重返1977 第五十章 條件

都說功夫不負(fù)有心人，這大概是真理。

因?yàn)榫驮?982年12月4日，我國(guó)新憲法把個(gè)體經(jīng)濟(jì)正式定義為社會(huì)主義公有制經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)充，并且做出保護(hù)個(gè)體經(jīng)濟(jì)的合法的權(quán)利和利益承諾性的這一天。

同時(shí)也是第九屆亞運(yùn)會(huì)在印度新德里閉幕。我國(guó)宣布共獲得金牌61塊，首次躍居亞運(yùn)會(huì)金牌總數(shù)第一名的這一天。

洪衍武和陳力泉終于得償所愿，促使“張大勺”松了口，答應(yīng)了傳藝的事兒。

當(dāng)然，這絕不是因?yàn)樗麄冾l繁的請(qǐng)客、獻(xiàn)殷勤、?；ㄇ恢省?p/> 真正的原因，其實(shí)是他們“偷藝”、苦練的心勁兒，打動(dòng)了“張大勺”。

敢情自打洪衍武和陳力泉見過“張大勺”的“金毛獅子魚”后，他們就覺得分外驚艷，為此念念不忘。

后來越琢磨吧，就覺著這道菜制作過程簡(jiǎn)單明了，很有試一把的沖動(dòng)。

于是倆人說干就干，這樣一個(gè)月以來，他們就在陳家的小廚房里，每天不間斷的炸魚。

總共耗用了上百條鯉魚，好幾桶油。

為這個(gè)，洪家的餐桌就沒斷過爛布條子一樣的魚，東院兒和西院兒的鄰居們也輪流跟著沾光。

直到陳家的垃圾桶，都已經(jīng)成了附近家貓、野貓定時(shí)光顧的大會(huì)餐聚點(diǎn)了，他們的魚才終于炸得像個(gè)樣兒了。

只是光好看沒用啊，味道怎么弄都不好。

王蘊(yùn)琳的糖醋汁兒倒是還可以，可那是家常味兒。

所以為了最后調(diào)味的一步，洪衍武和陳力泉也就不惜用兩瓶茅臺(tái)當(dāng)學(xué)費(fèi)，再去求“張大勺”給指點(diǎn)指點(diǎn)了。

而結(jié)果就是，這一天倆人把一早兒剛炸好的兩盤子半成品的魚一端出來，當(dāng)場(chǎng)就讓“張大勺”吃了一驚。

因?yàn)槔蠣斪臃浅Ｇ宄檠芪浜完惲θ莾上伦幽苣?，更知道這道菜的訣竅就是吃苦、勤練。

他自己當(dāng)初不就說過嗎？犯懶、怕苦的主兒都學(xué)不會(huì)。

一個(gè)月居然能把魚炸出獅子狗的模樣，已經(jīng)是其志可嘉了。

他完全猜得出來他們倆，背后付出了什么。

可到這兒，吃驚也才剛剛開始。

“張大勺”很快就被倆小子又給震了一家伙。

因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，“搖頭擺尾”的姿態(tài)弄得最好的陳力泉，技術(shù)水準(zhǔn)居然沒反應(yīng)在手上。根本看不出什么受罪的痕跡。

反倒差一些的洪衍武，手卻被油熏得脫皮了。這又是怎么一回事呢？

結(jié)果一打聽，洪衍武立刻眉飛色舞、滔滔不絕的吹起來了。

他說陳力泉手上有真功夫，是鐵砂子里練出來的。

別說炸個(gè)魚沒事兒，空著手還能碎核桃呢，把肉里的骨頭給抽出來。

這“張大勺”哪兒信啊？他簡(jiǎn)直把洪衍武當(dāng)成賣大力丸的了。

可偏偏洪衍武隨后拉著陳力泉現(xiàn)場(chǎng)表演了一番，居然用事實(shí)證明了是真的。

就這憨小子剝核桃仁，他能一點(diǎn)點(diǎn)掰碎了外殼兒，弄出完完整整的來。

一個(gè)豬棒骨給他，也能幾下就把筋給揉吧斷了，干干凈凈把骨頭抽出來。

好，有這本事，弄個(gè)“三套鴨”還費(fèi)勁嗎！

誰能承想，練武竟然是專門培養(yǎng)廚子的好辦法??？

而更讓人沒想到的是，當(dāng)“張大勺”再問起他們刀工怎么練的時(shí)候，洪衍武的身上居然也閃現(xiàn)了一下智慧的小光兒。

敢情他們片魚的時(shí)候，片出橫片來還好說?？呻S后想再弄成魚肉絲的時(shí)候，可就難了。是洪衍武后來想出個(gè)取巧的法子，用剪刀剪。這下才解決了問題。

這小子說的時(shí)候還有點(diǎn)不好意思呢，以為“張大勺”會(huì)說他。

可說者慚愧，聞?wù)呙靼装　?p/> 實(shí)際上，在不影響菜品質(zhì)量的情況下，找省力方便的法子，這并不能叫做偷懶。

“張大勺”的刀工也不是幾天就能練就的，他心里最清楚，好些刀工不佳的廚師，為了做這道菜，其實(shí)就是遵照這個(gè)辦法來的。

這洪衍武能無師自通，能自己琢磨出來這個(gè)法子，這說明什么？說明他不僅有腦子還真下心思了。

所以說，還別看這小子沒陳力泉這般功夫，可從他身上體現(xiàn)出來的，反倒是更重要的素質(zhì)。

這就是才力。

只有這樣的人，才有可能把一個(gè)水芹、一味醬料做成珍貴新穎的菜。

反過來，如果一個(gè)廚師不肯動(dòng)腦子，只是一味地苦練技術(shù)。

盡管也能夠承襲傳統(tǒng)技藝，成為手藝不錯(cuò)的大廚，但距離名廚卻永遠(yuǎn)有一道跨不過去的天塹。

那么想想看吧，見著這么兩塊材料，人都已經(jīng)活到六十多的“張大勺”，是個(gè)什么心氣兒啊？說不欣喜是不可能的。

說白了，他就覺著，自己要不收這倆徒弟，都感到對(duì)不起自己的手藝，更對(duì)不起祖師爺似的。

就這樣，“張大勺”索性就借著這件事，徹底把話給挑明白了。

“我現(xiàn)在知道你們倆是真想學(xué)點(diǎn)本事了。既然你們有這個(gè)誠(chéng)心，也有這個(gè)毅力?？梢?，我可以教給你們。但我也有幾個(gè)條件。你們得先聽好了，做到了我才肯教?！?p/> “一，就是我授藝不收徒。什么意思呢？我教你們本事，但咱們沒有師徒名分。以后你們靠這本事吃飯行，但永遠(yuǎn)不許對(duì)外打我的招牌。為什么？因?yàn)槲以缇筒恍艓熗疥P(guān)系了?，F(xiàn)在的師徒算什么師徒？徒弟對(duì)師父壓根就沒什么義務(wù)，師父也不用替徒弟背責(zé)任。所以咱就別來這虛套子了。什么承諾都是狗屁，說的再好也沒用?！?p/> “二，就是本事不能白教。不管什么時(shí)候，傳藝也是安身立命的東西，是前人多少代總結(jié)出來的能耐。你們學(xué)會(huì)了，好處不盡，永遠(yuǎn)就有了飯轍。反過來，教會(huì)徒弟，餓死師父卻是在論的。所以我的意思，咱還得按過去的規(guī)矩來。至少學(xué)徒三年吧。這三年你們工資全都得歸我，做得到嗎？你們倆要不要回去合計(jì)一下??？”

還甭說，這對(duì)一般人為難的條件，對(duì)洪衍武和陳力泉還真不算個(gè)事兒。

說實(shí)話，他們現(xiàn)在的感覺，除了更加好奇“張大勺”過去到底經(jīng)歷過什么，也只覺得驚喜。

那既然“張大勺”的態(tài)度如此難得的松動(dòng)了，朝思暮想的愿望實(shí)現(xiàn)在即，那還有什么廢話說的啊？

有什么都現(xiàn)放后頭吧，趕緊敲死吧，免得變卦。

于是哥兒倆忙不迭的滿口答應(yīng)。趕緊躬身行禮，兩瓶酒隨后奉上，也正好應(yīng)了景兒。

而這一天，“張大勺”教給他們的就是“金毛獅子魚”的幾個(gè)技術(shù)要領(lǐng)。

一是片魚時(shí)，起刀要薄，越到魚頭越厚。

二是怎么掛面糊，怎么捋順魚肉絲入鍋。

三是炸的時(shí)候控制油溫，七成熱調(diào)整形態(tài)炸三分鐘，之大火定型再炸兩分鐘。

而最后，就是拿番茄醬，白糖、白醋和橘子汁熬出的糖醋汁了。

不得不說，名師的指點(diǎn)，確實(shí)具有奇效。

當(dāng)天晚上，洪家的餐桌上終于出現(xiàn)了一道像模像樣“金毛獅子魚”了。

盡管洪家人早就膩了魚味兒，但那誘人的色澤和香味一聞就非比尋常。

大伙兒只伸筷子一嘗，便撒不開手了，很快就把洪衍武和陳力泉共同協(xié)作的這道菜給吃光了。每個(gè)人都贊許有加啊。

別說徐曼麗和洪鈞尤為喜愛，就連洪祿承都說，滿可以賣個(gè)五六塊錢，夠給個(gè)小館子當(dāng)招牌菜的水準(zhǔn)了。

而這也僅僅是“張大勺”，說可以打四十分的水平，實(shí)際上還不及格呢。

所以就憑這個(gè)，可以說洪家老店重張的事兒，乃至再重現(xiàn)昔日的買賣興旺，已經(jīng)算是有了指望。

請(qǐng)：m.