生活在港片世界 第二百九十二章 真不愧是皇帝舌

費(fèi)南回到滿漢樓后廚就看到小白正對(duì)著面前的牛肉發(fā)起猛攻，歐兆豐坐在一旁，一臉寵溺的看著他，關(guān)切的問：“好不好吃呀？”

“嗯！”

小白用力點(diǎn)頭，雙眼冒光的繼續(xù)探筷子去夾肉片。

“怎么？歐師傅，想抱孫子了？”

費(fèi)南笑著打趣歐兆豐。

“當(dāng)然想啦！我都一把年紀(jì)了。”

歐兆豐捏了捏小白肉嘟嘟的小臉，愛不釋手：“我那個(gè)女兒整天瘋瘋癲癲的，也不聽話，也不知道什么時(shí)候能抱到外孫……”

“阿生有辦法的。”

費(fèi)南笑著拍了拍趙港生的肩膀。

“我去看看門關(guān)好了沒？”

趙港生很聰明，一溜煙便跑了出去。

“哇！你這家伙，是給我介紹徒弟還是介紹女婿啊？”

歐兆豐忍著笑數(shù)落。

費(fèi)南拉開椅子坐下身：“阿生人不錯(cuò)呀？”

“不錯(cuò)是不錯(cuò)，肯吃苦，人也機(jī)靈……”

歐兆豐搖頭說：“不過他交了一群不三不四的朋友，我很不喜歡。”

“誰沒有年少輕狂的時(shí)候呢？”

費(fèi)南勸他說：“你是他師父，教好他也是你的責(zé)任呀！”

“啊，你這家伙，真是又會(huì)吃又會(huì)說。”

歐兆豐笑著打趣了句，沖他說：“你回來得正好，我的菜也快好了，你幫我品鑒一下。”

鍋灶前，龍昆保的鍋中火焰升騰，食材在鍋中飛舞，快速過油后便撈起放在一旁，卻是在做一道炒菜。

歐兆豐來到灶前，掀起了一個(gè)用文火咕嘟著的砂鍋蓋，鮮香味頓時(shí)溢出。

小白聞到了味道，馬上跳下桌，快步跑到了灶臺(tái)旁，拉著歐兆豐的衣角沖砂鍋流口水。

歐兆豐笑呵呵的看著他，拿過一根筷子，在砂鍋中蘸了下，遞到他口中，讓他舔了下，問：“好不好吃呀？”

“嗯！”

小白砸了咂嘴，興沖沖的跑回費(fèi)南身前，指著砂鍋說：“那個(gè)好吃！”

“就你貪吃。”

費(fèi)南刮了刮他的鼻子，抱起他來，起身來到了灶臺(tái)邊。

看了眼砂鍋，費(fèi)南咦了聲：“拆燴魚頭啊？歐師傅也懂做江浙菜的嗎？”

“滿漢全席集各家所長(zhǎng)，當(dāng)然會(huì)得多點(diǎn)了。”

歐兆豐遞了根筷子給他：“你嘗嘗看？”

費(fèi)南接過筷子，在湯汁里蘸了下，放進(jìn)口中抿了抿。

“膠度怎么樣？”

歐兆豐問了句。

“不錯(cuò)。”

費(fèi)南點(diǎn)了點(diǎn)頭，問：“放花膠了？”

“就知道瞞不過你。”

歐兆豐哈哈笑著說：“在魚頭下面。”

這道拆燴魚頭是江浙菜，做法很復(fù)雜，需要先將魚頭略煮定型，然后將其放在水里，一點(diǎn)一點(diǎn)的將魚骨逐條挑出。既要做到一根細(xì)骨都不留，又要保持整個(gè)魚頭的形態(tài)不變，十分不容易。

“差不多了。”

歐兆豐關(guān)了火，用夾子將砂鍋夾起，小心翼翼的將鍋中魚頭倒入了湯盤中。

“哇！”

隨著魚頭被倒出，鮮香味又濃郁了幾分，小白盯著湯盤，發(fā)出一聲贊嘆，嘴邊一縷晶瑩的口水滴瀝了下來。

歐兆豐給魚頭做了個(gè)擺盤，才將湯盤推到了費(fèi)南的面前。

“品相真不錯(cuò)。”

費(fèi)南只是看了眼，便贊嘆了句。

拆燴魚頭的難點(diǎn)在于魚眼，魚眼附近的皮肉細(xì)嫩，稍不注意就會(huì)弄爛，魚眼一爛，魚頭的形狀就蕩然無存了，整道菜也就失敗了。

而歐兆豐的這道拆燴魚頭，整個(gè)魚頭卻沒有絲毫破損，十分的漂亮，這一點(diǎn)就已經(jīng)十分不易了。

拿過湯勺，費(fèi)南起腮邊的一塊細(xì)肉，混著湯汁，放入了口中。

咕嘰！

小白眼巴巴的看著，先吞了一口口水。

費(fèi)南閉上了眼睛，只覺鮮香滿口，魚肉用舌尖一抿，便細(xì)細(xì)化開，脂膏稠濃，鮮滑無比。

“魚皮糯粘膩滑、魚肉肥嫩鮮美、湯汁濃稠，好菜！”

費(fèi)南忍不住夸贊說：“這花膠出膠量這么大，顏色微黃，是黃花膠吧？黃鱘膠沒這么小。”

“真會(huì)吃。”

歐兆豐豎起大拇指，笑著說：“我今天才買到的，質(zhì)量還不錯(cuò)吧？”

所謂花膠就是魚肚，也就是魚鰾，屬于海八珍，和燕窩、魚翅齊名，被稱為海底人參。

花膠以大型魚的魚肚為珍品，最高檔的是黃唇魚，可遇而不可求。

魚鰾富含膠原蛋白，可以制成生物膠，粘合效果很好。

古時(shí)候的木匠通常將熬制魚膠的方法作為傳宗接代的秘密手段來進(jìn)行保留。

魚膠可以用來粘連木器，效果比豬皮膠等動(dòng)物膠的效果好得多。

也因?yàn)樗缓z原蛋白，在廚師的手中，它也是一種很好用的秘密武器。

勾芡可以讓粗糲的食物更好下咽，而淀粉調(diào)成的芡汁是遠(yuǎn)比不上花膠熬出的膠汁鮮美濃稠的。

費(fèi)南又舀起一勺，放進(jìn)口中，細(xì)細(xì)品嘗著。

小白有些急了：“干爹，我也要吃！”

“來，爺爺喂你。”

歐兆豐笑呵呵的舀起一勺，送到了小白的嘴邊。

“哇！歐師傅，你占我便宜啊？”

費(fèi)南瞪大了眼睛。

“我比你大幾十歲，他叫我聲爺爺不可以嗎？”

歐兆豐撇了撇嘴，將湯勺遞到了小白的嘴邊。

小白啊嗚一口將湯勺包住，頓時(shí)幸福的瞇起了眼睛。

“他……”

費(fèi)南一臉古怪的看著小白，如果真按歲數(shù)算，恐怕他這個(gè)干兒子都能當(dāng)歐兆豐的爺爺了。

“怎么？”

歐兆豐看了過來。

“沒什么。”

費(fèi)南搖了搖頭，將話題拉了回來，開口說：“歐師傅，你讓我嘗菜，肯定不是想讓我夸你的對(duì)吧？”

歐兆豐聞言，正色說：“當(dāng)然了，我就是想讓你挑毛病，但說無妨！”

“好，那我就直說了。”

費(fèi)南認(rèn)真說：“肉有肉香，骨有骨香，無論是雞鴨魚肉，單剔出的肉總不如連骨肉更香，這點(diǎn)就不必多說了。”

“這道拆燴魚頭，講究的是剔骨留肉，但這樣一來，魚頭中就會(huì)少了幾分骨香。所以歐師傅你才用高湯來燉煮，輔以金華火腿，是想用高湯中的雞鴨豬骨的骨香來填補(bǔ)進(jìn)來對(duì)吧？”

“高湯中的骨香和金華火腿的咸鮮對(duì)于雞鴨禽類或是竹馬牛羊的畜類，亦或是蔬菜，都可以起到增香提味的效果，但用在魚類上，難免會(huì)有點(diǎn)喧賓奪主。”

“這道菜叫拆燴魚頭，魚字是關(guān)鍵，哪怕味道再好吃，吃出的卻是豬骨高湯的濃香，也有些不對(duì)頭。歐師傅你顯然知道這一點(diǎn)，所以才用了花膠，一方面可以增加海鮮獨(dú)有的鮮味，一方面也可以增加湯汁的濃稠度，增進(jìn)口感，但依然還是缺少一絲魚骨香。”

“我建議，在燉煮之前，歐師傅你可以先用焙烤或是魚油煎炸的方式，把剔出的魚骨逼出骨香，然后放進(jìn)湯中一起燉煮，待到起鍋的時(shí)候再把魚骨挑出來，這樣就可以為這道菜補(bǔ)全缺失的骨香了。”

歐兆豐聽得有些愣神，隨即，他拿過湯勺舀起一勺湯汁，送入口中，細(xì)細(xì)品嘗了一番。

唰地瞪大了眼睛，他轉(zhuǎn)臉看向費(fèi)南，眼神復(fù)雜，由衷的贊嘆說：“費(fèi)師傅，你真不愧是皇帝舌呀！”