妙味 第三十二章 番茄肉醬燴空心面

“能做的都在菜牌上，寫(xiě)紅色字的是今天的特別菜單。”蘇妙熱情滿滿地笑答。

“特別菜單？”

“只供應(yīng)一天的特色餐食且數(shù)量有限，公子來(lái)得正是時(shí)候，若是過(guò)了午時(shí)再來(lái)通常都賣(mài)光了。”

“哼，拙劣的經(jīng)營(yíng)花招！”纖塵不染的少爺大人用十分不屑的口吻冷笑道，“就是因?yàn)樵S多人都把心思放在耍小聰明上，肯刻苦鉆研手藝的越來(lái)越少，那些本該是基本功的手藝才會(huì)一樣一樣地消失！”

這是……在斥責(zé)她？

青筋的一角在額頭活潑地跳出來(lái)，這副仿佛在為岳梁國(guó)餐飲業(yè)深深擔(dān)憂的傲慢口吻竟讓蘇妙張了張嘴無(wú)言以對(duì)。

“這小白臉是怎么回事？”吳阿大等人驚詫地竊竊私語(yǔ)起來(lái)。

“是找茬吧？”

“是找茬沒(méi)錯(cuò)！”

“老子最討厭的就是這種裝腔作勢(shì)的娘娘腔，白得像擦了粉，一張嘴就文縐縐的讓人聽(tīng)不明白，看起來(lái)就不中用！”張虎瞧不起地說(shuō)。

“大虎，這些話你干嗎要壓低了聲音說(shuō)，大點(diǎn)聲讓他聽(tīng)見(jiàn)不是更好！”吳阿大斜睨著他問(wèn)，被張虎羞惱成怒地瞪了一眼。

“不、不過(guò)這小哥真、真俊！”趙龍磕磕巴巴地說(shuō)，被張虎揚(yáng)起巴掌拍了一下。

那頭立在少爺大人背后的胖管家見(jiàn)氣氛有些僵，連忙笑著打圓場(chǎng)：

“小大姐，我家少爺是從外地來(lái)的，不太知道你們這兒什么好吃，你幫我們少爺介紹介紹？”

不等蘇妙開(kāi)口，少爺大人已經(jīng)不耐煩地?fù)崃藫釣鹾诘拈L(zhǎng)發(fā)：

“麻煩死了！菜牌上的，一樣一份，要小份的，還有那個(gè)特別菜單，上面寫(xiě)的是什么，一團(tuán)紅色也看不清楚！”

“是番茄肉醬燴空心面。”蘇妙好脾氣地回答。

“空心面？”少爺大人皺了皺眉，之后用高高在上的口吻說(shuō)，“做給我看看，還有，番茄是什么？”

“狼桃。”

“這兒管狼桃叫‘番茄’嗎？”少爺大人回頭疑惑地問(wèn)胖管家，胖管家搖頭表不知。

“公子真的要一樣來(lái)一份？”蘇妙確認(rèn)地問(wèn)。

“你做不來(lái)？”少爺大人不答反問(wèn)。

……這個(gè)人說(shuō)話為什么會(huì)那么讓人火大！

“二姐，這個(gè)人好討厭！”蘇煙蹭到蘇妙身旁充滿敵意地小聲說(shuō)。

“開(kāi)門(mén)做生意，不管是什么客人都是神仙大人。”蘇妙在他的后腦勺拍了拍，“去準(zhǔn)備！”

其他飯食都是半成品，跟著蘇妙營(yíng)業(yè)許久的蘇煙就可以做，只有今日的特別菜單番茄肉醬燴空心面需要現(xiàn)場(chǎng)烹飪，蘇妙戴上蘇煙替她縫制的小花帽包住頭發(fā)，立在鍋灶前，將已經(jīng)剁好的肉末放進(jìn)碗里，加入料酒、鹽、淀粉、少許清水和蒜泥。

自制料酒并不難，先將糖熬化成焦黃色，加入黃酒拌勻，之后放入八角、桂皮、茴香、花椒、肉桂、豆蔻、姜片等香料小火煮開(kāi)，之后再煮五分鐘晾涼就是料酒。其中的香料并不是固定的，一般都是就地取材任意組合。

至于淀粉長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)自然沒(méi)有賣(mài)，前些日子蘇妙在集市上低價(jià)淘來(lái)一袋番薯，回家去皮切絲后泡進(jìn)水里，待淀粉融入水中變成淀粉液靜置沉淀，之后撈出番薯絲倒掉上面的水，再把沉淀下來(lái)的濕淀粉拿到太陽(yáng)下暴曬得出來(lái)的就是淀粉。

空心面的做法蘇妙仿照了通心粉的做法，為了提高面粉的筋度，蘇妙選擇了用面粉和面筋混合和面的方式，嘗試了許多次才調(diào)整出最佳配比。面筋是用水洗出來(lái)的，將和好的面團(tuán)靜置半個(gè)時(shí)辰左右，放在粗布中淋水洗滌，留在布內(nèi)的便是面筋。洗的次數(shù)越多淀粉夾雜率越低質(zhì)量越好，當(dāng)然洗的次數(shù)也是根據(jù)想要和什么樣的面來(lái)決定的。

將面和好揉成團(tuán)搟成薄餅切成面片，把面片卷成空心條曬干就是空心面了，之所以曬干也是便于保存，這種將面條風(fēng)干了的儲(chǔ)存法據(jù)說(shuō)來(lái)自阿拉伯人。

在沸水中加少許鹽，將空心面放進(jìn)漏網(wǎng)，隔著漏網(wǎng)在滾水里煮三分鐘左右，之所以加入鹽是為了讓面的質(zhì)地緊實(shí)有彈性更有嚼勁。

面煮好后撈出控干水分，拌入少許清澄的植物油防止空心面粘在一起。

鍋中熱油放入蒜泥圓蔥爆香，倒入腌好的肉末翻炒片刻，加入切成粒的番茄翻炒后放入番茄醬。番茄醬就是將去皮切塊搗成泥的番茄加糖煮成醬，想給番茄去皮只需要在熱水里燜兩分鐘，番茄就會(huì)自動(dòng)脫皮了。

給炒好的番茄肉醬用味精和鹽調(diào)味，味精是用干香菇、小魚(yú)干加少許鹽完全碾碎成粉狀混合而成的，這么做出來(lái)的味精蘇妙覺(jué)得效果也不差，并且純天然的口感應(yīng)該更好吧。

給醬料調(diào)好味道之后，將煮好的空心面倒進(jìn)去燴勻?yàn)⑸虾罚b盤(pán)后再在頂端放兩片九層塔。

白色的瓷盤(pán)中，線條均勻形狀新奇的空心面被色澤鮮亮的番茄肉醬均勻地包裹，呈螺旋三角形呈現(xiàn)在盤(pán)子里，碧翠的葉片點(diǎn)綴其上，泛著一抹清新。即使只是用眼睛看也能清晰地感受到每一根空心面的光滑彈性，嚼勁十足。香氣濃郁的醬汁不僅僅牢牢地包裹住每一根面身，還充盈在空心面內(nèi)部的空心里，咬斷過(guò)后，泛著酸甜的濃厚醬汁涌出，混合著口感略顯粗糲卻十分奇妙的胡椒味道，即使是與外部相同的醬汁在那時(shí)也會(huì)變成另外一種與眾不同的香濃而爽利的口感。

一盤(pán)熱氣騰騰的番茄肉醬燴空心面放在少爺大人面前，少爺大人卻并沒(méi)有為她這獨(dú)一份的菜品驚訝或被激起好奇心，他沒(méi)有問(wèn)她這面怎么和其他面不一樣，而是盯了盤(pán)子片刻，手伸向胖管家。胖管家立刻打開(kāi)一只天藍(lán)色的絹袋，在眾人的瞠目結(jié)舌下取出一雙金鑲玉筷子遞給少爺大人。少爺大人接過(guò)來(lái)，用筷子尖在空心面上輕點(diǎn)了點(diǎn)，張虎看不上他磨磨唧唧的樣子，忍不住說(shuō)：

“小哥，這面趁熱吃才好吃，涼了就不夠味了！”

少爺大人不答腔，亦沒(méi)有看他，頓了頓，夾起一根裹滿醬汁亮光閃爍的空心面，慢吞吞地放進(jìn)嘴里。