異界水果大亨 259 烘焙大賽

銅城內(nèi)許多批發(fā)商們正在為了坤陽新年的禮盒開始奔波忙碌，與此同時米國的季家嚴(yán)帶著自己的作品闖入了烘焙大賽的四強。

最后一場比賽季家嚴(yán)幸運的抽到了面包這一主題。

“你們要在接下來的三個小時內(nèi)，做出三十份面包。”雖然西點烘焙對于西點師的技藝十分看重，但是作為商業(yè)烘焙，短時間內(nèi)提供大量口味穩(wěn)定的面包也是考核的標(biāo)準(zhǔn)之一。

這一次季家嚴(yán)邀請了胡迪與另外一位師弟布朗作為助手參賽。

“胡迪，將我們準(zhǔn)備好的老面拿出來。”

“布朗幫我一起把剩余的原材料準(zhǔn)備一下。”他們的時間非常有限，這是對于團隊配合的考驗。

但是季家嚴(yán)對于制作紅酒桂圓面包的順序已經(jīng)了然于(胸胸)，所以一切都在有條不紊地展開。

但是說實話這次的大賽給了季家嚴(yán)很大的啟發(fā)，西點師最后總是要走向商業(yè)化的，有了之前在烘焙教室的教學(xué)經(jīng)驗，季家嚴(yán)已經(jīng)算是擺脫了紙上談兵的階段，遇到許多問題他都有了很好的解決方案。

之前自己總是在追求老師口中西點的靈魂，后來季家嚴(yán)才明白是自己太過于執(zhí)著了，西點的靈魂難道不是好吃嗎？自己這次參加西點大賽全程都使用坤陽的水果，每一位評委都夸獎自己的作品中有獨特的靈魂，其實不過是他們少見多怪罷了。

季家嚴(yán)收回自己的思緒，將注意力集中到面前的面包原料上。

老面與原材料一同被加入到廚師機中進(jìn)行攪拌，直到攪拌成看不到面粉的狀態(tài)，這期間一直要保持面團的溫度與24攝氏度，保證里面的菌種不被破壞，之后就是進(jìn)行面團的發(fā)酵。

面團發(fā)酵的期間季家嚴(yán)開始準(zhǔn)備其他剩余的材料，當(dāng)一切都準(zhǔn)備完畢之后，面團也發(fā)酵的差不多了，這個時候再加入糖、少量的鹽、水還有新鮮的酵母菌攪拌，快速攪拌一分鐘之后，手工拌入桂圓(肉肉)與核桃，之后進(jìn)行二次發(fā)酵。

經(jīng)過20分鐘的發(fā)酵之后，將面包胚分成三份，進(jìn)行最后的醒發(fā)。這一切都完成之后分三十個面包團，用刀片在面包的四周劃上幾刀，撒上糖霜作為裝飾，送入烤箱之后，上下火開到195攝氏度，38分鐘之后面包也就烤好了。

季家嚴(yán)觀察了一下周圍的對手，到了這個時候基本上的家都守在烤爐邊上等待成品的完成。

隨著爐火溫度的升高，面包在里面開始被烘焙成型，而氣味也開始從生澀的面粉味道開始轉(zhuǎn)變?yōu)闈庥舻暮姹合阄丁?p/> 這個時候紅酒與桂圓(肉肉)的醇厚香味開始融合在一起，不經(jīng)意般的從烤箱中蔓延出來。

作為離烤箱最近的幾個人，胡迪對于這面包的香味大為稱贊：“即使聞過了這么多次，我依舊無法相信這味道是真的存在的，紅酒的甘醇加上這個桂圓(肉肉)的煙熏味，沒有人可以抵擋這美味。”

布朗雖然沒有說話，但是一個勁的點頭表示認(rèn)同。

漸漸地味道開始在整個比賽場館中四溢，飄到了周圍的選手那里。

“該死，那個華國人到底是用的什么東西烘焙的，為什么會有這么一種特殊的香味，這種煙熏味又不像是(肉肉)桂。”說著對方貪婪的吸著飄來的香氣，想要嘗試破解其中的秘密。

“這個味道真的好奇特，是之前從未接觸過的新食材，為什么華國總有這么多我們沒有嘗過的味道。”

“別說這么多了，看看面包有沒有做好了。”這個時候他們的領(lǐng)隊不想人心渙散，于是生硬的打斷了話題。

濃郁的香味還在不斷地聚集，直到烤箱打開的那一刻達(dá)到了最高峰。

“什么奇特的香味，為什么如此的好聞。”

“好像是從那個華國人的烤箱里面發(fā)出來的。”

“難道是一種新發(fā)現(xiàn)的香料？”

麝香桂圓(肉肉)的味道實在是太過于特別了，整個會場的目光都集中在季家嚴(yán)手中的面包上。

“太棒了，還好之前比賽的時候要求做30個面包，說不定我還能帶一個回家。”

“(愛ài)彼，注意一點，你是裁判！”

雖然話是這么說，但是裁判桌上的幾個人目光全部死死地盯著季家嚴(yán)所在的方向。

如果真的是一種新的香料發(fā)出這種奇特的香味的話，那么無論如何自己都要找到它的來源，在場不止一個人有這樣的想法。

剛剛烘烤好的面包被端上了評委席，給沿途留下了無數(shù)(誘yòu)人的香味。裁判們迫不及待的拿起季家嚴(yán)做好的面包，嘗了一口。

松軟的面包中有著核桃與一種果干，蓬松的同時又有嚼勁，帶來多層次的口感，熟悉的紅酒味是率先征服味蕾的，之后面包的甜味加上一絲特別的味道讓面包有了一種醇厚而復(fù)雜的香味。

紅酒的味道十分熟悉，在面包領(lǐng)域中加入紅酒并不稀奇，但是這奇特的煙熏味道來自哪里？

當(dāng)牙齒咀嚼到一絲特殊的甜膩味道時，他們找到了答案。這其中黑色的像是葡萄干一樣的東西正是這特殊味道的來源。

評委之間開始交流起來：“這個里面有一種特殊的果干，面包中奇特的香味正是來源于此，但是面包體松軟而有層次，口感與香味都非常棒！”

在點評完季家嚴(yán)的作品之后，裁判們陸續(xù)開始品嘗其他選手的作品，但是由于之前面包的味道太過于震撼，令不少裁判還在回味。

其他三種面包只能算是正常發(fā)揮，有了珠玉在前裁判們很難提起興趣，所以這次的冠軍毫無例外的落在季家嚴(yán)頭上。

“你這個面包里面添加了一個特殊的果干，它的味道與紅酒完美的融合在了一起，方便說說看它的來歷嗎？”

季家嚴(yán)并沒有藏私，大方的告訴對方：“這是來自我家鄉(xiāng)的一種果干，叫做麝香桂圓干，它在制作煙熏的過程中添加了一些特殊的材料，使它呈現(xiàn)出特別的味道。”

說完季家嚴(yán)還將剩余的半罐麝香桂圓干遞給了對方。

幾個裁判圍在一起像個孩子一樣，你一粒我一粒地分著桂圓干。經(jīng)此一役整個米國的烘焙圈里都知道華國銅城有一種特殊的干果，稱之為麝香桂圓干。8)