舌尖上的神豪 第73章 隔行如隔山

說(shuō)道這里，老郭看著幾個(gè)徒弟，正色道：“如果人生一帆風(fēng)順，并非什么好事，因?yàn)槌砸粔q長(zhǎng)一智嘛，所以吃虧必須趁早。”

所有人陷入沉默，莊臣深有感觸，自己活到現(xiàn)在也不容易，明白生活的艱辛。看話題沉重，開玩笑道：“所以老話說(shuō)的對(duì)，吃盡苦中苦，方為人上人，是不是？”

突然想起什么，問(wèn)道：“現(xiàn)在德云社可是集團(tuán)化發(fā)展，旗下各種產(chǎn)業(yè)，聽說(shuō)有服裝廠，不是還有個(gè)郭家菜？”

“你真是哪壺不開提哪壺！”余謙在旁邊哈哈大笑，滿臉調(diào)侃道：“還有句老話說(shuō)的更好，術(shù)業(yè)有專攻，什么叫做隔行如隔山！”

見莊臣迷惑，郭德剛有些尷尬道：“哎，弄過(guò)一個(gè)餐廳，去年倒閉了。”

莊臣點(diǎn)點(diǎn)頭，沒(méi)有再多問(wèn)，最近這幾年各路明星頻繁進(jìn)軍餐飲業(yè)，大大小小都開餐廳，很多最后都倒閉結(jié)業(yè)，很少能掙得是滿盆缽體。

對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的就是價(jià)格是否實(shí)惠，口味是否接地氣，工薪能不能吃得起。

縱觀各類產(chǎn)業(yè)投資，餐飲業(yè)通常是明星投資副業(yè)的首選。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，明星投資餐飲業(yè)的原因，不外乎投資成本可控、資金回籠快、回報(bào)率高。

相對(duì)于股市、房產(chǎn)等投資渠道，餐飲業(yè)的入行門檻低。加上明星老板的光環(huán)，讓餐廳一開業(yè)便吸足眼球，后期的宣傳費(fèi)用也能省不少。

除賺錢之外，一些明星投資餐廳還有某些附加收益。比如高圓圓曾自曝喜愛(ài)吃貴州菜，跟兩個(gè)高中同學(xué)開了一家蜜桃餐廳。

川府人鄧家佳本身就是麻辣火鍋的重度上癮者，為在京城能吃到正宗火鍋，直接開一家，結(jié)果成為愛(ài)情公寓演員的駐京辦事處。

謝娜與小S都是甜點(diǎn)愛(ài)好者，于是跨海結(jié)盟，在世貿(mào)天階開一家叫蜜斯蜜糖。還有明星抱著玩票的心態(tài)經(jīng)營(yíng)餐廳，像不差錢的周董，2006年在臺(tái)北經(jīng)營(yíng)Mr.J意法廚房，開業(yè)以來(lái)生意很差，連他自己都承認(rèn)一直在虧錢。

當(dāng)然做的最好的還是任泉，采訪曾說(shuō)過(guò)經(jīng)營(yíng)餐廳的要訣是事必躬親，從把控預(yù)算、選址、購(gòu)材、施工到品菜，都獨(dú)自完成。

但對(duì)于多數(shù)明星來(lái)說(shuō)，能親自管理餐廳運(yùn)營(yíng)的畢竟是少數(shù)，多以入股的形式，做掛名老板，不負(fù)責(zé)餐廳的實(shí)際運(yùn)營(yíng)。

莊臣還真專門研究過(guò)明星開的各種餐廳，什么火鍋店、家常菜、餃子店、甜點(diǎn)店、日料店，五花八門，鎖定的消費(fèi)族群一般也是社會(huì)大眾。

任泉說(shuō)過(guò)希望自己的餐廳讓工薪階層消費(fèi)起來(lái)沒(méi)有壓力，經(jīng)營(yíng)的壹號(hào)走的也是平價(jià)路線。每道菜的價(jià)位約在20元到40元區(qū)間，人均消費(fèi)大約120元。

但也有例外，孟廣美經(jīng)營(yíng)的躲貓貓與戴軍投資的波爾塔20，前者的菜品為意法料理，食材均由國(guó)外進(jìn)口，生蠔、干貝，澳洲小犢牛膝骨為該店招牌菜，平均菜品單價(jià)高，人均消費(fèi)最低三四百。

波爾塔20則為西班牙料理，店內(nèi)的食材多由西班牙進(jìn)口，每道菜的價(jià)格從100元到300元不等，人均消費(fèi)約為350元。

很多明星都喜歡在魔都開店，比如胡歌的Fount日料，任泉的香天下火鍋，韓寒的很高興遇見你，周杰倫和好兄弟劉畊宏的咖啡店，薛之謙的上上謙……

“說(shuō)起明星開餐廳，那真不是那回事！”郭德剛無(wú)奈道：“我跟孟非關(guān)系不錯(cuò)，也合作開過(guò)面館。前幾年趙忠祥的三生面館，姜武的武面，張嘉佳的從你的全世界路過(guò)都陸續(xù)開業(yè)。”

“包括之前梅婷的米法西班牙餐廳、寇世勛的鍋比盆大，一時(shí)間眾多明星扎堆在金陵開餐廳，開業(yè)初期店生意都還不錯(cuò)，可是……”

“熱度過(guò)去后，就變得冷冷清清。去年三生面館兩家店陸續(xù)關(guān)門，就連孟非的小面四家店也相繼停業(yè)，韓寒的旗艦店也關(guān)門大吉。”

“我跟老孟聊過(guò)，四年前最火的時(shí)候，小面整個(gè)店里最便宜都要28元。到去年中央商場(chǎng)七樓的旗艦店，菜單統(tǒng)一降價(jià)，小面從28降到16，豌雜面原來(lái)賣30，現(xiàn)在22元。”

“還有他和黃磊合伙開的火鍋店，黃粱一孟，一盤牛肚就要198，一份和牛398，一個(gè)鍋底就要228。以前人均三百元以上，過(guò)年的時(shí)候竟然推出99元自助……”

郭德剛搖頭道：“沒(méi)辦法，誰(shuí)也不傻，錢不好賺嘍！”

“我跟老孟商量，國(guó)內(nèi)不好做，直接去國(guó)外。”郭德剛低聲道：“目前孟非小面在澳洲已經(jīng)開了三家店，在美國(guó)和英國(guó)的店今年也都將開業(yè)，澳洲我們計(jì)劃開10家店。”

“在那邊小面很受歡迎，食客都是白人，換成人民幣差不多要每碗60元，還是老外的錢好賺。”

莊臣笑笑，說(shuō)透一句話，專業(yè)的人做專業(yè)的事。餐飲是勤行，味道為核心、滿足大眾的消費(fèi)需求才是王道。

明星餐廳雖然有一時(shí)的轟動(dòng)效應(yīng)，但如果想要品牌持續(xù)發(fā)展，還是要做好經(jīng)營(yíng)管理、后續(xù)服務(wù)，而許多明星在開餐廳這件事上，明顯專業(yè)性和精力后勁不足。

普遍特點(diǎn)是：裝修精致，價(jià)格比市面上同類產(chǎn)品高。但顧客如果發(fā)現(xiàn)口味達(dá)不到預(yù)期，當(dāng)然會(huì)有失望情緒。

明星餐廳與其他同類店家做對(duì)比，當(dāng)發(fā)現(xiàn)性價(jià)比不高時(shí)，消費(fèi)就會(huì)重歸理性，這是明星餐廳難以擁有回頭客的原因之一。

餐飲業(yè)顧客很看重口味和性價(jià)比，如果喪失這兩個(gè)要素，管你老板是誰(shuí)？

一頓飯吃完，眾人離開回酒店休息，明天上午還要排練，趕節(jié)目通告。莊臣回到家，感嘆明星也不容易，表面風(fēng)風(fēng)光光，背后各種糟心事比比皆是。