美食大暴走 第一百七十五章 小籠包與玫瑰香醋

蔥姜汁制作完畢，就該處理肉餡了。

陳沖將裝有肉沫的盆子端到身前，按照1：5：2：7的比例，放入白砂糖、胡椒粉和鹽。

也就是一斤肉沫對(duì)應(yīng)五克白糖、兩克胡椒粉、七克食鹽。

然后加入兩勺黃酒后，依舊用筷子沿著同一方向攪拌，并在中途倒入之前準(zhǔn)備好的蔥姜汁繼續(xù)攪拌，直到肉沫完全順著一個(gè)方向扭緊，能明顯感受到一股粘稠的拉扯之力時(shí)，再加入一勺香油攪拌均勻即可。

肉餡的拌合宣告結(jié)束，等著面皮做好，就可以開始包了。

“老板，這樣可以了嗎？”冰尸指了指密密麻麻的小面團(tuán)。

“咦，這么快？”陳沖面帶驚訝。

“你本來就已經(jīng)把最難的和面好弄了，其他的倒是挺簡(jiǎn)單的。”冰尸笑道。

“也是。”

陳沖走到冰尸身邊，后者自覺的讓出半個(gè)身位，安靜的擠在旁邊觀摩。

對(duì)此，陳沖并沒有什么不適，反而隱隱覺得多了幾分很親切。

“我先示范一下如何搟面皮，然后就交給你了，我得把蘸料做出來，那個(gè)東西有些麻煩。”

“哦。”冰尸點(diǎn)了點(diǎn)頭，同時(shí)不著痕跡的看了眼陳沖的側(cè)臉，那堅(jiān)韌而清晰的輪廓寫滿了認(rèn)真。

她看得有些癡迷。

雖然明明說好是教自己怎么做，但所有困難的步驟都是對(duì)方在完成，顯然是在想方設(shè)法幫自己簡(jiǎn)化即將面對(duì)的事情。

還真是細(xì)心呢。她想。

陳沖自然不會(huì)知道冰尸在想些什么，隨手拿起一個(gè)小面團(tuán)說道：“喏，像我這樣，將面團(tuán)搓成圓球，放在菜板上用手掌的外緣按成圓餅狀。

然后一手捏住圓餅的上端，另一手按住搟面杖從下往上滾壓面餅，不用完全滾壓，大概滾壓個(gè)三分之二左右，差不多能碰到捏住面餅的手指時(shí)就可以了，接著往回滾至邊緣。如此一來一回，視為完整的一次。”

“可是，你手指捏住的那里沒有滾壓到呢。”冰尸的精致下巴不知何時(shí)貼在了陳沖的臂彎。

“注意看。”陳沖將動(dòng)作放慢，“來回滾壓一次之后，這只手，對(duì)，就是捏住面餅的這只手，輕輕用力將面餅向外側(cè)旋轉(zhuǎn)45度，然后重復(fù)剛才滾壓的步驟，直到將面餅搟薄搟圓即可，看懂了嗎？”

“看懂了。”冰尸點(diǎn)點(diǎn)頭。

“嗯，只要你熟悉技巧，動(dòng)作會(huì)越來越快的。喏，交給你了。”陳沖將搟面杖遞給對(duì)方，自己則走到灶臺(tái)邊。

算算時(shí)間，鍋里的湯料應(yīng)該差不多了。

關(guān)掉天然氣，把鍋里所有能看見的殘余食材全部濾掉的同時(shí)，將湯料倒進(jìn)塑料飯盒中，方便湯料晾涼后，放入冰箱中冷藏。

之所以用塑料盒，主要是瓷器或者玻璃容器在高溫與低溫之間轉(zhuǎn)換時(shí)，有碎裂的可能，很容易令人受傷。

“老板，需要冰冰將它冰凍嗎？”冰尸提議。

“不用，等它慢慢變晾吧，因?yàn)槔锩孢€有很多熱氣需要揮發(fā)，否則會(huì)導(dǎo)致湯汁在低溫下不凝固。”陳沖笑著回道。

“哦。”冰尸不再多言，繼續(xù)搟面皮。

不過，令陳沖詫異的是，冰尸僅僅搟了三四張面皮后，速度明顯有了變化，不對(duì)，說速度不太準(zhǔn)確，準(zhǔn)確來說，應(yīng)該是手法的熟練度越來越高了！那些面餅在她的手中越轉(zhuǎn)越快，恐怕不出二十張，效率將有質(zhì)的飛躍。

徹底放下心后，他開始制作最后一樣?xùn)|西，蘸料！

本來普通的蘸料就是食醋，最多加些姜絲侵泡。但特制小籠包并不普通，所以它的蘸料不是一般的醋！

陳沖在冰柜里拿出一個(gè)黑色袋子裝起來的玫瑰花，數(shù)量很多。

這種玫瑰花與花店里的玫瑰花不同，它是可食用的，而恰好龍江這個(gè)地方，盛產(chǎn)可食用的玫瑰花。

當(dāng)然了，如果買不到可食用的玫瑰花，中藥店應(yīng)該有，但大多都是曬干之后的干貨，鮮度很低，除此之外，還可以網(wǎng)購(gòu)，就是需要等個(gè)一兩天罷了。

“我就說今天的廚房有股奇怪的味道，原來是玫瑰花香啊。”冰尸露出小女兒家的神態(tài)，顯然被這一大把漂亮鮮艷的玫瑰花吸引了眼球，“這是要裝飾餐館嗎？”

“不，我要把它做成玫瑰醬！”陳沖說話的時(shí)候，已經(jīng)毫無感情的在用剪刀將花骨朵剪下來，看得冰尸欲言又止，最終沒有發(fā)出反對(duì)的聲音。

見狀，陳沖無奈的搖了搖頭，從中抽出一支遞給對(duì)方，“想要就明說嘛，喏，給你一支。”

“嘻嘻，謝謝老板。”冰尸開心的接了過來，旋即掐掉一大截根莖，對(duì)著花骨朵吹了一口霧蒙蒙的冰霧，玫瑰花直接盛開了。

她愛不收手的觀賞了一下，小心翼翼的卡在右耳上，如發(fā)卡一樣，將右側(cè)的發(fā)絲別了起來。

“冰冰好看嗎？”冰尸咯咯笑道。

陳沖眼中露出一抹驚容，對(duì)方白皙的肌膚，水藍(lán)色的眼眸，再配上這朵嬌艷欲滴的紅玫瑰，著實(shí)美得不可方物，多了幾分圣潔的味道。

“挺挺好看的。”他結(jié)結(jié)巴巴的回了一句，不敢多看，免得剪到手指，那可就徹底尷尬了。

三分鐘后，陳沖將所有剪下來的花骨朵裝進(jìn)鐵盆中，用水侵泡，并清洗干凈，然后撈出來用廚房紙巾吸干水跡，再找來一個(gè)不用的紙箱撕開癱在餐館前堂有陽光照射的地方，最后把所有花骨朵放在上面曬干。

廚房紙巾只能吸干表面的水跡，但花骨朵里面的水分依舊存在。

好在如今這個(gè)季節(jié)要曬干花朵實(shí)在太容易，也就一支煙的功夫，基本上就能搞定。甚至在此期間，陳沖還抽空跑到羅老的小賣鋪買了一大堆冰淇淋回來，又用開水燙了一個(gè)體積較大的玻璃瓶，一起放在陽光下瀝干水。

優(yōu)哉游哉的吃完一盒香芋口味的冰淇淋后，陳沖才把紙板上的玫瑰與玻璃瓶收進(jìn)廚房，并一朵一朵的將所有花瓣摘了下來放在一個(gè)干燥的鐵盆里。

至于花蒂與花蕊，則殘忍的丟進(jìn)了垃圾桶里。

經(jīng)過這番折騰，廚房里的玫瑰花香更重了，就連陳沖的雙手，也是花香四溢。如果不看人的話，還以為這種香味來自某個(gè)成熟的女人！

為何不是小女生呢

因?yàn)榧t玫瑰代表熱情、主動(dòng)、激情，所有的形容詞都帶有進(jìn)攻性的意味，小女生可是很內(nèi)斂、含蓄、單純的，完全不合適。

當(dāng)所有花瓣全部摘下后，陳沖拿出一罐新買的砂糖，按照1：1的比重倒入盆中。值得一提的是，砂糖是砂糖，白糖是白糖，兩者看似相同，卻有非常明顯的區(qū)別。

砂糖的結(jié)晶顆粒較大，含水分較少，融化比較慢，適合用來制作醬料或者糕點(diǎn)白糖的結(jié)晶顆粒較小，含水分較多，融化速度較快，更適合用來涼拌或者直接食用。

陳沖帶上一次性手套慢慢揉搓，將花瓣與糖進(jìn)行融合。這個(gè)過程有兩點(diǎn)需要注意，一是要用力，將花瓣碾碎至深色二是不能沾水，否則會(huì)影響后面的發(fā)酵，所以他才會(huì)帶上手套，就是防止掌心出汗。

但凡需要發(fā)酵的食物，基本上都要與水避開，否則可能引起食物霉變。

隨著陳沖不斷揉搓，盆里的玫瑰花體積越來越小，越來越緊實(shí)，而當(dāng)?shù)撞磕芸匆娮仙后w時(shí)，就差不多了。

最后，將玫瑰花裝進(jìn)玻璃瓶里，并在表面倒入一公分厚度的蜂蜜，蓋上蓋子放在陰涼處慢慢發(fā)酵即可。

當(dāng)然了，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃醇。

說起發(fā)酵，陳沖自然不需要等待，他打開，在找到土陶罐的卡片后，直接消耗500厄運(yùn)值開啟了24個(gè)小時(shí)的滿狀態(tài)能量。

“話說回來，傳奇豆瓣兒醬的量不多了，得抽空再做一批。”

陳沖舔了舔嘴皮，將裝有玫瑰花醬的玻璃瓶從土陶罐的缺口中放了進(jìn)去。

本來按照常識(shí)，發(fā)酵的時(shí)間越久越濃醇，可它作為特制小籠包的蘸醬，只是起到輔助作用，陳沖可不想讓它的味道蓋過正主。

因此，估摸著發(fā)酵了十來分鐘，差不多真實(shí)時(shí)間有一個(gè)月的時(shí)候，他趕緊搖了搖土陶罐，將玫瑰花醬拿出后，又找了個(gè)紙板將土陶罐的罐口與肚子上的缺口封得死死的，免得再掉進(jìn)去什么東西，將剩余的時(shí)間消耗完且毫無察覺。

擰開瓶蓋，一股被時(shí)間所沉淀，濃郁得化不開的玫瑰醬香撲面而來，直接將陳沖沖得暈頭轉(zhuǎn)向！

“這便是玫瑰醬么？”冰尸放下手頭上的工作過來查看，同樣被那股香味深深吸引，恨不得將腦袋都扎進(jìn)瓶子里。

此時(shí)此刻，小小的廚房?jī)?nèi)幾乎成了玫瑰花的海洋！

陳沖用筷子沾了一點(diǎn)放進(jìn)嘴里，濃郁的玫瑰花香瞬間填充了整個(gè)口腔，而那一滴液體則在舌尖融化，化作無比美妙的醇厚香甜在舌尖游走。

這玫瑰花醬簡(jiǎn)直完美！

“老板，雖然這東西看著就很好吃的樣子，但用作蘸料的話，會(huì)不會(huì)少了一點(diǎn)？”冰尸歪著腦袋疑惑道。

若客人們?cè)谑秤眯』\包的時(shí)候總不能一籠只給一滴吧，那要是手一抖，一滴不就沒了？

“放心，特制小籠包的蘸料叫做玫瑰香醋，而玫瑰醬只是它的一種配料罷了。”陳沖嘿嘿一笑，“而且這玫瑰醬的用處有很多的，不僅可以直接吃、可以泡茶，也可以做成其他食物！甚至，還有美容養(yǎng)顏的功效哦。”

“那還真是好東西呢。”冰尸點(diǎn)點(diǎn)頭。

“好了，快去搟皮。”

陳沖揮了揮手，拿著玫瑰醬回到桌前，從桌子下方取了一個(gè)大碗，往里面倒了半碗陳醋后，又放入大茴香、桂皮以及香葉泡在里面。

這個(gè)過程需要三十分鐘。

但他沒有閑下來，從冰柜里拿出之前放進(jìn)去的皮凍。

經(jīng)過這段時(shí)間冰凍，皮凍已經(jīng)凝固，外表和果凍別無二致，除非湊近聞，才能聞到淡淡的雞汁香味。

他并沒有將其全部倒出，而是用刀劃了一小半出來，將剩下的重新放進(jìn)冰箱冷藏，免得在外面放太久，出現(xiàn)融化的跡象。

快速將這塊皮凍切成小顆粒后，陳沖拿起一張薄皮放在手掌前端，并用筷子夾了一些肉餡放在面皮中間，然后取一顆皮凍小丁放在肉餡上微微壓實(shí)，便開始最后的包裹。

“冰冰，包包子的時(shí)候雙手分別用拇指和食指捏住面皮的邊緣，之間的距離保持在一公左右。

再用托住面皮的這只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向內(nèi)，將面皮邊緣壓出一個(gè)皺褶，接著用空閑一側(cè)的食指壓住這個(gè)皺著，讓托著面皮的這只手的拇指和食指向后撤相同的距離，也就是一公分左右，然后繼續(xù)重復(fù)之前的動(dòng)作就好了。”

這是需要耐心的工作，陳沖捏得非常小心，畢竟特制小籠包的體積很小，比乒乓球還要小上一圈。

“所有皺褶捏出來以后，捏住最后一個(gè)皺著邊緣順著皺褶的方向旋轉(zhuǎn)、壓實(shí)，將餡料徹底封在面皮內(nèi)，不留一絲縫隙。喏，這就是成品。”

“好漂亮啊，看著都舍不得吃呢。”冰尸眨巴著大眼睛。

陳沖搖了搖頭，“這是還沒上蒸籠之前的效果罷了，等蒸出來以后，小籠包的外皮會(huì)軟化通透，而里面的湯汁融化后會(huì)往底部下沉，到時(shí)候，就會(huì)變成一個(gè)三角錐的樣子，沒有現(xiàn)在這樣好看。”

“那也很精致的呢。”冰尸不太贊同前者的審美觀，卻也不可能與之爭(zhēng)論。見所有面皮都搟出來后，她自覺的加入了包包子的隊(duì)伍中。

兩人期間很少說好，都在專心的包著。

三十分鐘后，陳沖端過那碗泡了很久的蘸料，舀了一勺玫瑰醬與一勺白糖放入其中攪勻，并用保鮮膜封好之后放在鍋上蒸，當(dāng)然了，是水燒開后轉(zhuǎn)小火慢蒸。

蒸制的時(shí)間沒有具體時(shí)長(zhǎng)，只要看見碗里的蘸料開始冒小泡的時(shí)候就算好了。

陳沖回到桌邊，剛拿一張面皮準(zhǔn)備繼續(xù)包的時(shí)候突然響起一個(gè)重要的事情，于是趕緊放下手中的工作，將新買的十個(gè)竹制小籠屜拿出來清洗，并分別鋪上干凈的紗布，防止小籠包在蒸制過程中黏在籠屜上。

小籠包中的籠就是指在籠屜中蒸制，所以，只有在小籠屜蒸出來的小籠包才算正宗！

“差點(diǎn)兒忘了最重要的工具。”陳沖自嘲一笑，開始將包好的小籠包依次放入小籠屜，每一屜最多放十個(gè)，而且每個(gè)之間還要保持一定距離，確保蒸汽可以在籠屜內(nèi)暢通游走，使小籠包受熱均勻。

“老板，開始冒泡了。”冰尸不知什么時(shí)候去看了一眼蒸鍋，此刻略顯焦急的說道。

“那你來裝小籠包，我來處理玫瑰香醋。”陳沖有些手忙腳亂，路過玫瑰醬的時(shí)候，還差點(diǎn)將其打翻，著實(shí)嚇了一跳。

要是真的打翻在地的話，他絕對(duì)又要扇呃暴走！

將玫瑰香醋端出來后，他沒有急著揭開保鮮膜，而是把小籠屜放了上去。

這種小籠屜的好處在于隨時(shí)可以編排順序，而當(dāng)有新包好的包子需要蒸的時(shí)候直接往上面疊加就可以了，非常方便。

“老板，都蒸完嗎？”冰尸一會(huì)兒時(shí)間又裝了五屜。

“笨吶，整一屜就夠了，我又吃不完，其它的包好之后用保鮮袋封好放到冰柜冷藏，需要蒸的時(shí)候再拿出來。”陳沖翻了個(gè)白眼。

他今天下午準(zhǔn)備的量完全是在給明天以及后天做準(zhǔn)備，而小籠包的最佳品嘗時(shí)機(jī)就是趁熱，一旦涼了，皮干湯散，味道大打折扣！

這么多吃成李胖子嗎？

“知道了啦。”冰尸換了個(gè)語氣詞，以此緩解尷尬。

陳沖沒有多說，將玫瑰香醋的保鮮膜撕開，讓水蒸氣揮發(fā)掉，并將所有的佐料過濾兩次，確定不會(huì)在蘸的時(shí)候吃到佐料殘?jiān)倒寤ò辍?p/> 醋的酸味本來是很重的，但經(jīng)過五香料、玫瑰醬的融合以及加熱稀釋后，酸味已經(jīng)變得很淡了，起碼在聞的時(shí)候，不刺鼻，透著玫瑰花香和淡淡的茴香。

都是開胃極佳的氣味！

陳沖甚至能夠想到，當(dāng)客人們大清早起床聞到這個(gè)氣味時(shí)，那種饑餓難耐的苦楚！而饑餓感又會(huì)降低對(duì)味道的偏執(zhí)，無疑是變相提升小籠包的口感。

雖然有些強(qiáng)詞奪理，但道理的確是如此。

拿出蘸碟給自己舀上一勺玫瑰香醋，其余的則放在旁邊自然晾涼，最后再用保鮮膜封好，留著明天給冰尸使用。

五分鐘后，第一屜小籠包出鍋，陳沖與冰尸迫不及待的圍著觀賞。

只見籠屜中的小籠包果然變成了三角錐的模樣，表皮近乎半透明，隱約能看見其內(nèi)的湯汁，輕輕一碰，還會(huì)來回晃動(dòng)。

陳沖用筷子夾住包子的頂部用力吹氣，確定不會(huì)燙嘴之后，才蘸了些玫瑰香醋，然后一口放入嘴中！

淡淡酸甜口感伴著玫瑰花香在齒縫間穿梭游走，不停挑逗著味蕾。

接著，還來不及用牙齒咬破小籠包，那層薄薄的表皮自己便化開了，而其內(nèi)的熱氣與湯汁頓時(shí)宣泄而出，與玫瑰香醋的各種味道結(jié)合一起，徹底將舌頭上的神經(jīng)活絡(luò)過來，并逐漸感受到肉餡的鮮美、爽嫩。

陳沖近乎是下意識(shí)的咀嚼起來，最后咕嚕一聲，溜進(jìn)了食道。

他不由自主的打了個(gè)飽嗝，滿嘴的花香！

“爽！真他娘的好吃！”

下午六點(diǎn)，晚間營(yíng)業(yè)開始。

為了讓冰尸慢慢適應(yīng)早上獨(dú)自賣小籠包的節(jié)奏，陳沖并沒有在黑板上留下任何關(guān)于小籠包的信息，也沒有通知任何老顧客，免得突然出現(xiàn)太多客人，令冰尸慌亂。

值得一提的是，在得到冰尸的允許后，他在晚上使用了三次巨型鐵鍋，在過足癮的同時(shí)，接待的客人又增加了幾十位了！

僅此一天，厄運(yùn)值足足增加了一千七百多點(diǎn)，實(shí)在有些恐怖！

或許，這樣的增長(zhǎng)速度，連厄運(yùn)游戲本身也沒有預(yù)料到吧！畢竟讓鬼上身增加力量以及使用巨型鐵鍋的方法也只有陳沖這種鐵頭娃才敢冒險(xiǎn)嘗試。

十點(diǎn)四十，陳沖在黑板上只留下了魚香肉絲套飯的信息，其他菜品則全部清空。

接著，他利用二十分鐘的時(shí)間做了一大盆酸菜魚，于十一點(diǎn)整的時(shí)候，端著酸菜魚朝李胖子的回頭客走去。

按照他的說法，來而不往非禮也，既然對(duì)方要搞聚餐，自己怎么也要出個(gè)菜才行吧。

“陳老板，快來！”

李胖子的餐館門口用幾張小餐中拼了一張超大號(hào)的桌子，上面已經(jīng)擺滿了菜肴，吸引了不少來往行人的注意，一個(gè)個(gè)看得清口水滴答，卻也只能干瞪眼！

“來了。”

陳沖的話音剛落，便看見街道上出現(xiàn)了許多端著餐盤的人，全是各個(gè)餐館的老板。

眾人也都注意到了對(duì)方的存在，當(dāng)下忍不住笑了起來。原來所有人都有著同樣的想法！

不過，在所有端著餐盤的餐館老板中，有一人最為突出，那就是趙四！只見他端著鐵質(zhì)的大臉盆內(nèi)裝著滿滿一盆油燜小龍蝦，正費(fèi)力的朝李胖子那邊走去，邊走便喊借過，引得不少人眼睛冒光，恨不得從盆子里面跳出一只小龍蝦飛進(jìn)他們嘴里！

“趙四還真是財(cái)大氣粗啊不過，自己準(zhǔn)備的分量也不差嘛！”陳沖震了震精神。

今晚注定是場(chǎng)饕餮盛宴！

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