浦江東 第92章 人間至味

把放在清水里已經(jīng)養(yǎng)了大半天的大閘蟹撈出來，解開草繩，用刷子將蟹殼、蟹腳在水龍頭底下逐個(gè)刷洗干凈。

“四眼”做螃蟹的方法特別。他是先做的調(diào)蘸料，在香醋中加入白糖和姜絲姜末調(diào)和而成。

他的解釋，說是螃蟹寒性太重，生姜恰好是驅(qū)寒的，所以姜的味道一定要泡出來，讓姜的味道充分溶解到醋的里面，這樣一來就不怕螃蟹的寒性太重而傷身了。

蒸鍋中放入涼水和姜片，只加一點(diǎn)鹽，其他一概不用。水燒開后再放上螃蟹開蒸。

大概十五分鐘，蟹殼已變紅。起鍋，蒸好的螃蟹熱騰騰冒著香氣。

“四眼”邊說道：“蒸螃蟹的時(shí)間，中秋前十分鐘，中秋后十二至十五分鐘。關(guān)鍵點(diǎn)要記住，時(shí)間到勿要關(guān)火燜，一定要馬上把蒸好的螃蟹盛出來。”

螃蟹太多，取出后分成兩份裝入兩只盤中。一盤給大人，一盤留自己和小毛、小花，還有堂哥堂妹一起食用。

小毛挑選了一只母蟹。他先揭開橙紅色的蟹殼，鮮美肥嫩滿滿的蟹膏、蟹黃顯露出來，讓人食欲大增。

小花在一旁目不轉(zhuǎn)睛地看著。小毛再將蟹身扳開一分為二，除去蟹身上的蟹腳、蟹螯，還有胃瓤。這樣剛剛好，既不至于燙嘴，還能保持著螃蟹的溫?zé)帷?p/> 他笑了笑，把處理好的蟹塊遞給小花，說道：“吃螃蟹要趁熱吃，冷了就有腥味了。”

小花早已按耐不住，口水都快要流出來。她對著小毛甜甜一笑，低下頭就大啃大嚼起來。

一旁的堂妹見狀，呵呵一笑對各個(gè)說道：“阿哥，我也要?jiǎng)兒昧说捏π贰！?p/> 堂哥正在吃吃的津津有味，打開來蟹殼后那筷子使勁往里面鉆，把里面的蟹黃一點(diǎn)點(diǎn)地掏出來，在調(diào)料里蘸蘸然后放進(jìn)去嘴里。

兩手都不得空閑，堂哥笑了笑，說道：“小花是還小，自己剝不來才讓小毛幫忙的。一只螃蟹而已，阿妹你就自己剝自己吃好了?！?p/> 堂妹看看小花，嘴里說道：“還是小毛好。小毛你也給我剝一只唄?！?p/> 小毛笑道：“可以是可以。但是我優(yōu)一個(gè)一個(gè)條件，蟹鉗和蟹腿要留給我，可以吧？”

每年秋風(fēng)起時(shí)，就開始進(jìn)入吃螃蟹的最佳季節(jié)。螃蟹是每個(gè)金秋必不可少的美味佳肴，而其中的大閘蟹更是蟹中精品。有一種說法，“河蟹上席百味淡”。

常言道：九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天。

這句話的意思就是說，九月的雌蟹黃滿豐腴，體內(nèi)的蟹黃最為飽滿；十月的雄蟹黃白鮮肥，此時(shí)蟹膏最肥美。

螃蟹通常都是蒸著吃。蒸螃蟹還是有些竅門，先將蒸鍋內(nèi)的水燒開，再將捆扎好的螃蟹身子朝上，背朝下，這是為了不讓蟹黃膏漫出來。

火候的掌握也很重要，時(shí)間蒸短了蟹黃膏未凝固；時(shí)間蒸長了，蟹肉變硬，不柔嫩，吃起來反而就沒有甜美之感。蒸蟹過程中不要開蓋，以免影響蟹肉的口味。

小花雖然知道螃蟹的吃法，但還是很不得要領(lǐng)，基本上是連肉帶殼亂嚼一氣，甚至連些許的蟹須，蟹身上的胃瓤也一并吃入嘴中。

堂哥開玩笑說：“小花，你這樣饕餮的吃法簡直就是暴殄天物。螃蟹的味道有沒有吃出來？”

這時(shí)候小花剛好不小心被扎破了嘴唇，痛不堪言。她“嘶嘶”地張開嘴，只見里面滿口的殼渣塞滿了牙縫。

小毛連忙遞給她一杯白開水讓她簌簌口，說道：“螃蟹全身都是硬殼，吃的時(shí)候一定要小心。還要有耐心，不能著急，曉得伐？”

小花簌口后，感覺好受了一些。她看看小毛，又開始吃起來。

堂妹笑道：“螃蟹殼是好硬。我聽說蘇州人吃螃蟹結(jié)棍的，工具就有八八六十四件之多。”

“四眼”笑道：“現(xiàn)在商店里面還真有吃螃蟹的工具。物件小巧，勾掏敲夾各有所用，吃起螃蟹來不僅方便食用，還不損蟹殼。”

堂妹吐出來嘴里的殘?jiān)瑔枺骸皞餮哉f有高人吃完螃蟹后，其殼還可以拼出一只整蟹來。真的假的？”

“四眼”說道：“真的。我還聽說現(xiàn)在有常吃螃蟹者，只憑十個(gè)指頭和一口利齒，也能依次而行吃出一副螃蟹的空殼來的。”

堂哥想了想，說道：“我和你們講幾首和吃螃蟹有關(guān)的古詩和軼聞趣事吧?！?p/> 幾個(gè)小孩鼓掌歡迎。

“第一首是李白的：蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺。第二首是皮日休的。他吃了螃蟹，還將它刻畫得入骨三分：未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。”

堂哥說道：“曹雪芹老先生也忍不住在《紅樓夢》里，借賈寶玉之名寫過一首詩：持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無腸?！?p/> 堂妹說：“不要說是曹雪芹了，就連國學(xué)大師章太炎老先生的夫人湯國梨女士，也捧過吃螃蟹場的哩。她的詩：不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州？”

“話說回來，蘇州陽澄湖的大閘蟹確實(shí)是一等一好吃的?！彼难邸惫恍?，說道，“不過吃蟹必喝酒，要是再弄上一壺老酒，我們就更適意了?！?p/> “想得美。你才讀初中就想著喝老酒了？”

堂妹笑了笑，說道：“不過，我還是最喜歡徐似道的那句‘不到廬山辜負(fù)目，不吃螃蟹辜負(fù)腹’，這簡直就是吃貨們的宣言嘛！”

在小毛兒時(shí)依稀的記憶中，毫無疑問，螃蟹最好吃的部分一定是蟹黃和蟹膏，不光好吃，品嘗起來回味無窮，營養(yǎng)價(jià)值也最高，為許多人所追求。

可是小毛卻偏偏最愛那鮮少有人問津的蟹腳和蟹螯。

蟹腳纖細(xì)而秀長，輕咬一口，雪白的蟹肉便展現(xiàn)在眼前?；鸺t火紅的蟹螯也是一樣，掰開蟹鉗，展露在你眼前便是它那潔白的蟹肉。

搭配上調(diào)料，擇蟹肉的紋理橫而食之，爽滑而不油膩而不失彈性，濃郁鮮香。小毛一直都覺得，食此兩種蟹肉，實(shí)乃人間至味也，不亦快哉。