi)有蝦餃才是正常。

既然沒(méi)有蝦餃，那這幾個(gè)丫頭能研制出來(lái)，豈不是成了她這里獨(dú)一家了？邢霜想了想，來(lái)了興致，親自去了廚房，看幾個(gè)丫鬟做的蝦餃。

阿雅等人見(jiàn)太太來(lái)了，趕緊把剛蒸得的蝦餃奉上，邢霜看了一眼笑道：這是澄面？倒是機(jī)靈，只是這澄面搟出來(lái)要回彈，待你包好了，又縮得厚了不是？

阿玲忍不住叫道：太太說(shuō)的太對(duì)了，澄面難搟，我們想著多些水，卻又太稀了不能成團(tuán)。

邢霜先嘗了一口，發(fā)現(xiàn)味道極為鮮美，雖然外觀不像，但內(nèi)里竟然和自己現(xiàn)代吃過(guò)的差不多。只是蝦全剁成了蝦泥，缺少了整蝦的口感。

她干脆擼起袖子來(lái)，興致大發(fā)道：我來(lái)試試。

金釧見(jiàn)狀笑了起來(lái)道：這可好，太太可有些日子沒(méi)下廚了。你們可不知道，太太的手藝可好了，我們大姑娘最善廚藝，就是跟著太太學(xué)的。

邢霜笑了笑，開始重新和面。

看到太太用來(lái)和面的水是開水，幾個(gè)丫鬟都驚呼了起來(lái)，可看到太太一點(diǎn)都不怕?tīng)C似的，徒手就把面和成了團(tuán)，她們又忍不住圍過(guò)來(lái)嘖嘖的稱贊。

兩個(gè)廚子也停了下來(lái)，紛紛圍過(guò)來(lái)看邢霜?jiǎng)邮帧?p/> 這面和好了，需醒一會(huì)兒，趁著這功夫，邢霜將整蝦剝顆，又另取了一些蝦剁成泥狀，和少許豬肉餡混在一起，用鹽胡椒姜末料酒等調(diào)味。

廣州的廚子干脆洗了手過(guò)來(lái)，幫邢霜把醒好的面搓成條，又切成小擠子。待他要搟面時(shí)，邢霜突然叫住了他道：不用搟的，你用菜刀壓它。

廣州的廚子愣了愣，照著邢霜說(shuō)的用刀去壓，只是壓了幾回形狀都不成圓的，他又試了幾回，終于壓出一個(gè)不規(guī)則的圓形來(lái)，邢霜那邊早和好了餡在等著，見(jiàn)這個(gè)能用，便拿來(lái)包了起來(lái)。

蝦餃的形狀與普通睡覺(jué)需區(qū)分開，最重要的就是那蝦餃上的褶子。褶子越多的蝦餃，就越證明包餃子的水平。只是邢霜費(fèi)了老大的功夫，也才包出七個(gè)褶子的來(lái)，連最基礎(chǔ)的九個(gè)褶子都包不出來(lái)。

她心里不由嘆道，這不是正經(jīng)學(xué)廚出來(lái)的就是不行，早知道自己在現(xiàn)代該去新東方培訓(xùn)培訓(xùn)的。

好大氣，居然一個(gè)餃子包了一整個(gè)蝦子！阿雅在一旁小聲的說(shuō)道：這個(gè)餃子一定好吃，蝦子就很好吃了，還有豬肉和蝦泥呢。

邢霜聽(tīng)到這話，差點(diǎn)又笑場(chǎng)了。但想了想還是對(duì)阿雅道：一會(huì)兒蒸了出來(lái)，你替我嘗嘗可好？

阿雅頭點(diǎn)的都快斷掉了，又看著太太手腳麻利的連包了二十幾個(gè)蝦餃出來(lái)，直到把餡料都用完了才停手。

隔著蒸籠蒸上，七八分鐘就好了。邢霜交代了一句，想起什么又囑咐金釧：你留著看著時(shí)間，他們怕是不知道分鐘是什么意思。

金釧趕緊點(diǎn)頭應(yīng)了下來(lái)，又問(wèn)：這些蒸出來(lái)，是各房都送去，還是先嘗了再說(shuō)？

邢霜對(duì)自己的手藝還是有信心的，雖然餃子包的不大好看，但味道是不會(huì)錯(cuò)的。加上后頭的澄面已經(jīng)合格了，想來(lái)也會(huì)達(dá)到晶瑩剔透的效果，便對(duì)金釧道：你按著幾個(gè)主子的人頭算，一人兩個(gè)送去。這東西只能當(dāng)點(diǎn)心吃，又不飽肚子的，勿送的多了。剩下的，留給你們嘗鮮了。

等邢霜回了房，廚房頓時(shí)都樂(lè)開花了。金釧守著蒸籠等了八分鐘，上前一揭蓋子，忍不住就叫了一聲。

那廣州的廚子湊了過(guò)來(lái)，看到實(shí)物也忍不住叫道：好靚！

幾個(gè)廣州的丫鬟也圍了過(guò)來(lái)，七嘴八舌的議論了起來(lái)。

真的好靚！

同太太說(shuō)的一樣，系透明的。

點(diǎn)解要用滾水和面？

廣州的廚子笑著道：開水和面，面就死了，不彈了。只是不好搟，所以要用刀壓，才夠薄。

金釧早忍不住，快速的將里頭的蝦餃挪了出來(lái)，這才發(fā)現(xiàn)每個(gè)蝦餃下面還放了片切得極薄的胡蘿卜。

這又系咩也？阿雅問(wèn)：唔通怕膩，配著食噶？

一旁京城來(lái)的廚子不屑的哼了一聲：傻了吧，這是澄面，一蒸外頭就黏答答的，不切一片東西墊在底下，蒸出來(lái)就粘鍋了。

金釧這時(shí)已把蝦餃裝好，讓四個(gè)丫鬟快些給各房送過(guò)去，再回來(lái)嘗鮮。