妙味 第五百三八章 翡翠玉兔VS碧玉白菜卷

照舊是姜大人來(lái)主持，比起暗箱操作難以琢磨的表演賽，這一回姜大人的表情明顯輕松得多，又進(jìn)行了一大段他那招牌式的開場(chǎng)白。臺(tái)下哈欠連篇，臺(tái)上，蘇妙在玩手，夏瑾萱在擦刀，沒人聽他講，姜大人卻越講越興奮，一直到他終于講完了，滿意了，舒坦了，才大喝一聲，讓伙計(jì)將本場(chǎng)比賽的主題放下來(lái)。

大紅色的遮布落下來(lái)，昏昏欲睡的蘇妙和面色平靜的夏瑾萱同時(shí)望去，待紅色的遮布落下之后，主題板上龍飛鳳舞的墨字顯露出來(lái)，居然是一個(gè)纂寫的“美”字！

蘇妙摩挲著下巴，認(rèn)了半天才認(rèn)出來(lái)那是個(gè)“美”字，扁著嘴唇，一臉茫然。

“美”可以聯(lián)想到很多詞，美麗、美味、美好，這三個(gè)詞不管用在哪里，意義完全不一樣。

“美”這個(gè)字本身就是概念模糊的，到底什么才是美呢，怎么樣才算美呢，不說(shuō)用在菜肴上，就是用在人身上時(shí)都充滿了爭(zhēng)議，究竟是內(nèi)涵更能影響人們對(duì)“美”的體驗(yàn)，還是外表更容易影響人們對(duì)“美”的體驗(yàn)？到底怎么樣才算是“美”，這個(gè)連在人身上都沒有準(zhǔn)確答案的主題，當(dāng)被用在菜肴上，范圍廣闊且含義籠統(tǒng)的一個(gè)字，讓蘇妙都不知道該從哪一部分開始思考起。

夏瑾萱同樣一愣，比起之前比賽的主題“綿、軟、夢(mèng)、憶”之類的，“美”這個(gè)字作為主題在表達(dá)上完全摒棄了含蓄，簡(jiǎn)直是過(guò)于直接。可越是直接的，在想要表達(dá)時(shí)越不容易。有很多想法，卻抓不住能用得上的，腦袋里閃過(guò)的東西太多，到最后反而一片空白。

“請(qǐng)二位姑娘以“美”為題煮出自己最為滿意的菜肴。”姜大人這一回連對(duì)主題的說(shuō)明都沒有，直接下了開場(chǎng)令，而后拿起金槌在金鑼上敲了一下，計(jì)時(shí)開始！

蘇妙和夏瑾萱誰(shuí)也沒動(dòng)地方，全都靠著料理臺(tái)發(fā)愣。

“梁都賽的這些題目，也夠酒樓會(huì)費(fèi)腦子的！”賽臺(tái)下，阮雙撇了撇嘴，說(shuō)。

“‘美’啊，什么菜算‘美’？”高興摸著腦袋上的寸毛，嘀咕道。

“外觀美麗的菜吧，龍鳳呈祥、紅梅珠香之類的，我對(duì)擺盤最討厭了，我可做不出來(lái)長(zhǎng)得漂亮的菜！”阮雙撇了撇嘴，說(shuō)。

“蘇姑娘擺盤好像挺厲害的，我聽回味說(shuō)，蘇妙的刀功特厲害，能直接進(jìn)宮做御廚掌國(guó)宴。”高興道。

“擺盤有什么用？好看又有什么用？吃的東西，比起看起來(lái)好看，吃起來(lái)好吃才是最重要的吧。”阮雙屬于“味覺派”，在這方面她有著自己的執(zhí)著，最看不慣的就是餐飲業(yè)里現(xiàn)在越來(lái)越重視外觀而忽略了味道的風(fēng)氣。

“好吃當(dāng)然重要，不過(guò)既好看又好吃更能看出廚者的功力嘛。”

“眼睛和舌頭是不可能同時(shí)產(chǎn)生完全相等的感受的，要么更好看，要么更好吃，要么眼睛被驚艷，要么舌頭被驚艷，眼睛和舌頭同時(shí)被驚艷，人是做不到的。”阮雙一本正經(jīng)地說(shuō)。

“……雙兒，你在這方面是不是太執(zhí)拗了？”高興的腦殼上開始向外滲出細(xì)汗，他訕訕地笑問(wèn)。

“執(zhí)拗是什么意思？我可是很認(rèn)真地在說(shuō)！”阮雙皺了皺眉，有點(diǎn)惱。

“你只要按你的想法去做就好，你只要做你自己就好，其他的看看便罷了，太在意反而會(huì)成為負(fù)擔(dān)。”高興對(duì)她說(shuō)。

阮雙看了他一會(huì)兒，雖然有些不服氣，但也不再試圖說(shuō)服對(duì)方接受自己的想法，她撇了撇嘴，沒再說(shuō)話。

賽臺(tái)上，一直發(fā)怔的蘇妙和夏瑾萱終于動(dòng)了。

夏瑾萱吩咐助手開始翻自帶的箱子，蘇妙則徑直走到食材桌前，現(xiàn)場(chǎng)挑選起來(lái)。不一會(huì)兒，夏瑾萱上前來(lái)，站在她身旁，一言不發(fā)，只是挑了兔腿、菠菜和一些香料就回去了，看來(lái)是已經(jīng)決定好了。

蘇妙歪頭想了一會(huì)兒，慢吞吞地取了新鮮的大白菜和豬肉，轉(zhuǎn)身，回到自己的料理臺(tái)前。

夏瑾萱那一邊工序正在有條不紊地進(jìn)行。

兔腿浸清水洗過(guò)，用生姜、香蔥、花椒、燒酒煮熟，夏瑾萱從自帶的箱子里取出一罐透明的膠狀物放進(jìn)干凈的鍋?zhàn)永铮旨恿艘还拮幼厣姆勰⑷肭逅瑢⒛切〇|西在鍋里熬化。

“那是什么？”馮二妞從來(lái)沒見過(guò)那種顏色的粉末，還是那么大的一罐，她又是吃驚又是好奇，咕噥著問(wèn)。

蘇妙也注意到了夏瑾萱自帶的輔料，在棕色的粉末大量注入鍋中時(shí)，一股海腥味隨著那些粉末飄出來(lái)。

“是海藻粉。”她說(shuō)。

“海藻？”馮二妞不知道海藻是什么，越發(fā)疑惑。

“透明的我就不知道是什么了。”

“那是用海里的海菜熬成的菜凍，孚寧臨海，且盛產(chǎn)海菜，當(dāng)?shù)厝擞幸环N特色菜是把海菜熬化之后做成凍，就跟皮凍一樣，菜凍做完之后沾著醬吃，非常鮮美。”程鐵解釋。

蘇妙很驚訝，她大概明白了，程鐵說(shuō)的海菜是海里的菜，也就是海藻之類的。用海藻熬成凍兒當(dāng)菜吃她之前也聽說(shuō)過(guò)，夏瑾萱用海菜凍兒和大量的海藻粉重新熬制，二次加工應(yīng)該不是做無(wú)用功，而是為了做出來(lái)的凍膠能夠更軟稠彈性，蘇妙想起了一種叫做“瓊脂”的物質(zhì)，雖然瓊脂的工序要更加復(fù)雜，可是海藻確實(shí)能夠熬出膠狀物，夏瑾萱她居然已經(jīng)會(huì)使用瓊脂了嗎，蘇妙的視野又被沖擊了一次，她的見識(shí)果然還是太少！

夏瑾萱進(jìn)行了許多道工序，終于用海藻熬出了半透明的液體膠狀物，助手已經(jīng)將她選擇的菠菜搗成汁，過(guò)濾好，夏瑾萱將菠菜汁拌進(jìn)海藻水里調(diào)勻，取了方形模具，將過(guò)濾好的菠菜海藻汁倒進(jìn)去四分之一，待凝固之后，將去骨撕成塊的兔肉放進(jìn)去，再把剩下的菠菜海藻汁全部倒進(jìn)去，放進(jìn)冰盒里低溫凝固。

完成品非常漂亮，用一個(gè)“美”字來(lái)形容絕對(duì)不夸張，四四方方的兔肉，兩張麻將牌大小，上下呈現(xiàn)翡翠色，中間的兔肉是雪白色的，鮮亮的翡翠色和純凈的雪白色形成鮮明的對(duì)比，一行行整齊地?cái)[在潔白的瓷盤中，佐以用辣椒碎、蒜末、鮮醬油、香油、酸果的汁液、蔥花配成的醬汁，紅、綠、白鮮明的色彩對(duì)視覺造成了激烈的沖擊，從目光落在瓷盤上的那一刻，就已經(jīng)完完全全被俘獲，先不說(shuō)味道怎么樣，單是看著就覺得華麗清雅，仿佛身穿錦裙溫婉動(dòng)人的大家閨秀，墨香與貴氣并存，遺世而獨(dú)立，仙姿玉貌，傾國(guó)傾城。

就連翡翠玉兔這個(gè)名字，蘇妙聽到之后的第一個(gè)感覺就是高端、大氣、上檔次。

于是她很機(jī)智地把自己的“清蒸白菜卷”改成了叫“碧玉白菜卷”。(