我是勤行第一人 第一百二十五章 福山大面

周棟要做的是福山大面中最清味本來的清湯福山面。

這種面，其實(shí)有些類似陽春面，用一點(diǎn)點(diǎn)豬油勾出味道，不用高湯鹵汁，也不用大醬，突出麥面本身的味道。

不要以為豬油不好，這東西吃多了會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，少吃卻是無礙健康的，而且近年來有專家論證，豬油其實(shí)比植物油更為健康安全，易于人體吸收。

南方的豬油渣撈飯，豬油湯圓，都是人間美味，離開了豬油就是少了某種味道。

不過周棟用豬油與眾不同，并不是直接將豬油下在面里，而是讓食堂的人準(zhǔn)備了一大摞粗孔砂陶碗；這種碗在北方常見的很，多半都是用來吃面的，而后將熬開的豬油放入一個(gè)個(gè)大盆，將這種粗孔陶碗浸泡在豬油中，大概半小時(shí)左右就可以取用，用開水沖洗去碗內(nèi)外附著的豬油即可。

這種處理面碗的方法并不是周棟突發(fā)奇想，福山大面最早就是用香油浸泡砂陶碗，給食客使用，能收意外奇效。因?yàn)橹軛澮龅倪@清湯面本身就要用到豬油，才放棄了用香油浸泡，否則兩種油的味道相互沖突，難免會(huì)落了下乘。

王師傅看得暗自感嘆，怪不得人家都說‘成功在于細(xì)節(jié)’呢，看看人家小周師傅？做個(gè)面對(duì)碗都有這許多要求，可憐自己做了半輩子的面，居然沒想到這種處理面碗的方法？

周棟一面交代食堂的廚工處理這些砂陶碗，一面開始活面。

王師傅頓時(shí)來了精神，緊緊盯著周棟活面的雙手，白案上的功夫怎么樣，首先就得在盆里見，偶像當(dāng)面展示功夫的機(jī)會(huì)可不能錯(cuò)過了，要用心學(xué)習(xí)。

張主任也沒急著走，站在一旁看得聚精會(huì)神；他和王師傅的出發(fā)點(diǎn)不同，周棟怎么說都是從他手里出去的病人，如今聽王師傅說居然在楚都勤行取得了不小的成績(jī)，似乎挺有名的樣子，這不就是茶棚精神病院很好的宣傳點(diǎn)麼？

以后遇到同行，他也可以驕傲的說一句，我老張的病人如今都是名廚了！周棟日后取得的成就越大，越顯得他妙手仁心、醫(yī)術(shù)高明。

這就是花花轎子人抬人，誰說醫(yī)患關(guān)系只有緊張矛盾的，明明也有和諧共榮嘛。

完成白案隨機(jī)任務(wù)后，周棟得到了‘專精級(jí)活面技能’、‘專精級(jí)拉面技能’和‘專精級(jí)面點(diǎn)造型技能’。

系統(tǒng)中的專精級(jí)對(duì)應(yīng)的就是特二級(jí)技師水準(zhǔn)，就算在九州鼎食也是不虛，王師傅這種食堂大師傅最多也就是個(gè)三級(jí)高廚。

再加上周棟化身毒舌嘗吃各系面點(diǎn)時(shí)，也曾經(jīng)點(diǎn)過這道福山大面，不為別的，就為這道面做法多樣，值得他細(xì)細(xì)揣摩。又在系統(tǒng)中用過‘一個(gè)月’的時(shí)間練習(xí)過這道面的做法，單以此面論，胡大海都未必做得過他。

這年頭兒拉面師傅不好找，可不是每一個(gè)特二級(jí)白案師傅都愿意在拉面上耗費(fèi)功夫的；魯菜后廚除了胡大海這個(gè)精研多種面點(diǎn)的案頭外，就還另外養(yǎng)著一位拉面師傅，還不是老胡拉面的手法不太成麼？

周棟一看食堂的面粉就暗挑大拇指，還得說是公立醫(yī)院有錢，再加上沒有嚴(yán)格的后廚管理制度，管理后勤供應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)估計(jì)全是棒槌，負(fù)責(zé)食堂后廚采買的家伙這明顯是內(nèi)行忽悠外行??？各種類型的面粉都是頂級(jí)貨，就這些面粉的價(jià)位，估計(jì)是吃了不少回扣吧？

看看王師傅，周棟就贊了句：“面粉不錯(cuò)啊......”

王師傅臉微微一紅：“那是，再虧不能虧病人?！彼m然是新來不久，負(fù)責(zé)采買的人也絕對(duì)不會(huì)虧了他那一份，自然是心中有數(shù)，知道瞞不過周棟這個(gè)行家。

周棟點(diǎn)點(diǎn)頭：“挺好的?！比×藥讟用娣郏缓竽昧俗畲蟮囊粋€(gè)面盆，也不用上秤，隨手抓取配比，同時(shí)往面粉里加少量的水，間或也會(huì)加入一些鹽。

現(xiàn)在有些拉面館為了圖省力氣，就會(huì)在和面時(shí)加入一種叫做‘蓬灰水’的東西，如此一來和面就方便多了，這東西對(duì)人的健康基本沒有危害，可直接影響的卻是成面的口感。

很多愛吃拉面的朋友現(xiàn)在進(jìn)了拉面館，看著面條顏色也不錯(cuò)、吃著也挺有彈性啊，可為啥就是沒有以前香了？

固然有一部分是湯汁的問題，可最主要的就是現(xiàn)在很多拉面館圖省事，‘偷天省人工’！用蓬灰水多了這面的味道能不受影響麼？

真正講究的拉面師傅，在和面時(shí)一定是靠高筋粉、鹽來增加面粉的彈性，這樣和出來的面當(dāng)然沒有加蓬灰水的好拉，非?？简?yàn)師傅的手藝，卻能夠最大限度的保留麥香，以及最好的拉面口感。

周棟是在分析過白案師傅的多年經(jīng)驗(yàn)后，又在系統(tǒng)中長(zhǎng)期練習(xí)過的，配比面粉自有自己的獨(dú)到之處，并不像一般的拉面師傅那樣只是追求高筋粉。

而是在保證面粉彈性的同時(shí)，按照一定比例配入提升麥香的面粉種類，甚至還用了極少的粗纖維粉，這會(huì)讓成面的口感趨于完美，但同時(shí)也會(huì)增加拉面的難度。

所以他加水的方法與一般的拉面師傅完全不同，次數(shù)多而量極少，揉面的手法上下有矩、如浪起波伏，明明用力極大，面盆卻沒有發(fā)出一絲聲音。

中間加鹽、添水，都仿佛自然生法、毫無匠氣，如絲順滑，沒有一絲停頓感。

張主任這個(gè)外行的感受最為真切，每當(dāng)周棟停下來加水和少量加鹽的時(shí)候，他都會(huì)輕舒一口氣，感覺就該是這個(gè)時(shí)候略微停頓，否則都要憋死人了！

外行看的是熱鬧，內(nèi)行看得可是門道，王師傅則是越看越為心驚，學(xué)廚的時(shí)候他是見過師傅親手和面的，正是小周師傅的這種狀態(tài)，可師傅是幾十年的老白案，真正上個(gè)世紀(jì)的特二級(jí)?。?p/> 小周師傅年紀(jì)輕輕，這和面的手藝竟然比師傅都不差，真不愧是我的偶像啊！

一盆面和完，周棟是手光、面光、盆光，放在一旁醒上，繼續(xù)另外一盆，如此這般，足足活了三大盆面，算計(jì)著能有上百斤！

福山大面講究五搋六醒，和過的面醒完后，拿過來用拳頭密集搋面，然后卷起來再醒，如此五六次，才能保證筋道的口感。

不過這本來就是略帶夸張的說法，其實(shí)真正做福山面能搋醒個(gè)兩三遍也就差不多了，更別說周棟的‘經(jīng)驗(yàn)豐富’，面粉種類配比合理，尤其在和面時(shí)暗中用上了完美級(jí)洗菜技能，提升了面粉品質(zhì)，使其越發(fā)凸顯出本來的麥香，自然也就不用過多遍重復(fù)搋醒的步驟。

因此只搋醒了一遍，周棟便開始拉面了。

也真是不能再拖時(shí)間了，病房的病人們被告知很快就有好面吃的消息后，一個(gè)個(gè)對(duì)醫(yī)院當(dāng)局表示了極大的不信任，并派出以何老爺子為首的幾名代表，與醫(yī)方代表進(jìn)行了一場(chǎng)‘友好的、平等的、相互理解和包容的和平談判’，最后令醫(yī)院當(dāng)局做出了最大的讓步。

醫(yī)院同意重癥精神病以外的病人來到食堂等候吃面，同時(shí)派出全院上下幾十名‘力士’和保安維持現(xiàn)場(chǎng)秩序。

原本醫(yī)院是不可能做出這種讓步的，還是何老爺子春風(fēng)化雨循循善誘地說明了道理，事件始于一碗面，當(dāng)然也要靠一碗面來結(jié)束。

同志我問問你，熱湯面是現(xiàn)場(chǎng)吃好，還是送來的外賣好吃？如果等食堂做出面來，再讓護(hù)工一份份送到病房，那跟外賣又有什么區(qū)別？

小周可說了，要做福山大面中的龍須面。這種面出鍋不久就會(huì)沱成一團(tuán)，到時(shí)候病人們?nèi)绻亵[起來，呵呵......恐怕要有人來承擔(dān)責(zé)任??？

這老家伙簡(jiǎn)直成精了，越分裂越成精！面對(duì)身份神秘的老爺子，醫(yī)院最大的領(lǐng)導(dǎo)也知道惹不起，何況老爺子分析的也有道理。

于是就成了眼前這個(gè)結(jié)果，食堂內(nèi)擠滿了精神病人，一個(gè)個(gè)望著冒著油香的砂陶大老碗，口水嘩嘩直流。

其中有認(rèn)識(shí)周棟的，還舉著胳膊幫他鼓勁兒呢‘人有多大膽、地有多大產(chǎn)，人有多大勁兒，面條拉多細(xì)，棟哥兒，我看好你！’

“什么叫做龍須面？龍，封建帝制的象征，今天我們無產(chǎn)階級(jí)群眾就是要捋一捋龍須！不僅要捋，還要吃！”

“棟哥兒就是我們無產(chǎn)階級(jí)的小將，你沖鋒在前，我們都是你的堅(jiān)強(qiáng)后盾！”

何老爺子一瞪眼：“都閉嘴，排好隊(duì)！”

他老人家在茶棚精神病院的威望極高，一聲令下風(fēng)雷動(dòng)，五湖四海來響應(yīng)，病人們立刻排起整齊的隊(duì)伍，一個(gè)個(gè)挺胸昂頭，站住丁子步，眼中正氣生，如果不是口水滴嗒到胸口，那就更有威嚴(yán)了。

周棟見水已滾開，開始將搋醒過的面團(tuán)紛紛揪成巴掌大小的面塊，然后搓成30cm左右的粗條，兩手分執(zhí)一端，抻、甩、摔、上勁......依次循環(huán)，幾次下來后，基本就是二細(xì)的程度了。

可他要拉的是龍須面、可以過針鼻兒的細(xì)度，就需要來回循環(huán)幾十次，而且手法要連續(xù)、快速，不得有任何遲滯粘連，說是幾十次，其實(shí)在他手里也就是十幾個(gè)呼吸的事情。到最后左手如攬雀尾、右手如抱琵琶，一掛龍須面出現(xiàn)在眾人面前，隨風(fēng)輕輕飄灑。

王師傅暗叫一聲漂亮！就光是這一手，就夠在五星級(jí)酒店做個(gè)拉面師傅了，偶像就是偶像。

龍須面的特點(diǎn)是下鍋即熟，在鍋中走兩秒，直接入碗，就澆上清湯，點(diǎn)上鹽，愛吃胡椒的加些胡椒粉，再撒上些青翠碧綠的小蔥花兒，清清白白、湯水碧澈，陽春白雪一般。

排在第一位的何老爺子叫了聲：“只加鹽，不要胡椒粉！”

周棟笑著應(yīng)了聲，將盛好的面親手遞給了老爺子。

此時(shí)熱湯剛剛澆下去，浸潤(rùn)在砂陶碗孔隙中的豬油會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)泛出來，既不會(huì)讓人感覺特別油膩，而且隨吃隨有，不會(huì)像普通的陽春面那樣剛下口時(shí)油香濃郁，吃到最后卻有些清湯寡水的感覺。

這就是福山大面要提前浸碗的原因，華夏人民對(duì)吃的研究甚至已經(jīng)延伸到了餐具上，什么法國餐廳美食之都，只怕他們想都想不到。

何老爺子吃了一口面，仔細(xì)咀嚼了兩下，微微點(diǎn)頭道：“還行！能吃。”

這老瘋子！

張主任也盛了一碗清湯福山大面，一口下去，只覺面香四溢，淡淡的豬油香更如點(diǎn)睛之筆，這或許是他吃過最簡(jiǎn)單的面，卻是最好吃的面，因?yàn)樗K于吃到了面本該有的味道。

這樣好的面，居然只是還行？張主任用看待重病號(hào)的目光看了看何老爺子，看來是病情又加重了??？

呼嚕呼嚕......茶棚精神病院的食堂內(nèi)滿是病人們吃面喝湯的聲音，張主任等一票醫(yī)護(hù)人員忽然有種奇怪的感覺，這些病人在美食面前忽然變得無比正常，不僅取面時(shí)秩序井然，離開時(shí)還都不忘記對(duì)周棟點(diǎn)頭示意。

一位精神分裂病人甚至走到張主任面前，對(duì)他點(diǎn)點(diǎn)頭道：“張主任，你的白頭發(fā)又多了，要保重身體啊?！?p/> 張主任情不自禁地摸了下頭發(fā)，明天是不是應(yīng)該去染個(gè)發(fā)？

隨著病人們一個(gè)個(gè)安靜的離去，系統(tǒng)面板中的任務(wù)進(jìn)度也開始發(fā)生了變化，最貼心的人民面點(diǎn)師：1/100。

周棟大為不解：“系統(tǒng)，這么多人真心夸獎(jiǎng)我的面好吃，怎么才得了一個(gè)數(shù)值？你確定沒有搞錯(cuò)麼？”

“宿主需要明白，該任務(wù)不以人數(shù)統(tǒng)計(jì)升級(jí)數(shù)值，而是以你提供的面點(diǎn)品種計(jì)算；比如今天的清湯福山大面，就算有一萬個(gè)人稱贊你，也只能得到一個(gè)任務(wù)數(shù)值......”

坑啊。

周棟很是無語，按照這種計(jì)算法，要完成這個(gè)任務(wù)他豈不是要做一百種新面食？

“宿主，要成為最貼心的人民面點(diǎn)師，當(dāng)然是要滿足各種口味的顧客需要，一百種面食已經(jīng)算是很少了?！?p/> “好吧，系統(tǒng)你總有道理是吧？”

“小周師傅，你把標(biāo)準(zhǔn)定這么高，以后可讓我怎么混??？”

王師傅一臉難色地望著周棟，他也嘗過了周棟的福山大面，自感差距太大。

周棟腦中靈光一閃，看了看王師傅道：“其實(shí)病友們的要求也不是太高，你只要用心去做飯，不要再用那種超市里的面條來忽悠他們就是，就算味道上差了些，他們也會(huì)感受到你的誠意。

千萬不要以為他們是病人就好欺騙，他們比正常人還要敏感的。”

“話是這么說，可他們吃過了小周師傅你的手藝，我這兩下子怕是不夠看啊？”

“這樣吧，每周六我會(huì)過來一次，為大家做一種新面點(diǎn)，這樣或許可以讓他們接受。不過你每周四前要統(tǒng)計(jì)出病友們的需求，將呼聲最高的面點(diǎn)種類告訴我，畢竟我也要提前準(zhǔn)備的。”

周棟笑道：“回頭我們可以加個(gè)微信?！?p/> “得嘞！”

王師傅一拍大腿：“要不怎么說小周師傅你是我的偶像呢！就這么辦！”