舌尖上的神豪 第6章 美食家?

“郝保力，國家特級(jí)廚師。”

“國賓館的行政總廚，負(fù)責(zé)十八棟樓的二百位廚師。”

胡管家肅然起敬道：“郝老已經(jīng)六十高齡，每天還穿梭于所有貴賓樓之間，每棟樓都有各自團(tuán)隊(duì)，每次宴會(huì)都有不同的菜單。每天需要協(xié)調(diào)兩百位廚師的工作，批改每個(gè)宴會(huì)的菜單。”

“既是大總管，又是廚師們的師傅！”

莊臣點(diǎn)點(diǎn)頭，釣魚臺(tái)國賓館的行政總廚，相當(dāng)于御膳房的管理事物大臣，皇帝的絕對(duì)心腹。

胡管家看著桌上精心布置的餐具，自信道：“除廚藝高超外，郝老還注重食具器皿、服務(wù)環(huán)境和氣氛的打造，力求把美食與美器完美結(jié)合。”

“經(jīng)常說客人既然選擇咱們釣魚臺(tái)，就不是單純?yōu)槌燥柖鴣恚窍胍硎車e待遇。只要是來過一次的貴客，都會(huì)建立個(gè)人的飲食檔案，下次您再來肯定更滿意。”

莊臣笑而不語，對(duì)于服務(wù)還是挺滿意，有禮有節(jié)，細(xì)節(jié)到位，讓人沒有絲毫壓迫感，輕松自然，不錯(cuò)。

“這是天麻蒸鮮魚……”胡管家從服務(wù)員手里接過盤子，親手端到莊臣面前，介紹道：“天麻能驅(qū)風(fēng)、補(bǔ)腦、降血壓，對(duì)肝臟有疏通作用。魚肉在五行中屬土，可以健脾養(yǎng)胃，最適合春秋養(yǎng)生。”

莊臣拿起筷子，直奔魚頭下兩寸左右的脊背部，這是整條魚最好吃的精華。湊到鼻尖聞一聞，笑道：“除去天麻，還應(yīng)該加了川穹吧？”

胡管家眼前一亮，恭維道：“您真有眼力，天麻略有辛辣，配合上川穹，不但味道香甜，食補(bǔ)效果更好。”

莊臣把魚肉放進(jìn)嘴里，鮮嫩多汁，入口即化，仿佛陽春三月，河水融化，魚兒獲得新生。

歡快游弋在清泉小溪之間，天麻的辛，川穹的苦，如同寒冬冷厲過后，使魚肉浴火重生，更加絲滑柔軟，層次分明。

充滿青春活力的漁家女，站在小船上，慢慢用力拉出水，一條條活蹦亂跳的鮮魚，露出滿足的微笑。

在莊臣腦中浮現(xiàn)一幕幕場(chǎng)景，無數(shù)味覺細(xì)胞歡騰雀躍著，碰撞、融合、各種信息仿佛涓涓細(xì)流，自發(fā)被匯總起來。

放下筷子，整個(gè)人爆發(fā)出自信和從容，輕描淡寫道：“嗯，天麻味道還是重了點(diǎn)，分量應(yīng)該沒問題。處理的時(shí)候如果先用洗米水泡軟，不但能去辛辣，還能增加天麻香味。”

抬起頭，露出一絲微笑道：“個(gè)人一點(diǎn)小建議。”

胡管家趕緊掏出小本子，用心記下后，正色道：“多謝您的建議，我馬上反饋給廚師，希望下次能令您更加滿意。”

莊臣點(diǎn)點(diǎn)頭，第二筷子夾起魚臉，俗話說冬吃魚頭夏吃尾，春吃黃花秋蟹美。夏天熱，魚在水里游的比較多，所以尾巴最好吃。相反初春時(shí)候魚的營養(yǎng)都集中在頭部，所以魚嘴附近的肉才是精華。

果然味道略有不同，如果說前者是入口即化的香滑嫩，那魚臉更加靈動(dòng)有嚼勁。

纖維在嘴里不停跳躍，仿佛魚兒掙扎的跳出水面，慶祝寒冬過去，迎接陽春桃花，淡淡的喜悅讓莊臣十分享受。

胡管家關(guān)注著眼前年輕貴客的表情，心中閃過一個(gè)念頭：難道真是美食家？

以前土匪抓人質(zhì)要錢，先把人餓三天，然后吃魚，專門看第一筷子夾哪里？

如果是魚臉，一準(zhǔn)兒是家里有錢的主兒，好好伺候著，回頭狠狠宰一刀。如果是魚肚子，那再養(yǎng)幾天，多少有點(diǎn)油水。

那些第一口就將筷子伸向魚尾的人，絕對(duì)是窮光蛋，趁早處理，留著也是浪費(fèi)米飯。

眼前這位爺?shù)氖止P，跟每次試菜的郝老爺子一模一樣！

當(dāng)然客人的來歷絕對(duì)不能打聽，懂行的人需要更加小心，第二道菜上來，趕緊端上桌，認(rèn)真道：“鮮鮑扒遼參，原本是粵菜經(jīng)典，被我們改良，味道更清雅，請(qǐng)您點(diǎn)評(píng)。”

莊臣看著胡管家小心翼翼的模樣，心中暗笑，要說別的哥是一窮二白，但拿起筷子，嘿嘿……

小時(shí)候就發(fā)現(xiàn)自己的鼻子和舌頭特別靈敏，別人吃不出來的味道，總能被瞬間捕捉。就算是一碗普通白米飯，也能嘗出不同滋味。

后來長大點(diǎn)，明白也算一種天賦，所以才選擇廚師。廚藝進(jìn)步很快，尤其對(duì)調(diào)料的把握，連玩火幾十年的師傅都自愧不如。

廚藝也是門博大精深的手藝，同樣柴米油鹽，有人能出人頭地，也有人一竅不通。

說透就是兩件事：火候和調(diào)味，僅此而已。

短短四年出徒，師傅實(shí)在沒有能再教的東西，這也是自己身為孤兒，敢雄心勃勃跑來天子腳下混飯吃的最大殺手锏。

但凡一道菜，只要吃上一口，十有，了然于胸！

所以只要上餐桌，就是莊臣最自信的模樣，原本只想當(dāng)個(gè)廚子，沒想到現(xiàn)在搖身一變，成為別人眼里的美食家？

拿起筷子，夾起一塊遼參，放進(jìn)嘴里，彈力十足，遼參遇見鮑魚汁，充分吸收，如同深水炸彈，在齒間爆發(fā)，風(fēng)暴席卷口腔，令人癡迷。

耳邊響起陣陣美妙歌聲，仿佛美人魚，慵懶的躺在礁石上，尾巴輕輕拍打著水面，掀起漣漪。

豐滿圓潤的上身，充滿誘惑，紅唇之間露出淡淡微笑，令人目眩神迷，散發(fā)無窮吸引力，勾起心里最原始的。

“的確是旅順海參，應(yīng)該產(chǎn)自鐵山附近海域，香甜遠(yuǎn)不是關(guān)東參能比！”

莊臣點(diǎn)點(diǎn)頭，又拿起一塊，滿意道：“真正遼參肉刺不規(guī)則減少，最珍貴的當(dāng)屬三棱半，運(yùn)氣好開腸破肚時(shí)如果遇見海參花，大補(bǔ)心血之上品。”

“刺參、婆參、梅花參、方刺參、禿參，都說刺參最好，但也要看做什么菜……”

“比如這道鮑魚扣海參，我個(gè)人更建議用梅花參，肉刺大，管足小而密布，口稍偏于腹面，吸水力更強(qiáng)。”

“配上濃郁鮑魚汁，才能更加飽滿，畢竟你們的鮑汁成本也不低。活鴨、老母雞、豬蹄膀、龍骨、肉皮、還有金華火腿加干貝……”

看著胡管家，開玩笑道：“小火熬十二個(gè)小時(shí)，成本不比刺參低啊！”