生活系游戲 番外1:許鴿王居然不咕了(下)

“江氏參羹是一道非常特殊的海參菜，我見過很多海參菜的做法，也吃過不少做成羹的海參菜，但從來沒有一份海參菜能像江氏參羹一般，從做法到味道都是如此獨(dú)特，如此與眾不同。”

“首先我要給諸位介紹這道菜的做法，非常獨(dú)特，一般的菜肴如果要用到高湯只會(huì)用到一種，這道菜用了兩種不同的湯——肉湯和雞湯。從兩種湯品的燉煮到放入海參紅煨，至最后將海參撈出切丁，加入香菇丁和筍丁，慢燉收汁最后勾芡，全程接近12小時(shí)。這道菜品的構(gòu)思之精巧，步驟之復(fù)雜，絕對能擠進(jìn)我此生所見菜品前五。”

“即使已經(jīng)過去一天，品嘗這道菜時(shí)美妙的體驗(yàn)依舊縈繞于舌尖。這是一道賣相極佳的菜，各位從旁邊的圖片就能看出來，在江楓師傅出色的刀功加持下海參丁香菇丁和筍丁粒粒飽滿，大小相同。經(jīng)過長時(shí)間的燉煮和最后的勾芡，這份小巧濃稠的江氏參羹像是披上了一層晶瑩輕薄的外衣，入口滋味妙不可言。”

“鮮，咸，嫩，滑是這份參羹能給你最直觀的感受。”

“鮮來自高湯，咸來自筍丁，嫩得益于海參，滑我不是很確定，但根據(jù)我對江楓廚師的了解，這份美妙的滑大概率來自最后的勾芡。”

“在此之前我強(qiáng)調(diào)過很多次，海參本是無味之菜需靠外物來提，多沙且腥，廚師稍有不慎處理不當(dāng)海參菜便會(huì)成為一道極為可怕的菜肴。年輕時(shí)我甚至還一度不解為何如此可怕的食材卻被那么多廚師鐘情，后來見識(shí)多了我才漸漸有些明悟。有些菜美妙之處不在于味道而在于口感，海參肉嫩多刺，即使長時(shí)間燉煮也不會(huì)過于軟糯，只要廚師處理得當(dāng)便能保有食材本身的一份彈性。這樣一種滋補(bǔ)養(yǎng)生，質(zhì)感極佳，在味道上又有無限可能和創(chuàng)造性的食材，很難不成為這些廚藝大師的心頭好。”

“而這份參羹，具有我上述說的所有海參菜可能會(huì)有的優(yōu)點(diǎn)，在口感和味道上皆無可挑剔。”

“說句玩笑話，在品嘗這份參羹的時(shí)候我甚至有種在品嘗江楓師傅花了十幾個(gè)小時(shí)精心煲制海鮮粥的感覺。這不是諷刺，更不是什么反話，相信我，如果你們真的品嘗過江楓師傅親手煲制的粥，就會(huì)知道這是一句怎樣的贊美。”

“說了這么多江氏參羹，讓我來聊聊江楓師傅的另一道菜——金玉白菜。”

“它也確實(shí)只是一道炒白菜。”

“雖然沒有掐表算過具體時(shí)間，但就我所看到的這道菜從白菜入鍋到菜成出鍋前后最多不超過5分鐘。步驟和尋常炒白菜也沒有太大差異，唯獨(dú)不同的就是這道白菜澆了一鍋湯。”

“一鍋由孫茂才師傅幾乎是一刻不停的守著候著，基本上隔一段時(shí)間就要往里加些食材前后耗時(shí)近10個(gè)小時(shí)的海參鮑魚湯。”

“這鍋湯究竟如何我無法斷言，因?yàn)槲以诒荣惾滩]有過多關(guān)注它，也沒有機(jī)會(huì)親口一嘗它的味道。但我大概可以猜出來，如果單喝這應(yīng)該不是一份美妙的湯。”

“它很腥。”

“和江氏參羹不同，這份湯完全暴露了海參的腥味，那是和眾多海產(chǎn)品有異曲同工之妙甚至還更上一層樓的海腥味。但正是這份腥味成就了金玉白菜。”

“我很難用言語描述第一口的感受，因?yàn)檎娴奶婷盍恕０撞藘?yōu)秀的吸味和鎖汁的能力，令它在這短短幾分鐘的爆炒下充分吸收了海參鮑魚湯所有的精華和缺點(diǎn)，融合，交匯，最終將這些精華，缺點(diǎn)和他本身的清香，鮮嫩匯聚在一起，成為一種全新的美妙的味道。”

“缺點(diǎn)即是優(yōu)點(diǎn)，優(yōu)點(diǎn)即是缺點(diǎn)。這大概是最讓我頭疼，也最難寫點(diǎn)評的菜肴了。它很美味，美味的很獨(dú)特，不同于開水白菜的那種大眾，富貴，只要我寫各位就會(huì)信服的美味。它的美味劍走偏鋒，獨(dú)樹一幟，可能即使我在這里告訴大家，海參鮑魚的腥味和白菜融合之后會(huì)是一種極為美妙的滋味很多人不會(huì)相信，認(rèn)為我在信口開河，甚至還會(huì)覺得我是年紀(jì)大了味覺退化，口味變得古怪。”

“但相信我，即使無法言喻，這也是一道一入口就會(huì)讓你在心里驚嘆，驚嘆的同時(shí)除了哇偶什么話都說不出來的菜肴。”

“就算我這些年自認(rèn)為為了寫文章讀了不少書，積累了不少詞語，甚至還背了不少古詩，也找不出話語來形容它。”

“這是一道珍饈，只不過方式有點(diǎn)不同，說不出來只能用舌頭去體驗(yàn)。在這里我還要很遺憾的補(bǔ)充一句，恐怕諸位也沒什么機(jī)會(huì)去體驗(yàn)，就連我也不知下次體驗(yàn)得到何年何月。賽后我曾單獨(dú)問過江楓先生，他表示江氏參羹有朝一日沒準(zhǔn)能登上泰豐樓的菜譜，但金玉白菜絕無可能，雖然很遺憾但也能理解，這道菜確實(shí)是有些太折磨廚師了。”

“說了兩道中餐，讓我再花些筆墨向大家介紹阿諾廚師的這兩道全新的西式菜肴——無名湯和無名雜燴。”

“了解阿諾廚師的人應(yīng)該很清楚他的烹飪風(fēng)格，是少見的粗獷原始的烹飪方式。他很少用米其林星級餐廳常見的昂貴的高檔食材來做菜，魚子醬，鵝肝之類的食材幾乎沒有出現(xiàn)在他的菜譜中，魚類也很少涉及，金箔這種更像是噱頭而不像菜品的點(diǎn)綴更是絕無可能。我曾經(jīng)同他人調(diào)侃過，若要問米其林星級餐廳的主廚里誰的菜肴性價(jià)比最高，那絕對是阿諾廚師。雖然他的菜品價(jià)格最貴，但貴在廚藝而非食材，會(huì)給人一種奇妙的物超所值的感覺。”

“我若是告訴你們即將要介紹的這兩道菜肴，在我看來是阿諾廚師有史以來做過的最為出色的兩道菜諸位肯定不會(huì)相信。但事實(shí)確實(shí)如此，這樣一位以炙烤煎而聞名于世的頂級廚師，最擅長的兩道菜居然是爆炒和燉菜，實(shí)在是讓人匪夷所思。”

“說是兩道菜，但在我看來這更像是一個(gè)組合。這兩道菜的核心部分都來自于同一鍋濃湯，一鍋由廉價(jià)的整雞，豬肉，牛肉燉煮的純?nèi)鉂鉁ｋm然我剛才用了廉價(jià)兩個(gè)字，但這并不代表上述食材皆為粗制濫造，相反他們都是極好的肉，只不過并沒有挑選最好最昂貴的部位，阿諾廚師也沒有選擇那些價(jià)格更加高昂，雪花分布更加細(xì)膩好看的牛肉。”

“這鍋締造了兩道菜的濃湯，制作工藝不比尋常高湯簡單，雖然在掃湯上沒有過高的要求，但在攪拌過濾方面更加苛刻也更加考驗(yàn)廚師。至少我所看到的，阿諾廚師在燉煮濃湯的這近10個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，是一刻不停的看守在旁邊，全神貫注，極為耗費(fèi)心力。”

“相信到這里大家都會(huì)很好奇，能讓阿諾廚師難得耐下性子，細(xì)心照料了10個(gè)小時(shí)的濃湯會(huì)用來做什么樣的菜呢。似乎如果不是一些精細(xì)昂貴令眾人驚嘆的食材都配不上這樣一鍋濃湯，實(shí)際上這些食材也確實(shí)會(huì)讓大家驚訝，因?yàn)闊o名湯的其實(shí)是一鍋蔬菜湯。”

“都是一些尋常蔬菜，卷心菜，大白菜，胡蘿卜之類的常見于尋常濃湯中的蔬菜。這道湯的味道乍吃起來也很尋常，喝第一口的時(shí)候，我甚至有一種在喝我妻子給我燉的濃湯的感覺。”

“當(dāng)然這只是一個(gè)比方，我妻子的廚藝非常糟糕，如果換成母親的話可能會(huì)更為貼切一點(diǎn)，但我覺得妻子的濃湯這個(gè)形容詞更加適合。”

“這是一鍋，第一口不會(huì)讓你覺得有多驚艷，有多美味有多鮮美，但是喝起來十分溫暖，甚至像一個(gè)平凡幸福的故事。一個(gè)普通的貧寒之家，妻子為了犒勞辛苦在外工作的丈夫花費(fèi)數(shù)10個(gè)小時(shí)精心為他燉煮了一鍋蔬菜湯。雖然沒有名貴的食材，甚至在湯中看不到一絲肉，卻能讓人嘗到這平凡中的美味，吃出家的味道。”

“如果說用最簡單質(zhì)樸的食材制作出最溫暖美味的食物，一定是這道菜。”

“很難相信阿諾廚師的食物居然會(huì)走這種暖心風(fēng)格，但事實(shí)確實(shí)如此，各位也不要先為此驚訝，因?yàn)檫€有下一道菜等待你們的驚訝。”

“無名雜燴。”

“這是一道地地道道的雜燴菜，原材料就是剛才那鍋湯濾出的全部湯渣。經(jīng)過數(shù)10個(gè)小時(shí)的燉煮，原本的雞肉，豬肉，牛肉，甚至一些細(xì)小的骨頭全都煮化煮碎，混合在一起讓人分辨不出到底是些什么。阿諾廚師將這一團(tuán)雜碎經(jīng)過猛火爆炒，佐以香料，步驟同金玉白菜一樣簡單粗暴，味道也非常簡單粗暴。”

“雖然有些不恰當(dāng)，但這是一道極具江湖氣息的菜。”

“很難相信這樣一份讓食客都分不清自己在吃的是什么的菜肴能夠出現(xiàn)在高檔餐廳的餐桌上，這道菜似乎更適合那些破舊，油膩甚至有些臟亂的熱炒店。熱鬧，喧嘩，吵鬧，熱氣騰騰，人聲鼎沸，三兩好友，一杯廉價(jià)兌水的啤酒，一道美味的菜肴，一段平凡鮮活的生活。”

“雖然我無法理解，也無從得知為何年少成名所有菜品都以昂貴著稱，甚至于他的名字就與高檔菜肴劃上等號的阿諾廚師會(huì)擅長這樣兩道將平凡做到極致的菜品。但是只要一想到這兩道平凡的菜品背后所要花費(fèi)的時(shí)間，頓時(shí)又覺得極致的平凡其實(shí)亦是一種奢侈。”

“江氏參羹，金玉白菜，無名湯和無名雜燴是四道風(fēng)格不同的菜肴，它們各有特點(diǎn)，唯一的共同點(diǎn)可能就是極為復(fù)雜，極為美味。江楓師傅和阿諾廚師在決賽中所展現(xiàn)的菜品，各自體現(xiàn)了兩種極端的美味。”

“江楓師傅的兩道菜是奢華的，是昂貴的，即使看起來無比家常的金玉白菜也需用海參鮑魚湯做配。阿諾廚師的兩道菜則是平凡的，是生活的，它們就像兩道人人都可做，人人都能做的尋常菜肴。（雖然它們都不尋常）”

“最初我聯(lián)系主編，告訴他讓他趕快催其他美食評論家交稿，因?yàn)檫@兩天《知味》就要發(fā)刊的時(shí)候他表示很驚訝。可能是因?yàn)樗麤]想想到我今年居然會(huì)讓《知味》正常發(fā)刊，也沒有想到我突然一下子催的這么急。實(shí)際上在這場比賽之前，我都沒有想到我會(huì)如此積極的主動(dòng)的來寫這篇稿子，并且如此積極主動(dòng)的要求《知味》發(fā)刊。”

“我發(fā)現(xiàn)這些年來我走進(jìn)了一個(gè)誤區(qū)，一個(gè)被我的自大和傲慢所創(chuàng)造出來的誤區(qū)。年輕的時(shí)候我對美食充滿熱情，也充滿激情，帶著一個(gè)相機(jī)，一支筆，一個(gè)本子和一個(gè)背包就敢走南闖北游歷世界，去尋找和品嘗各個(gè)地方不同的美味，無論高低貴賤，無論價(jià)格與否，都充滿好奇其充滿崇敬。”

“但隨著我年紀(jì)的增長，也隨著我在業(yè)內(nèi)名氣的不斷增加，我失去了這份熱情，也失去了對美食的崇敬。時(shí)至今日我已經(jīng)不記得我有多少年沒有像年輕時(shí)那樣只因?yàn)橐粋€(gè)傳聞他人的一句話，便興致勃勃的背著雙肩包，不遠(yuǎn)千里，跋山涉水，只為一嘗不知是否存在的神秘美味。”

“甚至于我還曾無比自大的覺得，這世上已經(jīng)不會(huì)有什么美味讓我為之動(dòng)容。對美食失去了最基本的敬畏之心，漸漸的也覺得每樣食物都稀松平常，即使是大師和名家之作，也只是尋常好吃的菜肴罷了。”

“在這點(diǎn)上我覺得我需要向我的朋友韓先生學(xué)習(xí)。他同我年紀(jì)相仿，早些年也走南闖北每嘗過各地美食，但時(shí)至今日他對美食的無比憧憬，熱情甚至是尊重。他會(huì)像每一個(gè)尋常時(shí)刻一樣，每天準(zhǔn)時(shí)到泰豐樓打卡搶菜，搶不到菜還會(huì)懊惱不已，搶到了甚至還會(huì)給我發(fā)微信炫耀。先前我還嘲笑他活像是沒吃過美食，沒見過世面一樣，可現(xiàn)如今我似乎才是那個(gè)應(yīng)該被嘲笑的人，我吃過美食，但沒有真正的吃。”

“這次的四道菜，猶如當(dāng)頭喝棒一般將我點(diǎn)醒。這個(gè)世界仍有很多未知，神秘的美味值得我去探索，先前我覺得我已閱盡千帆，只不過是因?yàn)槲乙娮R(shí)淺薄。無論是高檔奢華，還是平凡廉價(jià)，都有其可取之處，都有其美妙之處。”

“因此，我做了一個(gè)重大決定。從今年起，《知味》將會(huì)恢復(fù)成先前的月刊。我會(huì)同年輕時(shí)一樣，把當(dāng)年走過的沒走過的，尋找過的沒尋找過的地方再走一遍。我希望《知味》能和從前一樣，百花齊放，爭奇斗艷，而我也能和從前一樣，永遠(yuǎn)熱情，永懷敬畏。”