美食大暴走 第兩百一十一章 一百年前的名菜‘套四寶’

陳沖與李香等人會(huì)和后直接去了‘趙四海選大排檔’的總店！

這是趙四的大本營，而陳沖等人既然來了市中心，他自然是要盡一下地主之誼！

“嘖嘖..瞧瞧這人流量，當(dāng)真恐怖！”

“這不是廢話嗎？好吃廣場位于龍江市中心不說，周圍還是有名的商圈地帶，加上緊挨龍江古鎮(zhèn)，光是外地游客就數(shù)不勝數(shù)?！?p/> “沒錯(cuò)，除此之外，好吃廣場周邊有許多娛樂場所，那些夜貓子玩到凌晨，基本上都會(huì)到這條街上吃宵夜，而且一坐就是一大桌?！?p/> “羨慕，真他娘的羨慕！”

“要是能讓我在這里開家烤鴨店，我敢保證，絕對能把鴨子到賣絕種！”

一行人剛踏入好吃廣場的范圍，便忍不住倒吸口涼氣，嘖嘖稱奇。

寬敞的街道異常擁擠，鼎沸的人聲熱鬧喧天，各種霓虹閃爍，與天上星光交相輝映，無論是閉眼還是睜眼，都能清晰感受到恐怖的人流量。

毫不夸張的說，好吃廣場簡直就是上天的寵兒，只要能在這里開店，絕對可以一飛沖天！

“這地方的確不錯(cuò)，就地理位置而言，絕對能夠排進(jìn)整個(gè)龍江前三行列。”趙四嘆了口氣繼續(xù)說道：“不過，有利也有弊。位置好就容易讓這里的商戶滋生優(yōu)越感，形成小團(tuán)體，非常排外。一旦有外人進(jìn)入，他們會(huì)群起而攻之！所以，在這里開店，你除了不斷完善自己餐館的經(jīng)營體系外，還要嚴(yán)防別有用心之人的算計(jì)，一旦處理不好，隨時(shí)可能陷入萬劫不復(fù)。關(guān)門大吉也就罷了，臭名遠(yuǎn)揚(yáng)才是大麻煩。”

聞言，陳沖等人詫異的看了趙四一眼，顯然聽出這段話里透出的無奈與悲哀。當(dāng)下誰也沒有接話，免得越說越亂，憑白破壞氣氛。

“到了，這就是我的店。”趙四突然停下腳步，抬手指著右側(cè)。

透過來來往往的人潮，陳沖等人一眼便看見一家裝修大氣、富麗堂皇、人滿為患的餐館！

門口上方掛著很大一塊牌匾，其上雕刻著‘趙四海鮮大排檔’幾個(gè)古樸大字，下方有幾個(gè)小型探照燈由下至上照亮牌匾，大氣恢弘。

而在牌匾與探照燈的下方，則掛著一塊很長很窄的LED顯示屏，上面滾動(dòng)著‘龍江市海鮮大排檔前十強(qiáng)’以及‘全場菜品8.5打折，只限今日’等字樣。

這無疑是一種充滿心機(jī)的營銷手段，當(dāng)路人了解了餐館的優(yōu)秀實(shí)力后，再推出打折的誘惑，盡可能調(diào)動(dòng)路人的興趣。

陳沖估計(jì)，所謂‘只限今日’應(yīng)該是假的，或許這四個(gè)字的用途就像那些整天說要‘清倉處理，最后三天特價(jià)處理’的服裝店一樣，喊上幾個(gè)月或是幾年，依舊還是這句話。

在趙四的帶領(lǐng)下，陳沖等人來到提前準(zhǔn)備好的包間，關(guān)上門，隔絕了打聽的喧囂，只能透過四周的透明玻璃，感受外面的熱鬧氛圍。

陳沖等人上桌后相互對視，皆是笑著搖了搖頭。

安裝透明玻璃的用途依舊是營銷手段！讓外面的客人羨慕里面的客人，也讓里面的客人產(chǎn)生優(yōu)越感，從而將餐館烙印在所有客人心里。

用對比與落差，間接提升餐館的影響力。

當(dāng)然了，陳沖的餐館也存在這種形式，就是9級吃貨專屬的二樓區(qū)域。唯一的區(qū)別在于，趙四是有意為之，而陳沖則是無意之舉。

“老趙這店的規(guī)模真不錯(cuò)，裝修也好，客人也多，服務(wù)也周全，管理更加完善。你們看，傳菜的傳菜，點(diǎn)餐的點(diǎn)餐，清潔的清潔，所有人看似忙碌，但卻井井有條，連動(dòng)作都仿佛受過專業(yè)訓(xùn)練。”李胖子感嘆道。

“是啊，和老趙相比，咱們的餐館完全就是小打小鬧啊?！卑装⒁虛u了搖頭。

陳沖在旁邊聽得眼神明亮，或許，可以跟趙四學(xué)學(xué)管理方面的經(jīng)驗(yàn)，用于改善自己餐館現(xiàn)有的混亂程度。

說實(shí)話，別看他餐館生意火爆，客人也老實(shí)排隊(duì)，但這并不是長久之計(jì)。隨著知名度越來越高，老顧客的占比將會(huì)越來越少，新客人會(huì)越來越多。在這樣的情況下，光靠客人的自覺顯然行不通。

管理是門學(xué)問..但陳沖根本不會(huì)！

尋常時(shí)候，他最多就是跑到前堂吆喝兩聲‘沒菜了’、‘明天再來’之類的簡單言語，還惹得客人抱怨不斷。

陳沖這般思考的時(shí)候，其他人也在思考同樣的問題，看來都被趙四的管理手段吸引了。

不過，若是放在以前，他們根本不會(huì)往心里去，因?yàn)槊朗辰痔痪皻猓缚蓴?shù)的客人根本不需要管理模式。

然而現(xiàn)在卻是不同了，因?yàn)殛悰_，美食街迎來了復(fù)蘇！

這些天突然增多的客人讓他們手忙腳亂，并逐漸意識到‘管理’的重要性。

“好了，菜都給你們安排好了，今晚敞開了吃，想喝什么隨便拿?！壁w四開門而入，豪爽的說道。

“哈哈，小心這兩個(gè)胖大仙把你吃空！”秋童指了指李胖子與胡二胖子，笑道。

“吃空就吃空吧，剛好節(jié)省體力。”趙四和眾人坐在一起，并沒有打算出去招呼客人。

“節(jié)省體力？”眾人不明白這四個(gè)字的意思。

“不瞞各位，這個(gè)店鋪還有一個(gè)星期租約就到期了?！壁w四攤了攤手。

“續(xù)租啊?！崩钕阏f道。

“續(xù)不了咯?！壁w四嘴角發(fā)苦，“剛才我的員工告訴我，好吃廣場的所有商戶在股東大會(huì)上給我投了票，一致將我驅(qū)逐出去?！?p/> “這..”眾人張了張嘴，一時(shí)間不知該如何接話。

“其實(shí)也沒什么，這鳥地方雖然地理位置不錯(cuò)，但是在這里做生意太壓抑，我的確有些疲憊了?！壁w四給眾人一人散了一根煙，“不說我的事了。對了，明天就是決賽了，小陳你想好做什么菜了嗎？如果可以的話，能不能提前告訴我們，讓我和老李也提前準(zhǔn)備準(zhǔn)備，免得拖你后腿?！?p/> 此言一出，眾人立刻轉(zhuǎn)移視線，鎖定了陳沖。

不得不說，陳沖今日所展現(xiàn)出來的廚藝，不僅震撼了評委與觀眾，就連他們這些人同樣如此。

畢竟以往的時(shí)候，他們只知道陳沖做得菜很好吃，廚藝不錯(cuò)，但具體‘不錯(cuò)’到什么程度，卻是知之不詳。

“我讓你幫我買的東西買了嗎？”陳沖忽然開口，可說的內(nèi)容卻與眾人關(guān)心的事情完全不搭邊。

“哦哦，小刀是吧，買了?！崩钕沣读藘擅氩欧磻?yīng)過來，從包里拿出一個(gè)還沒拆封的小盒子，里面放著一把很有質(zhì)感的小刻刀，“你要這個(gè)干嘛？”

“這個(gè)東西和明天要做的菜有關(guān)?！标悰_接過盒子，拆開之后拿起小刀對著光線看了看，很鋒利，也很小巧。

“到底什么菜啊。”李香皺眉，完全想不通這么小的東西能用來干什么。

“不知道你們有沒有聽說過‘套四寶’？”陳沖微微一笑。

“套四寶？什么菜..完全沒聽過。”李胖子率先搖頭。

“我好像聽過?！壁w四想了半天忽然開口，“這道菜似乎是一道年代十分久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)名菜?！?p/> “有多久？”李香問道。

“據(jù)我所知，這道菜是由一位一百多年前的宮廷御用廚師流傳下來的，最開始的名字叫做‘套三環(huán)’，后來經(jīng)過不斷改進(jìn)與完善，從而形成‘套四寶’。有句話專門用來形容這道菜，叫做‘寧吃飛禽四兩，不食走獸半斤’?！壁w四說道。

“照你這么說，這道菜應(yīng)該很難吧？”秋童咂了咂嘴，在這樣悠久的歷史下，‘套四寶’絕對屬于美食界的傳奇。

“的確很難，所以在龍江，很少有人聽過或者見過這道菜。”趙四點(diǎn)點(diǎn)頭，“這道菜既可以說是一道菜，也可以說是四道菜！”

“什么意思？”李胖子疑惑。

“因?yàn)樗闹魇巢挠兴姆N，雞、鴨、鴿、鵪鶉?！壁w四伸手比了個(gè)‘四’的手勢，然后繼續(xù)說道：“套四寶的特點(diǎn)就在于這個(gè)‘套’字，四只全禽層層相套，個(gè)個(gè)通體完整，無一根骨頭。從外表看，它就是一只雞，但當(dāng)你把雞吃完的時(shí)候，又會(huì)出現(xiàn)鴨，接著出現(xiàn)鴿，出現(xiàn)鵪鶉，每一種的口感、味道、風(fēng)味完全不同，所以說它是一道菜也行，說是四道菜也可以！”

“我的天吶，太復(fù)雜了吧..”李胖子下意識抹了把額頭的冷汗，神色擔(dān)憂。他不是擔(dān)憂陳沖，而是擔(dān)憂自己。害怕自己即將分到的任務(wù)超出自己的技術(shù)范疇。

“我說的只是這道菜的形式，具體做法應(yīng)該更加困難與復(fù)雜?！壁w四苦笑一聲，看向陳沖的目光愈發(fā)崇敬。

既然后者能說出這道菜，那說明必然會(huì)做！

難以想象，一個(gè)都快拆除的美食街，居然隱藏著這樣一位廚道高手，而自己曾今還妄圖挑戰(zhàn)對方！

可笑，當(dāng)真可笑！

“就不能來個(gè)稍微簡單的菜品么..”李胖子嘀咕道。

“我也想做一道簡單的菜，只可惜決賽不允許?！标悰_搖了搖頭，“別看決賽的規(guī)則和第一輪一樣，都要求在三十分鐘內(nèi)完成一道菜，甚至從表面上看，決賽反而比第一輪更簡單，因?yàn)橐?guī)則不變的情況，隊(duì)伍人數(shù)卻增加到了三人。比如趙老板的那道水煮魚片，若是三個(gè)人來完成這道菜，肯定非常輕松。

但我敢保證，大食代與望江閣必然也會(huì)想到這一點(diǎn)，在這樣的情況下，普通菜品難分高下，只能選擇更高難度的菜品！”

“陳沖說得沒錯(cuò)，大食代的王姓與望江閣的羅峰都是難得的廚道天才，普通菜品根本難不倒他們，并且毫無意義。”周查理點(diǎn)頭贊同。

“道理我明白，就是..就是擔(dān)心自己到時(shí)候幫不上忙?！崩钆肿娱L嘆一聲，“小陳，你再給我們說具體一些吧，好讓我們心里有個(gè)底?！?p/> “沒問題?！标悰_一口答應(yīng)，“和趙老板說的一樣，套四寶的確是由‘雞、鴨、鴿、鵪鶉’四種材料組成，其口感在于原汁原味、醇香濃郁、肥嫩不膩、多種變化、清爽可口、回味綿長、濃香四溢。

而這道菜的難點(diǎn)在于‘去骨’，想要將四種食材一個(gè)套一個(gè)，充水不漏，必須將食材的骨頭完全去除?！?p/> 話到此處，陳沖晃了晃手中的小刀，“為了保存食材的外表完整，去骨只能在食材內(nèi)部完成，所以選用這種小刀操作，并且在去骨過程中，不能有多余的動(dòng)作，否則極易劃破食材皮層。若是劃破，那么食材也就作廢了?！?p/> “那個(gè)..小陳..這是不是太強(qiáng)人所難了，你瞧我這手，比鵪鶉還大一圈，怕是..”李胖子越聽越尷尬。

“別急，去骨這個(gè)步驟由我來處理，你們主要負(fù)責(zé)其他步驟，比如給食材焯水、去腥、準(zhǔn)備配料佐料等等..”陳沖安慰道。

“呵..呵呵..是么..”李胖子撓了撓頭，尷尬的笑了笑。

按照陳沖的說法，明天的決賽中，他們二人的作用似乎并不大啊..

“別小瞧配菜的處理。”陳沖看出了李胖子的心思，解釋道：“去骨的步驟并不簡單，甚至非常消耗時(shí)間，所以在我去骨的時(shí)候，你們可以幫我爭取更多時(shí)間，否則絕不可能在三十分鐘完成這道菜。”

聞言，李胖子與趙四稍稍松了口氣。他們現(xiàn)在最擔(dān)心的，就是在明天的比賽中幫不上忙。

砰砰..

恰在此時(shí)，門外有人敲門，趙四開門一看，原來是自己大排檔的服務(wù)員。

“有事嗎？”他開口問道。

“呃..”

服務(wù)員看了看房間里的陳沖等人，欲言又止。

“沒事，他們都是我的朋友，你有事直接說?！壁w四毫不猶豫的說道。

“老板，那個(gè)劉元來了，帶著一群人，點(diǎn)名指姓要你出去?！狈?wù)員跟了趙四很多年，自然知道劉元的底細(xì)，也知道這個(gè)人一直想整垮自己的老板。

“他有說是什么事嗎？”趙四一邊問，一邊拿起桌上的手機(jī)。

“好像是讓你..讓你..”服務(wù)員說不下去了。

“說，沒事。”趙四鼓勵(lì)道，讓前者不用顧慮自己的感受。

“呃..他說讓你趕緊滾出好吃廣場，現(xiàn)在外面已經(jīng)有好多人圍觀了?！狈?wù)員指了指門口的方向。

“這家伙，還真是不放過任何欺壓我的機(jī)會(huì)啊?！壁w四深吸口氣，轉(zhuǎn)頭對著陳沖等人說了聲‘等我一會(huì)兒’之后，便跟著服務(wù)員出去了。

“怎么辦？”見趙四怒氣沖沖的離開，白阿姨神色擔(dān)憂。

“走，出去看看，我倒要看看那個(gè)劉元又想耍什么花樣?！崩钆肿优淖蓝?，“別忘了，他的人還欠我們一個(gè)倒立！”

“走。”

眾人沒有意見，紛紛起身。