味香 第214章 法子

自我在開始在月滿樓開了沈記之時(shí)，便能看到喬大哥等人招呼客人時(shí)十分周到，便曉得方掌柜在這方面平日管的甚好。

聽到沈香苗如此說(shuō)的方懷仁，嘴角不由得微微翹起。

這說(shuō)的的確是事實(shí)，而且時(shí)常能聽到熟客夸贊他經(jīng)營(yíng)有方，方懷仁為此十分自豪。

沈香苗卻接著說(shuō)道：但依我來(lái)看，方掌柜仍然可以更進(jìn)一步，月滿樓上下也可以做的更好。

方懷仁自認(rèn)為自個(gè)兒做的十分到位，如今聽到沈香苗說(shuō)他與月滿樓可以做的更好時(shí)，頓時(shí)興致滿滿：你說(shuō)來(lái)聽聽。

如今月滿樓是做的不錯(cuò)，能做到有喊必應(yīng)，待客熱情，絕對(duì)不甩臉子，但這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，月滿樓需要做的是不求也應(yīng)。就譬如這倒茶水，尋常人覺(jué)得茶杯空了喊聲伙計(jì)，跑堂的趕緊過(guò)去就把茶水給續(xù)上，這便是不錯(cuò)，但月滿樓要做的是，主動(dòng)去發(fā)現(xiàn)茶杯是否已經(jīng)空了，若是空了，應(yīng)主動(dòng)續(xù)上，讓客人感受到細(xì)致周全的服務(wù)。

又譬如客人吃飯過(guò)程中看到中途又有人來(lái)，需要主動(dòng)詢問(wèn)是否增加碗筷的數(shù)量，如果客人中有帶老人或者孩童一起來(lái)吃飯，更是可以主動(dòng)說(shuō)明一些口感清淡、軟爛的菜肴……總的來(lái)說(shuō)便是要讓客人有賓至如歸，享受吃飯過(guò)程的感覺(jué)為最佳。

說(shuō)來(lái)也是慚愧，這會(huì)兒讓我列舉一些事例我倒是想不到太多，只能列舉幾個(gè)出來(lái)，但大致的意思是這般，方掌柜經(jīng)營(yíng)酒樓多年，想必知曉這層意思時(shí)，做的應(yīng)當(dāng)比我說(shuō)的更好。

沈香苗笑道：自然，若是我平常想到或者看到什么，也可再和方掌柜說(shuō)明。

沈香苗在現(xiàn)代社會(huì)時(shí)身為廚師也熱愛(ài)沒(méi)事，天南海北的到處跑，去過(guò)許多的餐廳，自然是也見識(shí)過(guò)許多服務(wù)非常好的餐廳，有些餐廳的服務(wù)，甚至可以用令人發(fā)指來(lái)形容，只有你想不到，沒(méi)有他們做不到的。

而以月滿樓此時(shí)的境況來(lái)說(shuō)，并不是一個(gè)十分高端的餐廳，雖說(shuō)在清水鎮(zhèn)是數(shù)一數(shù)二的酒樓，但也僅限于清水鎮(zhèn)這樣的地方，并不需要做到那么高端，做到一些最基本的便足以。

方懷仁點(diǎn)了點(diǎn)頭：也好。

隨后，垂頭思付了片刻。

的確，經(jīng)沈香苗這么一提醒，方懷仁也意識(shí)到月滿樓的不足，往常他便以為做到有呼必應(yīng)，笑臉相迎便覺(jué)得已是極好，但聽完沈香苗的這番話，令方懷仁豁然開朗。

有些瑣事，待客人開了口的時(shí)候，興許已經(jīng)是他們不滿的時(shí)刻，主動(dòng)去做，提前去做了這些瑣事，令前來(lái)吃飯的客人不必為這些瑣事再浪費(fèi)口舌與精力，那這頓飯必然也就吃的十分舒坦。

飯吃的舒坦了，那往后自然也就會(huì)時(shí)常來(lái)光顧。

常言道，聽君一席話，勝讀十年書，我到是覺(jué)得今日沈姑娘這一番話，到是勝過(guò)我這十多年的經(jīng)營(yíng)，往常我竟是從未察覺(jué)到這些細(xì)微小事，甚至有些瑣事覺(jué)得不值一提，客人也不會(huì)在意。但仔細(xì)想想，沈姑娘所說(shuō)的這些事雖都是小事，但也正是這些小事決定了客人下一次會(huì)不會(huì)再來(lái)月滿樓吃飯。方懷仁感慨不已，沖沈香苗拱了拱手：

沈姑娘年紀(jì)輕輕卻英明睿智，在下實(shí)在是拜服。

沈香苗擺擺手后掩口直笑：方掌柜也切莫要如此夸贊我，我這也是從旁人那里學(xué)來(lái)的，如今賣弄一二，方掌柜莫要笑話我才好。

怎會(huì)？是沈姑娘你過(guò)謙了。方懷仁笑道，接著問(wèn)了起來(lái)：對(duì)了，方才沈姑娘所說(shuō)的營(yíng)銷，這又是什么？

同沈香苗方才所說(shuō)的服務(wù)一樣，方懷仁并不曾聽過(guò)這個(gè)詞，這個(gè)詞同樣陌生而稀奇。

沈香苗清了清嗓子接著說(shuō)道：通俗來(lái)說(shuō)，其實(shí)就是如何將月滿樓的名聲打出去，如何將客人招攬進(jìn)來(lái)的手段。譬如德順樓今日讓利降價(jià)，那便是招攬客人的手段之一。營(yíng)銷手段有多種，降價(jià)只是最普遍也是最簡(jiǎn)單的一種。

如今月滿樓和德順樓爭(zhēng)相讓利降價(jià)，月滿樓再增添新菜式，服務(wù)上也更好一些，勢(shì)必是能壓過(guò)德順樓，然而若是德順樓長(zhǎng)時(shí)間的降價(jià)，又或者時(shí)常降價(jià)，月滿樓畢竟還是吃不消。在此等情形下，就得想了旁的法子，在德順樓再次出招之前，將客人牢牢的捆在月滿樓里面，讓他就算是想去德順樓，心里也得掂量掂量。

可是……方懷仁頓時(shí)又犯了難：這個(gè)道理我到是懂，可該如何去做呢？

總不能拿了繩子將客人結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的捆在月滿樓里頭，讓他無(wú)法動(dòng)彈吧。

方懷仁腦中頓時(shí)閃過(guò)這樣一個(gè)想法，隨后又恨不得揍自己一拳。

這都什么時(shí)候了，還有這樣荒唐的想法？

方懷仁將滿腦子亂七八糟的想法全都甩了出去，仔細(xì)聽沈香苗如何講。

沈香苗未曾注意到方懷仁的小動(dòng)作，只是按自個(gè)兒的思路繼續(xù)說(shuō)下去：如何去綁，就得靠月滿樓的經(jīng)營(yíng)手段了，譬如這次降價(jià)恢復(fù)正常之后，可以制作一些樂(lè)民劵來(lái)，這些樂(lè)民券每張售賣五十文錢，但是在吃飯時(shí)，卻可以當(dāng)做一百文錢來(lái)用，每三百文的飯錢可以用一章樂(lè)民券，但若是多了的券不找錢，這就相當(dāng)于八三折的折扣，且在售賣樂(lè)民券時(shí)，每買十張便可以贈(zèng)送兩張，買的多，贈(zèng)的多。

沈香苗忽的笑了笑，解釋道：方掌柜可莫要心疼這多贈(zèng)出去的幾張券，買券買的多的，便是說(shuō)明要來(lái)月滿樓吃飯的次數(shù)多，花的銀子也多，能將這樣的客人維穩(wěn)住，到是比拉一個(gè)新客人進(jìn)來(lái)要重要的多。

方懷仁急忙點(diǎn)了點(diǎn)頭：這個(gè)道理我還是只曉得，沈姑娘的這個(gè)法子我方才細(xì)細(xì)想了想，的確是極好的主意，若是不定時(shí)的制作這樣的券來(lái)出售的話，怕是有許多的人都要盯著月滿樓，看看什么時(shí)候更加實(shí)惠呢。

如此一來(lái)的話，月滿樓的人自然也會(huì)越來(lái)越多了。沈香苗笑道：其二呢，還有一種法子，便是提前放錢的法子，就好比在錢莊放錢一般，也可以讓客人提前放了銀兩在月滿樓，記上帳也好，給了他字據(jù)也好，往后在月滿樓吃飯便不必每次都帶銀兩，也避免找銀錢的麻煩。