我是勤行第一人 372 都是‘魚鷹’

凌鎮(zhèn)風(fēng)緊緊盯著周棟手中這把‘寶貝菜刀’，幾乎都要流出了口水來。

這把菜刀已經(jīng)幻成一道幽藍(lán)色的刀光，飄浮在楚都草魚的周圍，又好像跗骨之蛆，緊緊貼合在魚鱗片上，只見有一層層灰白色的粉末被刀光逼出，揚(yáng)灑在空中，然后很快就被山風(fēng)吹散。

削鱗！

削去的是魚鱗外層經(jīng)年累月形成的附著物還有過度硬化的外層，這層?xùn)|西被削去以后，魚鱗截面便呈現(xiàn)出一片玉白色，透過薄薄的魚鱗，隱約可以見到下面雪白的魚肉以及魚肉內(nèi)的根根毛細(xì)血管。

好刀啊！

魚鱗既薄且滑，一般廚師也不過就是逆著鱗根刮去魚鱗而已，可就是這樣‘簡(jiǎn)單’的操作，也有很多人尚且做不到十全十美，更別說像周棟這樣以出神入化的刀功削去魚鱗外層了。

凌鎮(zhèn)風(fēng)驚嘆之余，多少還是有些不怎么服氣，寧愿歸功于這把寶貝菜刀，否則憑什么他這個(gè)‘五湖魚王’做不到的事情，周棟就能做到了？可見是‘欲善其事當(dāng)先利其器’，我和他所差的不過一柄菜刀耳......

周棟很快削完了上面這條楚都草魚，掌心微微一鼓勁，下面的草魚立時(shí)與上面這條交換了位置，刀光幻起，很快又將這條草魚的魚鱗削完。

然后將兩條魚分別穿在提前準(zhǔn)備好的老松木枝上，探在火堆上烤，

此時(shí)火坑中的松木剛好燒到中途，還有淡淡的松木香氣，卻已經(jīng)沒有濃煙冒起，火色呈現(xiàn)出一種淡黃色，說明火的溫度不高不低，正是適合烤魚。

周棟握著松木枝的兩只手，開始了一連串讓人眼花繚亂的交錯(cuò)飛舞。

龍大神眼睛都快看直了，

在他看來周棟這雙手宛如魔術(shù)師的手一般，那兩串烤魚隨著他手勢(shì)變化，忽而升至木火外焰短暫停頓，忽而降至火根處幾乎要貼在了燃燒的松木上，忽而在緩緩穿過火焰，忽而又迅速抽離，只在火焰外借著釋放的熱力烘烤，那被削去的魚鱗更是產(chǎn)生了一種不可思議的變化......

“原來所謂的鱗香烤魚，是真的要用到這些魚鱗啊？”

龍大神清楚的看到，那些被削去了外層的鱗片正在熱力的烘烤下漸漸變軟，最后竟然轉(zhuǎn)化為了一種脂狀的液體，就像是一種特殊的油，被魚體一點(diǎn)點(diǎn)吸收了進(jìn)去。

吸收了這些鱗化油脂的魚肉顯現(xiàn)出一種深紅色，這可不是魚肉將要被烤焦時(shí)呈現(xiàn)出來的顏色，先前明明是被周棟烤成了淡黃色的，這分明就是在瞬間改變的顏色。

“魚鱗原來有這樣妙用？可惜我學(xué)不會(huì)小周師傅那樣的刀功、不會(huì)‘削鱗’，就算看明白了也沒法裝X啊，哎，不能在妹子面前裝X，也只能在小說中夸張描寫，在讀者面前裝X了，這似乎也還可以......”

“他果然是打了這個(gè)主意，居然用鱗片化油脂！”

凌鎮(zhèn)風(fēng)心頭一震，皺眉看了看周棟。

同時(shí)望向周棟的還有百味生、懷良人、嚴(yán)一，這些行家個(gè)個(gè)眼睛都?jí)蚨荆粋€(gè)個(gè)可比龍大神看得更為清楚，而且還深知根底，心中的震撼自然比龍大神更甚。

魚這一身的精華，內(nèi)藏于血、外藏于鱗，只不過魚鱗很難處理，一般做魚菜，如果留下魚鱗，一來太腥，二來火候很難掌握，你把魚鱗燒燉的軟了，那魚肉老的還能吃麼？

所以就算是凌鎮(zhèn)風(fēng)這個(gè)五湖魚王也很少會(huì)留下魚鱗，除非是云貴大山中有一種叫做‘泉水魚’的，生來魚鱗就是極軟，因?yàn)樵诟侍鸬娜虚L(zhǎng)大，也沒有多少腥氣，燒制這種魚時(shí)可以先用油炸透了，然后紅燒，魚鱗也算美味。

自從他到京都做了國(guó)·宴主廚，就算有了泉水魚也是要去鱗的，來訪華夏的老毛子們連淡水魚都很少吃過，你要是再讓他們吃帶鱗的魚，那還不得一個(gè)個(gè)拼命叫上帝？無論對(duì)錯(cuò)那都是有失國(guó)格。

可就算凌鎮(zhèn)風(fēng)這個(gè)跟魚打了半輩子交道的人，也沒想到可以用這種方法取用魚鱗。

這些魚鱗被周棟削去外層硬皮后，頓時(shí)變得‘柔嫩’了許多，再被他借用文武周治之火烤到臨界點(diǎn)，居然紛紛化為了油脂，魚鱗自然是極腥的，可一旦化成熱脂，腥氣便被紛紛逼出，化為了極鮮。

凌鎮(zhèn)風(fēng)微嘆一聲，因?yàn)樗靼桌明[脂為烤魚增鮮是有多麼的困難，這層熱脂一半會(huì)被魚體吸收，另外一半?yún)s會(huì)留在表層，廚師一旦控制不住火候，這層熱脂就會(huì)大量凝熱，將魚肉灼焦，甚至被控制不住的火力燃燒鱗脂，變成一層黑漆漆的玩意兒。

“周主廚好手段啊，這層鱗脂上得極佳。”

兩條烤魚自然是不夠分的，被周棟切成薄薄的烤魚片，分與幾人品嘗，魚肉原本是被周棟烤成了赤紅色，因?yàn)橛幸粚拥S色的鱗脂留在外層，頓時(shí)轉(zhuǎn)為金紅，看著就讓人忍不住要流口水。

這般賣相的烤魚，就連凌鎮(zhèn)風(fēng)都是第一次見到，心中著實(shí)有些感嘆，他做了半輩子的魚，可要說到烤魚，卻是落在了這個(gè)年青人的身后。

包括龍大神和提著兩壺將相和趕來的倉(cāng)燕山在內(nèi)，無論是行家還是棒槌，都被這烤魚美輪美奐的外表吸引了，一個(gè)個(gè)拿起筷子、輕夾慢取，仿佛生怕用的力氣大了些就會(huì)夾碎了這些美味的烤魚片一樣。

百味生將烤魚片放在鼻子下嗅了嗅，呼吸頓時(shí)變得有些急促起來，伸出筷子，在魚片上輕輕一夾，烤魚片被筷子夾住的位置頓時(shí)向內(nèi)微微一凹，可那層鱗脂所化的外膜卻沒有一絲破裂，同時(shí)還感受到筷子尖端穿來的回彈力。

頓時(shí)雙眼一亮，心中歡喜無限，看來百家的勤行兵器譜要起風(fēng)云了，之前將這位青年宗師排名第八，只怕真的是低估了他。

這些都是后話，先吃了這嘴邊的美食再說，一個(gè)專業(yè)吃貨的第六感告訴百味生，此時(shí)可不是擺譜兒講風(fēng)范的時(shí)候，身邊這些所謂的大廚很快就會(huì)變成一只只‘魚鷹’！

而且還是一群吃熟不吃生，就愛吃烤魚的魚鷹......

幾個(gè)人相互看看，不約而同地加快了進(jìn)食速度。

‘咔咔！

咔咔咔！’

這層鱗脂形成的外膜比想象中熱了很多，燙的幾個(gè)家伙同時(shí)瞪圓了雙眼，卻硬是沒有一個(gè)認(rèn)輸?shù)模踔炼紱]有稍微影響他們進(jìn)食的速度，就這么直瞪著雙眼一口咬了下去。

頓時(shí)脂香滿口，偏偏還不是那種膩香，

肥肉也是很香的，可您多吃幾塊試試，保證到了下頓飯都沒有胃口；這鱗脂雖然香濃，卻不會(huì)有任何油膩的感覺，獨(dú)有一份清冷鮮香。

而且這層魚鱗所化的脂層口感酥脆，剛咬下去的時(shí)候就像是在吃那種炸得略微見老、后味卻極為香濃的老油渣，唇齒間有種說不出的歡·愉享樂，這是很多山珍海味都無法給予的。

享受過這難得一遇的鱗脂后，就是白生生細(xì)嫩無比的魚肉了，略帶有一絲松木香氣的魚肉入口即化，清新甘甜，最妙的是化入口中后，立即讓人滿口生津，蕩漾的津液在口中不停回蕩，漸漸把人的一顆心都蕩漾的不安分起來。

當(dāng)你正有些悵然若失，感嘆為何有人能夠?qū)Ⅳ~肉烤制到這種程度的時(shí)候，忽然發(fā)現(xiàn)在津液的鼓蕩下，從舌底、齒縫中又摳搜出了一股清冷鮮香來，正是鱗脂特有的味道，原來它根本就沒有散盡，此刻竟再次噴薄而出！

如是者九。

古有繞梁九日之音，今有繞齒九匝之香！

一道鱗香烤魚在周棟的手中猶如神話降世般，既讓人體味到魚肉的甘鮮原味，又有人間難得幾回見的脈脈鱗香，繞齒九轉(zhuǎn)，無使斷絕......

如果說凌鎮(zhèn)風(fēng)的‘煨燒湖鮮’是極盡人力之變、充分保留了食材本來的味道，周棟的這道‘鱗香烤魚’則是將人力之變推演到了極至，并在這個(gè)基礎(chǔ)上得到了升華！

百味生、懷良人、嚴(yán)一甚至是作為對(duì)手的凌鎮(zhèn)風(fēng)，一個(gè)個(gè)吃得口角滴涎，兩眼迷離，這些個(gè)頂級(jí)大廚、美食專家，越是內(nèi)行就越明白這道烤魚是如何的了不得，在這道美食面前，他們甚至比倉(cāng)燕山和龍大神這樣的外行棒槌更容易迷失。

這樣的烤魚，簡(jiǎn)直就是可遇不可求，偏偏周棟這么小氣，還就烤了兩條！

所以啊，這些烤魚都應(yīng)該屬于我，別的人又不懂吃，那不是浪費(fèi)麼！

“噼里啪啦，砰砰砰！”

幾雙筷子在空中相交，互不相讓，幾道蘊(yùn)含怒氣的目光也在同時(shí)間交鋒，隱隱的都見了火氣，龍大神低頭看看盤子，心中十分納罕，盤子都空了，你們幾個(gè)還爭(zhēng)什么呢？

倉(cāng)燕山哈哈大笑，看了眼嘴角邊還帶著兩滴魚油的凌鎮(zhèn)風(fēng)，沖周棟高挑大拇指：“周老弟，了不起！

雖說我向來都怎么愛吃魚，總感覺這東西不及醬牛肉吃著過癮，用來下老外的白葡萄酒還差不多，配咱們的酒總是差了點(diǎn)兒意思，可你這道烤魚卻是不一樣，哈哈就我吃得最多！

各位別用這種目光看著我嘛，誰(shuí)讓你們一個(gè)個(gè)又想吃又要面子的？筷子下的雖然不慢，夾菜的方法就太斯文了些，哪像我老倉(cāng)，我這筷子都是橫著抄的！”

“豈有此理，你這種吃法，簡(jiǎn)直就是浪費(fèi)了美食！”

“這樣體現(xiàn)匠心的美食，普通人恐怕一輩子也碰不到幾次，怎么可以像你這樣豬八戒吃人參果一樣的吞吃？簡(jiǎn)直不當(dāng)人子，不當(dāng)人子！”

“暴殄天物！”

“姓倉(cāng)的，下次我?guī)湍阗I好醬牛肉，讓你吃個(gè)飽，就別來糟蹋好東西了成嗎？”

凌鎮(zhèn)風(fēng)無奈地看了倉(cāng)燕山一眼：“老倉(cāng)，你也換位思考下，要是被你看到牛飲瓊漿，你又該做何感想？”

“你說什么！”倉(cāng)燕山瞪眼道：“誰(shuí)敢這樣糟蹋美酒，我第一個(gè)饒不了他，我會(huì)用最劣質(zhì)的白酒灌醉他，讓他頭疼到死！”

老倉(cāng)剛剛就著小半盤烤魚片干下去足足有十斤三碗不過岡和將相和，就說他是海量也架不住這樣摻酒喝，這會(huì)兒看誰(shuí)都有氣，也就是面對(duì)周棟的時(shí)候還知道收斂一些。不收斂不成啊，他剛才喝的酒是跑到酒窖里偷來的，俗話說做賊的心虛。

凌鎮(zhèn)風(fēng)狠狠白了他一眼：“你剛才就是這是牛飲瓊漿的人，以后吃相不改，別說你認(rèn)識(shí)我！”

山風(fēng)一吹，酒勁兒上頭，倉(cāng)燕山腳下變得有些踉蹌，笑聲卻更大了：“哈哈哈，還說我的吃相，你嘴邊的油都沒擦干凈......”

凌鎮(zhèn)風(fēng)一呆，連忙擦了下嘴角，手掌上果然有一絲油跡，百味生、懷良人和嚴(yán)一正想笑，忽然面色一變，紛紛抬手向嘴巴擦去。

幾人動(dòng)作倒是極快，沒等龍大神仔細(xì)觀察生活，已經(jīng)將嘴角邊的油跡擦了個(gè)干干凈凈，百味生咳嗽一聲：“兩位的手藝百某都嘗過了，凌魚王不愧魚王之稱，一道‘煨燒湖鮮’盡得百魚之性，以魚腥草消除魚腥更是奇思妙想，一道煨燒湖鮮，近乎觸摸到了廚道邊緣......”

“呵呵，謝謝百先生的點(diǎn)評(píng)，您這是為我留臉了。”

凌鎮(zhèn)風(fēng)苦笑搖頭：“凌某還是有自知之明的，這道魚菜比試，我不如周主廚，愿賭服輸，這次是我輸了！”

眾人微微點(diǎn)頭，

大家都是行家，自然看得明白、吃得也清楚，先不說兩人在菜品中體現(xiàn)出的境界高下，但就從用法用料來說，凌鎮(zhèn)風(fēng)就已經(jīng)輸了一籌。

他又是煨又是燒的，還是獨(dú)創(chuàng)的烹飪新法，可人家周棟用的就是最簡(jiǎn)單粗暴的烤；他又是魚腥草、土雞蛋、又是田雞黃鱔的，光魚頭就用了三個(gè)，可人家周棟就是兩條楚都草魚，除此之外再無外物相加，這其中的高下之別，就算是龍大神這樣的外行也瞧出來了。

更別說周棟的這盤烤魚讓一幫內(nèi)行外行都差點(diǎn)打起來，就連倉(cāng)燕山這個(gè)只認(rèn)醬牛肉最過癮的酒徒都吃得直叫好，相反凌鎮(zhèn)風(fēng)的煨燒湖鮮雖然也被大家贊賞，卻還是無法讓他們放下美食家和大廚的架子。

其實(shí)從大家紅著臉擦去嘴邊殘留的魚油開始，這位五湖魚王就已經(jīng)輸了......