婦貴 第七十四章 古代冰激凌

齊成夫婦都是實(shí)在做事的人，桌椅到位了，齊成也已經(jīng)能獨(dú)自揉制面團(tuán)、烤制燒餅。葉欣顏則教李氏做米豆腐和玉米攤花，李氏是普通農(nóng)家干活兒干出來的女子，對這些灶間的事情并不生疏，學(xué)起來也很順手。

招呼客人這些事情，只要用心，自是上手更快，兩人也漸漸熟絡(luò)。

有了這兩個(gè)壯勞力加入，葉欣顏和齊友年感覺輕松了很多。葉欣顏私下里和金嬤嬤、齊友年商量，要不要給兩人漲工錢。

金嬤嬤是見過大錢的，不會(huì)在這些事情上計(jì)較，齊友年當(dāng)然也點(diǎn)頭贊成，只是提了建議，等整月結(jié)算下來，賺的還好，就可以名正言順的漲工錢。

這就是效益工資的意思了。葉欣顏暗暗好笑，原來生產(chǎn)力發(fā)展了千年，人性卻沒有大的變化，古人的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制也是這樣的。

葉欣顏有了些閑暇，就籌劃她打算做的冰飲，她沒有那些大能的金手指本事，只打算用純熱量交換的方式來做冰糕。

她過去聽上一輩的老人們說過，在物資嚴(yán)重匱乏，沒發(fā)展起來大型現(xiàn)代飲食企業(yè)的時(shí)候，小地方的營業(yè)機(jī)構(gòu)，都是利用鹽和儲(chǔ)存在冰窖的冰塊來做冰棍兒、冰糕的。

那時(shí)候，沒有琳瑯滿目、口味眾多的冰激凌和雪糕，幾分錢一根的冰棍兒就能讓盛夏的孩子們滿足。

而冰糕，就是比冰棍兒更高檔一級的冰飲了，牛奶和蛋黃更多一些而已。

冰糕在這個(gè)時(shí)代的夏季出現(xiàn)，應(yīng)該是個(gè)高利潤的稀罕買賣，能走高端路線。

銷路葉欣顏已經(jīng)想好了，在縣城最大的酒樓旁邊租個(gè)小店，裝潢精美一些。起始的時(shí)候，主要往酒樓送冰飲和小食。酒樓的客人需要時(shí)，用傳菜的方式，從自己的小店給酒樓的食客供應(yīng)。

冰飲和小食賣來的利潤，和酒樓分成。有最大的酒樓給她的小店做，不用費(fèi)多大心思能把買賣做成高端。

若是能做出冰激凌，那才是最理想的?？墒?，提取淡奶油或者稀奶油對于這個(gè)時(shí)代太過艱難，這個(gè)時(shí)代并沒有專門的奶牛，產(chǎn)下牛犢的母牛出奶率很低，而且也沒有養(yǎng)奶牛的行當(dāng)。

所以她只能退而求其次，做做村里老年人說過的冰糕。她會(huì)傾盡全力，把冰糕做的細(xì)膩，減少其中的冰渣，力爭讓冰糕能接近冰激凌的口感。

若是能成功的把冰糕做出來，趁著現(xiàn)在還是仲夏時(shí)分，冰糕能暢銷一個(gè)多月。即使夏季過去，對于養(yǎng)尊處優(yōu)的富人來說，冰糕也是很有吸引力的。就算是隆冬季節(jié)，只要酒樓和富人家的保暖設(shè)施做的好，對冰糕也一樣有要求。

葉欣顏估計(jì)，如果買賣順利的話，兩個(gè)月就能積累不少的銀子。秋冬之際就可以把甜品店擴(kuò)大經(jīng)營范圍，多做一些休閑小吃。除了各種甜品，還可以做一些湯品和各種精致小點(diǎn)。

爺爺若是不愿意離開村子，就用賺來的錢買些田地，在村里重新蓋房子，在把田地佃出去。這樣做下來，他們一家四口的生活就能徹底安定。

田地、房產(chǎn)是固定資產(chǎn)。尤其是田地，在古代，只要有足夠多的土地，能有足夠的存糧，就是人們生活安定富足的最大根本。

說做就做，葉欣顏利用閑暇，打聽哪家有母牛下小牛犢，哪里有賣冰塊的。再準(zhǔn)備玉米面、雞蛋等做冰糕的其它食材。三四天的功夫，準(zhǔn)備工作就做好了。

這天，葉欣顏先去買了一小罐牛奶。再去買來冰塊，用油布、木箱、棉被層層裹住。

米豆腐收攤回家之后，葉欣顏連午飯都沒幫金嬤嬤做，就開始試制冰糕。

她先把牛奶煮熟，待牛奶稍涼，再把提前準(zhǔn)備的超細(xì)玉米粉、糖、蛋黃混進(jìn)牛奶，再次燒熟，煮成的糊狀，一邊間歇性的攪拌，一邊等待奶糊冷卻。

之后就是冰糕的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。把晾涼的奶糊倒進(jìn)一個(gè)小小的薄皮鐵桶，再把鐵桶放入一個(gè)大一些的木桶中。而木桶和鐵桶的夾層中，要放入敲碎的冰塊和粗鹽粒。

然后需要盡量給木桶保冷。用棉被、棉絮把木桶層層包裹起來，再之后就是耐心等待奶糊和冰塊之間的冷量傳遞，讓奶糊凍結(jié)。奶糊凍結(jié)時(shí)間較長，期間要分幾次大力攪拌冰糕，使其在凍結(jié)過程中減少冰渣。

這一通眼花繚亂的忙活之后，等葉欣顏把木桶上的蓋子揭開，小桶里的冰糕冒出絲絲涼氣時(shí)，已經(jīng)午睡之后了。

冰桶是放在外間房里夏季閑置的灶臺上的，家里另外大小三個(gè)人見到冒著冰涼寒氣的冰糕，幾乎傻了眼。

齊友年更是要驚呆了，那薄鐵皮桶里的奶糊，居然是凍結(jié)的，就像是寒冬季節(jié)冰凍的東西一樣。

他好半天才艱澀的張口問道：“這，這盛夏時(shí)節(jié)，你是怎么把這個(gè)東西凍成冰的？”

葉欣顏聲稱要做一個(gè)比米豆腐賺錢的多的小吃，齊友年好奇之下，那是全程都看下來的。

他親眼看著葉欣顏用牛奶、蛋黃、玉米粉、糖等物，做成糊狀倒入小桶。再把碎冰塊和鹽混合起來，倒入木桶和鐵桶的夾層里，蓋了蓋子，四周裹著厚厚的棉被。

葉欣顏沒說要做能凍結(jié)的冰糕，而齊友年也不會(huì)想到經(jīng)過這樣處理，就能讓奶糊凍成冰狀食物。

由于齊友年不知道葉欣顏?zhàn)罱K會(huì)做出怎樣的食物來，他還很是遺憾的想著，這個(gè)小吃著實(shí)的費(fèi)工夫，若是這么耗費(fèi)時(shí)間，就算做出來了，也不一定有早點(diǎn)攤來的便捷、賺錢。

結(jié)果，這妮子居然做出了這么逆天的東西。這是盛夏啊，天氣熱的幾乎要冒煙，葉子竟然端出了結(jié)冰的吃食。

齊友年疑惑之下，再探頭看了看放著碎冰的夾層，現(xiàn)在夾層里的冰塊已經(jīng)融化成水，怎么倒是原本的奶糊成冰了？這，這兩樣不同狀態(tài)的東西是怎么交換的？

齊友年指著木桶結(jié)結(jié)巴巴的問道：“這，這是水吧？怎么能把原本稀糊的東西凍結(jié)了？”

葉欣顏眨眨眼睛，她總不能對這個(gè)古代的爺爺解釋，鹽水的物理特性，以及鹽水濃度和冰點(diǎn)之間的關(guān)系曲線吧？

她再看看金嬤嬤，人家金嬤嬤也瞪大著眼睛看著她，等她解惑呢。

“那個(gè)，爺爺，我也是偶然想到的。就像冬天里，鹽水是不結(jié)冰的，這個(gè)您也是知道的對吧？不明白？咸菜缸，咱腌咸菜，冬天就是天氣再冷，咸菜缸里的鹽水也是不結(jié)冰的，是不是？”葉欣顏解釋道。