曹操的主廚 第645章 改良版豬排蓋飯

“豬里脊留下來(lái)，然后其他的按照要求進(jìn)行制作……食譜都在這里，有什么不懂的地方可以直接過(guò)來(lái)問(wèn)我！”王庸看著被劉曜召集過(guò)來(lái)的百來(lái)個(gè)廚師，然后把自己抄寫(xiě)好的食譜遞了過(guò)去。

“這里不少都是家常菜，而且烹飪也還算簡(jiǎn)單……問(wèn)題倒是不大。只是就這樣，真的可以了嗎？”為首的中年廚師上前，他是郡國(guó)主廚，實(shí)際上就是郡主廚。

就地位而言，他比王庸這個(gè)車(chē)騎將軍府主廚要低一些，所以態(tài)度還算恭順。

“家常菜若是下功夫去做，也不會(huì)比精致的美食要差。或者說(shuō)，如何把家常菜，制作成和精致美食一樣的東西，這才是最難的……需要的調(diào)味料準(zhǔn)備得怎么樣了？”王庸解釋了一番人，然后詢(xún)問(wèn)道。

“大人要的這些原材料，廚師行會(huì)和萬(wàn)事屋都有，只是價(jià)格方面有些高，所以沒(méi)有買(mǎi)太多。”郡主廚說(shuō)著，招了招手，很快就有人把買(mǎi)到的材料拿了過(guò)來(lái)，“就只有那么多。”

“勉強(qiáng)夠……士卒可以稍微低配一些，不過(guò)軍官必須要保證，強(qiáng)行軍對(duì)壓力的累積太大，沒(méi)有好吃的食物，會(huì)逼瘋這些軍官脆弱的神經(jīng)！”王庸回道。

“大人放心，我們也不會(huì)褻瀆自己的手藝！”一幫廚師紛紛保證。

大伙很快就各自忙活起來(lái)，畢竟宰殺生豬，然后進(jìn)行炮制什么的，都需要時(shí)間。從現(xiàn)在到晚上六點(diǎn)，四個(gè)小時(shí)的時(shí)間……不，甚至四個(gè)小時(shí)的時(shí)間都不到，就必須要開(kāi)飯！

王庸不需要在乎一般的軍官，他只需要照顧曹操的伙食，當(dāng)然，附帶照顧一下許褚、朱靈、徐庶和司馬懿等人的伙食也可以。

“最大的問(wèn)題是文銘和蔡琰都不在。”王庸嘆了口氣，然后開(kāi)始忙碌起來(lái)。

米飯不著急，不過(guò)烹飪米飯的菜肴，卻要提前準(zhǔn)備。竹筒可以，沒(méi)有竹筒就得要找白炭，至少米飯上他永遠(yuǎn)是精益求精。

“僅僅是米飯？”當(dāng)郡主廚親自送來(lái)豬里脊的時(shí)候，看到王庸忙碌的身影，結(jié)果一問(wèn)，才知道這些準(zhǔn)備，僅僅是為了烹飪一鍋米飯。

“希望自己食客，能夠吃到最美味食物，這本身就是廚師最基本的職責(zé)。”王庸回道。

“我現(xiàn)在終于明白，為什么您能是三品高級(jí)廚師，同時(shí)還是車(chē)騎將軍府主廚。而我在縣主廚的位置上混了五年，才好不容易在中年爬到了郡主廚。”郡主廚搖了搖頭。

“這只是基本！”王庸鄭重的提醒道，“關(guān)鍵是萬(wàn)物為我們提供了賴(lài)以生存的養(yǎng)分，出于對(duì)它們的敬重，就應(yīng)該更有效的利用它們的一切，這樣才能表達(dá)對(duì)它們的尊敬！對(duì)食材沒(méi)有半點(diǎn)敬意的廚師，也不可能會(huì)有多大的成就！”

“受教了！”郡主廚聞言，也不顧雙方年紀(jì)差了一個(gè)輩分，直接向王庸執(zhí)弟子禮。很多東西自己去摸索的話，估計(jì)一輩子都不可能明白，王庸兩句話，就讓他停滯不前的廚藝，出現(xiàn)了松動(dòng)。

“東西留在這里就好，那邊估計(jì)也有很多東西需要處理，有勞多多關(guān)照一下。”王庸見(jiàn)他還沒(méi)有走，于是稍微對(duì)他說(shuō)道。

“好的！”郡主廚也回過(guò)神來(lái)，把東西放下，然后告辭離開(kāi)。

“把里脊分割成豬排，在表面切出格子狀紋路，然后用錘子進(jìn)行敲打！”在米飯開(kāi)始浸泡后，王庸也開(kāi)始對(duì)豬排進(jìn)行加工，“用切碎的洋蔥末放在豬排上面，靜置一個(gè)小時(shí)……”

把將領(lǐng)的人數(shù)計(jì)算了一下，然后開(kāi)始進(jìn)行加工，不多時(shí)一塊塊豬排已經(jīng)加工完畢，進(jìn)入到腌制的時(shí)間。一個(gè)小時(shí)不算短，所以他直接出去，也參與到指點(diǎn)的行列之中。

“對(duì)對(duì)，豬排在加入腌料腌制后，需要兩刻鐘的時(shí)間，之后放在錫紙上，放入烤窯進(jìn)行烘烤，兩道三刻鐘之間時(shí)間取出來(lái)，翻面，然后再烤同樣的時(shí)間，烤窯內(nèi)的情況，要稍微主意一下！”王庸看向烤肋排的，那可是整扇一起烤，烤完之后切開(kāi)，外面焦黃，內(nèi)部紅嫩香甜。

記憶里面是剁碎后的排骨的烤制之間，受熱比較均勻，不過(guò)整扇烤的話，那么就另外說(shuō)，別外面似乎是熟了，里面卻還生著。

“主廚，紅燒肉這樣腌制可以了沒(méi)有？”另外一個(gè)廚子連忙上前討教。

“對(duì)，腌制成這樣就好，下鍋翻炒，然后加水小火悶燒，記得加入調(diào)味料和香料的比例沒(méi)有？”王庸問(wèn)道。

“記得了，您都寫(xiě)在了紙條上面，而且那么簡(jiǎn)單，我們也不可能會(huì)忘記。”廚師回道。

“主廚，主廚，豬雜煲已經(jīng)開(kāi)始燉上了！”另外一個(gè)廚師回道，今晚的湯水主要就是豬雜煲了，經(jīng)過(guò)腌制的豬雜燉煮起來(lái)，味道會(huì)非常的濃郁，內(nèi)臟的味道只要處理妥當(dāng)，同樣是非常強(qiáng)烈的美味。

“小火慢燉，把味道都給熬出來(lái)，加黃酒沒(méi)有？”王庸問(wèn)道。

“已經(jīng)加了，按照比例來(lái)加的，要不你過(guò)來(lái)看看？”廚師回道。

王庸還真的過(guò)去，仔細(xì)確認(rèn)了一下，發(fā)現(xiàn)味道沒(méi)有問(wèn)題，才繼續(xù)去別的地方檢查。花費(fèi)了不少的時(shí)間，一個(gè)小時(shí)過(guò)去，才返回自己的灶臺(tái)。

“去除洋蔥，然后在豬排上面撒上鹽和胡椒……平底鍋上加入黃油……哦對(duì)了，米飯也差不多可以開(kāi)始蒸了！”王庸忙了一下，才發(fā)現(xiàn)自己差點(diǎn)忘記蒸米飯。

“黃油燒化之后，煎牛排……大火煎十八秒，然后反過(guò)來(lái)中火慢煎……哦，對(duì)，我這個(gè)是豬排來(lái)著……”王庸吐了吐舌頭，這個(gè)菜譜最初是用牛排的。豬排的話，火候方面，應(yīng)該也要按照實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

“對(duì)了，米飯里面加入的精制話梅……似乎是手工的……嘛嘛嘛，時(shí)間有限……”王庸有些懊惱，不是手工的話，品質(zhì)上或許會(huì)出現(xiàn)一些瑕疵。

“在米飯半熟的狀態(tài)……加入精致話梅，讓碎話梅的味道浸染米飯，但不至于完全浸染。米飯的清香得到保證，同時(shí)又增加了話梅的酸味……”王庸不斷忙碌著。

“煎好牛……豬排的肉汁上，加入紅酒……也就是幾個(gè)將軍有資格享用，否則的話還不知道要浪費(fèi)多少紅酒……”王庸調(diào)侃一下，“最后是加入洋蔥碎末，調(diào)味用焦味醬油營(yíng)造出焦香味，馬鈴薯淀粉營(yíng)造出粘稠的口感……”

“最后蔥花……完成！”王庸看著眼前這一碗成品，嘴角微微抬起。