重返1977 第二百二十章 天地一家春

如今是新社會(huì)，通過(guò)建國(guó)后的婚俗改革，同時(shí)又經(jīng)過(guò)了許多年的艱苦歲月。

在京城人的婚姻中，大多數(shù)人家，已經(jīng)絕不再講究什么彩禮和嫁妝，恥于談經(jīng)濟(jì)條件了。

誰(shuí)家要想送什么見(jiàn)面禮，全憑自覺(jué)自愿，哪怕是一根鋼筆，一塊衣料，對(duì)方也絕對(duì)不能挑肥揀瘦。

像現(xiàn)今所傳言，七十年代曾流行的“三十六條腿”和“三轉(zhuǎn)一響”的說(shuō)法確實(shí)是有，但大多數(shù)情況，那只是一種人們對(duì)幸福生活的完美設(shè)想和追求。這些東西幾乎都要靠新人自己在婚后添置。

因?yàn)橐皇菦](méi)有幾個(gè)家庭能辦到的，要也白要。另外這個(gè)時(shí)代人們重名譽(yù)多過(guò)于物質(zhì)。都怕落個(gè)“賣(mài)閨女”或是“財(cái)迷”的名聲。

而像婚前“過(guò)帖”、“合婚”、“定禮”、“送嫁妝”這一系列的繁文縟節(jié)，更是早就消失得無(wú)影無(wú)蹤。

最終簡(jiǎn)化過(guò)的新婚俗，除了兩個(gè)年輕人結(jié)識(shí)或許還有靠介紹人“相親”這一環(huán)，還有男女方互相帶禮品登門(mén)讓對(duì)方的父母“相看”的步驟，基本也就是兩家親家再彼此見(jiàn)見(jiàn)面，吃一頓“許親飯”了。

而洪家眼下這種情況，屬于把“相看”和“許親飯”二者合一。但正是因此，這一頓飯也就格外重要。

那不但是兩家人初步接觸的第一步，也是這門(mén)姻親確定下來(lái)的慶祝之宴。

確定無(wú)疑的是，從這一頓飯里可以看出許多內(nèi)容，像雙方的誠(chéng)意、禮數(shù)、生活水平，乃至雙方素養(yǎng)、口味和生活習(xí)慣。都會(huì)直接影響到彼此的觀感和認(rèn)可度。

說(shuō)句不好聽(tīng)的，這頓飯要是出了問(wèn)題，不但會(huì)給雙方兒女的姻緣蒙上一層陰影，讓雙方父母長(zhǎng)期心存芥蒂。甚至在極端的情況下，哪怕已經(jīng)說(shuō)好了的親事，都能黃了。

這話可一點(diǎn)也不夸張。

當(dāng)今社會(huì)，不就有女孩去男友家做客，見(jiàn)到裝在盆兒里的飯菜魂飛魄散，嚇得馬上要分手的例子嗎？

也有準(zhǔn)女婿受不了準(zhǔn)岳母，一邊嘬著筷子一邊給自己夾菜的盛情款待，因而退避三尺的情況發(fā)生。

同樣還有因某一方父親酗酒兇飲，或是某一方家長(zhǎng)對(duì)菜肴大加褒貶或難以下咽，導(dǎo)致不歡而散之事。

反正是各種五花八門(mén)的情況都有，考驗(yàn)彼此忍耐度的樣本舉不勝舉。

不過(guò)反過(guò)來(lái)說(shuō)，要是這一頓飯真能吃得舒心、溫暖，讓彼此感到合拍一致，甚至生出“我們?cè)揪驮撌且患胰恕钡母惺堋Ｄ菍?duì)促進(jìn)雙方感情，也真比送什么珍珠瑪瑙，說(shuō)什么好聽(tīng)的話都強(qiáng)。

一旦有了這種良好的開(kāi)端和基礎(chǔ)。今后哪怕兒女之間發(fā)生矛盾，雙方父母也容易理解對(duì)方的立場(chǎng)，進(jìn)而主動(dòng)開(kāi)解自己的孩子。這對(duì)婚姻本身當(dāng)然是一種極大的益處和保障。

所以說(shuō)，王蘊(yùn)琳在這頓飯的內(nèi)容和形式上，可確實(shí)是用心了。

原本要講排場(chǎng)，圖省事，她大可以把這頓飯安排到大飯莊子里去吃的。今日的洪家不是花不起這個(gè)錢(qián)。

可考慮到當(dāng)下莊館里嘈雜、喧囂、煙霧繚繞、酒氣沖天，再加上“寶姨”和“糖心兒”又都是女性，顯然這種安排只會(huì)讓她們別扭、不自在，甚至倒胃口。

那么要是家里吃呢？

“寶姨”是滬海人，本身又是頂級(jí)的面點(diǎn)師傅。王蘊(yùn)琳擔(dān)心的是京城家宴的口味，對(duì)方適應(yīng)不了。

況且真要弄一大桌子菜，烹炒煎炸，又燉又煮的，那得忙乎到多暫去？也就沒(méi)什么時(shí)間說(shuō)話了。

就這樣，思來(lái)想去，她最終做了一個(gè)明智的決定，吃“春餅”。

說(shuō)起京城飲食，哪怕是今天，外地的朋友們也多數(shù)停留在“烤鴨”、“涮羊肉”和一些知名京城小吃的簡(jiǎn)單認(rèn)識(shí)上。

要論家宴呢？恐怕除了“打鹵面”、“炸醬面”，就更說(shuō)不出什么來(lái)了。

但實(shí)際上京城的特色飲食很多。而且由于受到了滿蒙藏回苗這些少數(shù)民族的影響，不但口味多種多樣，在用餐形式上也很有意思。

說(shuō)起來(lái)一點(diǎn)不吹牛，往往既可以做到豐儉由人，也可以自由調(diào)配口味，比當(dāng)今西方傳來(lái)的自助餐還具備先進(jìn)性呢。

這一點(diǎn)，最典型例子就是“得勝包”和“春餅”。

外傳里提過(guò)，洪衍武和陳力泉當(dāng)年的拜師宴，王蘊(yùn)琳用來(lái)款待“玉爺”的就是“得勝包”。

這種旗族的風(fēng)味食品滿語(yǔ)叫做“乏克”，寫(xiě)出來(lái)有點(diǎn)像罵人的話。

由于其有以菜當(dāng)碗的特點(diǎn)，需用蘇子葉或白菜葉卷上什錦內(nèi)容的米飯來(lái)吃，享用這種時(shí)令食品的時(shí)間便只能在七月初五之后。

沒(méi)吃過(guò)的人，只要看看當(dāng)今獲得許多白領(lǐng)青睞的“韓國(guó)生菜包飯”就大致明白了，那其實(shí)就是“號(hào)稱一切文明出韓國(guó)”的棒子們，一種極其低劣的模仿。

有意思的是，和“得勝包”的吃法有共通之處的“春餅”，恰恰在時(shí)令上與之相對(duì)，卻是在“立春”與夏季之間，占據(jù)百姓餐桌的。

因?yàn)閺膶?shí)際意義上來(lái)講，“春餅”就是用烙得薄如宣紙的面餅，卷上早春特產(chǎn)的時(shí)蔬炒菜來(lái)吃，名曰“咬春”。

這真是一個(gè)相當(dāng)生動(dòng)的字眼啊。在京城人看來(lái)，春天竟然也可以用牙齒咬到的。

提到這種習(xí)俗，那應(yīng)當(dāng)是從唐朝就有的。《唐四時(shí)寶鏡》記載道，“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)”。

元初契丹人耶律楚材也有一首詩(shī)詳細(xì)地描述了吃春餅的感受。

“昨朝春日偶然忘，試作春盤(pán)我一嘗。木案初開(kāi)銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長(zhǎng)。勻和豌豆搡蔥白，細(xì)剪萎蒿點(diǎn)韭黃。也與何曾同是飽，區(qū)區(qū)何必待膏粱。”

由此可知，這種食品源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。那么隨著時(shí)間的流逝，吃它的講究越來(lái)越豐富，越來(lái)越精致化，也就是順理成章的事兒了。

說(shuō)起來(lái)京城人卷“春餅”，除必須的醬料、蔥絲以外，最要緊的就是看重生熟各菜。

首先有幾樣?xùn)|西是必不可少的。

那就是韭菜、菠菜、豆芽菜、粉絲和“攤黃菜”。

（注：“攤黃菜”即攤雞蛋，舊京因有太監(jiān)，忌諱說(shuō)“雞蛋”。常用的指代詞有“黃菜”、“果兒”、“雞子兒”、“木樨”。其實(shí)“木樨肉”這道菜說(shuō)白了就是“雞蛋炒肉”，另外“木樨”也指“桂花”。所以細(xì)琢磨一下，前人所創(chuàng)造的“木樨肉”的這道菜名真可以說(shuō)是形神兼?zhèn)洌瑯O其精辟，完全體現(xiàn)了我們語(yǔ)言的藝術(shù)性。只是可惜，今人多無(wú)知，許多大飯館居然堂而皇之把“木須肉”三字寫(xiě)在菜單上。這既屬白字謬誤，也與菜品內(nèi)容完全沒(méi)有任何聯(lián)系。應(yīng)該算是一種文化倒退了。）

其次還奉行兩條主要原則。

一個(gè)是如要吃葷，必須用“熏”、“醬”、“烤”的方法制成的熟肉菜。另一個(gè)就是選用的時(shí)令蔬菜以鮮嫩爽脆的口感為主。

只要遵循這個(gè)原則，其余一切皆可評(píng)個(gè)人喜好任意發(fā)揮。

這便使得卷“春餅”擁有了極大的空間和自由度，完全可以滿足不同階層的特殊需要。

像貧寒之家，只要把豬肉絲兒、豆芽菜、韭菜、菠菜、粉絲炒在一起，再攤個(gè)雞蛋放上頭便可來(lái)一頓最簡(jiǎn)易的“春餅”。

這有個(gè)名目，號(hào)稱“春餅炒合菜大蓋帽兒”。聽(tīng)著就覺(jué)得威風(fēng)凜凜，豪氣萬(wàn)丈。

而小康之家呢，通常標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)“韭菜炒雞蛋”，一個(gè)“菠菜豆芽炒粉絲”，外加一道切成條兒的“松仁兒小肚兒”和一道切成片兒的“醬肘子”或“醬牛肉”。

這就是一頓算得比較豐盛，合乎基本規(guī)格的“春餅”大餐了。

至于今天的洪家，那境界還得高出許多，無(wú)疑是堪稱豪華版的大宅門(mén)兒標(biāo)準(zhǔn)了。

在王蘊(yùn)琳的操持下，光醬就有三種。黃醬、甜面醬、橘子醬。

她還另把羊角小蔥、水蘿卜、黃瓜去皮切段兒，以供佐食之用。

炒菜當(dāng)然也是不老少。

有“攤黃菜”、“炒蒜苗”、“炒茭白”、“炒青白蛇”（韭菜炒豆芽）、“菠菜炒粉絲”、“金針炒木耳”。

還別看多，菜早洗出來(lái)了，又都是熱油快炒，沒(méi)有蒸煮燉的環(huán)節(jié)，其實(shí)一點(diǎn)不費(fèi)事兒。

而熟肉食品那可就更多了。

王蘊(yùn)琳昨天特意跑了一趟“天福號(hào)”，把醬肘子、醬豬頭肉、小肚、熏雞、燒鴨子、咸肉、熏肉全買(mǎi)回來(lái)了。

一會(huì)兒工夫，就都切成絲兒擺在桌兒上，就跟個(gè)熟食鋪?zhàn)铀频模粦?yīng)俱全。

雖說(shuō)與當(dāng)年完顏家相比，尚少了宮里的“蘇拉醬”和“金華樓”的“八寶燒豬”。與當(dāng)年的洪家相比，也還缺了“復(fù)順齋”的“醬牛肉”和“月盛齋”的燒羊肉。

但這已經(jīng)是王蘊(yùn)琳力所能及，當(dāng)下所能準(zhǔn)備出最全的規(guī)模了。

而且別忘了，還有“寶姨”送的“浦五房”的醬肉和叉燒呢。

這不得不說(shuō)，又是一種極其有趣的巧合。就真跟兩家人想到一起去了似的，現(xiàn)成的切出一些來(lái)擺上，又給席面兒增色不少。

至于最后烙荷葉餅的時(shí)候，“糖心兒”搶著露了一小手兒。她將那餅做得空前絕后，燙面加香油烙成雙合，即不艮硬，也不松散。

最絕的是她不但姿勢(shì)異常優(yōu)美，兩只手輕快地像蝴蝶飛舞。而且那餅幾乎就沒(méi)有糊痕。這實(shí)在是不能不讓王蘊(yùn)琳夸獎(jiǎng)幾句。讓徐曼麗和洪衍茹都由衷地佩服。

其實(shí)她們還有不知道的呢。這可是“糖心兒”第一次烙燙面兒荷葉餅。

而之所以初次能這么成功，全都仰仗“寶姨”平日在面點(diǎn)上的調(diào)教，同時(shí)也有“糖心兒”本人身負(fù)一身高明竊術(shù)的緣故。

正所謂“一通百通”，她可是有一雙能沸水里夾肥皂頭兒，當(dāng)著面兒捋人手表的一雙巧手，掌握點(diǎn)兒烙餅的火候兒算得了什么。

總之，這一餐的質(zhì)量真算得上幾近完美。

菜好，餅好，琳瑯滿目，加了張桌子都擺滿了。

在口味上，“寶姨”和“糖心兒”沒(méi)有一點(diǎn)不適應(yīng)。

她們按照自己的喜好放入時(shí)蔬和肉食，嘗過(guò)都說(shuō)好，說(shuō)這可以算是她們最喜歡的京城飲食。又爽口又清香，哪怕是卷肘子、豬頭肉也并不覺(jué)得膩。

其實(shí)這也難怪。這玩意兒連皇上也愛(ài)不釋手呢。

《我的前半生》里就記載著末代皇帝溥儀一連吃了六個(gè)春餅，領(lǐng)班太監(jiān)知道了怕他撐著，叫兩個(gè)太監(jiān)一左一右提起他的雙臂，像砸夯似的在地上蹲他消食兒的趣聞。

憑這個(gè)，您就琢磨這玩意到底好不好吃吧。

另外，用餐的氣氛也相當(dāng)隨性，也相當(dāng)快樂(lè)。透著和和美美、順順當(dāng)當(dāng)。

屋外，陽(yáng)光明媚，流云掠地，花樹(shù)繁盛，蜂蝶飛舞。

洪家的堂屋，暖暖的酒，溫溫的情。

大家伙圍著桌子坐了一圈兒，喜笑顏開(kāi)地互相傳遞著餅，謙讓著誰(shuí)先下筷子，比著誰(shuí)卷得最筆挺整齊。嘴流油，手流油……

這實(shí)在是一幅笑語(yǔ)嘩然、笙磬同音的家庭歡宴圖。堪稱天地一家春！

其實(shí)“春餅”的寓意也正是兼收并包，隨性散淡，愉悅和諧，正如老京城人的生活態(tài)度。

與其說(shuō)這是一種難得的美饌，倒不如說(shuō)它可以同時(shí)滿足人們精神需求和情感寄托，能從讓人們從口腹之欲里品味到一種直達(dá)心里的幸福，感受到一種家的味道。