味香 第585章 佳肴

這樣炒出來的什錦菜，除了本分具備的青菜清爽口感以外，更多了幾分豆豉的濃香醇厚，滋味更加悠長。

干煸豆角，算的上是一道家常菜，新鮮的時令豆角去了老筋切成寸半的段，洗凈濾干水分，用大火炸的外皮微皺即可。底油炒香、炒散豬肉末，加入干辣椒、辣椒、蒜末、姜末、直到肉沫干酥沒有水汽，將方才炸好的豆角倒入炒勻，加鹽、白砂糖調(diào)味，起鍋前淋入香油即可。

滋味濃郁，鮮香中又帶了濃厚的辣味，但卻又是十分解饞的香辣，加上豆角的清香滋味，讓人欲罷不能。

地三鮮，同樣是十分家常的菜式，選用的材料更是茄子、土豆、青椒這樣的時令菜蔬，做法更是十分家常方便。炒鍋爆香蔥姜蒜，加生抽、白砂糖、胡椒粉、鹽調(diào)味后放入適量清水，放入裹淀粉后炸的表皮泛皺、同樣炸的表皮金黃的土豆以及青椒，大火翻炒，勾少量淀粉收干湯汁便可出鍋。

香菇燉雞，鍋燒熱后放油煸炒姜蔥、八角、香葉等，將剁成塊的雞肉翻炒至變色，表皮微微發(fā)黃時，先后加入料酒、醬油、白砂糖、香菇、水等，大火煮開后轉(zhuǎn)為小火，燉煮上一刻鐘左右的功夫，加鹽、胡椒粉，攪拌均勻，大火收汁便可。

菌類的香與雞肉的肉香兩者交相輝映，卻又互相襯托，使得這道菜的滋味越發(fā)醇厚濃烈。

蓮藕蒸排骨，豬小排洗凈焯水去血沫，與滾刀切的蓮藕、生姜片、蒜片、鹽、白糖、料酒放入煮開的水中，隨后便將入盆放蒸籠，大約半個時辰左右，撒入香蔥末便可出鍋。

這是道湯菜，瞧著與平常的蓮藕燉排骨似乎并沒有太大的區(qū)別，同樣是瞧著清清淡淡的，但仔細(xì)一嘗便覺得有著不同，蒸排骨清香味更濃，湯也更加醇厚。

這九樣菜，三個人都依次嘗了一些。

當(dāng)然，很快便也就有了收獲。

這九道菜，前六道是那乞丐所推薦的菜式，后三道是他們自己點(diǎn)的，而后三道中，方懷仁所點(diǎn)的地三鮮僅僅是因?yàn)橛X得家常菜更能考驗(yàn)一個廚子的廚藝，所以點(diǎn)了一道十分家常且易做的菜。

而沈香苗則是因?yàn)榭戳酥車徸郎舷愎綗蹼u出現(xiàn)的概率比較高，覺得這菜估摸著也不差，所以點(diǎn)了這道菜來吃。

而沈福海所點(diǎn)的蓮藕蒸排骨，純屬就是隨意點(diǎn)的，想吃排骨了而已。

這樣出于各自目的點(diǎn)出來的菜，大家很快也就發(fā)現(xiàn)了問題。

方懷仁是先張了口：“這幾樣菜，若說最好吃的便是那乞丐所推薦的六樣菜，剩下的三樣，香菇燉雞最佳，蓮藕蒸排骨其次，最差的倒是數(shù)這地三鮮了。”

“正是。”沈香苗點(diǎn)頭，表示贊同。

這六道菜最好吃，便是說明這那乞丐所言不虛，香菇燉雞周圍人都點(diǎn)，滋味自是不差，蓮藕燉排骨自不必說，倒是這地三鮮，估摸著不是出自掌勺大廚之手，是底下徒弟燒的。

這倒是也說明，這天然居里頭的廚子也是水平各異，差距不小。

“如此看來，那乞丐倒是眼光獨(dú)到，看的這般真切。”方懷仁感慨不已，看了一眼沈香苗。

若說這眼光獨(dú)到，那乞丐是一個，沈香苗又是一個，竟是能拿準(zhǔn)了，那乞丐能知道的這般詳細(xì)。

聽著方懷仁與沈香苗在這里討論菜的滋味，沈福海咂咂嘴，舔了舔嘴唇，道：“怎的你們說這個好吃，那個差些，怎的我覺得每道菜都十分好吃呢，并不曾吃出來哪道菜不好吃。”

“好歹是百年傳承的老店，這天然居的滋味定然是不差的，這里頭的每一道菜拿到咱們鎮(zhèn)上去，許多都比月滿樓做的好吃，說滋味不好，只是相對于滋味好的菜來說，這道菜仍有欠缺罷了。”沈香苗解釋道。

“正是這個道理。”方懷仁也隨聲附和。

沈福海似懂非懂的“哦”了一聲，摸著下巴仔細(xì)的思量著方才沈香苗所說的話。

店小二斜眼瞥了沈香苗等人幾眼，在去那邊拿了爐火上的大鐵壺時，不由得輕聲笑了笑，一邊笑一邊道：“有點(diǎn)意思。”

賬房先生是個略上了年紀(jì)的人，留著山羊般的胡須，聽到店小二在那里嘀咕，便笑著捋了捋胡須：“八斤，你在絮叨什么？”

八斤是店小二的小名，因?yàn)樯鰜淼臅r候，足足八斤重，便取了這樣的名字來，后因?yàn)樵伦永镱^便生了場大病，僥幸救了回來，家人覺得糙名好養(yǎng)活，便不曾取了大名，只用了八斤這個名字。

八斤聽到有人問他，便笑道：“和貴叔，我是在念叨那桌客人呢。”

說著，八斤指了指方懷仁與沈香苗所在的桌子。

“哦？”眼睛已經(jīng)有些不大重用的宋和貴微微瞇了瞇眼睛去瞧，接著笑了起來：“不過就是兩個人帶了一個晚輩后生出來吃飯，哪里有意思了，還值得你這般念叨？”

“哎呀，和貴叔，你且仔細(xì)看嘛。”八斤指著那邊，說道：“三個人，尋常人一般就是三道菜，一個湯，或者飯量大些的，想講究排場的，點(diǎn)上四個五個菜，也就是頂天了，可人家點(diǎn)了九道菜，九道菜呢，如何吃的完去？”

“按說這有些人家中富足，習(xí)慣鋪張浪費(fèi)，或者富家公子少爺?shù)模紫滦P仆人多，點(diǎn)的多些，挨個嘗嘗滋味，剩下的都賞給了下人們，這倒是也情有可原，可這三個人所穿所戴，不過就是尋常人家的細(xì)布衣裳罷了，怎么也瞧不出來是揮金如土的那種人家。”

“這樣的人一下子點(diǎn)了九道菜，還不稀奇？”八斤笑著反問道。

“嗯。”宋和貴捋了捋自己的山羊胡子，若有所思的點(diǎn)了點(diǎn)頭：“聽你這么一說，似乎是這么回事。”

“倘若單單是這個也就罷了，方才我給他們添茶水之時，聽到那個年輕人在那說這醉腰絲的做法，說的是分毫不差呢，瞧著那年輕人白白凈凈的，又生的瘦弱，可不像是個做廚子的人，竟是將這做菜的法子說的這般詳細(xì)，可不是讓我覺得有意思么？”()

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