舌尖上的神豪 第31章 吃肉的最高境界

夏龍放下筷子，好奇追問(wèn)道：“老板，您能吃出東來(lái)順這碗特制麻醬的秘方嗎？”

“首先是二八醬，20黃生醬配上80芝麻醬……”

莊臣閉上眼睛，用筷子沾上一點(diǎn)，放進(jìn)嘴里，品味道：“醬豆腐應(yīng)該是用老才臣老壇腐乳，肯定存過(guò)一段時(shí)間，發(fā)酵的香味。”

“韭菜花是六必居，香但不蟄嘴，然后是料酒、魚(yú)露、鹵蝦油、蠔油、香油、花椒油、白糖、生抽、十三香、姜汁……”

“尤其是將醬豆腐完全打成沒(méi)有任何顆粒的汁兒，最費(fèi)力，全手工，一個(gè)多小時(shí)，整條胳膊都是麻的。”

正好店小二推門(mén)進(jìn)來(lái)，聽(tīng)完莊臣的話，目瞪口呆，滿臉不可思議道：“您……”

一挑大拇指，贊嘆道：“有一眼，您是高人！”

莊臣哈哈大笑，曾經(jīng)親眼見(jiàn)過(guò)內(nèi)蒙人殺羊，拔去胸口的毛，用鋒利小刀割開(kāi)大約一拳口子，將手順口伸入胸腔內(nèi)。

摸著大動(dòng)脈將其掐斷，整個(gè)過(guò)程干凈利索。他們堅(jiān)信這是最溫柔的殺羊方式，同時(shí)這樣殺的羊最好吃。

店小二湊過(guò)來(lái)，低聲道：“您是行家，店里有羊頸肉，您嘗嘗？”

莊臣一拍手，趕緊讓全部送上來(lái)。夏虎疑惑道：“從來(lái)沒(méi)吃過(guò)羊頸肉。”

“一只百十斤的羊，脖頸上的肉不超過(guò)兩斤。”莊臣放下筷子，喝口水，期待道：“難得的好東西啊！”

夏龍吃的紅光滿面，一拍夏虎的肩膀，笑罵道：“你懂個(gè)屁，要不是跟著老板，你一輩子都吃不到。”

“我最喜歡的美食家，蔡瀾先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：吃肉的最高境界，就是羊。”

“比如頸肉，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，夾有細(xì)筋。最適宜制作肉餡、丸子。”

“外脊，長(zhǎng)條狀，如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有層皮帶筋，肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁，適合整條燒烤或切成塊狀燒烤。”

“里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，形似竹筍，纖維細(xì)長(zhǎng)，又稱竹筍羊肉。脂肪含量較低，適合熘炒煎炸。”

“如果是羊腩，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉紅燜。”

莊臣邊說(shuō)邊重新夾起不同部位的羊肉，依次放進(jìn)嘴里，閉上眼睛。眼前出現(xiàn)一位雪白少女，豆蔻年華，乳白肌膚，如冰似玉，散發(fā)無(wú)窮魅力。

來(lái)到身邊，伸出欺霜賽雪的雙臂，緊緊環(huán)抱，豐韻之間帶著溫潤(rùn)，如同最完美的絲綢，輕輕劃過(guò)，汗毛豎起，仿佛過(guò)電，掀起陣陣顫栗。

腦中一片空白，飄蕩于白云之間，靈魂伴隨清風(fēng)，直上九天，融入純凈無(wú)暇的碧空，回到母體，無(wú)思無(wú)想，慢慢蜷縮身體，無(wú)比安全感油然而生。

此時(shí)此刻，才真正體會(huì)道那句話的含義。

二十多盤(pán)肉，很盡興，對(duì)比便宜坊，莊臣更喜歡東來(lái)順，還是羊肉吃著過(guò)癮！

肚子脹的不行，突然想起一個(gè)地方，正好溜溜食，讓夏虎開(kāi)車，直奔大鐘寺。

“您喜歡手串？”夏龍聽(tīng)完，好奇道：“大鐘寺、小武基是京城兩大文玩窩子，玩手串盤(pán)核桃都喜歡去。”

莊臣用手拍拍肚子，笑道：“閑著沒(méi)事轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，曾經(jīng)有長(zhǎng)輩喜歡玩，多少懂點(diǎn)。沒(méi)事抓一對(duì)核桃盤(pán)盤(pán)，玩唄。”

夏龍笑著點(diǎn)頭，早年八旗子弟，出門(mén)三件寶：扳指、核桃、籠中鳥(niǎo)。

就連乾隆爺都對(duì)核桃愛(ài)不釋手，經(jīng)常寫(xiě)詩(shī)贊美，曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)幾對(duì)老核桃，盤(pán)了幾十年，如同瑪瑙，晶瑩剔透，十分漂亮。

來(lái)到大鐘寺，今天不是周末，剛過(guò)飯點(diǎn)，人不是太多。三人開(kāi)始逛市場(chǎng)，地方很大，有地?cái)傆虚T(mén)市，買(mǎi)什么的都有。小到百十元的菩提，大到幾萬(wàn)元的沉香，林林總總，應(yīng)有盡有。

手串最多，最近文玩熱，尤其在京城，好像不戴幾串珠子出門(mén)都不好意思跟別人打招呼。莊臣邊走邊看，時(shí)不時(shí)介紹道：“別看七七八八這么多玩意，要我說(shuō)能長(zhǎng)期玩的不過(guò)四種。”

“金剛菩提、核桃、紫檀、黃花梨。其他都是商家炒作，不值一提。”

經(jīng)常聽(tīng)?zhēng)煾祰Z叨，久而久之也算半個(gè)行家，金剛和核桃玩的就是一個(gè)功夫，水滴石穿，只要天天盤(pán)，三年都能漂漂亮亮。

紫檀和黃花梨更珍貴，自古就是皇家御用，清朝十三個(gè)皇帝只干一件事，把全部家具全換成紫檀，最后還叫紫禁城。

對(duì)于紫檀來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)有三種料子流通，一是真正的大料，家具料，都是被大資金購(gòu)買(mǎi)，長(zhǎng)期囤幾年甚至十幾年。

因?yàn)槟绢^有放性，沒(méi)幾年時(shí)間把水分蒸發(fā)掉不可能做家具，否則肯定開(kāi)裂。大料都是千萬(wàn)級(jí)別才能拿得動(dòng)，一噸最少三四百萬(wàn)。比如陳麗華，手里屯的最少幾十億。

二是印度進(jìn)口的拆房料，或是生活用的車馬料，當(dāng)?shù)厝擞行?huì)用紫檀做生活用具，甚至早期的房子大梁喜歡用結(jié)實(shí)的紫檀。

這兩年都知道國(guó)內(nèi)喜歡紫檀，把老的拆房料拿出來(lái)賣錢(qián)，不少商家炒作說(shuō)拆房料放性好，密度高，是上好的料子，不能一概而論，具體還是要看實(shí)物說(shuō)話。

三就是閩南那邊的純珠子料，無(wú)論什么大小的料，只要到那邊人手里就是開(kāi)珠子，小到0.6cm大到3.0cm，一個(gè)字，開(kāi)！

師傅生前玩過(guò)很多手串，對(duì)于文玩迷來(lái)說(shuō)，寧可不抽煙不喝酒，咬著牙買(mǎi)過(guò)三串海南黃花梨手串，沒(méi)事戴著手套擼串，一盤(pán)就是好幾個(gè)小時(shí)。

要讓莊臣評(píng)價(jià)黃花梨，主要是底色要干凈純潔，審美和古代山水一樣，首先紙要好，然后畫(huà)才能有意境，墨色才能完全發(fā)揮效果。

紫檀玩的是油性密度，沉穩(wěn)大氣；沉香就是香味；黃花梨自然是花紋。它的花紋行云流水，意境十足，充滿想象力。

無(wú)論是水波的波光粼粼，還是虎皮威風(fēng)八面，鬼臉活靈活現(xiàn)，瘤疤的神秘莫測(cè)，都是難得一見(jiàn)。

底色干凈代表木頭生長(zhǎng)時(shí)間足夠，發(fā)育完全，油性密度好，以后長(zhǎng)期盤(pán)玩包漿漂亮。上面的油線才會(huì)清晰自然，熒光感強(qiáng)。

第二標(biāo)準(zhǔn)是花紋清晰，分布有規(guī)律，布局感強(qiáng)。每個(gè)品相都是極品，差的很模糊，油線不強(qiáng)烈，對(duì)比感不行。極品顏色反差大，視覺(jué)沖擊力強(qiáng)。

第三極品一定要360°都有花紋，一般精品海黃只有單面好看，商家擺放都是找最好那面見(jiàn)人，而背后花紋一般，甚至沒(méi)有，這點(diǎn)是硬傷。所謂極品，就是無(wú)論哪個(gè)角度，都是最漂亮，都讓人心曠神怡。

簡(jiǎn)單逛完地?cái)偅瑳](méi)有好玩意，直接進(jìn)店。老板一看就知道是大客戶，熱情展示，特別是海黃手串，最低都兩千起。

“以前黎寨里很多海黃，山民用木頭做工具，蓋房子，那時(shí)候不值錢(qián)。九十年代初外地大老板來(lái)村子里，大把大把現(xiàn)金收海黃木料，只要是海黃，什么都要，一車皮一車皮的往外運(yùn)。”

“當(dāng)時(shí)沒(méi)人懂這個(gè)，都以為發(fā)財(cái)機(jī)會(huì)來(lái)了，幾塊十幾塊就賣掉木料。聽(tīng)說(shuō)一個(gè)大老板，直接買(mǎi)下整個(gè)村子，在城里開(kāi)發(fā)一個(gè)小區(qū)，讓村民全部去進(jìn)城住。”

“只要把祖輩留下房子給他就行，結(jié)果一個(gè)村子多少海黃木料被拉走。現(xiàn)在才知道，還是人家精明，賺大錢(qián)嘍！”

滿臉羨慕嫉妒恨總結(jié)道：“海黃從最開(kāi)始的幾百塊到現(xiàn)在上千萬(wàn)，二十年間漲了六百多倍。那時(shí)候南方有眼光老板投資海黃，不出十年，隨便都是億萬(wàn)富翁，那才是暴富。”