味香 第752章 把子肉

更是因為這把子肉與流傳千古的桃園結(jié)義有著淵源，更是賦予了這把子肉的傳奇色彩，越發(fā)受歡迎，更受年輕人的喜愛，但凡朋友之間喝酒，便是喜歡點(diǎn)上一道把子肉，以示兄弟之間情誼深厚。

只是這把子肉名聲大，滋味好，瞧著做法簡單，但是真是想做好卻并不容易，因此即便許多人知道這做法，甚至是魯?shù)刂耍膊⒉灰欢軐⑦@把子肉做的好吃。

正是因為這把子肉做好不易，許多飯莊酒樓倒是不敢輕易上了這道菜，怕被人嘲笑，砸了自己的招牌，今日天然居卻是新上了這道菜，而且能讓閆世先這般的得意，想必這把子肉的滋味必然是不會差的。

沈香苗想著，將碗中這片帶著鮮亮紅棕色，氣味濃郁，切的薄厚適宜，肥瘦相間的肉片放入了口中。

有濃重的醬油滋味，卻是滿滿的鮮香，更是咸淡適宜，那肥肉入口即化，且沒有沒有肥膩質(zhì)感，瘦肉略有些嚼勁，卻也是十分爛，并不會覺得吃著柴，可以說十分的好吃。

倒是難得，能吃到這般好吃的把子肉。

沈香苗不由得揚(yáng)起了唇角，將口中的肉吞入肚中，接著將那一大片的把子肉都準(zhǔn)備消滅掉。

這邊方懷仁也是說了聲“好吃”，接著便是狼吞虎咽的。

見這道菜受到認(rèn)可，閆世先臉上自然多了幾分的笑意，將米飯往二人旁邊推了一推，道：“就著米飯吃，更好吃?！?p/> 方懷仁依言，一口米飯，一口把子肉，果然覺得吃起來的話，越發(fā)覺得米飯香甜，把子肉美味。

“果然不差！”方懷仁再次感嘆道，又加了一塊把子肉放在米飯碗上頭，把子肉的肉片上本身帶有的湯汁，很快便沾染了一大片的米飯粒，那米飯粒有了肉湯，也是更加的好吃了。

方懷仁吃著吃著的，忽的夾了那肉片仔細(xì)瞧了一瞧，開口道：“這上頭醬油色這般的濃，我起初以為這道菜必定是十分咸的，可吃起來卻是咸淡適宜不說，滋味也是比一般的肉更加鮮，這必定是用了什么秘制的配料吧?！?p/> 沈香苗笑道：“這把子肉燉煮的時候是不加鹽的，方掌柜覺得鮮，這里頭是加了冰糖來提味的，微微的甘甜自然也會讓你覺得這肉吃起來更加鮮美了?！?p/> “哦，原來如此?！狈綉讶驶腥淮笪?，接著吃那美味的把子肉。

倒是閆世先和宋和貴互相看了一眼，頗為驚奇。

尤其閆世先，脫口而出：“沈姑娘知道這把子肉的做法？”

說完之后，便笑了起來：“我這話問的也是多余了，沈姑娘應(yīng)該是知道的。”

沈香苗廚藝這般精湛，知道這把子肉的做法自然是沒有稀奇的地方了。

“說說，如何來做？”方懷仁是頗為好奇這把子肉的做法的，不禁想詢問一番，但末了之后呵呵一笑，補(bǔ)充道：“閆掌柜放心，月滿樓并不上這道菜?！?p/> “方掌柜多慮了，這把子肉又不是只有天然居一家做，許多地方也都有，尤其到了魯?shù)剡@把子肉便更常見了，自然不可能這家做了這道菜便不讓旁人家賣的道理，更何況，這同樣的菜每個人做出來的法子不同不說，即便是相同，這用料上頭也有差異，滋味也會不同的。”閆世先說道，讓方懷仁不必如此多心。

這兩個人的交談倒是教沈香苗輕聲笑了許久：“的確，把子肉做法很多，我也是略知一二，而且從前也只是試過幾次，并不常做，滋味只能說做的一般，倒是獻(xiàn)丑說一說我自己知道的法子了?！?p/> “大塊帶皮五花肉洗干凈入開水煮上半盞茶的功夫，撈出剃干凈因為豬皮煮了之后變緊而擠出來的細(xì)毛，接著切成半指后的大肉片，放入到鋪了蔥結(jié)和姜片的土罐里頭，上頭放蔥結(jié)、姜片、八角、生抽、老抽、水、冰糖等，基本上控制水量剛好漫過了肉片就好，蓋上蓋子，中火煮開后用文火燉上大半個時辰，這把子肉便是燉好了?！?p/> “燉出來的把子肉便是這般醇厚美味，肥而不膩，這般配著米飯吃，最好不過了。”沈香苗說著，看了自己碗中的把子肉，道：“眼前這肉的做法估摸著和我的做法八九不離十，只是這生老抽的配比似乎是同等量的，若是我來做的話，會四生抽，三老抽這樣的量來配，這樣的話，顏色略略淡一點(diǎn)，會更加鮮亮，這味道吃起來也會更加好吃，老抽味略淡，入口會更加溫和?！?p/> “畢竟這把子肉幾乎可以說是拿醬油燉煮出來的，這醬油的滋味十分濃烈，若是老抽再多一些的話，色澤看著更重，這白天還好一些，日頭光線強(qiáng)兵不覺得，若是晚上的話，本身燈光便昏暗，這瞧上去便是覺得黑乎乎的一盤了，大大影響了食欲。”

沈香苗笑道：“閆掌柜不妨試一試?！?p/> 而此時的閆世先，卻還未從震驚中回過神來。

沈香苗知道這把子肉的做法，他按說并不驚訝，能猜的出來眼前所吃的把子肉的大概做法，他也只能夸沈香苗一句廚藝精湛，舌頭靈巧，連這樣的滋味都能嘗的出來。

可沈香苗卻是能將這里頭用了多少生抽，多少老抽都能夠知道的這般清楚，甚至還直接說了這解決的法子，這不得不讓人震驚了。

直到宋和貴輕輕的碰了碰閆世先，閆世先這才清醒，沖沈香苗拱手道：“多謝沈姑娘提議，我便與后廚說一說，看做出來之后狀況如何?！?p/> 不過，想必必然也是如同沈姑娘說的這般了。

閆世先這般想，一邊招呼沈香苗去吃旁的菜。

剩下的菜便是只有撈汁素拼了。

金針菇、胡蘿卜、黃瓜、木耳，分別作了汆燙和切絲的處理，豎條的擺在圓盤中各自均勻占了四分之一的扇形，中央處撒上蒜末、白芝麻等，隨后分別倒入熗香了蒜末的熱油以及用醬油、米醋、鹽、水等調(diào)好的汁，吃的時候拌勻即可。