我是勤行第一人 414 食材的分子環(huán)境

紅肉如果按照品論，在不同時期就有著不同的標(biāo)準(zhǔn)。

古時以牛肉為‘上貴’，這是因?yàn)楦２豢蓺⒑Γ龅接幸馔馑劳龅呐＃?jīng)過向官方報(bào)備才可食用，所以是物以稀為貴，不是權(quán)貴根本就吃不到，水滸傳中動不動就來上二斤牛肉屬于胡扯，除非都是母夜叉做的那種‘黃牛肉’。

羊肉則次之，狗肉再次，豬肉是沒人吃的，在很長一段時間內(nèi)豬都是不經(jīng)‘腌割’的腌臜貨，光是那股腥臊氣就能讓人退避三舍了。

到了新華夏建立初期，則是豬肉最貴、牛肉次之、羊肉再次，生豬自從被人類盯上了子孫·根后，豬肉就成了味道最為堂皇中正的‘大肉’，反倒是牛羊肉有了異味，因此開始登堂入室，尊貴于一時。

其實(shí)各種紅肉的發(fā)展史本身就是人類與‘異味’的斗爭史，或許對于某些人來說異味反倒是他們極為喜愛的，但畢竟不是主流，哪怕是羊肉這種天生帶膻味的肉類，楚都所產(chǎn)的小山羊也因?yàn)樾入遁^淡、口感細(xì)膩、嫩而多汁，價格遠(yuǎn)比從青、蒙、西、新等外省來的羊肉要高，而且足足要高出了三分之一的樣子。

正如黃老師所說，野豬肉的最大問題就是那股子腥臊氣，除非是還沒到發(fā)·情期的小豬崽兒，一旦迎來春天，進(jìn)入了躁動的季節(jié)和年歲，這肉就很難處理了。

傳說級洗菜技能雖然牛X，卻也無法完全脫離食材本身的先天限制，可以改良、卻無法徹底改變食材本質(zhì)，否則周棟在菜市場隨便買兩個水蜜桃，拿手摸兩下不就變成王母娘娘的蟠桃了？那是扯淡！

即使是經(jīng)過他用洗菜技能提升肉質(zhì)并且在一定程度上消除部分腥臊氣，這只老野豬的味道也絕對比不上家豬，所以舒唱想吃的清燉小排基本屬于夢想，就算是周棟也沒辦法用這只老野豬做出來，那會讓舒妹子把苦膽都吐出來的。

要讓正常人能夠吃下這種野豬肉，就只有兩個方法，要么把他們餓上三天三夜，那時什么腥啊臊的都是人間美味了，要么就用人類最原始的烹飪手段，烤！

燒烤是最能去除異味的烹飪方法之一，如果再加上辣椒、孜然這類味道厚重的香料，就算是死貓死老鼠肉都能做出正宗羊肉串的口感來，周棟手頭沒有這樣的香料，那就只能從燒烤所用的木柴下手，灌木中的小香果子木加上椰子殼，就是去除豬肉腥臊最好用的木柴了。

在周棟的指揮下，十幾條善于爬樹的漢子紛紛攀上海邊的椰子樹，然后像猴子一樣摘了或者成熟或者不夠成熟的椰子往下扔，其中就以‘鷹爪功’和他的小弟們最為賣力，邊摘椰子還邊大叫‘哎呀，又扔下去一個啊，這是第十五個啦，下面的兄弟姐妹小心腦袋！’

‘哈哈，這一個還是熟的，周主廚，這可是好東西啊，接著！’

‘鷹爪功’這種人壞雖然壞，卻天生就愛攀附強(qiáng)者，當(dāng)代國術(shù)宗師不巴結(jié)還能巴結(jié)誰去？本來想要叫一聲周宗師的，想到周棟之前的‘低調(diào)’，這才福至心靈，改口叫了周主廚。

“尾冬才成熟的椰子可是最難得的，比春秋兩季大量成熟的椰子更甜、味道也更厚重，有補(bǔ)身養(yǎng)顏的效果。”

周棟一把接住‘鷹爪功’扔下來的椰子，直接一刀削開頂端遞給程鈺琪：“嘗嘗看，味道應(yīng)該很不錯，吃大肉前喝點(diǎn)這東西對消化都是有幫助的。”

見周棟有了好東西首先想到的就是自己，程鈺琪只覺心中甜蜜，柔聲道：“我要跟你一起喝。”

“我還有，這棵椰樹剛好生長在大礁石的后面，受到的陽光不足，所以椰子成熟才會變晚，有一個熟椰子就會有更多的。”

周棟果然沒猜錯，‘鷹爪功’像是連連發(fā)現(xiàn)新大陸一樣，將熟透的椰子足足扔下來十幾個，周棟自己喝了一個，又遞給舒唱和何老師他們一些，有些運(yùn)氣好的乘客也跟著分潤了幾個，那椰子汁果然醇厚味美，甜中微微透著一點(diǎn)點(diǎn)咸，說不出的鮮美。

周棟喝了一個熟椰子，又讓乘客們幫忙把一些生椰子削了，椰子殼堆在一起，先用火烤到半干，留著備用，又將其中的椰子汁統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)一個不銹鋼大盆中，這個盆還是某位乘客托運(yùn)的，就在機(jī)腹的貨柜中，也不知道這人出來旅游帶個大盆是做什么用的，據(jù)傳說這位老兄對賓館的浴缸有恐懼癥，卻偏偏又愛泡澡......

反正不管是因?yàn)槭裁矗@個不銹鋼大盆此時倒是派上了用場。

將分割清楚的野豬肉清洗過后，放入大盆中用椰汁浸泡，大概泡了有十分鐘左右，周棟開始再次用傳說級洗菜技能攪拌這盆中的野豬肉，這次卻是利用技能將椰汁充分融入豬肉。

起初就像往常那樣，系統(tǒng)中的贊賞值按照固定的比例一點(diǎn)點(diǎn)耗去，可就在周棟以為接近圓滿，正要將技能中止的時候，眼前忽然出現(xiàn)了一幕前所未見的景象。

此刻他雙手所到的位置，都被無限放大、放大、再放大，一滴椰汁、一塊豬肉上的斑點(diǎn)條紋，都仿佛瞬間變成了一個龐大無匹且在不停發(fā)展變化的宇宙！

這是一個神奇且無比詭異的分子世界！

周棟甚至能夠清楚看到椰汁和豬肉的分子相互影響、交融，在不改變分子基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)的前提下，慢慢出現(xiàn)了一種很難用語言描述的，十分玄奇詭異的變化。

‘恭喜宿主，終于進(jìn)入了傳說級技能最深層的奧秘境界分子環(huán)境！’

久違的機(jī)械音響起，令周棟不禁一愣。

做了這么久的廚師，周棟自然也明白從古到今的廚師們在烹飪時其實(shí)說到底都是對各種食材分子的精微控制，各種食材彼此間的影響、香料的影響、調(diào)味料的影響，這些無一不是分子層面的內(nèi)容。

只不過之前無論多么偉大的廚師，在處理這一切時，都是靠得經(jīng)驗(yàn)累積，同樣的食材、廚具、甚至是同樣的溫度、濕度、空間，不同廚師做出的菜色味道就是完全不同的，米其林三星大廚們試圖用標(biāo)準(zhǔn)來定格全世界的美食，可當(dāng)他們來到華夏時，卻無一例外的失敗了，因?yàn)槿A夏菜譜中有一個出現(xiàn)頻率最高，也最操蛋的詞匯，就是‘適量’......

當(dāng)周棟擁有了進(jìn)入食材分子環(huán)境的能力，就意味著可以比歷史上那些名廚更為清晰、精確地控制食材間分子級數(shù)的相互作用和相互影響，從‘經(jīng)驗(yàn)科學(xué)’一步躍進(jìn)到了‘標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)’層次！