妙味 第三百四五章 金蟾拜月VS鳳凰展翅

那金蟾只有團(tuán)起來(lái)的虎口大小，卻在經(jīng)過(guò)上蒸籠定型之后栩栩如生活靈活現(xiàn)，佟染將蒸籠中的金蟾盡數(shù)取出來(lái)，另外在湯鍋中注入適量的清泉水，放入先前切好的四絲，烹入黃酒、精鹽，在微火上煨兩分鐘之后控凈水分，取出之后擺在圓盤的正中央，呈圓形擺放，讓整個(gè)造型看起來(lái)像一只月亮。

接著將先前蒸好的金蟾十二只一盤圍繞著盤子中間的月亮嘴朝外碼在盤子上，湯鍋里已經(jīng)注入適量的清高湯，這清高湯是用上好的膏蟹熬制而成的，鮮味濃郁，湯色清澈。

在鮮湯中烹入黃酒、精鹽，大火燒開之后撇去浮沫，用水將綠豆淀粉調(diào)稀，薄薄的一層勾在湯鍋里，既不會(huì)顯得粘膩，又比剛剛多了一點(diǎn)光澤，多出一些質(zhì)感。在芡汁勾入湯鍋里時(shí)，在鮮湯上淋入少許加工過(guò)的雞油，充分混合之后，將味濃卻色淡的湯汁盡數(shù)澆在已經(jīng)擺好的菜肴上。

金蟾拜月，吃的不止是味道，它吃的是一種意境，一種比鮮美誘人更加深層次的在美上面的一種追求。

這一道菜大概是整個(gè)秦安省廚王大賽中在造型上最下功夫的菜肴，同時(shí)也是秦安廚王大賽上一道可以被稱為“風(fēng)景”的菜肴，造型相當(dāng)?shù)钠粒唤痼该C穆地守護(hù)著那一輪色澤慘白卻充滿了神秘氣息和迷人魅力的月亮。

每一只金蟾都被佟染用細(xì)如錐子的刀尖雕刻出腿腳，這一步是相當(dāng)艱難的，即使金蟾已經(jīng)在蒸籠之中被定了型，卻依舊脆弱，雙手輕輕地捏著脆弱的金蟾，用另外一只手握著刀尖全神貫注地雕刻著金蟾的腳蹼，即使再全神貫注，亦有力道掌握不準(zhǔn)的時(shí)候，只要稍微在金蟾上施加一丁點(diǎn)的壓力，弱小的金蟾就會(huì)被捏破碎掉。

人們皆目不轉(zhuǎn)睛地望著佟染立在那里，細(xì)白如雪的手指力道輕淺地捏著一只金蟾，全神貫注，雙唇含笑，他正在用另外一只手里握著的柳葉細(xì)刀的刀尖仔細(xì)地雕刻著金蟾的腿和蹼，他今天沒(méi)有束發(fā)，一頭如黑色綢緞的三千青絲自頭頂傾瀉而下鋪在肩頭，越發(fā)襯得那張臉俊美如玉，幾乎所有少女在對(duì)上他專注含笑的神情都不由得芳心一跳，竟再也移不開眼。

“那小子是上來(lái)撩騷的吧？”貴賓座上，蘇嫻心懷不悅，現(xiàn)場(chǎng)的大半女子都已經(jīng)把一顆心完完整整地傾注在佟染身上，這讓她十分不愉快，連脾氣也跟著壞了起來(lái)，惡狠狠地瞪了佟染一眼，又去瞅一眼還在慢條斯理拾掇食材的蘇妙，心中的焦急轉(zhuǎn)化成焦慮，此刻她恨不得沖上去用力搖醒那幫已經(jīng)被騙了魂魄的無(wú)知少女，讓她們好好地清醒清醒，別被那一副轉(zhuǎn)會(huì)撩人的臭皮囊給騙了！

“不過(guò)，佟染的刀工可真是了不得！”蘇煙已經(jīng)呆了好一會(huì)兒，他目不交睫地望著佟染從容淡定的神情，過(guò)了一會(huì)兒，一個(gè)沒(méi)忍住，驚嘆出聲。

剛剛嘆了一聲就被蘇嫻捏了一把耳朵，見她咬牙切齒地怒道：

“你到底是跟誰(shuí)一伙的！”

蘇煙哎呦一聲痛叫，揉著耳朵委屈地扁扁嘴：

“我又沒(méi)說(shuō)跟他是一伙的，我只是說(shuō)他的刀工的確很厲害嘛！”

“你這小子，還敢狡辯，你還想跟他變成一伙的怎么著！”蘇嫻才不聽他的解釋，粗暴地在他的腦袋上狠敲了許多下。

蘇煙更加委屈，雙手抱著腦袋，怯生生地躲到蘇嬋身后，不敢再搭腔。

“妙姐姐到現(xiàn)在都還沒(méi)有動(dòng)手，她真不要緊嗎？”純娘是真擔(dān)心蘇妙，雙手捧臉，膽戰(zhàn)心驚地望著賽臺(tái)上的蘇妙，擔(dān)憂又不安地說(shuō)，“妙姐姐到底是怎么回事啊，這么長(zhǎng)時(shí)間了一動(dòng)都不動(dòng)，莫不是被佟染那個(gè)壞人打擊到，什么都不想做了？還是因?yàn)槭稚系膫滞戳说木壒剩克摬粫?huì)現(xiàn)在才反應(yīng)過(guò)來(lái)她傷的是右手吧？”

一驚一乍連珠炮似的問(wèn)話發(fā)出來(lái)卻像是石頭沉進(jìn)大海，沒(méi)有半點(diǎn)回聲，純娘呆了一呆，舉頭四顧，卻見所有人都用目不轉(zhuǎn)睛的眼神望著賽臺(tái)上的蘇妙，似乎每一個(gè)人都很擔(dān)心，只是誰(shuí)也沒(méi)有表露出來(lái)，蘇妙她是個(gè)極喜歡心血來(lái)潮的人，人們此刻都在擔(dān)心她憑借發(fā)熱的頭腦冒冒失失地選擇了繼續(xù)參賽，該不會(huì)這會(huì)子在臺(tái)上時(shí)忽然意識(shí)到她傷的是右手，所以現(xiàn)在手足無(wú)措無(wú)計(jì)可施終于到了破罐子破摔的地步了吧。

這樣不安的氣氛讓本來(lái)就不安的純娘越發(fā)不安，她比剛剛更擔(dān)心了，哭喪著一張臉六神無(wú)主了好一會(huì)兒，終于想起來(lái)將目光鎖定在一臉淡定半點(diǎn)焦慮都看不出來(lái)的回味的臉上，伸出手去輕搖他的袖子，咬著嘴唇問(wèn)：

“回大哥，你說(shuō)，妙姐姐獲勝的幾率是多少？”

回味在她的手剛一觸摸到他的衣袖時(shí)便不著痕跡地躲開了，這舉動(dòng)被純娘眼尖發(fā)現(xiàn)，她嘴角狠狠一抽，努力忍住想要翻白眼的欲望，又問(wèn)了一遍：

“回大哥，你說(shuō)妙姐姐她怎么了，為什么一動(dòng)都不動(dòng)的？還有啊，回大哥你說(shuō)妙姐姐和佟四少究竟誰(shuí)會(huì)贏，妙姐姐如果輸了的話，她就得嫁給佟四少了！”

只有像她這種最愛(ài)八卦男女的小姑娘才會(huì)把重點(diǎn)放到這個(gè)問(wèn)題上，其他人因?yàn)橘悎?chǎng)氣氛的緊張?jiān)缇桶涯莿t半開玩笑半認(rèn)真的賭約給拋到腦后了，回味也是在她提起來(lái)時(shí)才想起那則讓他覺(jué)得討厭的賭約，一張臉?biāo)⒌睾诹耍錃庠谒查g冒了出來(lái)，四周的氣溫驟然下降，把純娘驚得打了一個(gè)激靈，下意識(shí)離他遠(yuǎn)點(diǎn)以策安全。

回味繃著一張臉，一言不發(fā)地望著賽臺(tái)上的蘇妙，此刻的蘇妙正站在灶臺(tái)后面轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，手在食材筐里挑挑揀揀，時(shí)不時(shí)還會(huì)偷瞟一眼對(duì)面的佟染，沒(méi)有一刻安寧，像極了一個(gè)因?yàn)樽蛔≡谡n堂上調(diào)皮搗蛋的壞學(xué)生。

讓回味最不爽的就是她總是偷偷地去看佟染，時(shí)不時(shí)就會(huì)看上一眼，不知道的還以為她暗戀佟染呢，雖然他知道這是不可能的，但心里或多或少會(huì)產(chǎn)生一些不愉快。

當(dāng)然了，他并不相信蘇妙遲遲不動(dòng)作是因?yàn)樽员┳詶壔蛘咄蝗痪桶l(fā)現(xiàn)了自己原來(lái)傷的是右手并不能參加比賽，蘇妙這個(gè)人雖然大多數(shù)時(shí)候不著調(diào)不靠譜看起來(lái)有點(diǎn)傻乎乎的，可那也分是對(duì)什么事，在對(duì)她自己的事情上她向來(lái)都思考得很周祥很全面，在做每一項(xiàng)決定時(shí)也都是經(jīng)過(guò)深思熟慮的，她這個(gè)人并不存在什么頭腦發(fā)熱一時(shí)沖動(dòng)，即使在外人看來(lái)她的行為像是一時(shí)沖動(dòng)，對(duì)她本人來(lái)講亦是經(jīng)過(guò)一遍一遍的思考才得出的結(jié)論。

他不相信蘇妙沒(méi)有一點(diǎn)準(zhǔn)備就敢上臺(tái)，如果她只是憑借著一股子不甘心就盲目地登上賽臺(tái)然后兩眼一抹黑，那她就不是蘇妙。

蘇妙又看了佟染一眼，接著將目光落在自己面前的雞蛋筐上，右手依舊像骨折了似的那么端著，看了看左手，甩了甩，過(guò)了一會(huì)兒，忽然用左手拿了一枚雞蛋，在灶臺(tái)上一磕，緊接著手臂借著回彈的力道手帶著已經(jīng)裂開縫隙的雞蛋高高地?fù)P起，再向下一個(gè)慣性的輕甩，于蛋殼裂開的同時(shí)，蛋液在脫離蛋殼停留在半空中的一剎那，蘇妙已經(jīng)棄了手中多余的雞蛋殼，掌心穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)亟幼母咛幝湎聛?lái)的蛋液，左手一個(gè)靈巧的輕甩，蛋清和蛋黃在瞬間被分離開，借著甩動(dòng)時(shí)的力道，一半飛向左邊的大碗，一半飛向右邊的大碗，竟然比用兩只手分離蛋清蛋黃還要利落干脆！

“天哪！”人們不敢相信自己的眼睛，一時(shí)之間竟然沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)自己剛剛都看到了什么。

與此同時(shí)，便是連坐在賽臺(tái)下的回味都呆住了，他想過(guò)許多可能性，他想過(guò)蘇妙可能會(huì)投機(jī)取巧可能會(huì)耍小花招鬼心思獲勝，卻萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到她竟然使的是硬功夫，她用的是左手！

“二姐是左撇子嗎？”蘇煙驚詫地問(wèn)。

“她什么時(shí)候練成的左撇子？”蘇嫻用狐疑的語(yǔ)氣吃驚地同問(wèn)。

“妙妙她是雙撇子。”就在這時(shí)，林嫣一本正經(jīng)地回答。

“你怎么知道？”蘇嫻越發(fā)狐疑地問(wèn)。

“妙妙她曾經(jīng)用左手拿筷子搶吃我剛蒸好的點(diǎn)心。”林嫣笑答。

“……哈。”這還真是一個(gè)沒(méi)什么吸引力的答案。

先前本來(lái)抱著看好戲的態(tài)度想看蘇妙用笨拙的姿勢(shì)打雞蛋取樂(lè)的人們此時(shí)除了驚嘆只剩下驚嘆，這驚嘆聲甚至吸引了正在雕刻蟾蜍腳蹼的佟染的注意，他循著聲音向蘇妙的方向望過(guò)去，一雙斜飛入鬢的眉微微蹙起，眼神里同樣是不可思議，沒(méi)想到她說(shuō)的那話是真的，右手傷了還有左手……

有趣！果真是妙不可言吶！

蘇妙像在變戲法似的將所有的雞蛋都打開，把雞蛋清和雞蛋黃用她那看起來(lái)像是在雜耍同時(shí)又異常流暢的動(dòng)作分離開，而后她用右手手肘捧起裝滿了蛋液的大盆，捧著盆子的動(dòng)作看起來(lái)很笨拙，但是卻沒(méi)有人嘲笑她，因?yàn)樗踔哪莻€(gè)菜盆和洗臉盆差不多，畢竟是幾十個(gè)人的用餐量，這樣的大盆被她橫托在手臂上，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)沒(méi)有半點(diǎn)動(dòng)搖。她用左手拿了一雙長(zhǎng)長(zhǎng)的烏木筷子，看似動(dòng)作笨拙，實(shí)則輕快迅速地將蛋液全部打散，又在其中加入少許黃酒、精鹽和清水，攪拌均勻之后，分別倒進(jìn)兩個(gè)放了油紙的平底方形鐵模子中，上蒸屜蒸熟，取出來(lái)之后去掉鐵模子和油紙，徹底晾涼，即成蛋黃糕和蛋白糕。

蘇妙又用左手拿起去皮刀，將用清水沖洗干凈的黃瓜切成兩寸的段，之后片下黃瓜皮。片同樣是一門手藝，拿刀片誰(shuí)都會(huì)片，可片的好與壞全憑手藝和經(jīng)驗(yàn)。

蘇妙將片下來(lái)的黃瓜皮舉起來(lái)，在陽(yáng)光下看了看，見粗細(xì)均勻薄厚一致，滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭，把黃瓜皮放入盆中加少許精鹽腌一會(huì)兒，潷去湯汁之后，再添加少許的香油將黃瓜拌勻。

同樣的，接下來(lái)對(duì)胡蘿卜的處理差不多也要使用上面的方法，先用刀刮去外皮，之后用清水洗凈，順長(zhǎng)切成兩半，放進(jìn)盆里用精鹽腌上十分鐘，同樣潷去湯汁，加少許香油攪拌均勻。

接著不是黃瓜皮，而是一整條黃瓜，洗凈后順長(zhǎng)切成兩半，放入盆中，加精鹽腌過(guò)之后潷去湯汁，同樣用香油拌一下。

取填鴨一只，岳梁國(guó)用作食材的鴨子基本上都是填鴨，用這種方式飼養(yǎng)出的鴨子肉質(zhì)鮮嫩肥美，深受各階層人民的歡迎。

將填鴨從尾部開膛，去除五臟，跺去鴨掌，用清水沖洗干凈。

蘇妙在開了膛的鴨腹內(nèi)填入一塊晶瑩剔透仿佛蜜蠟一樣的東西，將鴨子扎緊之后，放入清水中煮，煮到五成爛時(shí)撈出，此時(shí)領(lǐng)取一只煮鍋，注入鹵湯、香料和蔥姜段，上火上燒開后放入填鴨，以微火慢慢地鹵制。

待鴨肉徹底熟了之后，在鴨皮上涂抹一層香油，此時(shí)的鴨子已經(jīng)成了一只醬鴨子。

用刀從鴨子背部劈開，蘇妙只憑借一只左手邊靈巧地拆去了鴨骨，留出一部分鴨骨，將剩下的鴨皮、鴨肉全部切成一寸二分的細(xì)絲。取十二個(gè)湯匙，在湯匙中抹了香油，在每個(gè)湯匙中磕入一個(gè)鴿蛋，上屜蒸熟之后取出來(lái)，用小刀在羹匙邊滑開，取出熟鴿蛋。

將蛋黃蛋白糕、黃瓜皮、醬鴨皮切成二寸五分，一頭寬三分一頭尖細(xì)的長(zhǎng)條，用小刀將黃瓜皮刻成鳳凰嘴、鳳凰爪子的形狀，將蛋黃糕刻成鳳冠形，將剩余的黃瓜條、胡蘿卜條分別刻成寬五公分的梳子塊，剩余的黃瓜皮則切成四個(gè)一寸長(zhǎng)的細(xì)絲。

取兩只橢圓形的面片，用少許開水將黃油化開之后放入白糖攪拌上勁，分別抹在面片托上，接著在上面放上半個(gè)櫻桃，再分別在櫻桃的兩側(cè)碼上黃瓜皮細(xì)條做鳳凰的尾翎。

在大圓盤中間放上醬鴨絲，碼成鳳凰展翅的造型，再用五種顏色的細(xì)條交錯(cuò)碼成羽毛形狀，之后再碼上嘴、爪子、眼睛和鳳冠。

用黃瓜和胡蘿卜切成的梳子塊碼成兩條華麗的鳳尾，上面順長(zhǎng)擺上熟鴿蛋，再在尾尖處各放一個(gè)黃油面托。

鳳凰展翅，雍容華貴，美艷迫人。(