重返1977 第二十一章 海味館

“老刀魚(yú)”真是沒(méi)想到洪衍武有這么大的本事。

剩下的海參，原本他只打算賣(mài)出六十塊錢(qián)就謝天謝地了，可經(jīng)過(guò)這小子的手，最后竟然變成了一百七十七，幾乎多了整整兩倍。那可是普通人半年的工資啊。

說(shuō)真的，自打他當(dāng)“海碰子”以來(lái)，還從沒(méi)賣(mài)過(guò)這么好的價(jià)錢(qián)。而且哪怕他誠(chéng)心誠(chéng)意地想謝，可人家還堅(jiān)持一分不取，這又是多大的情分？

所以腰包鼓起來(lái)的“老刀魚(yú)”欣喜之余，不但一口答應(yīng)為洪衍武牽線搭橋介紹別的“海碰子”，還一拍胸脯，主動(dòng)提出晚上請(qǐng)大伙兒繼續(xù)吃大餐。

自然嘍，那十塊錢(qián)的房費(fèi)，此時(shí)他就不放在心里了，相反還覺(jué)得這錢(qián)花得還真值。他甚至還暗自做了個(gè)決定，要是洪衍武他們明天收了海參想繼續(xù)在這里賣(mài)，第二天的房錢(qián)他也都包了。

就這樣，當(dāng)天晚上，洪衍武幾個(gè)便在“老刀魚(yú)”的盛情邀請(qǐng)下，去濱城火車(chē)站附近最知名的飯店品嘗了一次地道的濱城菜。

所謂濱城菜，其實(shí)是魯菜的一個(gè)變種分支，以海鮮為主要原料，受東北菜、福建海西菜、以及和餐和俄餐的影響，兼蓄中外菜系之長(zhǎng)，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。

“海味飯店”就是一家傳承近百年，且經(jīng)營(yíng)過(guò)俄亞大菜的老字號(hào)。這家老店在當(dāng)?shù)厝丝谥杏直环Q(chēng)為“海味館”，據(jù)說(shuō)最地道的濱城菜，便是以這里為正宗。

其實(shí)按“老刀魚(yú)”的意思，本來(lái)還是想點(diǎn)些“宮保肉丁”、“炸丸子拼盤(pán)”之類(lèi)的肉菜。因?yàn)樗@輩子吃得最多的就是海鮮，對(duì)這里的招牌菜還真是不“感冒”。來(lái)這也就是圖個(gè)名氣。

可洪衍武卻是個(gè)識(shí)貨的，他一看菜單，發(fā)現(xiàn)“紅燒鮑魚(yú)”、“焅大蝦”什么的都有，價(jià)格也便宜，便想讓大家嘗嘗海鮮菜肴正經(jīng)的做法，非說(shuō)要吃就吃招牌菜。

那么客隨主便，“老刀魚(yú)”也就只好由著他改了“戲碼”，點(diǎn)了“全家福”、“紅燒燈籠海參”、“焅大蝦”、“糖醋黃花魚(yú)”、“溜魚(yú)片”、“花紅赤甲”這幾道海味大菜。

在當(dāng)年，由于體制的原因，天南海北的服務(wù)行業(yè)還有一個(gè)明顯的特色，那就是職工的脾氣特別大。因?yàn)槭杖氲停肿杂X(jué)是伺候人的活兒，沒(méi)幾個(gè)人能對(duì)本職工作盡心盡責(zé)的，大爺勁兒倒是通病。

具體以飯館服務(wù)員來(lái)說(shuō)，跟他們打交道都得好生好氣。即使這樣，你要趕上個(gè)氣兒不順的，他也能晾你半天不理你，

給你上菜的時(shí)間更是沒(méi)譜。

如果要是敢催服務(wù)員，那更完蛋，一準(zhǔn)能跟你吵起來(lái)，光斗氣就能給你氣飽了。甚至有的地方情況嚴(yán)重的，還時(shí)有服務(wù)員打罵顧客的情況發(fā)生。

洪衍武當(dāng)然清楚社會(huì)上的這種弊病，他也知道自己今天點(diǎn)的菜肴，不但需要廚師精心制作，也需要及時(shí)上菜、趁熱吃。所以他就偷偷塞給負(fù)責(zé)他們桌子的服務(wù)員一包好煙，又托他往廚房送進(jìn)去兩包，結(jié)果這小小的賄賂果然奏了奇效。

那服務(wù)員一改對(duì)他人的冷漠嘴臉，對(duì)他們簡(jiǎn)直周到極了，菜一出來(lái)就及時(shí)上桌。廚房收了煙也是加倍賣(mài)力氣，把他們的菜全都排到了最前面。以至于周?chē)人麄兿葋?lái)的客人，桌上才剛上了冷拼和“渤海啤酒”，他們的菜就已經(jīng)全上齊了。

弄得旁邊幾個(gè)客人，還以為他們是什么了不起的大人物。特別聽(tīng)到他們和服務(wù)員聊天露出京城口語(yǔ)后，竟私下小聲議論，猜測(cè)他們是來(lái)自京城的。差點(diǎn)沒(méi)讓耳朵最靈的“小百子”被飯菜嗆到。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，那一桌子的菜也真是名不虛傳，每一樣都做得精彩絕倫，讓在座的四人差點(diǎn)沒(méi)把舌頭香掉了。

當(dāng)天最出彩的是“全家福”，這道菜的用料十分講究，以海參、鮑魚(yú)、大蝦仁、上等魚(yú)片、海螺片、干貝丁、魷魚(yú)花等近十種海珍品為主，輔以玉蘭片、肉片等配料，其口味頗為酷似“佛跳墻”。

這可是“海味館”的鎮(zhèn)店名菜，大部分老顧客只要來(lái)這基本都會(huì)點(diǎn)一份。也正是這道菜最先獲得了“老刀魚(yú)”的贊賞，讓他情不自禁地感嘆，“實(shí)在沒(méi)想到，每天都吃的玩意，居然還能做出這個(gè)味道來(lái)。看來(lái)，我這一輩子的海物都白吃了。幸虧聽(tīng)了小武的，還是你們京城人有見(jiàn)識(shí)啊。”

而洪衍武最感興趣的當(dāng)屬“紅燒燈籠海參”和“糖醋黃花魚(yú)”，不過(guò)究其原因卻有點(diǎn)庸俗，完全是價(jià)格便宜導(dǎo)致的。

因?yàn)橄瘛盁艋\海參”的原料選用的都是五、六十頭一斤的大刺參，若是在京城以“蔥燒海參”聞名天下的“豐澤園”，現(xiàn)在點(diǎn)上這么一只整參就得上千塊，可這道菜一份六只，才賣(mài)五塊錢(qián)。

與之相仿，按“糖醋黃花魚(yú)”的原料看，現(xiàn)在價(jià)值四千元一斤的三斤野生大黃花，此時(shí)才兩塊錢(qián)一條。所以洪衍武這小子每吃一口都覺(jué)得太劃算了，心理享受遠(yuǎn)超味蕾帶來(lái)的快樂(lè)。

陳力泉性子樸實(shí)，最喜歡吃的自然是最直白的菜式——“溜魚(yú)片”。

這道菜是傳統(tǒng)魯菜做法，把“牙鲆魚(yú)”片成薄薄的四方形，再澆上濃汁，吃一口嫩滑、細(xì)膩、濃香，因?yàn)椴牧闲迈r且沒(méi)有刺，口感遠(yuǎn)勝一般魯菜用的河魚(yú)，實(shí)在是出類(lèi)拔萃！

讓“小百子”最滿意的卻是“焅大蝦”，這也是“海味館”的一道名菜，說(shuō)起來(lái)其實(shí)就是“油燜大蝦”的原型。同樣是材料選用上佳，四對(duì)三兩一只的渤海灣大對(duì)蝦，才買(mǎi)兩塊五。皮酥肉嫩，又鮮又香，不虧為人間美味！

要說(shuō)起來(lái)，真就是洪衍武他們趕上好時(shí)候了。在這個(gè)年代，物價(jià)既沒(méi)放開(kāi)，有一身真本事的諸多名廚又沒(méi)退休，才讓他們花了十幾塊錢(qián)，就吃到了一桌現(xiàn)代社會(huì)萬(wàn)金難買(mǎi)的海鮮盛宴。要是擱現(xiàn)在，哪怕“順?lè)濉弊铐敿?jí)的席面也做不出這個(gè)味道來(lái)。

事實(shí)上，在八十年代剛興生猛海鮮時(shí)，當(dāng)年拿著高薪，在廣東、潮汕一帶做生猛海鮮的，面對(duì)濱城同行的恭維，就曾連連擺手說(shuō)他們真不是做的最好的，最好的師傅還是在濱城。

這可并不是這些人謙虛。因?yàn)楫?dāng)年連續(xù)好幾屆“全國(guó)烹飪大賽冠軍”都是濱城的，其中“海味館”的廚師有一人就獨(dú)霸好幾屆，靠的是“焅大蝦”，“原汁鮑”，應(yīng)該說(shuō)遠(yuǎn)在粵菜海鮮之前，濱城的海鮮就享譽(yù)全國(guó)了。

但很可惜的是，濱城菜的名氣僅限于官方，在做生意上，北方人可沒(méi)有南方人的實(shí)際和精明，以至于再好的手藝也沒(méi)能在民間得到推廣和認(rèn)可，實(shí)在是一件甚為可惜的事。

反正總地說(shuō)吧，洪衍武他們一通“暴搓”，幾個(gè)人吃得連說(shuō)話的功夫都沒(méi)有了，從拿起筷子就舍不得放下了，一直到消滅了大半，他們才有心思喝酒聊天。

而這個(gè)時(shí)候，“老刀魚(yú)”想起一件事來(lái)，就忍不住開(kāi)口問(wèn)洪衍武。

“小武呀，剛才聽(tīng)你的意思，讓我介紹‘海碰子’給你，也是為了收他們的海參在招待所販賣(mài)賺差價(jià)吧？你有這樣的本事，來(lái)錢(qián)可太快了。那你們還跟我回去嗎？咱們?cè)傧潞？删褪潜贾U魚(yú)和海參去了……”

“老刀魚(yú)”這話的意思很明顯，真正的深水區(qū)海水更深也更冷，那得受罪啊，哪兒有在這兒躺著掙錢(qián)舒服？所以陳力泉和“小百子”一聽(tīng)，也都望向了洪衍武。

沒(méi)想到洪衍武毫不猶豫。“回去啊，肯定回去。老爺子，我在這兒掙倆錢(qián)也就是先‘染染身子’順帶手兒的事，主要是為看看海參的行情到底怎么樣，好為入冬雇船做規(guī)劃。可即使有了雇船的錢(qián)，不還得下海去找‘挫虎龍’嘛。所以呀，跟您學(xué)‘碰海’才是正事。我要偷懶貪財(cái)，入冬可就下不了海啦。”

“老刀魚(yú)”一聽(tīng)，便很欣慰地笑了笑，由衷地夸獎(jiǎng)他。

“好小子！看來(lái)你還沒(méi)把要緊事忘了，我還怕你見(jiàn)錢(qián)眼開(kāi)，忘了你爸爸呢！行，是個(gè)明白人，有你這話我就放心了。明天哪，我不僅要帶去找‘海碰子’，咱們也得找人，把你們?nèi)钡墓ぞ呓o補(bǔ)足了。這樣才好下海哪……”