生活系游戲 第六百六十二章 真正的資本家連血都是黑色的

彭長(zhǎng)平要指導(dǎo)徒子徒孫們?nèi)绾翁幚砬鍦嗖酥氐难嗖耍瓧饕婚_(kāi)始還想著果然是擇日不如撞日，來(lái)都來(lái)了居然還能旁觀學(xué)習(xí)一下譚家菜在燕菜處理上的獨(dú)門秘方。然后永和居的廚師們用實(shí)際行動(dòng)告訴他，他想多了。

別說(shuō)燕菜了，他連彭長(zhǎng)平人都看不見(jiàn)。

永和居里譚家菜一脈的廚師說(shuō)多不算多，說(shuō)少不算少，十來(lái)個(gè)還是有的，把彭長(zhǎng)平團(tuán)團(tuán)圍住不成問(wèn)題。遲主廚因?yàn)榕黹L(zhǎng)平的一句話不能占據(jù)最佳地段只能在邊上看著，但他也能憑借輩分占據(jù)最好的邊上，比江楓這種只能看著邊上的情況不知道要好上多少。

面前是不需要?jiǎng)邮值枰獣r(shí)時(shí)關(guān)心的雞湯，旁邊是一群人，人群的中間是一邊講解一邊處理燕菜的彭長(zhǎng)平。在這種情況下江楓只能一邊盯著雞湯，一天聽(tīng)來(lái)自彭長(zhǎng)平的無(wú)實(shí)物解說(shuō)。

“你們看，這個(gè)燕窩是用溫水泡發(fā)三個(gè)小時(shí)以上，再用清水反復(fù)漂洗去除雜質(zhì)后的樣子。用溫水泡發(fā)的雖然不如堿水漲發(fā)的那般色白量大，但是能保留燕窩最原始的味道和口感，只有這樣的燕窩才能在隔水加湯蒸制的時(shí)候做到軟糯不碎。”彭長(zhǎng)平的聲音從人群里傳來(lái)。

“可是師父，我們也按您的法子做過(guò)，最后出鍋的時(shí)候根本無(wú)法做到軟糯不碎，雖然爽滑但完全吃不出您原先強(qiáng)調(diào)的最精華的脆，味道上也……”遲主廚的話還沒(méi)說(shuō)說(shuō)完，就被彭長(zhǎng)平的嘆氣聲打斷了。

“你們先看我做，看完了再問(wèn)。”

然后江楓就聽(tīng)到了如下對(duì)話——

“這清湯一點(diǎn)要用雞、鴨、肘子、干貝、金華火腿吊制，這些天你們吊的湯我也看過(guò)嘗過(guò)還算可以，就是干貝和金華火腿的量稍大有些喧賓奪主以后吊湯的時(shí)候要注意。把清湯倒進(jìn)去的時(shí)候是有技巧的，你們看仔細(xì)了。”

“看清了嘛？”

“看懂了嘛？”

“這一步要仔細(xì)看，注意我放調(diào)料的順序。”

“隔水加湯，湯和水的量也有講究，你們待會(huì)兒看清楚了。”

“這里……”

江楓：？

報(bào)告老師，我沒(méi)看見(jiàn)！

彭長(zhǎng)平一通教學(xué)下來(lái)，江楓只學(xué)到了這個(gè)，這個(gè)和這個(gè)，至于究竟是哪個(gè)，在看到教學(xué)視頻之前江楓自己都不清楚。

不過(guò)江楓本身也沒(méi)想過(guò)能在這短短時(shí)間能偷到譚家菜的師，只要有緣總會(huì)在記憶中詳見(jiàn)。他連自家的菜都還沒(méi)完全吃透，現(xiàn)在跑出來(lái)想大口啃別人家的十有八九會(huì)撐死，剩下的一二是被打死。

燕翅席菜多，但幫忙打下手的人也多。你做一點(diǎn)，我做一點(diǎn)，最關(guān)鍵的交給彭長(zhǎng)平來(lái)做進(jìn)度也非常快。江楓守著那鍋雞湯守到了下午四點(diǎn)，雞湯被征用之后江楓就失業(yè)了。盧晟領(lǐng)著許成去辦公室挑茶葉一去不回，事業(yè)的江楓沒(méi)事可干又怕呆在廚房礙事索性去找他們。

江楓輕車熟路地來(lái)到盧晟辦公室門口，發(fā)現(xiàn)門居然是開(kāi)著的，隱隱還能聽(tīng)見(jiàn)笑聲。江楓跨步走了進(jìn)去，看見(jiàn)了正坐著喝茶聊天的張褚，許成，盧晟和張之蘊(yùn)四人。

剛剛的笑著正是張褚發(fā)出來(lái)的。

原來(lái)張之蘊(yùn)和張褚已經(jīng)到了，只不過(guò)不知道為什么沒(méi)去廚房而是直接來(lái)了盧晟辦公室。

盧晟見(jiàn)江楓來(lái)了，連忙起身招呼他坐下問(wèn)他想喝哪種茶，不等江楓回答就給他泡了杯普洱——江楓不懂茶他是很清楚的。

“江楓學(xué)長(zhǎng)。”張之蘊(yùn)沖江楓點(diǎn)頭打招呼。

江楓坐下：“你們剛才說(shuō)什么呢？我剛走到門口就聽(tīng)見(jiàn)張爺爺在笑。”

“講了些我當(dāng)初當(dāng)學(xué)徒時(shí)的趣事，結(jié)果他們沒(méi)笑我這個(gè)講故事的先笑了。”張褚笑道，顯然心情很好剛才和盧晟與許成相談甚歡。

許成接著張褚的話往下說(shuō)：“我沒(méi)想到您居然時(shí)金木匠的徒弟，前些年我在拍賣會(huì)上還拍過(guò)金木匠于民國(guó)年間制作的一套金絲楠木的桌椅，那手藝絕對(duì)是沒(méi)話說(shuō)。只可惜后來(lái)椅子斷了一根木頭，找了一位師傅接上卻總覺(jué)得哪里不對(duì)勁。”

張褚開(kāi)始認(rèn)真分析：“那可能是接的手法有問(wèn)題，我?guī)煾档氖炙囈菜闶仟?dú)門，當(dāng)年在北平城里也是獨(dú)一份。您這把椅子在北平嗎？在的話我趕明兒有空幫您瞧瞧，不過(guò)我也有好些年沒(méi)做木工活計(jì)了，不知道還能不能幫上忙。”

許成搖頭：“那套桌椅在我兒子家放著，不在北平。”

張褚咋舌：“那真是可惜了。我?guī)煾惦m然打了不少東西，但像一整套金絲楠木的桌椅這種大件的沒(méi)多少，他去得早，當(dāng)年如果不是為了尹經(jīng)理的那張千工床他和師兄也不會(huì)……”

江楓和許成沒(méi)聽(tīng)懂，盧晟卻聽(tīng)懂了。眼看原本歡樂(lè)的氛圍開(kāi)始朝著沉重發(fā)展，盧晟連忙插科打諢：“對(duì)了江楓，廚房那邊怎么樣？食材沒(méi)少吧？”

“沒(méi)少，彭師傅還在準(zhǔn)備燕翅席。我在哪兒沒(méi)事可做，怕添亂就出來(lái)了。”江楓道，“張爺爺，您要不要先去廚房看看，彭師傅看見(jiàn)您一定很高興。”

“我去看過(guò)了，剛到的時(shí)候就去看了。我看彭長(zhǎng)平被那么多人圍在中間估計(jì)是在忙就沒(méi)打擾他，他年輕的時(shí)候相貌平平看上去普普通通的，沒(méi)想到老了還聽(tīng)有氣場(chǎng)的，要不是盧老板告訴我那是他我還真不敢認(rèn)。”張褚感嘆道，“就是不知道他能不能認(rèn)出我。”

“歲月催人老啊，當(dāng)初我也是鄰近的幾條胡同里公認(rèn)的俊后生，桂香就是因?yàn)槲议L(zhǎng)得俊才喜歡上我的。”

張之蘊(yùn)：……

“爺爺，您來(lái)之前不是說(shuō)要去順和樓吃飯嗎？我現(xiàn)在看看能不能預(yù)定吧。”張之蘊(yùn)開(kāi)始轉(zhuǎn)移話題。

只可惜這個(gè)話題轉(zhuǎn)移得太生硬，所有人都看出來(lái)了。

江楓：……

說(shuō)出來(lái)你可能不信，你爺爺當(dāng)年長(zhǎng)得真的很俊，你奶奶為了追他連窗框都敲了。

“去順和樓做什么，去順和樓的話不如去同德居，是在不行的話去八寶齋也行。如果張師傅您是想嘗老順和樓的味道，我?guī)湍?lián)系八寶齋的前主廚看看能不能給您定上一桌。”許成道。

張褚：？

江楓：？

是我耳朵有問(wèn)題還是你邏輯有問(wèn)題，為什么想吃順和樓的味道要聯(lián)系八寶齋的前主廚？

難道當(dāng)年凌廣昭挖墻角的業(yè)務(wù)能力強(qiáng)到連北平曾經(jīng)的五皇之一的老牌酒樓的主廚都能挖走。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，雖然北平有五個(gè)底蘊(yùn)深厚的老牌酒樓在泰豐樓開(kāi)業(yè)之前被戲稱為五皇（泰豐樓開(kāi)業(yè)之后就變成了六皇），但五皇之中只有八寶齋和永和居最為有名。

八寶齋有名是因?yàn)樵葘?shí)力比較硬，現(xiàn)在實(shí)力雖然不太行了但是商業(yè)化會(huì)做宣傳會(huì)打。永和居有名則是因?yàn)樽T家菜，在五皇之中一直隱隱處于龍頭老大的位置。

剩下的三家中同德居稍微好一點(diǎn)，另外兩家被襯得跟路人一樣。尤其是順和樓，簡(jiǎn)直就是個(gè)混子，常年被大眾遺忘它五皇的身份。

見(jiàn)江楓和張褚不約而同地在自己臉上打了一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)，許成連忙解釋：“您不曉得也正常，這事當(dāng)年挺有名的也挺轟動(dòng)的，應(yīng)該也有二三十年了吧，我也是聽(tīng)別人說(shuō)的。順和樓的老東家當(dāng)年對(duì)廚師太過(guò)苛刻，活多錢少，恨不得把人當(dāng)騾子使當(dāng)機(jī)器轉(zhuǎn)，仿佛跟舊社會(huì)捏了人家的賣身契一樣。后來(lái)順和樓的廚師們呆不下去就集體出走了，八寶齋接了一大批廚師實(shí)力瞬間上來(lái)后來(lái)居上，其余的廚師也被其它酒樓分走了。”

“廚師一走，順和樓的招牌菜和絕學(xué)也就外露，后來(lái)?yè)Q了老板也高價(jià)招了其他師傅，但因?yàn)楫?dāng)年事做得太絕壞了口碑，牌子和名氣還在，生意卻一直不溫不火的。如果您是惦記當(dāng)年的味道，不如去八寶齋，順和樓那些老師傅的徒子徒孫們有一半都在八寶齋，只不過(guò)手藝不如從前。”許成道。

“可惜了。”張褚感嘆道，“當(dāng)初北平最有名的就是順和樓和永和居，上次來(lái)行程太慢不順利沒(méi)去順和樓吃一頓，本來(lái)想這次去嘗嘗的，沒(méi)想到啊……”

江楓也聽(tīng)得一愣一愣的，他沒(méi)想到八寶齋居然是這么發(fā)家的，難怪凌廣昭這么熱衷于挖墻腳，原來(lái)是酒樓的企業(yè)文化。

他一項(xiàng)自詡資本家，現(xiàn)在和順和樓的前老板比起來(lái)，他不光不是資本家簡(jiǎn)直就是一個(gè)慈善家。

真正的資本家，連血都是黑的。