我是勤行第一人 359 指點(diǎn)‘后進(jìn)’

周棟忽然發(fā)現(xiàn)燕項(xiàng)變了，這個(gè)原本有些輕浮的中年老白臉現(xiàn)在笑得就像是一個(gè)純真的少年，滿眼都是讓人無(wú)法拒絕的求知欲，忽然就從閱歷豐富的江湖老手變成了一張等待他書(shū)寫(xiě)的白紙。

“周面王，不知道能不能請(qǐng)您指點(diǎn)一二啊？

您是華夏面王，我學(xué)得又是白案，其實(shí)早就想要拜訪您、向您請(qǐng)教了！”

燕項(xiàng)輕手輕腳走到周棟身旁，為他斟滿了杯中酒，雙手敬到面前，腰身微彎，滿眼都是真心求教的神情。

周棟點(diǎn)點(diǎn)頭，既然大話都說(shuō)出去了，他原本就準(zhǔn)備露一手來(lái)著，現(xiàn)在有燕項(xiàng)來(lái)請(qǐng)，正好順?biāo)浦邸?p/> 烏庭澤皺眉道：“老五，你什么時(shí)候說(shuō)過(guò)這種話，我怎么不知道？

酒都要涼了，不如請(qǐng)周主廚先品過(guò)我的酒再說(shuō)！”

老五這都沒(méi)正式‘交手’就直接認(rèn)輸，還一臉的誠(chéng)懇恭敬，讓烏庭澤很是不喜。

他相信自己的玫瑰花露一定能為兄弟幾個(gè)掙回些面子來(lái)，老五這樣做也太丟臉了！

周棟哈哈一笑，站起身來(lái)：“烏師傅釀的酒自然不會(huì)差了，不過(guò)酒涼了還是可以溫的，我還是先去看看燕師傅的桂花吧，希望是保存得當(dāng)，沒(méi)有凍霜。”

“周面王放心，桂花用油紙包了有三層，中間還夾了吸潮的棉紙，起不了凍霜的。”

燕項(xiàng)眉開(kāi)眼笑地在前面引起了路：“周面王您小心，這道門(mén)檻兒有點(diǎn)高，可千萬(wàn)別磕絆著了......”

見(jiàn)到老五這副模樣，最感安慰的就是熊不二，有多久沒(méi)有見(jiàn)到老五這樣穩(wěn)重懂事了？連帶著看周棟的目光都變得更加柔和了幾分。

老酒館占據(jù)了食為天一樓的小半空間，后廚并不是室內(nèi)封閉式，而是在樓后圈出的一個(gè)半圓形院子，中間加了道墻，一半供老酒館使用，另一半則是那位徐光輝徐大廚的地盤(pán)兒。

不知道從哪里得到了消息，周棟剛走進(jìn)院子，就見(jiàn)到徐光輝在墻上探了頭過(guò)來(lái)：“周主廚，好久不見(jiàn)，您怎么得空到老酒館來(lái)了？

我可還等著去您的私房廳吃開(kāi)水白菜呢，就是不知道什么時(shí)候才能開(kāi)業(yè)？”

周棟笑笑：“快了，徐主廚你爬的這么高，可得當(dāng)心啊？”

看墻壁的高度就知道徐光輝多半是腳下踩著梯子，周棟心里暗暗奇怪，食為天后廚跟老熊溝五兄弟的關(guān)系看來(lái)是不怎么融洽，徐光輝不光不肯過(guò)來(lái)，招呼自己的時(shí)候也只是向熊不二微微點(diǎn)頭就算是打過(guò)了招呼。

“行行，我這邊也挺忙的，就不招呼周主廚了，回頭您要是有時(shí)間，可別忘記了到我這邊坐坐。”

徐光輝把腦袋縮了回去。

這段小插曲讓除了熊不二外的幾兄弟臉上都不是太好看，這可好，打?qū)ε_(tái)打到把大酒缸的主廚都請(qǐng)到后廚里來(lái)了，徐光輝回頭還不知道在背后怎么埋汰咱們呢。

燕項(xiàng)倒是一門(mén)心思都在業(yè)務(wù)上，引著周棟走過(guò)院落中間的葡萄架，指著攤放在一口淺水井旁的幾張油紙道：“周面王您看，這些桂花都在解著呢，我這樣做應(yīng)該沒(méi)錯(cuò)吧？”

周棟一看，這個(gè)院子風(fēng)水不錯(cuò)，這口淺水井應(yīng)該是通了地脈，屬于冬暖夏涼的那種，夏天井水涼透，可以用來(lái)鎮(zhèn)西瓜、鎮(zhèn)啤酒，冬天井中回暖，站住井邊都能感受到絲絲暖意，就好像兒時(shí)經(jīng)常去的防空洞一樣。

葡萄架剛好半遮在這口淺水井的上方，冬日的陽(yáng)光透過(guò)干黃的葡萄藤，變得斑駁破碎。

四五張厚油紙就鋪在井邊葡萄架下，上面放著一些花苞似開(kāi)未開(kāi)，略略有些干黃的桂花朵兒，顯是正在利用陽(yáng)光帶來(lái)的溫度和井口冒出的暖氣來(lái)‘解凍’。

“這個(gè)燕項(xiàng)看著比老熊溝其余幾兄弟輕浮了些，想不到做起本門(mén)的手藝來(lái)，倒是非常細(xì)心的。”

周棟點(diǎn)點(diǎn)頭，感覺(jué)孺子可教。

“你利用這口淺水井發(fā)散出來(lái)的暖氣和冬日陽(yáng)光的照耀來(lái)解凍這些桂花，其實(shí)已經(jīng)是非常穩(wěn)妥的方法了，

能這么做的廚師現(xiàn)在已經(jīng)不多，他們不是直接用熱水、就是干脆用微波爐，你能有這份耐心，稱得起一個(gè)‘精細(xì)用心’，是位好白案！”

燕項(xiàng)讓周棟感到非常滿意，尋思自己的幾個(gè)學(xué)生，胖子有心偷懶卻礙于女朋友的壓力必須要努力工作，至少現(xiàn)階段是不會(huì)的；周愛(ài)國(guó)有天賦也夠努力，只是說(shuō)到心細(xì)還是比燕項(xiàng)差了半分；至于蘇家兄弟，昨天才被自己罵過(guò)，在做地鍋雞的時(shí)候不肯在火力上下功夫，倒學(xué)會(huì)了往鍋里扔鵝卵石的歪門(mén)邪道，現(xiàn)在已經(jīng)被自己懲罰到后廚刷碗去了！

“嗯，不錯(cuò)，非常不錯(cuò)！”

周棟笑瞇瞇地望著燕項(xiàng)，好像是前輩行尊看著一名勤奮努力的好學(xué)生......

老熊溝幾兄弟有些愕然，周主廚這是什么目光，好像還挺喜歡老五的？

“不過(guò)也就是不錯(cuò)而已，你這樣‘解花’雖說(shuō)比一般廚師要強(qiáng)了許多，可還是無(wú)法解決根本的問(wèn)題......”

周棟微微搖頭道：“這種緩慢‘解花’的方法比起直接用溫水、微波爐，是可以減少水汽的產(chǎn)生，加上現(xiàn)在是冬季，空氣干燥、又有井中的暖氣護(hù)著，只要用心仔細(xì)，解出的桂花也堪稱上品！

不過(guò)即便你如此用心，得到天時(shí)、地利之便，卻還是會(huì)有一個(gè)缺陷。”

燕項(xiàng)微微一震：“我為了防止水汽產(chǎn)生，才用了這種慢解法，可就算我處處小心，利用各種條件，卻還是沒(méi)辦法解決桂花在‘解凍’過(guò)程中會(huì)丟失花香的問(wèn)題。”

“既然找了問(wèn)題，就想辦法解決它。

如果說(shuō)豬油桂花糕的骨是豬油，那么它的魂就是桂花，如果花香打了折扣，這道點(diǎn)心還能吃麼？”

周棟笑道：“還有沒(méi)有沒(méi)開(kāi)始解凍的桂花？有就拿些來(lái)。

另外幫我準(zhǔn)備一些應(yīng)用的東西。”

燕項(xiàng)忙道：“周面王請(qǐng)說(shuō)。”

“大鐵鍋一口，越大越好，要有配套籠屜以及能配合它的火爐一具，

另外還需要一桶純凈的清水，我看這口井里的水就很不錯(cuò)，另外再準(zhǔn)備些冰塊，最好是制冰機(jī)制成的，不要冰箱里凍的。”

周棟仔細(xì)想了想道：“還有黃糖，要百分之九十五以上甘蔗所制的那種，高筋粉、糯米粉、都要一等的優(yōu)質(zhì)面粉，打糕的槽子、打糕的槌子......松木做的打糕槌你們有吧？”

“當(dāng)然，都是現(xiàn)成的，是我用了多年的家伙什兒。”

燕項(xiàng)想了想，‘鼓足’勇氣道：“周面王，您難道是要用蒸法？

這......恐怕是不成吧，那水汽得多大？”

解桂花最忌諱的就是水汽過(guò)大，這會(huì)讓花香流失的更快，比燕項(xiàng)之前所用的‘解花’手法還要差了些，比那些用溫水、微波爐解凍的廚師也高明不到哪里去。

周棟呵呵一笑：“你可能忘記了我還有一個(gè)綽號(hào)叫做‘震天鍋’，

做白案，有一半的功夫可是在蒸鍋上的。”

“是是，周面王說(shuō)的對(duì)！”

燕項(xiàng)也只能連連點(diǎn)頭，雖然實(shí)在想不明白周棟如何既用蒸鍋又能避免水汽影響桂花，可也沒(méi)敢問(wèn)，

神丐師傅說(shuō)了，像這種可以令‘枯木逢春’的廚師所用的手段，根本就不是他能夠理解的，跟著學(xué)就是了。

很快各種東西備齊，周棟先是將高筋面和糯米粉配比完畢，邊加水邊揉面，不過(guò)短短十幾分鐘時(shí)間，一盆‘三光’標(biāo)準(zhǔn)的面就和好了。

別人還看不出什么，燕項(xiàng)卻是看的目光一緊。

高筋粉和糯米粉本來(lái)就不是一道勁，要完美的糅合在一起絕非易事，他做這行做了二十年，光是和這盆面就得花上起碼半個(gè)小時(shí)，而且能不能達(dá)到滿意，還得看臨場(chǎng)發(fā)揮。

才十幾分鐘，這就成了？

燕項(xiàng)用手指輕輕按了下面團(tuán)，剛剛抽回手指，那手指凹印便已消失不見(jiàn)，面團(tuán)就仿佛從沒(méi)被人按壓過(guò)一般的光滑，頓時(shí)倒吸一口涼氣，呆呆地望向周棟，他記得非常清楚，當(dāng)年神丐師傅在他面前做這道豬油桂花糕時(shí)，也是用了足足二十分鐘才和好了面的！

“利用蒸鍋來(lái)解凍桂花，也未必就一定會(huì)有水汽，關(guān)鍵要看對(duì)火力和鍋中熱湯的掌控！”

周棟一面說(shuō)，一面將桂花放上了籠屜，下面就鋪設(shè)了一層麻眼籠布，

這些籠布都是燕項(xiàng)精心處理過(guò)的，只用清水過(guò)了一遍，而后才放到避光少塵的地方自然風(fēng)干，不會(huì)有任何的異味。

此時(shí)鍋中的水才堪堪溫?zé)幔€遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到五十度，并沒(méi)有水汽冒出，可熱量卻已經(jīng)開(kāi)始向上方透來(lái)，那一朵朵被‘凍僵’的桂花，隱隱因?yàn)闊崃Φ脑颍_(kāi)始輕微抖動(dòng)。

周棟伸出右手，從桂花上方輕輕掠過(guò)，看似是在用手試鍋里的溫度，其實(shí)傳說(shuō)級(jí)洗菜技能已經(jīng)火力全開(kāi)，常人肉眼無(wú)法看到的能量光點(diǎn)暗中飛入這些桂花。

“這個(gè)燕項(xiàng)真是不簡(jiǎn)單，竟然把這些桂花保存的毫無(wú)瑕疵，雖然看上去都被‘凍’住了，其實(shí)在冷凍的過(guò)程中沒(méi)有納入半點(diǎn)水分，只要我不失誤，就可以讓這些桂花再次‘復(fù)活’，完美的開(kāi)花！”

透過(guò)枯藤纏繞的葡萄架，周棟看了一眼蒼白無(wú)力的太陽(yáng)，心中竟有些隱隱得意。

畢竟不是每位廚師都有這種‘逆天’手段的......