自然大玩家 Na0775 什么臭魚爛蝦

京城，尋味軒。

顧楷文品嘗了梁忠安烤制的雞腿肉串后，他終于明白了之前三位霓虹燒鳥大師烤制的雞腿肉串少了一點什么。

三位霓虹燒鳥大師烤制的雞腿肉串外焦里嫩，肉質(zhì)細膩不發(fā)柴，確實是難得的美味。

但存在一個大問題！

無論是哪一位霓虹燒鳥大師烤制的雞腿肉串，均沒有嚼勁！

是的。

沒有嚼勁！

小青坡跑山雞是散養(yǎng)雞，雞腿肉是運動肌，按照道理來說，它應(yīng)該具備很好的嚼勁。

奈何三位霓虹燒鳥大師為了保證肉質(zhì)細膩不發(fā)柴，他們特別處理了雞腿肉，從而導(dǎo)致他們烤制的雞腿肉串沒有嚼勁。

事實上即便他們不對雞腿肉進行特別處理，他們也無法保證嚼勁與肉質(zhì)細膩不發(fā)柴結(jié)合在一起，兩者的屬性有些矛盾。

如果選擇了肉質(zhì)細膩不發(fā)柴，則很難做到有嚼勁的情況。

然而梁忠安做到了這一點！

梁忠安將肉質(zhì)細膩不發(fā)柴與嚼勁糅合在了一起，讓兩者有效的結(jié)合起來，從而讓烤雞腿肉串在口感和味覺方面超過了三位霓虹燒鳥大師。

顧楷文吃完一串烤雞腿肉，他站起身來準備找梁忠安詢問詢問情況。

陳海峰看著顧楷文起身，他好奇的詢問，“楷文，你干嘛？”

“我有事情要詢問梁師傅。”顧楷文回應(yīng)了一聲便走出包廂，他來到了尋味軒的外院。

梁忠安的燒烤車就在外院，顧楷文走到燒烤車旁邊，梁忠安正在烤制小青坡跑山雞的雞翅膀。

“梁師傅。”顧楷文打招呼。

梁忠安一邊烤制雞翅膀，一邊打招呼，“老板。”

“對了，梁師傅，我想問問...”顧楷文詢問了起來，主要肉質(zhì)細膩不發(fā)柴和嚼勁融合的問題，這一點是霓虹那三位燒鳥大師做不到的。

當顧楷文詢問完了后，梁忠安疑惑的回答，“這些都是熟能生巧的事情。老板，你應(yīng)該知道《賣油翁》的故事吧？”

顧楷文點頭。

梁忠安繼續(xù)詢問，“老板覺得將油穿過銅錢的方孔困難嗎？”

這一個答案是肯定的！

按照《賣油翁》的原文，將油穿過銅錢的方孔，確確實實非常困難，特別是最開始第一步的時候，更是難上加難。

“我覺得很難。”顧楷文回應(yīng)。

“但對于賣油翁來說，這一件事情很簡單，因為熟能生巧，賣油翁數(shù)十年如一日的賣油倒油，在普通人眼中困難的事情，在賣油翁的眼中其實非常簡單，如同穿衣吃飯一樣自然而然。”梁忠安回答著。

梁忠安繼續(xù)說道，“今年是我從事燒烤行業(yè)的第41年，我對燒烤的各種手法早就熟能生巧。雖然不能說閉上眼睛也能燒烤，但絕大多數(shù)情況下，我都熟練得不能再熟練。”

“梁師傅學(xué)過霓虹式燒烤？”顧楷文詢問。

梁忠安先點頭，然后又搖頭，“條條大路通羅馬，雖然霓虹式燒烤和我們夏國有一點不一樣，但萬變不離其宗，我看了一些關(guān)于霓虹式燒烤的書籍，特別是燒鳥方面的烹飪書籍，我覺得燒鳥也非常簡單。”

顧楷文無力吐槽。

這個梁忠安的天賦如此強的嗎？

梁忠安剛剛回應(yīng)了顧楷文，他將一串醬烤雞胸肉遞給顧楷文，介紹著道，“這是一串霓虹式醬烤雞胸肉，老板，你嘗一嘗味道。”

顧楷文接了過來，他吹了吹氣，將醬烤雞胸肉的溫度吹低一點，才咬了一口醬烤雞胸肉。

‘嗯？’顧楷文一邊品嘗，一邊暗自驚咦了一聲。

梁忠安烤制的醬烤雞胸肉在味道方面，竟然又一次壓制了三個霓虹的燒鳥大師！

霓虹式燒鳥沒有提前腌制的習(xí)慣，這是為了保障食材的新鮮度，但也帶來了一個大問題，那就是醬烤的時候，極有可能入味不足。

之前三位霓虹燒鳥大師制作醬烤雞胸肉的時候，便出現(xiàn)了這樣的問題，醬料的味道無法完全融入雞胸肉里面。

這一個問題很難解決！

如果減小雞胸肉塊的體積，雖然可以解決醬料入味的問題，但又會出現(xiàn)雞胸肉塊太小，火候掌握難度提升，要做到外焦里嫩的程度太難等等問題。

假如給雞胸肉塊穿孔，讓醬料進入內(nèi)部，這種處理方案確實可以解決醬料入味的問題，但會破壞雞胸肉塊的整體性，從未無法做到外焦里能的整體合一。

然而現(xiàn)在的情況是三個霓虹燒鳥大師無法解決的問題，梁忠安輕輕松松的解決了，而且是一邊和他談話交流的時候，一邊烤制的途中解決。

如此云淡風(fēng)輕的解決了棘手的難題，那究竟是橋本三郎尋找的三個燒鳥大師不靠譜，全部都是水貨呢，還是梁忠安的實力太強了？

顧楷文吃完了一串醬烤雞胸肉，他感嘆的說道，“梁師傅，你對霓虹式燒鳥的烤制手法居然如此精通。我想問問，你如何解決了醬料入味的問題？”

在梁忠安回應(yīng)之前，顧楷文追加的說道，“莫非又是熟能生巧的問題，一點技術(shù)含量的東西都沒有嗎？”

梁忠安略微尷尬的點頭。

“老板英明，還真的是熟能生巧的問題。無它，唯手熟爾！”梁忠安回應(yīng)。

顧楷文看著外表忠厚老實的梁忠安，他差一點就信了！

準確來說，梁忠安說了實話，但又沒有說實話。

醬料入味的問題，確確實實需要熟能生巧，但也需要一點點小技巧，想要醬料入味很簡單，它需要很好的火候控制時機。

特別是剛剛刷上醬料的時候，必須讓刷了醬料的一側(cè)直面炭火炙烤，從而加快醬料融入雞胸肉里面。

這一個直面炭火炙烤的時機很重要，火候掌控也很重要，稍微有一點點誤差，便會造成差之毫厘謬之千里的結(jié)果。

梁忠安和燒烤打了四十一年的交道，如同他自己說的一樣，雖然不能說什么蒙住眼睛也能做出燒烤，但在燒烤一道中，梁忠安絕對是高手高手高高手的級別。

顧楷文在連續(xù)品嘗了梁忠安烤制的霓虹式燒鳥之后，他直接給橋本三郎撥打電話，等待接通，顧楷文開門見山的說道，“老橋，關(guān)于那三個燒鳥大師，你究竟給我找了些什么臭魚爛蝦？”