自然大玩家 Na0292 魔改菜譜?

一頓略微尷尬的品嘗宴之后，顧楷文與何曉光離開(kāi)了探閣，探閣內(nèi)部再次召開(kāi)會(huì)議。

這一次內(nèi)部會(huì)議的規(guī)模擴(kuò)大，除了呂興發(fā)、盧國(guó)成與蔡思曼之外，首席主廚鮑亞龍，二廚柳松杰，三廚唐大熊也參加了會(huì)議。

“……以上便是顧客對(duì)我們的菜品提出的來(lái)點(diǎn)評(píng)！”蔡思曼將何曉光的點(diǎn)評(píng)重復(fù)了一遍，她說(shuō)完之后，便看向了鮑亞龍，“鮑師傅，你有什么說(shuō)的嗎？”

鮑亞龍沉默著沒(méi)有說(shuō)話，他與探閣的高層確實(shí)產(chǎn)生了矛盾，鮑亞龍嚴(yán)重不滿意年薪待遇，但探閣管理團(tuán)隊(duì)又不愿意提高鮑亞龍的待遇。

于是，鮑亞龍?jiān)诠ぷ髦校銢](méi)有嚴(yán)格要求自己，除了合同嚴(yán)格規(guī)定的招牌菜三蔥爆龍蝦之外，他絕不上灶處理其他菜品，全部都交給二廚和三廚烹飪。

蔡思曼看著沉默不語(yǔ)的鮑亞龍，她也沒(méi)有繼續(xù)逼迫對(duì)方，畢竟對(duì)方是探閣的首席主廚，萬(wàn)一逼迫得太狠了，當(dāng)場(chǎng)辭職怎么辦？

“柳師傅，唐師傅，我想問(wèn)問(wèn)，沙姜雞與豉油雞，以及蠔皇鳳爪三個(gè)菜品，你們誰(shuí)上灶的？”蔡思曼詢問(wèn)道。

柳松杰沒(méi)有說(shuō)話。

唐大熊開(kāi)口道，“蠔皇鳳爪是我做的，沙姜雞與豉油雞是幫廚做的。”

后廚中上灶廚師，除了主廚二廚和三廚，還有幫廚的存在，幫廚主要處理一些不重要與低難度的菜品。

蔡思曼皺起眉頭，“我記得我親自交代過(guò)，沙姜雞與豉油雞，還有蠔皇鳳爪一定要好好做，你們?yōu)槭裁匆寧蛷N上灶？”

唐大熊回應(yīng)道，“無(wú)論是沙姜雞，還是豉油雞，均不是我和柳師傅的拿手菜，我們和幫廚的差距并不大。所以，我們選擇了交給幫廚處理。蔡總，難道是幫廚搞砸了嗎？”

蔡思曼冷哼一聲，“按照客人的點(diǎn)評(píng)，幫廚的水平，大概就和沒(méi)考級(jí)的廚師一樣！”

“這...”唐大熊語(yǔ)塞，不知道應(yīng)該說(shuō)什么。

“好了，過(guò)去的事情，我不想再追究什么，但從今天起，我希望柳師傅和唐師傅多花一點(diǎn)經(jīng)歷學(xué)習(xí)制作我們與顧氏的聯(lián)名合作款菜品。這一點(diǎn)可以做到吧？”蔡思曼看向柳松杰與唐大熊。

柳松杰先一步表態(tài)道，“沒(méi)問(wèn)題！”

唐大熊的名字雖然有一些粗鄙，但他絕對(duì)不蠢，如果這個(gè)時(shí)候不答應(yīng)蔡思曼，恐怕要當(dāng)場(chǎng)失業(yè)的節(jié)奏。

“當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題！”唐大熊回應(yīng)道。

蔡思曼聽(tīng)見(jiàn)柳松杰與唐大熊的回應(yīng)，她才滿意的點(diǎn)頭，隨后又看向呂興發(fā)，“呂總，我有一個(gè)想法！”

“什么想法？”呂興發(fā)反問(wèn)。

“剛剛顧總建議的，我們用小青坡跑山雞代替竹絲雞，烹飪?nèi)碌某达垼矣X(jué)得這一個(gè)建議就非常好！”蔡思曼拋磚引玉的說(shuō)道。

呂興發(fā)贊同道，“確實(shí)是一個(gè)好建議。”

“通過(guò)顧總的建議，我突然想到，或許我們可以用小青坡跑山雞的骨架熬湯，擴(kuò)充為每日例湯。另外，我們還可以把雞雜與雞血也收集起來(lái)，雞血同樣可以制作成每日例湯。”蔡思曼舉一反三的舉例。

呂興發(fā)笑著鼓掌道，“這也是一個(gè)好建議！對(duì)了，雞雜呢，你準(zhǔn)備如何處理，做成鹵味嗎？”

蔡思曼搖頭否定，“關(guān)于雞雜，我們可以先嘗試一下如何烹飪才好吃，從雞雜粥到煎炒雞雜，然后還可以嘗試雞雜的例湯，總可以找到一個(gè)好吃的烹飪做法。”

柳松杰在一邊開(kāi)口道，“呂總，蔡總，關(guān)于雞雜的問(wèn)題，或許我們可以設(shè)定一個(gè)特別的菜譜，顧客預(yù)定什么，我們就做什么。”

盧國(guó)成直接反駁道，“如果顧客要做泡椒雞雜呢？”

泡椒雞雜是川菜系烹飪，探閣是粵菜系米其林三星級(jí)餐廳，如果出現(xiàn)了泡椒雞雜的菜品，那是不是太違和了一點(diǎn)？

然而，呂興發(fā)卻點(diǎn)頭答應(yīng)了下來(lái)，“這一個(gè)提議不錯(cuò)！不過(guò)，柳師傅，如同盧總說(shuō)的，萬(wàn)一顧客要泡椒雞雜呢？”

柳松杰回應(yīng)道，“泡椒雞雜就泡椒雞雜，雖然是川菜系，但我們對(duì)火候的掌控也足夠，按照小青坡跑山雞的品質(zhì)，只要火候沒(méi)問(wèn)題，那菜品的味道肯定就沒(méi)有問(wèn)題。”

“你怎么看？”呂興發(fā)看向蔡思曼。

蔡思曼沉默了數(shù)秒鐘，才答應(yīng)，“這是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，我們可以嘗試嘗試。”

呂興發(fā)點(diǎn)頭道，“既然如此，蔡總，你以后負(fù)責(zé)探閣的運(yùn)營(yíng)。”

盧國(guó)成臉色一變，雖然他早就猜到了這樣的結(jié)果，但當(dāng)這個(gè)結(jié)果真的出現(xiàn)的時(shí)候，盧國(guó)成還是無(wú)法接受。

“呂總，我...”盧國(guó)成想要掙扎一下，但被呂興發(fā)打斷。

“盧總，你以后就負(fù)責(zé)探閣的監(jiān)督工作，包括財(cái)務(wù)監(jiān)督，以及顧客意見(jiàn)與滿意度監(jiān)督的問(wèn)題。”呂興發(fā)直接劃分了工作范圍。

盧國(guó)成嘆了一口氣，最終點(diǎn)頭道，“好的。”

外灘，Reopen咖啡廳。

何曉光坐在顧楷文的旁邊，他嘿嘿壞笑道，“哇，兄弟，剛剛在探閣真是爽，白吃白喝的霸王餐之后，還可以強(qiáng)勢(shì)的裝一波，然后直接溜了，簡(jiǎn)直爽得呀皮”

顧楷文哼哼道，“小老弟，你剛剛不是說(shuō)得頭頭是道，我都相信了你說(shuō)的！”

“我也沒(méi)亂說(shuō)啊！”何曉光回應(yīng)道，“探閣的問(wèn)題確實(shí)比較大，它們可以評(píng)為米其林三星級(jí)餐廳，確實(shí)是米其林星級(jí)餐廳評(píng)級(jí)的崩壞。”

“行了，行了，還米其林星級(jí)餐廳評(píng)級(jí)的崩壞呢，人家米其林惹你了？”顧楷文哼哼道。

“咳咳，我是有一說(shuō)一，有問(wèn)題就是有問(wèn)題。”何曉光回應(yīng)，隨后繼續(xù)道，“不過(guò)，老哥，你們家的跑山雞與探閣結(jié)合之后，說(shuō)真的，我覺(jué)得挺好的，剛剛的沙姜雞，我就覺(jué)得很好吃。”

顧楷文笑著道，“畢竟是小青坡跑山雞！”

“不愧是你！”面對(duì)顧楷文的自吹自擂，何曉光只能吐槽。

“老哥，我覺(jué)得你這一波給探閣續(xù)命了，他們家的口碑，恐怕會(huì)被你拉起來(lái)！”何曉光也吹捧著小青坡跑山雞。

顧楷文淡定的回應(yīng)道，“拉起來(lái)就拉起來(lái)唄！正好，我們小青坡跑山雞的名氣就打響了，對(duì)吧？”

“有道理！”何曉光附議的回應(yīng)。