妙味 第六百零七章 金絲燒麥VS梅花餃 VS爆漿湯團(tuán)

“原來(lái)皇宮賽是最后才算分的。”阮雙之前不知道這個(gè)規(guī)則，看見姜大人把紅色的信封貢在香案上，愣了一下，說(shuō)。

蘇妙眨巴了兩下眼睛，她也不知道，她在努力回憶那天講規(guī)則的時(shí)候姜大人到底說(shuō)了沒有，她記得姜大人沒有說(shuō)過，當(dāng)然了，也有可能是姜大人說(shuō)過了，她給忘記了。

“這種計(jì)分方式不太妙，不知道比賽得分，心里總沒底。”相思綠沉聲道、她已經(jīng)進(jìn)入了比賽狀態(tài)，因此，在得知特殊的計(jì)分方式之后，她開始積蓄壓力。她是那種只要結(jié)果過程無(wú)所謂的人，將勝負(fù)看得很重要，她無(wú)法容忍這種想要的東西脫離自己掌控的感覺，那會(huì)讓她覺得煩躁。

“做好我們?cè)撟龅木秃昧耍u(píng)分什么的也不是我們能決定的，只要做出師父想做的東西，只要能把想做的東西滿意地做出來(lái)，結(jié)果應(yīng)該不會(huì)太差的。”馮二妞見她們都說(shuō)話了，她也想插一句嘴，雖然她不敢，可是她非常想說(shuō)，于是鼓足了勇氣，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地說(shuō)了出來(lái)。

阮雙和相思綠看向她，阮雙是很驚訝馮二妞居然說(shuō)話了，之前她跟馮二妞搭話時(shí)，她就像是一只受驚的兔子，只顧著發(fā)抖一句完整的話都說(shuō)不出來(lái)。相思綠則是充滿了不屑，橫了馮二妞一眼，沒好氣地道：

“打雜的一邊去，這里哪有你插嘴的份兒！”

相思綠太兇了，馮二妞被嚇得渾身一抖，往后一縮，差點(diǎn)哭出來(lái)。

蘇妙笑了笑，伸出手，在馮二妞的腦袋上輕輕地拍了拍，笑道：

“二妞說(shuō)的也沒錯(cuò)，盡人事聽天命，該做的還沒有做，講什么結(jié)果？好好的把你們?cè)撟龅亩甲隽耍偃ハ虢Y(jié)果吧。”

馮二妞因?yàn)樽约旱脑挼玫綆煾傅目隙ǎ偹銢]有哭出來(lái)，她悄悄地摸了摸腦袋上被師父的手拍過的地方，抿了抿嘴唇，眼里閃爍著笑意。

相思綠在她們師徒二人臉上看了一眼，別過頭去，從鼻子里哼了一聲。

正殿那邊，隨著第一輪賽的結(jié)束，人們的情緒被調(diào)動(dòng)起來(lái)，連梁鑠也起了興致，姜大人又來(lái)請(qǐng)他擬題，梁鑠想了半天，用毛筆沾了墨，在擬題板上寫下第二輪賽的主題。

姜大人捧著擬題板回到廣場(chǎng)，蘇妙等人往題板上一看，皇上出的這道題目還真是簡(jiǎn)單粗暴，一個(gè)大大的“面”字落在題板上，力透紙背，瀟灑流逸。

蘇妙用手指頭搔了搔臉頰，面就是面食，面食分為兩種：一種是面湯類的，一種是餃子餛飩這類帶餡的。蘇妙第一時(shí)間想起了回味愛吃的陽(yáng)春面，回味他爹愛吃的面片湯……同是梁家人，皇上對(duì)面食的喜愛是不是也這么奇特？

皇宮中有著比任何一個(gè)地方都要豐富的食材庫(kù)，如果賽臺(tái)上提供的食材沒有參賽者想要的，參賽者可以向賽會(huì)申請(qǐng)，列出需要的食材，讓太監(jiān)去準(zhǔn)備。

佟染叫來(lái)準(zhǔn)備食材的太監(jiān)，低聲說(shuō)了幾句。

蘇妙從他的身上收回目光，扭頭去看另外一座賽臺(tái)上的回味，回味顯然已經(jīng)知道該做什么了，正在吩咐他的助手們。

蘇妙這邊還在苦思冥想，她的腦袋里總是在想陽(yáng)春面和片兒湯。

“皇上用的吃食，還是做帶餡的更好吧，魚翅、燕窩、海參、干貝、瑤柱之類的。”阮雙正在跟相思綠討論。

這一回相思綠難得同意她的觀點(diǎn)，點(diǎn)了點(diǎn)頭，說(shuō)：

“沒錯(cuò)，剛剛那道番茄蓮藕湯太寒酸了，皇宮賽比的是精致巧妙，雖然你是從小地方來(lái)的，可也要考慮一下今天吃菜的都是些什么人，用料精貴，做法細(xì)膩才是贏的關(guān)鍵。”她用責(zé)怪的語(yǔ)氣開始數(shù)落蘇妙。

居然說(shuō)西菜里經(jīng)典湯品之一的番茄蓮藕湯寒酸，蘇妙用鄙視的眼神看著她，扁起嘴巴，對(duì)她的話很不以為然：

“你傻嗎，皇宮里哪道菜不是用料精貴做法細(xì)膩，皇上天天吃，先不說(shuō)會(huì)不會(huì)吃膩，反正皇上肯定不會(huì)因?yàn)橛昧暇F就感興趣，不像你這種從小地方來(lái)的土小姐，以為貴的就是好的。”

“你……”相思綠在賽臺(tái)上被她諷刺，火冒三丈。

“妙姐姐……相姑娘……”阮雙訕笑著勸解，很擔(dān)心這兩個(gè)人會(huì)在比賽中打起來(lái)，那樣會(huì)被退賽的。

隔壁的賽臺(tái)上，佟飛盯著蘇妙這邊，驚訝地道：

“蘇二姑娘那邊，在吵架嗎？”

佟染淡淡地看了蘇妙一眼，哼了一聲：“別理她。她都比了那么多場(chǎng)了，你還看不明白嗎，她只有在把握十足的時(shí)候才會(huì)話多，若是沒有把握，早就閉嘴沉思了，還有工夫吵架？”

佟飛想想也對(duì)。

回味這邊的賽臺(tái)上，回味正在專心地將手里的餃子做成梅花形狀，即使聽見了蘇妙那邊正在嘰嘰喳喳地吵架，他也沒有抬頭。

說(shuō)到包餡的面食，只要掌握了兩道關(guān)鍵，就能做出美味的吃食。

一個(gè)是面的軟硬，面的軟硬指的并不是一項(xiàng)種類的面食擁有一種特定的軟硬度，面皮的軟硬度和面皮中餡料的材料口感也有很大的關(guān)系，面皮的軟硬要迎合餡料的口感，兩方取長(zhǎng)補(bǔ)短，能夠完美地融合，這樣制作出來(lái)的面食才是最融洽理想的。

回味這一輪選擇的是做餃子，但這并不是普通的餃子，而是梅花形的餃子。餃子里的餡料用的是鹿肉，在餃子皮的四周涂了蛋清，放上鹿肉餡，把面皮按五等分向中間捏攏，捏成五個(gè)角。用小剪刀將五條邊剪齊，再將每一條邊統(tǒng)一向中間卷起，卷向中心與第二條邊相連時(shí)，用蛋清粘牢。一共圈成五個(gè)小圓孔，將圓孔微微外擴(kuò)，使餃子變成梅花形的生胚。上蒸籠蒸到八分熟，將切碎的蛋黃末填進(jìn)餃子孔里，再蒸熟。

回味的手很巧，如果一定要比較的話，其實(shí)他比蘇妙更會(huì)塑造菜肴或面食的形狀。在蘇妙看來(lái)，他在塑形上的手藝已經(jīng)可以媲美傳統(tǒng)的手工藝人了，如果在經(jīng)營(yíng)酒樓這條路上走不下去，他完全可以去擺個(gè)攤子買個(gè)糖畫捏個(gè)面人兒什么的。當(dāng)然了，這也跟他做菜的風(fēng)格有關(guān)系，他煮出來(lái)的菜過于枯燥乏味，所以只能在造型的精巧華麗上找平衡，這是蘇妙對(duì)他過去手藝的評(píng)價(jià)。

回味在蘇記品鮮樓工作多年，但事實(shí)上，這么久以來(lái)，就在本業(yè)工作上來(lái)說(shuō)，他是沒有真正獨(dú)立地做出過一道菜的。大部分時(shí)間他都是在輔助蘇妙，因此，在脫胎換骨后，這大概是他第一次以廚者的身份獨(dú)立做出只屬于自己的菜肴。

蘇妙望著他全神貫注的側(cè)臉，揚(yáng)著眉梢。

“你現(xiàn)在不是該看他的時(shí)候吧？”相思綠綠著一張臉說(shuō)，蘇妙已經(jīng)思考很久了，卻還是沒能想出一個(gè)可行的方案，這讓相思綠煩躁。相思綠是典型的急性子，蘇妙卻總是慢吞吞的，這次的比賽讓相思綠又一次深深體會(huì)到她和蘇妙這個(gè)人之間的不和諧。

“真的要用魚翅啊！”阮雙的眼睛一直在盯著佟染那邊，這會(huì)兒突然驚聲說(shuō)。

蘇妙和相思綠望過去，果然看見準(zhǔn)備食材的太監(jiān)將兩副魚翅捧上來(lái)，交給佟染。

“到底是江南首富家的四少爺，知道什么料精貴。”相思綠看向蘇妙，揚(yáng)眉，“他用了魚翅，你是不能再用了。”

“我本來(lái)也沒想過要用，用魚翅做餡我完全無(wú)法理解。”蘇妙嘴里說(shuō)著，走向附近用來(lái)放置食材的食材桌，取了新鮮的豬腿肉，回來(lái)說(shuō)，“我還是用最普通的好了。”

相思綠哼了一聲，這一回倒是沒說(shuō)什么。

蘇妙做的是湯團(tuán)，湯團(tuán)的面皮選用的是放在清水里浸泡一整天，撈出來(lái)用水沖去酸味，然后帶水磨成米漿再吊干水分的糯米。將上好的豬腿肉剁成肉蓉，放香蔥攪打成肉餡。取糯米皮，將肉餡包起來(lái)，封口搓圓，逐個(gè)放入燒沸的清水里，煮熟。再將煮熟的湯團(tuán)放進(jìn)瓷碗里，添吊好的高湯，至八分滿。

爆漿湯團(tuán)，在吃的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槭怯们逅畬珗F(tuán)煮熟的，湯團(tuán)只是表皮上沾了一層濃香的高湯，內(nèi)里卻還保留著糯米自帶的軟滑香糯，清新甘甜。更讓人覺得驚喜的是，當(dāng)將白胖白胖的湯團(tuán)一口咬破時(shí)，一股肉香濃郁的汁水猛地爆出來(lái)，沖入口腔，挑動(dòng)味蕾。這還沒有完結(jié)，已經(jīng)不知道湯團(tuán)中的肉汁究竟有多少了，眼看著那還沒來(lái)得及吸凈的高湯混合了肉汁流進(jìn)湯勺里，居然積了半勺子，品嘗者的內(nèi)心也跟著雀躍起來(lái)。

滾熱的湯汁讓滑膩的肉餡顯得更加香濃，融合了油脂的湯汁與滑糯的糯米皮并細(xì)嫩軟濃的肉餡交織在一起，似奏響了一曲極為和諧的樂章，印象中感覺并不相配的東西配在一起，竟然搭配出了出人意料的美妙滋味。

爆漿的突然更是為這道爆漿湯團(tuán)增加了趣味性，人們?cè)诔赃^一顆之后，在吃第二顆時(shí)自然會(huì)變得小心謹(jǐn)慎，懷揣著小心謹(jǐn)慎，卻又對(duì)爆漿時(shí)的口感產(chǎn)生了隱隱的期待，這樣的心理加重了人們對(duì)爆漿湯團(tuán)的興趣。

色白皮薄，軟糯餡鮮，口感特別，香氣撲鼻。

有這道面食在前面頂著，即使佟染的金絲燒麥同樣灌了高湯，且使用的食材比蘇妙使用的要昂貴百倍，但是普通的灌湯燒麥和突然爆漿的糯米湯團(tuán)相比，因?yàn)橹幸?guī)中矩，反而遜色了一些。

金絲燒麥?zhǔn)怯秒u鴨、瑤柱、干貝、海參、猴頭菇等多種名貴的食材吊出清湯，用清湯將魚翅燜熟之后，湯汁和魚翅一塊，灌入燒麥皮里，再用切的細(xì)細(xì)的蛋皮絲封在燒麥的開口處，上屜蒸熟的。

形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，鮮美可口。

燒麥皮呈半透明狀，仔細(xì)看能看到里面餡料的金貴精致，咬上一口，湯清味濃的湯汁緩緩地流淌出來(lái)，比蘇妙的爆漿湯團(tuán)斯文多了。若是讓蘇妙來(lái)說(shuō)，他做的菜和他這個(gè)人一樣，沒有半點(diǎn)趣味。

這道金絲燒麥從做工到細(xì)料都十分考究，讓人覺得好像挑不出什么毛病，可是在吃完之后，卻又總覺得缺了點(diǎn)什么，到底缺了什么沒人說(shuō)的出來(lái)，但是又覺得的確缺了點(diǎn)什么。

味道很完美，可是在吃的時(shí)候，人們除了會(huì)為造型的精致食料的昂貴驚嘆兩聲，其他的評(píng)論說(shuō)不出來(lái)，吃過之后唯一能記住的大概就只有燒麥餡是用魚翅做的，高湯吊的很美。

梁鑠又沒了興致，他只嘗了半口，就放下筷子，啜了一口茶。

他什么話都沒有說(shuō)。

“皇上今天好像沒什么興趣。”相思綠站在賽臺(tái)上，覷著眼睛向正殿看了一會(huì)兒，小聲對(duì)蘇妙說(shuō)。

蘇妙心想，只對(duì)陽(yáng)春面和面片湯感興趣的家族莫非對(duì)不平常的面食沒有興趣？

她扁著嘴唇，心里也有點(diǎn)犯嘀咕，對(duì)吃沒興趣的客人她見過很多，可像梁鑠這樣先熱情高漲起來(lái)又迅速低落下去的客人，還真不多。

回味和佟染也注意到了皇上對(duì)今天做的前兩道菜興致并不高，不過皇上這個(gè)人本身對(duì)吃的也不是很在意，說(shuō)準(zhǔn)確一點(diǎn)，他沒什么興趣，他對(duì)吃不感興趣。雖然每一屆的皇宮賽中他都擔(dān)任廚王賽的總評(píng)審，可事實(shí)上他對(duì)那些菜并不感興趣，最終他選出來(lái)的勝利者也都是用排除法選擇的，并不是說(shuō)他有多喜歡。回味是他的侄子，回味知道的更多，梁鑠對(duì)吃的東西壓根就沒有感覺，熱衷更是不用想，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，三餐是工作，與享受無(wú)關(guān)。

因此，作品要想入梁鑠的眼，就要滿足他視覺上的愛好，即造型漂亮，用料考究，外觀華麗。誰(shuí)都喜歡美麗的東西，已經(jīng)學(xué)會(huì)了投客人所好和一直都會(huì)投客人所好的回味與佟染，前兩道作品都將這唯一的取勝方法運(yùn)用進(jìn)去了，只是皇上沒什么反應(yīng)，分?jǐn)?shù)又沒有公開，他們也不知道自己的這一招是否管用。

可蘇妙不一樣。

她也會(huì)投客人所好，“投客人所好對(duì)廚師來(lái)說(shuō)并不羞恥”這一點(diǎn)還是她教給回味的，可在投客人所好上蘇妙卻有著自己的堅(jiān)持，那就是菜品的味道。一道菜最重要的就是它的味道，如果這道菜的味道沒辦法讓品嘗的人獲取共鳴，品嘗者的身心沒有辦法因?yàn)槊朗匙兊糜淇燧p松起來(lái)，那么這道菜就是無(wú)意義的。

梁鑠在飲食上的木然激起了蘇妙的挑戰(zhàn)之心，她忽然想讓他打起精神。