我在泰國開店賣佛牌 第132章:各種怪菜

而三叫菜是這些菜里我唯一比較熟悉的，吃法也最簡單，把剛出生的無毛粉嫩老鼠幼仔洗干凈放在盤中，旁邊有一小碟特制醬汁，用筷子夾起鼠仔時(shí)會(huì)叫一聲，蘸醬時(shí)叫第二聲，放嘴里咬的時(shí)候就叫第三聲。這菜不光南方，在東北也有人吃，我有個(gè)同學(xué)就見識(shí)過。

炮烙倔驢是把驢的四腿穿過鐵板的四個(gè)圓洞，然后讓顧客現(xiàn)場(chǎng)選部位，廚師再以沸水澆驢腿，后來再發(fā)展到驢的身體各位置，先把驢皮剝掉露出鮮紅的肉，也是用開水澆，熟之后以利刀現(xiàn)切盛盤，據(jù)說肉質(zhì)比任何驢肉的做法都好吃。豺狼傷天鵝心的名字很文藝，但吃法卻很惡心，用一個(gè)類似小狼牙棒的器具直接捅進(jìn)活鵝的肛門，左右旋轉(zhuǎn)，再往外拉，就能把鵝的大小腸帶出來。然后迅速在開水中氽熟，蘸著香辣醬吃，據(jù)說食客吃的時(shí)候還可以同時(shí)欣賞鵝在地上痛苦掙扎的模樣，店家說這就是被豺狼傷了心的天鵝在哭泣。

三羊開泰就更無人性，要選那種懷有兩胎的母羊，在即將下崽的時(shí)候以新疆傳統(tǒng)方法做烤全羊，熟出之后剖開羊腹，里面的兩只羊羔鮮嫩可口。而且這道菜還有個(gè)彩頭，廚師要當(dāng)場(chǎng)檢驗(yàn)兩只羊羔的性別，如果是一公一母，那就叫龍鳳三羊開泰，據(jù)說能吃到這樣的菜會(huì)連交好運(yùn)、升官發(fā)財(cái)，食客必須當(dāng)場(chǎng)賞給廚師千元紅包。

五行山的名字應(yīng)該是為了避免麻煩，其實(shí)就是生食猴腦。我以前在網(wǎng)絡(luò)上也見有人發(fā)這道菜的介紹貼，是將活猴夾于特殊桌面，只露出腦袋，以容器固定而不能亂動(dòng)。但并不像貼子中那樣，讓廚師用特制的尖銳工具現(xiàn)場(chǎng)把猴頭骨一圈鑿開，都是胡扯。猴的頭骨和人一樣硬，根本沒那時(shí)間，而是廚師在后廚就已經(jīng)加工好的。猴的頭骨在額頭一圈已經(jīng)用小鋼鋸給鋸開，都是松動(dòng)的，為防止猴子活動(dòng)移位和用手抓傷，還要把鋸好的頭骨用膠帶纏好，猴子的手腳也要綁緊。上餐桌之后，廚師再把膠帶扯開，取下頭蓋骨，用小刀剪掉腦膜，露出里面的腦組織，然后用以十幾種天然香辛料炸好的紅油徐徐澆上，猴腦被澆熟，吃的時(shí)候猴子也不可能還在掙扎流淚，而是早死了，但猴腦味道鮮美。

我聽到這里已經(jīng)有些反胃，但沒說什么，因?yàn)樾睦镞€是有些好奇。曾太太繼續(xù)說，我入地獄這道菜有些復(fù)雜，必須在廣東的飯店才行。先要把公雞活著拔毛，然后吊在山野石縫等處，因?yàn)樘鞌车淖饔茫痪镁蜁?huì)引來很多百足蟲（蜈蚣），裝起來帶回去，用開水氽熟，然后再拿剪刀割下殼里的肉，去掉沙袋內(nèi)臟，炒熘或是白灼都行。

“我丈夫說，中國很多飯館都有這道菜，”曾太太喝著茶，“他去過北京一家老字號(hào)飯莊，專門用蜈蚣當(dāng)食材，能做出幾十道菜，擺滿滿一桌子。他們是在店后院挖個(gè)大坑，把配好的米汁倒進(jìn)去，再蓋上濕稻草，沒幾天就能生出很多蜈蚣來。公母互相繁殖，最多的時(shí)候坑里能有幾千只，生意非常好。但我丈夫說那種蜈蚣都算是養(yǎng)殖的，不是野生。真正野生的蜈蚣是在野外山里石縫中，靠吃小昆蟲等為生，營養(yǎng)價(jià)值不可同日而語。”

聽了她的介紹，一方面我佩服中國人對(duì)吃的研究，另一方面也有疑惑，問：“可這道菜為什么要叫‘我入地獄’呢？是指吃這種菜的人得有膽子，冒中毒的風(fēng)險(xiǎn)？”

曾太太笑了：“當(dāng)然不是，蜈蚣的肉沒有毒，而且經(jīng)過烹飪之后也是很安全的。那個(gè)入地獄的不是食客，而是那只被活剝皮、吸引蜈蚣的公雞。”我恍然大悟，沒錯(cuò)，可那只雞招誰惹誰了，人家可不是自愿入地獄，而是被人類給送進(jìn)去的。

她繼續(xù)給我講解，最后那道叫“無心飛翔”的菜，是曾先生去昌都旅游時(shí)吃到的。需要廚師有高超的手法和不小的臂力，將活雞不經(jīng)開水燙而直接拔光毛、剝皮，再以利刀開膛迅速摘凈內(nèi)臟，填入獨(dú)特調(diào)料汁，最后用線縫合，再系著翅膀一排排吊起來。合格的話，全過程不能超過十分鐘，這時(shí)候的雞還沒死，邊吊邊發(fā)出慘叫，所以得名。因?yàn)殡u不停掙扎，調(diào)料湯汁能很好地滲入雞肉的各部位組織，最后炒出來的味道自然不同。這道菜是西藏特色，好像還是喇嘛發(fā)明的，當(dāng)然，他們發(fā)明這道菜不是為了美味，而是覺得以這種方式處理出來的雞，在遭受無數(shù)痛苦之后被吃掉，才能升天投胎為人，是超度，也是大大的功德。但漢人沒那么多信仰，只知道這種吃法比先宰后放血的雞要好吃得多，還起了這么個(gè)名稱。

曾太太總算講完了，在長見識(shí)之余，說實(shí)話，別提要吃這些菜，聽完我都覺得惡心，連桌上這些精致的粵菜也沒了胃口。曾太太看到我這模樣，直說不好意思，她以前也反感，但聽得多就沒感覺了。

“你是懷疑，曾先生現(xiàn)在的這些奇怪癥狀，與他經(jīng)常吃那些奇怪的菜有關(guān)系？”我問道。曾太太點(diǎn)點(diǎn)頭，說那些菜太殘忍，有可能是撞了什么動(dòng)物的靈。

她說：“你們東北不是有很多供奉，都是動(dòng)物的靈嗎？比如胡仙是狐貍，常仙是黃鼠狼，柳仙是蛇，還有刺猬、烏鴉甚至貓頭鷹。自從我丈夫生病之后，我找過不少人，開始是醫(yī)生，后來就是那些巫師啊、神婆之類的，學(xué)了不少這方面的知識(shí)。雖然我丈夫總說沒用，也不相信動(dòng)物有靈，但我卻相信。”

我想了想，回答：“也不是沒可能，別說動(dòng)物，就連植物也是有靈的。比如在泰國就有樹精和樹妖的佛牌，那就是芭蕉樹成了精，能幻化出人類的靈魂來。但有靈性的動(dòng)物畢竟是少數(shù)，不是什么動(dòng)物都有吧，要說雞和羊也有靈性，好像沒聽說過。”