舌尖上的神豪 第441章 吃貨不講究

看起來粉嫩柔軟，吃起來甘甜味濃厚的干貝，在北海道更是特別新鮮美味，因?yàn)檫@里的干貝是生長一年后，放養(yǎng)到鄂霍次克海與宗谷、根室海域成長2年至4年再捕撈上岸的，要說充分吸飽北海道海域的養(yǎng)分也不為過。

如干貝具備高蛋白質(zhì)、低卡路里并富含?；撬岬奶匦該?jù)說可以有效消除疲勞、預(yù)防保健，是想實(shí)踐健康生活的必備食材之一，可選擇的料理手法也相當(dāng)多變，不管是用炭烤、加入奶油炒香都美味，想品嘗干貝的新鮮感的話，當(dāng)然就要品嘗一下干貝壽司或干貝刺身。

最后一寶居然是昆布，可能覺得沒什么稀奇，不過它可是日式料理中不可缺少的味道。昆布富含鈣與鐵份、可整頓腸道環(huán)境的海藻酸、水溶性植物纖維等，對(duì)身體相當(dāng)好。

北海道的海域內(nèi)都能撈獲到昆布，其中又可以根據(jù)地區(qū)分為利尻昆布、羅臼昆布或日高昆布等種類，熬煮出來的高湯也各有特色。

利尻昆布的質(zhì)感較硬，但熬煮出來的高湯清澈又清香；羅臼昆布熬煮出的湯汁濁而濃郁；日高昆布則是萬用款，以突顯出料理原味為特徵。

主要是將細(xì)切的豬肉、蘿蔔與昆布淋上味醂醬油下去炒，再用鰹魚醬汁提味，原本被認(rèn)為是配角的昆布在這道菜中躍昇為主角，搭配沖繩傳統(tǒng)泡盛一塊兒享用更道地。

拉面的歷史延續(xù)至今已逾百年，從華夏傳入之后，拉面界源源不斷地對(duì)它進(jìn)行改良、創(chuàng)新，努力順應(yīng)口味，逐漸變成最接地氣、最受歡迎的大眾美食。

最初大多都是叉燒和筍子口味的醬油拉面，作為北海道最有名的三大味噌、鹽味、醬油拉面之一，醬油拉面的口味眾多，可選擇面很廣。旭川又是醬油拉面的發(fā)源地，因此，這道料理也成為來旭川必吃的美食排行no1。

醬油是一種拉面湯底調(diào)味的醬料。區(qū)別于使用大量豬油和大蒜炒制而成、加入蔬菜與加味噌汁的豬骨湯一起熬煮的札幌味噌拉面，以及油脂少，清爽度高的函館鹽味拉面，旭川的醬油拉面在湯頭上有很大的不同，它的湯底由豬骨和雞肋熬制成肉湯，再由木魚花和昆布熬制出汁，最后加上醬油汁調(diào)味。而且醬油的口感與國內(nèi)的醬油有所不同，口味偏甜。

制作醬油拉面的湯底，需要分兩個(gè)鍋。高湯鍋的鍋底不必加調(diào)味料，豬骨一定要用冷水煮到滾，加入雞肋、紅蘿卜及姜片，一起用小火熬煮四個(gè)小時(shí)。

另外再起一個(gè)炒鍋，用來炒醬油。最后再煮面條，面條的軟硬度可以依據(jù)個(gè)人喜好做調(diào)整，煮好后，加入三大匙高湯及一匙醬油湯。而日式醬油拉面里面的佐料，如玉米、叉燒、蔥花等可最后再加。

盡管名聲很大，但店內(nèi)始終保持最原始的樣子，只有縱橫幾張桌子，還有面對(duì)廚房的一排座椅，頗有日本街頭拉面店的氛圍。最奇特的是，這家老字號(hào)的菜單上只有拉面，不賣其他的傳統(tǒng)小食，專注于把拉面做精。

相傳從鐵木真時(shí)代開始，鐵板燒烤的方式開始逐漸流傳。那時(shí)候的蒙古騎兵憑借著強(qiáng)大的機(jī)動(dòng)力和戰(zhàn)斗力，在整個(gè)歐亞大陸戰(zhàn)無不勝，然而這也給蒙古軍隊(duì)的補(bǔ)給造成很大困難。對(duì)于這種現(xiàn)象，成吉思汗命令士兵用頭盔烤肉，這樣不但就地取材節(jié)省時(shí)間，還自成一派獨(dú)特的風(fēng)味。

隨著成吉思汗的后人征服高麗，這種烤肉的方式也傳入朝鮮半島，又進(jìn)一步的為島國所掌握。當(dāng)?shù)厝顺院ｕr、牛肉、豬肉等較多，很少吃羊肉，但北海道緯度高，羊肉可以起到暖胃、御寒等作用，久而久之成吉思安料理食用羊肉的方法逐漸被接受。

北海道的成吉思汗烤肉雖然以歷史人物命名，但是卻是實(shí)實(shí)在在起源于特色日式料理，對(duì)比起其他各類烤肉，烤肉以烤羊肉為主，搭配豆芽菜、洋蔥等其他蔬菜提味，加上特制的醬料，是來到這里除滑雪外最不能錯(cuò)過的一道美味。

大黑屋的烤肉爐很特別，黑色的鐵盤有點(diǎn)像戰(zhàn)士的頭盔，中間的空格讓炭火與烤肉來了個(gè)零距離接觸，鐵盤的凹槽可以讓油流到四周跟蔬菜混和，讓蔬菜的鮮甜與油光結(jié)合。點(diǎn)好菜后服務(wù)生會(huì)先送上一盤生菜跟肉，并且由他們幫忙烤。

烤肉分四種類別，分別是是沒有調(diào)味的羊肉、羊排、以香草及鹽略為腌漬過的羊肉、帶骨羊肉。曾在開店之后2小時(shí)就賣光的當(dāng)屬帶骨羊肉，在鐵盤上混著油光巴滋巴滋作響的羊肉，十分惹人垂涎欲滴，更別說入口后有多為它的味道驚艷，因此一口接著一口，賣到脫銷也不足為奇。

山不在高，有仙則名。水不在深，有龍則靈。美食不在多，熱氣騰騰的和風(fēng)醬油拉面、鮮嫩可口又能御寒的烤羊肉，都適合在銀裝素裹的時(shí)節(jié)，完美！