曹操的主廚 第814章 入冬海鮮最肥美

主菜上完之后，就開(kāi)始陸續(xù)收尾，以魚(yú)蝦或者蒸煮菜肴為主，從濃郁到清淡之間的轉(zhuǎn)變，經(jīng)過(guò)蔬菜的承轉(zhuǎn)，然后以主食作為收尾。至于甜品方面，則可以根據(jù)實(shí)際情況增減。

“說(shuō)起來(lái)，王主廚似乎主攻日常菜系。”陳宮想了想，“所以選料方面，畜肉基本以豬牛羊?yàn)橹鳎蓊?lèi)以雞鴨鵝，魚(yú)類(lèi)也大多是常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)為主，對(duì)吧？”

“從前面幾道菜的情況來(lái)看，的確是這樣，只是把這些常見(jiàn)肉食的美味，發(fā)揮到了極致。”呂玲綺點(diǎn)頭。

“話說(shuō)回來(lái)，一道菜里面包含了那么多的奇思妙想，付出了那么多的努力和心血，若是還不到極致的話，反而有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去。”曹操不知道陳宮為什么要那么提，只是順勢(shì)應(yīng)了一句，算是試探。

“既然是日常菜系為主，這一道菜應(yīng)該是以河魚(yú)或者蝦類(lèi)為主，只是考慮到前菜里面已經(jīng)出現(xiàn)蝦球，所以這一道菜應(yīng)該是魚(yú)，不知道我猜得是否正確？”陳宮看向王庸。

“精彩……”王庸拍了拍手，因?yàn)槭侨粘Ｏ担圆牧戏矫妫鋵?shí)還是有一定限制。

“所以說(shuō)，清蒸魚(yú)，還是魚(yú)肉丸什么的……不不，第三道菜用的四喜丸子。雖然雞肉和魚(yú)肉不能一概而論，但若這道菜上魚(yú)丸的話，怕不太合適。”陳宮繼續(xù)推敲。

“你的結(jié)論是什么？”王庸微笑著問(wèn)道。

“你打算蒸什么魚(yú)？”陳宮好奇的看向王庸。

“感謝你那么精細(xì)的解說(shuō)……問(wèn)題是我這道菜，還真不是蒸魚(yú)。”王庸無(wú)奈，隨即看向幫廚，“端上來(lái)吧，也不能讓大家等太久。”

幫廚本來(lái)憋著笑，聞言當(dāng)即應(yīng)了一聲，隨即立刻過(guò)去安排。不多時(shí)下人陸續(xù)把菜肴端上，不同的是扣除菜肴本身之外，還有一小杯的飲品，白濁，帶著特殊的香味。

“這杯飲品配合菜品來(lái)吃，味道更佳！”王庸微笑著說(shuō)道。。

“這個(gè)是……白燒鰻魚(yú)！？”陳宮不敢置信看向眼前這個(gè)碟子，碟子里面沒(méi)有花里花哨的東西，只有剖開(kāi)的鰻魚(yú)而已。最多是在碟子的一角，放了一小撮的鹽巴，晶瑩剔透。

“感謝陳公臺(tái)精妙的解說(shuō)……”荀彧拍了拍手，“很不錯(cuò)的余興節(jié)目。”

“可可可……最后還不是魚(yú)么？而且白燒和清蒸有什么區(qū)別，清蒸至少還加入了其他的材料一起蒸，這白燒不就是普通的烤制而已么？！”陳宮反駁道。

“說(shuō)那些沒(méi)什么用處，直接吃，才是關(guān)鍵！”曹操其實(shí)多少也有些顧慮，前面幾道菜要多精致就有多精致，為什么這道菜，看起來(lái)那么普通。普通的剖好鰻魚(yú)，然后烤一烤就上桌什么的，實(shí)在很難想像……

“果然，還是要吃才能知道……”劉協(xié)也琢磨不清楚，索性直接拿起筷子，然后夾起一塊肉。筷子下去，結(jié)果鰻魚(yú)肉輕松就被分開(kāi)，柔軟程度超乎想象。

“那么軟？一般來(lái)說(shuō)剛殺的鰻魚(yú)，不是應(yīng)該帶著點(diǎn)韌性的么？”劉協(xié)不敢置信。

“你們似乎還沒(méi)有意識(shí)到這道菜的真正問(wèn)題……”荀彧看向眼前的鰻魚(yú)，“鰻魚(yú)是七八月夏至上下吃最好，現(xiàn)在都幾月份了？”

“就算是現(xiàn)在要抓到鰻魚(yú)也不難吧？最多是運(yùn)輸麻煩一些，而且現(xiàn)在品嘗，油脂成分不是更肥厚一些？”曹操反問(wèn)，鰻魚(yú)她大概也知道一些，畢竟是某人推廣的，這玩意冬天之后為了過(guò)冬，會(huì)大量囤積脂肪，所以冬天的鰻魚(yú)會(huì)相對(duì)肥美一些。

其實(shí)不僅是鰻魚(yú)，海鮮在冬季都會(huì)更加肥美，秋冬交替時(shí)期抓捕的鰻魚(yú)，脂肪最肥美。

“問(wèn)題現(xiàn)在是冬至，入冬也有一個(gè)月上下……就算鰻魚(yú)肥美，但能有現(xiàn)在這樣肥美？”荀彧看向眼前的烤鰻魚(yú)，這脂肪層，根本就是秋末冬初，捕獲的最肥美的鰻魚(yú)。

“那么說(shuō)，似乎是這樣……為什么會(huì)那么肥，莫非抓回來(lái)還故意養(yǎng)了一段時(shí)間？”曹操也有些不敢置信。

“就算這樣，鰻魚(yú)也不會(huì)大量進(jìn)食，畢竟溫度放在那里……你不會(huì)一股保持溫度，讓鰻魚(yú)以為現(xiàn)在還沒(méi)有入冬，所以繼續(xù)進(jìn)食吧？”劉協(xié)看向王庸。

“不不不，如果是那樣，根本不會(huì)有這樣的柔軟，這根本不是現(xiàn)殺的鰻魚(yú)！”曹操搖了搖頭，對(duì)于食材的特性她還是知道一些的，“莫非是熟成？鰻魚(yú)能低溫熟成的么？！”

“不不不，那樣肯定是要臭掉的！魚(yú)類(lèi)可不是肉類(lèi)，熏制或者曬制，甚至腌制……不不，這肯定不是腌制，腌制的話沒(méi)必要在旁邊放一小撮鹽了！”荀彧搖了搖頭。

“雖然那樣也不錯(cuò)，不過(guò)想要做出品質(zhì)最好的鰻魚(yú)，也未必需要那么大費(fèi)周章。”王庸緩緩說(shuō)道，“其中的秘密吃了，你們自然會(huì)知道。”

“不過(guò)這杯東西的秘密，我已經(jīng)知道了！”陳宮舉起旁邊的白色飲品，“這股濃郁的味道，應(yīng)該是奶制品吧？”

“雖然稱(chēng)之為奶制品也沒(méi)錯(cuò)就是了……”王庸笑了笑。

“豆乳……”呂布緩緩放下杯子，呆毛招了招，卻是有些意外和驚喜。

“我雖然也猜出是豆?jié){……話說(shuō)就以奶制品而言，這玩意味道濃稠了一些。”荀彧吐槽道，“豆?jié){加奶酪是什么概念？豆?jié){加奶酪配的嗎？！”

說(shuō)著她也拿起杯子，抿了一口，很意外，清香的豆?jié){里面，有一股濃烈偏咸的奶酪味。這股濃郁的香味，顯然不是鮮奶酪，而是干酪。

不能否認(rèn)的是，干酪融入到豆?jié){里面，似乎還真的挺配的，口感很柔和，很舒服。

“然后就是這個(gè)……”荀彧夾起一塊鰻魚(yú)肉，沾了一點(diǎn)鹽，然后放入口中。那股烤過(guò)的油脂感簡(jiǎn)直是美味到炸裂，肉質(zhì)松軟，入口即化，關(guān)鍵是所有的香味和鮮味，都濃縮了起來(lái)。舌頭上殘余的豆?jié){，很快與魚(yú)肉混合起來(lái)，豆?jié){里面的谷氨酸，還有鰻魚(yú)里面的苷肌酸發(fā)生相乘效果。

如果說(shuō)剛才是食感的引爆，那么現(xiàn)在就是味蕾的引爆，雙重的爆炸下，使得大腦催生出一股強(qiáng)烈的生物電，迅速游走至全身。

“啊哈”荀彧長(zhǎng)舒一口氣，這種沉醉感和暢快感，讓人迷離。這道菜看起來(lái)普通，但內(nèi)有乾坤，豆?jié){算是一個(gè)，鰻魚(yú)本身也有著某種秘密。

這個(gè)秘密就在鰻魚(yú)里面，隱藏的某個(gè)風(fēng)味之中……8)